多元化教学方式在“食品卫生与检验”教学中的课程思政探索

任嘉瑜，范娜，吴秀宁，韩晓江，彭晓邦

商洛学院（商洛 726000）

近年来，食品安全事件已屡见不鲜，人们更加关注食品的安全性。导致食品安全事件的主要原因无非是食品从业者道德失范，这就要求高校高度重视食品相关专业学生的思想政治教育[1]。习近平总书记早在2016年全国高校思想政治工作会议上就指出：思政课程和课程思政应齐头并进，协同推动实现立德树人的教育目标[2]。在学生学习过程中将知识储备与思想提升有机融合，是课程思政教学理念的重要体现。专业课程思政具有独特的隐性教育优势，对于学生树立良好的思想道德品质具有重要意义。

1 “食品卫生与检验”课程思政设计

“食品卫生与检验”课程的主要内容包括食品检验技术基础知识、食品卫生检验的分析方法、食品一般成分分析等，其中理论知识繁多，实践技能要求高，在传统教学过程中，学生自主学习积极性不高，普遍感觉课程学习难度大。因此，急需课程改革来激发学生学习能动性，改善专业育人成效。

专业课程的课程思政建设是高校践行“全员育人、全程育人、全方位育人”、达成思政育人目标的重要举措。“食品卫生与检验”作为食品相关专业的核心课程，在保障食品质量安全、推动食品工业高质量发展等方面起着重要作用，而在传统课程教学过程中，只注重理论知识及实践技能的学习，思想政治教育在专业课程中的融合度不够。因此，根据课程教育过程中所存在问题及思政育人目标，借助多元化教学方式引导学生达到专业学习与思政学习并行，从而实现对学生的价值引领、知识传授、能力培养的协同发展，提升学生的团队合作精神、创新意识，培养学生成为具有国际视野的新型人才。部分“食品卫生与检验”课程思政的设计探索如图1所示。

图1 “食品卫生与检验”课程思政的设计

1.1 绪论及检验技术基础知识

1.1.1 教学内容和思政设计

绪论及检验技术基础知识的主要内容包括食品卫生发展历史、食品卫生现状、食品检测方法的现状与进展及样品的采集和预处理等[3]。课堂授课介绍近期某平台上关注度很高的一小视频——“一勺三花淡奶”的具体案例，引发学生思考，和生活息息相关的食品它到底安全吗？应如何正确认识网络上的传播的视频？课后让学生去寻找食品卫生与检验体现在社会中的哪些方面？课上集中探讨食品卫生与检验的作用和重要性，能够正确引导学生认识食品卫生与检验的社会服务功能，激发学习兴趣，遵守职业道德。

1.1.2 具体案例：聚焦社会热点——剖析专业内涵，强化职业操守和法制观

2022年8月某平台上有一则博主美食制作视频，视频中回民饭店的店主表示，牛骨头长时间炖制才可以使羊杂汤呈现奶白色，过程繁琐，结果博主用清水和三花淡奶就做出了奶白色的汤。“我一勺三花淡奶，白不大哥”，这位回民大哥听到这句话陷入沉思。这个视频迅速登上热榜，在网络上被高度重视和传播。其实人们关注的是食品是否安全，是否有害健康，同时餐饮行业受到良心的拷问。这是视频直接展现出来的问题，那作为食品卫生与营养学专业的学生要从科学的角度去认识问题，首先要明确三花淡奶是什么？它可以添加在用于哪些食品？食用量达到多少会对人体产生危害？经过引人至深的启发，再讲述三花淡奶的起源、发展、用途及安全性等内容。在绪论中介绍学生感兴趣的社会热点实例，让学生了解食品卫生与检验的多种相关知识，三花淡奶的定义、使用范围、安全性用量、制备过程、质量控制等都与食品息息相关，更离不开监督和管理食品安全的“食品卫生与检验”。

