每一粒谷物都藏着历史

文/北京晚报 图片来源/网络

谷物不仅是田野中的植物，更是为地球上的人类提供的主要食物，由此奠定了人类农业文明的基石。上海交通大学崔凯教授，关注农业三十年，潜心4年创作《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》，讲述谷物横跨一万年、涉及五大洲的历史演变与社会变迁。

根据联合国发布的《世界人口展望2022》，截至今年11 月15 日，地球上的人口数量达到了80 亿，从70 亿到80亿仅仅用了12 年时间。人口创纪录增长，不由得让人想到“马尔萨斯陷阱”，人口几何级增长的同时，粮食只能线性增长，会造成饥荒、战争等社会问题。尤其现在世界面临百年未有之大变局，粮食问题显得愈发紧迫。

“民以食为天，国以粮为本。”粮食问题就是米面粮油够不够吃的问题。那么，米面粮油如何一步步成为人类食物的基础，又如何形成了今天的主食格局呢？近期由上海三联书店推出的《谷物的故事》，提供了一个可以解答上述问题的视角。

《谷物的故事》从谷物的起源说起，铺陈了水稻、小麦、玉米、土豆、大豆等作物的历史，勾连了环境、气候、人文的变化，并且以作物为切入点，条分缕析地梳理了当今世界主粮格局的由来。解读了谷物在一万年来的人类文明史进程中的不可替代性，正如其前言的标题“以谷物的视角，看人类的历史”。

通读全书，“吃饱饭”问题是一个动态演进的问题，人口增加带来粮食紧张，但随着种植技术的发展以及物种的交换流通，动态解决“马尔萨斯陷阱”，二者之间循环往复。如此一来，可以发现“用占世界8%面积的耕地养活了占世界18%人口”的中国奇迹，就是几千年来农耕文明不断迭代，在当代达成的理想状态，洋溢着大国自信，也是给全世界的一个可资借鉴的样本。

水稻，源头到源头的交流史

中国作物和耕作技术是如何影响世界的呢？拿水稻来说，水稻起源于中国，在上万年的种植发展史中，经历着向外传播再被反哺的复杂演进过程。

按照学者崔凯的描述，水稻演化传播从长江流域起步，5000 年前北传黄河流域，向西南进入巴蜀地区。4200年前，由于气候变冷，水稻分化出粳稻，传入朝鲜半岛和日本。与此同时，喜热的水稻品种一路向南迁徙，到达东南亚。“南下的中国粳稻还沿着横断山脉一路向西南，由商人和农民传到印度的恒河流域。在那里，中国粳稻与印度籼稻的祖先杂交，分化出现现代籼稻品种。大约在2000 年前，籼稻品种又传播到中国南方和东南亚地区。”

相同的源头，在不同的时代、环境作用下，形成了不同的品种，也形成了不同的餐饮文化，比如印度人喜欢在生米中拌入各种香料，煮熟的米饭颜色也会变得红红黄黄，成为著名的“印度香饭”。而中国人主要吃的是不添加任何辅料的白米饭，煮熟再搭配着菜吃。

古代中国粮食问题在封建王朝比现在困扰要大得多。北宋真宗年间，气候异常，粮食歉收。皇帝一筹莫展之际，听说福建一带的占城稻长得快还抗旱，“遣使就福建取占城稻三万斛”，为了推广，皇帝亲自在皇宫种植占城稻。占城稻很快在全国的水稻主产区推广开来。占城籼稻生长期只需要100 天，比其他品种短一个多月。虽然口感不佳，但遇到青黄不接的年景，它能够拯救一方饥民，解决宋朝的缺粮难题。苏轼的“吴国晚蚕初断叶，占城早稻欲移秧”，陶弼的“商夸合浦珠胎贱，民乐占城稻谷丰”都是记述占城稻引种以后的盛况。

以水稻的故事来说，充满着文化层面的交流，既有为世界贡献的智慧，也有拿来主义的勇气。直到现在，也是如此，以袁隆平先生为例，他早年也曾受到苏联的李森科理论的影响，以至于育种研究，走了不少弯路。所幸他在1962 年接触到现代遗传学理论，开启了杂交水稻研究。多年之后回顾研究历程，他感叹：“幸亏我猛醒得早，如果老把自己拴死在一棵树上，也许至今还一事无成。”中国的杂交水稻技术已经享誉世界，自1979 年中方首次对外提供杂交水稻种子以来，中国杂交水稻已在亚洲、非洲、美洲数十个国家和地区推广种植，年种植面积达800 万公顷。

