植物甾醇饲喂育肥猪效果研究及经济效益分析

李玉莲 何炯斌 谭 红 刘 伟 李朝晖 董杏林

(1 湘潭市家畜育种站，湖南湘潭 411104；2 湖南禾益元生物科技有限公司，湖南湘潭 411300；3 湘潭县农业农村局，湖南湘潭 411200）

植物甾醇是一类存在于植物细胞膜与哺乳动物胆固醇类似的天然活性化合物，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的关键组分和多种激素的前体物质，其主要存在形式为甾醇酯。多项研究表明[1-3]，植物甾醇具有降低胆固醇、降血脂、抗炎、抗氧化、调节免疫等作用，已广泛应用于医药、食品、化妆品等行业，对促进人体健康有积极意义。2008年，植物甾醇被我国批准为一种新型的功能性畜禽饲料添加剂。近年来，随着对植物甾醇作为畜禽饲料添加剂的研究不断深入，发现植物甾醇具有提高畜禽生产性能、调节脂质代谢、改善畜禽产品品质、降低养殖成本等作用。本试验在前期研究的基础上，选择适宜添加水平的植物甾醇饲喂“杜×长×大”育肥猪，旨在研究植物甾醇对“杜×长×大”育肥猪的育肥性能、胴体性能及肌肉品质的影响，分析养殖经济效益，以期为植物甾醇在养猪生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用的植物甾醇，由湖南禾益元生物科技有限公司研制生产。

1.2 试验设计

试验采用单因子试验设计，在湖南某公司养殖场选择体重60 kg 左右、健康的“杜×长×大”去势育肥猪162 头，按随机区组设计法分为2 个处理组，即对照组和试验组，每个处理组3 个重复，每个重复27 头猪。在相同的营养水平及饲养管理条件下，对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇。

1.3 试验时间与地点

整个试验分为2 部分完成，即育肥试验和屠宰试验。育肥试验从试验猪体重60 kg 开始至100 kg 结束，于2022年4月23日至2022年6月15日在湖南某公司养殖场进行，试验全期53 d，预试期3 d，试验期50 d。育肥试验结束后，对照组继续饲喂基础日粮，试验组继续饲喂添加400 mg/kg 植物甾醇的基础日粮，至试验猪体重约140 kg 结束，屠宰试验于2022年7月在湖南长盛科技开发有限公司屠宰场进行，时间为1 d。

1.4 试验日粮

试验日粮由湖南某公司养殖场提供，要求消化能≥13.68 MJ/kg，粗蛋白≥15%。

1.5 饲养管理

育肥试验分预试期和试验期。预试期内，对育肥猪进行调教适应环境、饲料过渡等前期工作。预试期结束，早晨空腹逐头称重，组间差异不显著，进入试验期，猪体重达100 kg 左右时饲养试验结束。试验期间，猪只由专人负责饲养管理，每日上午9:00 时、下午16:00 时各饲喂1 次，饲粮为干粉料，以吃饱不剩为原则，自由饮水，以组（栏）为单位详细记录耗料量。试验期间保持圈舍清洁卫生，做好日常工作记录和饲养猪群的健康状况记录。试验结束时，对所有试验猪只称重。

1.6 测定指标及方法

1.6.1 育肥性能

试验人员每日记录育肥猪的采食量，在试验开始与结束时对猪只进行空腹称重，计算试验期间（60～100 kg育肥期间）各组猪的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比。