1.2 食品卫生检验的分析方法

1.2.1 教学内容和思政设计

食品卫生检验的分析方法，主要介绍感官检验法、物理检查法、化学分析法、物理化学分析法、酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用等。除了有传统的分析方法，仪器分析法逐渐成为食品检测分析的主要手段，具有较强实用性。食品分析检测的目的在于为生产部门和市场管理监督部门提供准确、可靠的分析数据[4]。因此，除了需要采取正确的方法采集样品、预处理外，还需在众多的分析方法中选择正确的分析方法。科研工作者为分析方法的发展做出巨大贡献。如：中国工程院院士庞国芳，他带领团队在国内外食品安全检测领域取得卓越成就；中国检验检疫科学研究院张峰及其团队在食品安全可视化、高灵敏、实时、高效检测方向取得新突破。食品质量事关国计民生，食品分析方法是保证食品质量的重要手段。由于食品基质复杂、有害成分含量低、风险因素多变，传统的食品分析方法难以满足日益增长的新需求，面对新挑战，了解食品分析方法的发展方向、掌握传统的分析方法显得尤为重要，因此更有必要学好食品卫生检验的分析方法这部分内容。

1.2.2 具体案例：案例教学，科研道路上的攻坚人——弘扬中华优秀传统文化，坚定文化自信

庞国芳，中国检验检疫科学研究院首席科学家、中国工程院院士。他参加检验检测一线工作40年来，致力于食品科学检测技术研究，在农兽药等化学污染物残留微量分析技术领域作出了开拓性贡献。1989年，国际上对农药残留研究的重点仍放在单一农药品种、单一基质的分析方法上，庞国芳的团队走了一条前人没有走过的路，经过4年研究，成功建立包括拟除虫菊酯类农药的多残留分析方法。中国检验检疫科学研究院张峰，他揭开“臭脚盐事件”“进口奶品保质期过长问题”的真正原因，用更精确的检测保证中国食品产业和政治经济的安全，为出口至欧盟的中国牛肝菌正名，作为食品的安检员，他用科学研究保障公众的餐桌安全。在食品卫生检验的分析方法这部分内容中引入庞国芳和张峰二人优秀事迹——他们致力于食品分析检测技术理论与实践的研究，在该领域作出开拓性贡献，从而激励学生坚守专业初心，勇攀科技高峰，为人民食品质量保驾护航。

1.3 食品添加剂质量标准与检验

1.3.1 教学内容和思政设计

食品添加剂质量标准与检验主要包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品发色剂、食品漂白剂等，其中重点内容是添加剂的使用和检测标准[5]。每年，食品添加剂相关新闻也是频繁冲上热搜，如：麦趣尔牛奶超范围使用食品添加剂香精；钟薛高雪糕因在31 ℃下长达1 h不融化，公众质疑其添加过多的增稠剂卡拉胶。因此，一些“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”的食品更受人们的青睐。其实面对繁杂而又陌生的食品添加剂的名称，消费者总是会对它的安全性产生担忧。一边是公众的谈“剂”色变，一边是食品业内人士眼里的“食品工业的灵魂”。这种截然不同的现状，让消费者心怀困惑，食品添加剂到底好不好？在课堂上提出这些疑问，引发学生思考，并让学生分组分别围绕目前食品添加剂的热点话题展开讨论，查阅资料，对消费者的疑惑给出科学合理的解释。同时让学生在课堂上分别扮演消费者、生产厂商、食品监管人员，高度还原“三聚氰胺事件”始终，让学生深刻认识各行各业道德底线是一条不可逾越的红线。