正因为有了交流融合，我们的土地产出才越来越多，秦朝时期，水稻亩产80 斤，到了北宋时期，尤其引入占城稻以后，亩产达到了269 斤，明代进一步增产到353 斤，清代达到了巅峰，亩产405 斤。改革开放以后，随着国家对种子产业的大规模投入，水稻产量有了飞跃，2021 年亩产达到948 斤，袁隆平生前试验中的杂交双季稻2020 年就达到了每亩3000 斤的产量。

大豆，话语权的流转

与水稻一样，大豆也是起源于中国的作物，是中国送给世界最好的礼物。河南舞阳有世界上最早的野生大豆遗存，距今有8000 年的历史。到了四千年前，驯化的大豆已经和现在的大豆一般无二了。古代典籍中的“菽”，就是大豆，《诗经》中就有大量的记载：“中原有菽，庶民采之。”“采菽采菽，筐之筥之。”

不过由于大豆容易胀气，先秦时期，大豆一直是平民食物，在青黄不接的时候以度饥荒。直到两汉以后，随着加工技术的发展，尤其是磨盘的传入，大豆开启华丽“豆”生，豆腐、大酱、豆芽、酱油、腐竹、豆油等豆制品次第登场。宋元时期，先人发现大豆与其他作物间作，可以增产并且涵养土地，也就是近代科技发现的大豆根瘤菌的作用。到了明清时期，人们又发现榨完油以后的豆粕可以做饲料和肥料。中国在前现代社会，就全面认识到了大豆的价值，完成了对大豆的开发，随着地理大发现和中西交通，为大豆登上世界舞台奠定了基础。

1863 年，大豆开始对外出口，1873年，大豆走进维也纳万国博览会，引起全世界的注意。一战以后，德国为了打破英国对传统油脂原料的垄断，大量进口大豆。1919 年，德国人波尔曼设计出一套浸出制油工艺，让大豆出油率从传统压榨法的50%提高到90%，商业价值进一步开发，大豆、豆油和豆饼成为世界性的商品，中国大豆成了傲视全球的战略物资。“一战”爆发前的1913 年，大豆产品仅占中国全部出口商品总额的6%，1931 年这一比例已经达到21%，大豆成为中国最重要的出口商品，当时中国东北大豆产量也占到了世界的70%。

走向世界的过程中，中国大豆还创造了拯救美国的奇迹。美国植物资源并不丰富，1898 年开始，美国农业部专门成立机构开始在全世界采集新作物品种，其中，中国大豆是重中之重。20世纪20 年代，美国人多次来东亚考察，学习大豆栽培和加工技术，前后采集了2.3 万份野生和栽培大豆材料，丰富程度仅次于中国。

由于过度垦殖，美国大平原地区遭受了巨大的破坏，以至于在1934 年酿成了一个高达3400 米、南北宽约1440公里、东西长约2400 公里的巨大风暴带，仅仅3 天就从地面卷起了约3 亿吨的肥沃土壤送进了大西洋，让遭受巨大经济危机的美国雪上加霜。为了恢复地力，美国干旱区开始大规模种植大豆，利用根瘤的固氮功能，涵养土地。到20 世纪30 年代末，美国的大豆产量占世界比重就从6%快速增长到30%，一举两得。美国的《玛莎·斯图尔特生活》杂志曾发出感叹：“美国慢慢地摆脱了大萧条。在某种程度上要感谢5000 多年来令人惊叹的大豆。”

二战后，随着国际格局的变化，世界大豆格局也发生了翻天覆地的变化。美国大豆产量、加工技术突飞猛进，主导世界大豆市场；中国成了大豆第一大进口国，产量却先后被巴西、阿根廷超越，成了世界第四，且大豆市场的话语权旁落，在国际贸易中一直处于劣势地位。作为最大买家，如何用海量的需求增加话语权，逐步在世界上主导大豆市场，是未来中国粮食安全亟须破局的问题。

中国对世界农业的贡献，绝不仅仅是水稻、大豆、小米等源生作物，还有经过改良的玉米、小麦、土豆等输入作物，在可见的物质背后，我们的轮作方式、耕作技术、育种技术都曾漂洋过海，极大地影响着全世界。

“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中”，如何将饭碗安稳地端住，是一个需要抚今追昔综合考虑的宏观问题，我们不但要将饭碗端在手里，还要思索如何根据我们的优势，发扬古人的智慧，利用科学理念，为全人类的饭碗都能端稳贡献更多中国力量。