药食同源的“传奇香料”

张蕾

肉豆蔻原产于印度尼西亚班达群岛，又名迦拘勒、肉蔻、肉果、顶头果、玉果、扎地、麻失等，是一种全球知名的珍贵香料和中药材。作为中世纪欧洲人钟爱的的“神秘香料”，肉豆蔻贸易一度被阿拉伯商人垄断，这间接导致了著名的“香料战争”—第四次十字军东征（1202-1204），故而肉豆蔻也被认为是“撬动欧洲历史的传奇香料”。在中国，最早的关于肉豆蔻的记载始于唐代的《本草拾遗》，言：“肉豆蔻生胡国，胡名迦拘勒，大舶来即有，中国无之。”

说了这么多，对于这味典型的药食同源中药（肉豆蔻为原国家卫计委第一批公示的86种药食同源中药之一），你想不想多了解一下呢？肉豆蔻的“药”和“食”都有哪些应用呢？今天，我们就来认识一下这味“传奇香料”—肉豆蔻。

一、肉豆蔻的来源与性状

肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.）的干燥成熟种仁。主产于印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、巴西等地，我国在台湾、广东、云南、海南等地有引入栽培品。原植物为常绿乔木，高可达5 m；果常单生，具短柄，梨形或近于圆球形，长5～7 cm，淡黄色或橙红色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色肉质的假种皮；内含种子1颗，种皮红褐色，木质坚硬。

肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2～3 cm，直径1.5～2.5 cm。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆状突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。

二、肉豆蔻的成分及作用

肉豆蔻的主要化学成分为挥发油、脂肪油、木脂素、苯丙素、有机酸和黄酮类等。现代药理学研究表明，肉豆蔻具有较强的抗菌消炎、止泻、镇痛、抗肿瘤、兴奋、致幻、抑制中枢神经系统等作用。

三、肉豆蔻的药用方法和食用方法

1.药用肉豆蔻

（1）性味归经与功能主治。

味辛，性温；归脾、胃、大肠经。功效温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。

（2）炮制方法。

肉豆蔻的主要药效成分为非挥发性成分；挥发性成分肉豆蔻醚、黄樟醚等具有致幻和中枢抑制等作用，而炮制可使含量减少：所以，炮制可起到减毒以及增效的作用。

因此，肉豆蔻临床上大多是炮制后才入药的。其炮制方法最早见于南北朝刘宋时期的《雷公炮炙论》：“凡使，须以糯米作粉，使热汤搜裹豆蔻，于搪灰中炮，待米团子焦黄熟，然后出，去米，其中有子取用，勿令犯铜。”五代时期的《续传信方》进一步将其拓展为：“治脾泄气痢等，以豆蔻二颗，米醋调面裹之，置搪灰中煨令黄焦，和面碾末，更以炒党子末一两，相和。”后来，此法亦为宋代的《本草图经》所收录，自此以后，历代一直沿用。

其实，以“肉豆蔻炮制”为中心，后来的《太平圣惠方》《苏沈良方》等80余个古籍中均记载有各种不同的炮制方法。综合来看，现在的主流炮制方法有净制、切、煨、炮、炒及浸，有加辅料的，也有不加辅料的。辅料有糯米粉、面、大麦麸、醋、纸、生姜、丁香、乳香、盐、酒、补骨脂、吴茱萸等10余种。其中，历版《中华人民共和国药典》收载的炮制方法均为麸煨法。

（3）常用验方。

①肉豆蔻散。

【处方】肉豆蔻（面裹煨）30 g，附子30 g。

【制法】上药为散。

【主治】主治脾胃虚冷，泄利水谷，两胁气胀，饮食无味，稍食即壅。

【用法】每服3 g，空腹时用米饮调下。

②二神丸。

【处方】补骨脂（炒香）120 g，肉豆蔻（生）60 g。

【制法】上药研为细末。取大枣49个、生姜120 g，切片同煮；枣烂去姜，取枣剥去皮核，将肉研为膏。膏入上药末杵匀，捏成丸，丸如梧桐子大。

【主治】温脾暖胃，进食固肠。用于脾肾虚寒所致的五更泄泻、不思饮食、食而不化、呕吐泄泻、腰痛、水肿、疮疡等。

【用法】每服30丸，盐汤送下。

【注意】湿热泄泻者忌用本方。

③真人养脏汤。

【处方】人参18 g，当归18 g，白术（焙）18 g，肉豆蔻（面裹煨）15 g，肉桂24 g，甘草（炙）24 g，白芍48 g，木香42 g，诃子36 g，罂粟壳108 g。

【制法】上锉为粗末。

【主治】涩肠固脱，温补脾肾。用于脾肾虚寒所致的久泻久痢、泻痢无度、滑脱不禁，甚至脱肛坠下、脐腹疼痛、不思饮食等。

【用法】每服6 g，水煎去滓，饭前温服；亦作汤剂，水煎去滓，饭前温服，用量按原方比例酌减。

【注意】忌酒、面、生冷、鱼腥、油腻。若泻痢虽久，但湿热积滞未去者，忌用本方。

2.食用肉豆蔻

（1）常见用途。

在日常生活中，肉豆蔻是一种常用香料，有独特的清香、松香、花香以及柑橘和胡椒等多层香味。另外，肉豆蔻磨粉后对食材有解腥增香的功效，常用于肉类、蔬菜、酱料、蛋奶、甜品和果酒等食品和饮品中。

（2）推荐食法。

①肉豆蔻饼。

【原料】肉豆蔻30 g，生姜汁30 mL，面粉500 g，盐适量。

【做法】肉豆蔻研磨成粉，备用。将面粉加生姜汁和适量水和面，揉匀后密封醒发30分钟；将醒好的面团再次揉面排气，搓成长条，分成等份面剂，每份面剂整理成圆形后擀成小饼坯。每个小饼坯两面沾匀肉豆蔻粉后整齐码入烤盘中，放入预热的烤箱，烤箱温度180℃，上下火，烤制20分钟即可出炉。每天随餐适量食用；也可将此饼再研为细末，每次取适量，用米汤调服。

【功效】暖脾健胃。适合脾胃虚寒、脾胃不和、久泻久痢、水泻无度、肠鸣腹痛、恶心呕吐、反胃噎嗝以及小儿脾胃不和者食用。

【注意】春、夏季节不宜食用。

②肉豆蔻粥。

【原料】生姜、肉豆蔻各6 g，粳米适量。

【做法】生姜捣烂成泥，肉豆蔻研磨成粉，备用。锅中放入适量清水，水开后加入粳米，小火熬煮30分钟，加入生姜泥和肉豆蔻粉，搅拌均匀后再焖煮5分钟即可。

【功效】温中行气，涩肠止泻。适合脾胃虚寒型胃炎、胃脘胀满、腹中冷痛、食少呕吐、泄泻者食用。

③肉豆蔻炖羊肉。

【原料】羊肉500 g，肉豆蔻5 g，白胡椒粉、花椒、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

【做法】羊肉洗净后切块，冷水下锅，放入少许葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，焯好后用温水洗净，备用。另起锅，加适量水烧开后，依次放入羊肉、肉豆蔻、葱段、姜片、花椒，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，再加入盐和白胡椒粉调味后即可。

【功效】暖脾胃，补肾阳。适合脾肾阳虚、气虚、胃寒冷痛、食欲不振、食少便溏、泄泻、风湿痹痛、四肢不溫者食用。秋、冬寒冷季节食用尤佳。

【注意】羊肉性大热，故阴虚内热以及有实证、热证者不宜食用；夏季不宜食用。