1.6.2 胴体性能

每组随机选择健康、体重为140 kg 左右的试验猪4头，宰前称重，按《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T825-2004）进行胴体性能测定。胴体指标包括屠宰率、胴体长度、背膘厚、眼肌面积、后腿比以及胴体组成等常规指标。宰前活重：称量猪宰前空腹24 h 的重量；胴体重：称量猪在放血、煺毛后，去掉头、蹄、尾和内脏（保留板油和肾脏）的两边胴体重，根据宰前活重计算；屠宰率：记录宰前活重和胴体重，计算屠宰率；胴体直长：用皮尺测量耻骨联合前缘至第一颈椎前缘的长度；胴体斜长：用皮尺测量耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨结合处的长度；3 点平均膘厚：将右边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处3 点脂肪的厚度，计算平均值；3 点平均皮厚：将右边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处3 点皮肤的厚度，计算平均值；后腿比：称量沿倒数第一腰椎与倒数第二腰椎之间垂直切下的左边腿臀重量，根据左边胴体重计算；眼肌面积：在左边胴体最后肋处垂直切断背最长肌，用硫酸纸覆盖于横截面上，用深色笔沿眼肌边缘描出轮廓，用求积仪计算面积；胴体组成：将左边胴体瘦肉、肥肉、皮、骨剥离并分别称重，计算瘦肉率、肥肉率、皮率和骨率。

1.6.3 肌肉品质

取背最长肌样品，按照《猪肉品质测定技术规程》（NY/T821-2019）进行肌肉品质测定。分别测定肉色（亮度L*、红度a*、黄度b*）、大理石纹、肌肉pH 值、失水率、贮存损失、熟肉率、嫩度等指标。肉色评分和大理石纹评分：宰后1 h 内，对照肉色评分和大理石纹评分板，对背最长肌横断面的肉色和大理石纹进行评分；肌肉pH 值：取左边胴体背最长肌，用pH 计分别在宰后1 h 和24 h 测定pH 值，记为pH1h值和pH24h值；肉色（亮度L*、红度a*、黄度b*）：取左边胴体背最长肌，用肉色测定仪分别在宰后1 h 和24 h 测定肉色值，记为L1、a1、b1和L24、a24、b24；失水率：取背最长肌厚1 cm 的肉块，用直径25 mm 的取样器取样，称重，样品上下各垫1 层纱布、8 层滤纸，在压缩仪上35 kg 重力下保持5 min，撤除压力后立即称重，计算失水率；贮存损失：取背最长肌修成边长2 cm 的正方体，称重，沿肌纤维走向放入测定管，冷藏48 h 后，称重、计算贮存损失；熟肉率：宰后1 h 内，取腰大肌中段约100 g 肉样，置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30 min，取出吊挂于阴凉处15 min 后称重。

1.7 统计分析

利用Excel 2007 对数据进行整理，并用SPSS 21.0软件进行T 检验，结果用“平均值±标准差”表示。＜0.01 表示差异极显著，＜0.05 表示差异显著，＞0.05 表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 饲喂植物甾醇对猪育肥性能的影响

由表1 可知，育肥试验全期内，试验组初重、末重、平均日采食量、平均日增重、耗料增重比与对照组相比，差异不显著。试验组与对照组相比，平均日采食量比对照组降低了136.27 g（5.29%）；平均日增重比对照组高60.04 g（7.73%）；耗料增重比较对照组降低了0.37（11.53%）。结果表明，在“杜×长×大”育肥猪60～100 kg 育肥期间，在基础日粮中添加400 mg/kg的植物甾醇，具有提高育肥猪平均日增重、降低平均日采食量和耗料增重比的趋势。

表1 育肥性能测定结果

2.2 饲喂植物甾醇对育肥猪胴体性能的影响

由表2 可知，胴体性能测定的12 项指标中，试验组与对照组相比，差异均不显著。但试验组与对照组相比，胴体直长、胴体斜长、后腿比、眼肌面积和瘦肉率均高于对照组，分别比对照组提高3.55%、0.36%、2.44%、8.87%和3.31%；试验组3 点平均膘厚、脂率和骨率均低于对照组，分别比对照组降低5.56%、9.11%和5.68%。结果表明，在基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥猪胴体性能的趋势。

