基于CDIO的食品安全案例课程教学改革探索

段艳，闫鑫磊，刘文俊

内蒙古农业大学食品科学与工程学院（呼和浩特 010018）

专业硕士学位研究生教育是研究生教育体系的重要组成部分，是培养高层次应用复合型专门人才的重要途径[1]。食品加工与安全领域研究生的主要培养目标是以发展现代农业和食品产业为宗旨，培养具有解决实际问题能力且具有良好职业道德的应用型高层次人才。因此，构建符合专业学位特点的课程体系，改革教学内容和方式，加强案例教学和场景模拟教学，探索不同形式的实践教学就显得尤为重要[2]。

在食品安全案例课程教学过程中以食品安全事件为基础进行案例教学，从而全面提升学生分析问题及解决实际问题的能力成为课程的重要教学目标。建立完善的食品安全案例库并应用典型案例进行教学就成为实现该课程教学目标的前提条件。构思-设计-实施-运作（conceive-design-implement-operate，CDIO）理念被应用于机械、计算机、建筑、生物、管理、化工等专业的教学实践中，并取得良好效果。因此，课程基于CDIO理念，进行食品安全案例库的建设，并对课堂教学模式进行改革，进一步提高课堂教学水平，提升食品加工与安全领域研究生的培养质量。

1 教学现状

食品安全案例模板建设还不完善，案例不够多元化，并且有的案例不具有典型性。另外，当前教学模式以教师讲授主体进行案例讲解及分析，学生被动接收知识，在此过程中不能充分调动其积极性。教学内容侧重于讲授书本知识，在一定程度上忽视各门课程之间的相互关联。以往教学手段不够丰富，启发式引导不足，导致教学效率不高，且对案例的认识也不够深入。传统、单一的教学模式对学生主动思考能力的培养和学生知识体系的构建产生一定阻碍，进而影响教学效果。因此，结合翻转课堂、分角色讨论等教学模式，对改变传统单一课堂讲授的教学模式具有重要意义[3]。

2 改革的具体措施

2.1 基于CDIO理念的教学过程改革

以CDIO理念为导向，进行“食品安全案例”课程体系的构建，教学过程设计可以归纳为基本概念与原理—食品安全知识运用—案例模拟—案例测评4个方面，并在CDIO系统建设的基础上，构建完善教学实施及能力评价体系，见图1。

图1 基于CDIO的课程体系构建

2.2 案例库建设

案例库的建设需要进行大量的资料收集、选择及整理。从案例选择来看，不仅要选择真实案例和高质量的案例，还要在教学过程中，体现出食品加工与安全的真实情况，体现出的原料生产、加工、保藏等过程中的食品安全风险评估、风险交流及控制的真实过程。入库的案例需具备真实性、典型性、完成性、适用性及多样性[4]。在案例编写的过程中需要从案例的思想性、教学适用性、科学性等方面考察案例内容的质量，进而得到高质量的案例。在案例建设上多方面、多渠道收集，通过互联网、报纸杂志和国内外文献等途径收集食品安全典型案例42例，基于食品安全的多个角度，从中着重筛选14个国内外经典案例用于课堂教学（见表1）。

表1 食品安全案例库已建设案例

2.3 探索教学模式

在课程教学过程中，任课老师一直在探索合理的教学方式，从而使学生在学习过程中能够有所收获，培养学生分析问题及解决实际问题的能力。以案例的模式进行教学在食品安全案例课程中取得一定效果，但案例库的建设还有待提高，因此要建立统一规范的案例库，从而为今后教学提供丰富的素材及规范的模板。在案例库建设并完善的过程中，也尝试新的教学模式。课前发放与案例正文相关的食品安全知识问题，要求学生查阅资料，弄清相关知识或概念。发放供学生分组讨论的问题清单，要求学生认真准备，并在课堂汇报。课程开始，利用多媒体提示事件发展关键词，由学生回顾案例详细内容，使学生理清事件发生的整个过程。在课堂上分组以不同的角色去探讨[5]。如在2020年酸汤子中毒案例的学习过程中，小组成员进行情景和角色模拟，每人根据案例内容模拟中毒人员、媒体、质检方、政府管理者等角色，同时小组成员可以自己设置事件处置措施，推演事件发展走向，得到不同结果。通过这种学习探索模式，学生对食品安全案例建立直观、鲜明的印象。在实施一段时间后发现学生的综合分析问题和解决问题的能力都有所提高。可将该教学模式推广到其他学科和老师的教学当中，不仅可以提高教学质量，也可提高教学的互动性。

2.4 强化学习主动性

课程教学过程中结合现场模拟场景教学，改变单一的教学模式，充分调动广大学生学习的积极性、主动性及参与度[6-7]。能够让学生更身临其境地感受到案例教学的魅力，在做中学，不断总结食品安全方面的经验教训。教学过程中更强调食品安全调控的实操训练，培养学生解决复杂食品安全问题的能力。提高学生分析问题、综合评价问题及解决问题的能力。按照案例库中的案例进行实践教学的初步改革与探索，主要是以学生为主体，以教师为主导进行讨论式教学，让学生彻底融入案例中，以不同的角色分析案例，解决案例中出现的问题，进而拉近所学知识与实践的距离，提高学生分析问题、综合评价问题及解决问题的能力。

3 改革效果

在基于CDIO理念完成食品安全案例课程案例库的建设及教学改革探索后，对班级发放调查问卷115份，收回115份，问卷调查结果见表2。学生对课程内容及教学过程与方法认可度较高。其中，100%的学生认为自主学习及团队交流协作能力有所提高。大多数学生认为自身的实践及解决问题的能力有所提高，同时专业素质也取得提高。此外，课程改革使学生投入更多的时间与精力到课前、课上及课后中，得到学生100%的肯定。总之，经过教学改革，不仅建立健全案例库，也在教学的过程中不断改善教学模式，培养学生自主学习的能力，并激发学生找出问题、分析问题、解决问题的能力。教学改革在一定程度上取得成功，达到预期教学目标。

表2 课程教学问卷调查结果

4 结语

在教学过程中基于CDIO以食品安全事件为依托进行案例教学，构建了符合专业学位特点的课程体系，改革教学内容和方式，加强案例教学和场景模拟教学，全面提高了学生分析问题及解决实际问题能力。同时通过食品安全案例延展理论知识，扩充了研究生知识面；案例教学能够让学生举一反三，找出问题、分析问题、解决问题，保证了最终的教学效果。