1.3.2 具体案例：角色扮演——食品安全你我他，倡导“诚信、友善”，严守道德底线

浙江省庆元县市场监管局公示2022年第4期食品抽检检验情况。公告显示，该期检出标称麦趣尔集团股份有限公司生产的2批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇。因此引发网友热议，并导致麦趣尔股票急剧下跌。2022年8月22日，新疆昌吉州昌吉市市场监督管理局查明，麦趣尔公司在纯牛奶生产过程当中超范围使用食品添加剂，违反《中华人民共和国食品安全法》中的相关规定。2008年6—9月，兰州解放军第一医院陆续收治14名肾结石患儿，一场阴谋才慢慢被揭开。经调查，这14名患儿的共同特点是食用三鹿奶粉。深入调查后媒体发现，不仅是在兰州，同一时间段里，全国多地都发生类似事件。调查人员发现，三鹿生产的问题奶粉中，含有禁止添加的三聚氰胺。最终，该事件被定性为“重大食品安全事故”。2008年12月，三鹿集团宣布破产。2009年1月，多名被告人被判处死缓、无期徒刑或2～15年不等的有期徒刑。麦趣尔和三鹿奶粉的食品安全事件中正是因为有唯利是图的不法分子，才会使井然有序的市场秩序混乱，才会使人民的健康和财产受到侵害。作为新时代的大学生，在求真务实的学研生涯中必须树立正确的人生观和价值观，切记莫让自己掌握的知识成为迫害人类的武器。

1.4 食品一般成分分析

1.4.1 教学内容和思政设计

食品一般成分分析指的是食品中水分、灰分、脂肪、碳水化合物等成分的检验和分析，包括常规化学分析方法和仪器分析方法，前者较简单，对实验室要求低，后者灵敏度高，但方法原理较复杂。作为食品卫生与营养学专业的学生这两类都应该掌握，需要学生对基础理论知识熟练掌握才能在分析检测中熟练应对。同时，这部分内容在课程实践教学中占比较大。实验课教学中重在以“学生”为中心，采用混合式教学方式提高其在课程学习全过程的参与度。

1.4.2 具体案例：混合式教学——以“学生”为中心，培养团队意识、科研精神，提升专业素养

如图2所示，课前利用线上网站资源，结合预习任务等，完成测试，如果自测分数不达标，则需要重新预习，重测。这部分成绩作为平时成绩的一部分。全班学生自由分组，5～6人1组选择1个模块完成相关任务。

图2 食品中粗脂肪的测定实验教学设计

课堂上5组学生轮流上台讲解自己的内容。这5个模块基本覆盖课程的重点内容。经过约50 min的内容讲解和提问讨论后，教师进行总结。在动手操作前，学生对实验内容已进行深入学习，这次集中交流学习能够弥补前期自学及分组学习存在不足，做好将理论知识应用于实验操作的准备。让每个学生对实验原理、操作步骤及注意事项都能理解掌握，只有懂了再操作，对结果能进行解释和分析。由教师监控课堂实验进程，指点学生操作细节，纠正学生的操作，评价实验结果。这个部分与传统食品卫生与检验实验教学过程基本类似，不同之处在于，学生对整个实验操作已了然于心，能直接开展实验，需要教师帮忙解决的大多是一些小的实验操作细节问题，相比传统实验课堂，混合式实验教学的质量得到很大提升。

实验结束后，计算实验结果，根据相关国家标准得出实验结论，撰写电子版实验报告，设定提交时间，由教师统一批阅。这个实验过程看着简单，但实验后各种问题还是层出不穷，相关问题会在下节实验课上集中讨论和总结。

2 结语

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：好的思想政治工作应该像盐，但不能光吃盐，最好的方式是将盐溶解到各种食物中自然而然吸收[6]。“食品卫生与检验”——食品类专业的主干课程，课程思政的教学探索势在必行。授课教师利用有限的课堂时间，要将课堂教学目标和课程思政内容有机融合，利用专业教育的独特优势高效实施思政教育。这还要求高校教师应不断学习进取，积极主动挑起“思政担”，在教学过程中注重培养学生能力，更要注重培养学生深厚的家国情怀、高尚的道德品质和科学的世界观，使思政教育春风化雨般融入课程教学全过程。