表2 胴体性能测定结果

2.3 饲喂植物甾醇对育肥猪肌肉品质的影响

从表3 可以看出，肌肉品质所测定的12 项指标数值均处于正常范围内，说明在日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇对猪肉的品质无不利影响。测定的指标中除了宰后1 h 内肉色的红度值（a1）和失水率组间差异显著外，其他指标组间差异均不显著。试验组宰后1 h 内肉色的红度值（a1）显著高于对照组（＜0.05），失水率显著低于对照组（＜0.05）。结果表明，在基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇，能显著提高肉色红度，降低猪肉失水率，对提高猪肉品质有一定作用。

表3 肌肉品质测定结果

2.4 经济效益分析

根据本次试验组和对照组的试验数据，假设按照生猪出栏价格20 元/kg、饲料价格4 元/kg、植物甾醇价格0.1 元/g 计算，本试验中，在育肥猪60～100 kg 育肥期间，在饲料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，每头育肥猪平均多收益84.57 元。具体计算情况见下表4。

表4 经济效益初步分析

3 讨论

3.1 饲喂植物甾醇对育肥猪育肥性能、胴体性能及肌肉品质的影响

目前在生长育肥猪日粮中添加植物甾醇的研究较多，何昭友[4]在育肥猪50～90 kg 育肥阶段的日粮中分别添加50、100、150、200 mg/kg 植物甾醇，结果显示，添加150、200 mg/kg 植物甾醇能显著提高育肥猪的平均日采食量和平均日增重；添加100、150、200 mg/kg 植物甾醇能显著降低料重比；添加植物甾醇对育肥猪胴体性能及肌肉品质无显著性影响，但有提高胴体性能和肌肉品质的趋势。程业飞等[5]在育肥猪60～110 kg 育肥阶段的日粮中添加30 mg/kg 植物甾醇，对其育肥性能无显著性影响。许栋等[6]在90 kg 育肥猪日粮中分别添加100、200、300 g/t 植物甾醇，结果表明，所有添加了植物甾醇的试验组育肥猪末重均显著高于对照组（＜0.05），平均日增重、平均日采食量均极显著高于对照组（＜0.01），但料重比显著低于对照组（＜0.05），眼肌面积随着植物甾醇添加量的提高而极显著升高（＜0.01）。周萌等[7]在130～190日龄育肥猪阶段的日粮中分别添加60、120、180 mg/kg 的植物甾醇，结果显示，添加120 mg/kg 和180 mg/kg 植物甾醇能极显著提高平均日增重，显著提高平均日采食量，极显著降低背膘厚，分别显著和极显著提高了眼肌面积，极显著提高肉色评分和大理石花纹评分。本试验中，在育肥猪60～100 kg 阶段日粮中添加400 mg/kg 植物甾醇对其育肥性能无显著性影响，但有提高末重、平均日增重，降低平均日采食量和耗料增重比的趋势；对其胴体性能无显著性影响，但有提高胴体直长、胴体斜长、后腿比、眼肌面积、瘦肉率和降低3 点平均膘厚、脂率的趋势；能显著提高猪肉宰后1 h 的红度值，显著降低失水率。综上所述，在育肥猪日粮中添加植物甾醇，对育肥猪的育肥性能、胴体性能及肌肉品质均有积极作用，但具体效果可能受添加阶段、添加剂量、添加持续时间等多种因素影响，会有所不同。

3.2 饲喂植物甾醇对育肥猪经济效益的影响

经济效益指标是生猪养殖主体最关注的核心指标，养殖必须尽可能地降低成本、提高效率，才能实现经济效益的最大化[8]。本试验根据育肥性能测定结果，初步分析了在育肥猪60～100 kg 阶段的饲料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，其育肥猪平均多收益84.57 元/头，如果是规模猪场，则经济效益可观。

4 结论

综上所述，在“杜×长×大”育肥猪日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥猪的育肥性能和胴体性能、改善肌肉品质和提高经济效益的趋势。