奋楫扬帆行致远 勇立潮头谱新篇——“餐饮大课堂——同学·你好”纪实

11 月15 日至17 日，第六届世界川菜大会在四川广安举办，来自海内外中餐行业翘楚、名厨大师、专家学者和关心支持川菜产业发展的各界人士代表齐聚“2023 全球川菜产业发展会议”，开启一场思想上的盛宴。

当他们暂别打拼的“战场”，“重返”那不曾忘记的教室，在别开生面的“餐饮大课堂”里，张张课桌、句句复盘、朗朗笑声、阵阵掌声——唤起他们的不仅是记忆与思绪，还有坚韧不拔的精神，更是他们用知识的浪花去推动思考的风帆，用智慧的火星去点燃思想的火花，用浪漫的激情去创造美好生活，用执着的追求去实现自己心中宏愿的真情实意。

汪国玉（南城香创始人）：定位社区餐饮，其核心竞争就是取信于民，百姓信任，才是品牌坚持做百年企业的根基。

石光华（文化学者）：川菜对我来说，是中国传统文化仅存于世的最后一个活着的文化系统。品是产品，牌是招牌，既要研究基因，也要研究底层逻辑，方能长久。

李进飞（渝乡辣婆婆创始人）：一个地道的河北人为何做川菜？不仅因为我的合伙人、出品总监、厨师长是广安武胜人，更是觉得川菜的独特魅力可以开到全国。为此，选择在一个地区深耕、打透、做强，做到家喻户晓。

徐伯春（锦府盐帮联合创始人）：在餐饮同质化的今天，品牌要做出差异化，并最终回归到产品力上，既要经得起市场检验，也要迭代更新。同时，要大胆地走出去，才能更高、更好地提升自己。

徐国华（徐记海鲜创始人）：每一个品牌应该有自己的基因，那就是：做自己，做到与众不同。在找到品牌基因后，所有的运营都是围绕基因去做，品牌就形成了更健康的生态发展。

费良慧（费大厨辣椒炒肉创始人）：创新是品牌打造的基础，顾客端的创新就是追随喜爱我们的消费者而发展，后端的创新则是企业文化的建造，打造有烟火气有人情味的大厨文化，让员工有自豪感。

李刚（一坐一忘云南菜/云下品牌创始人）：品牌是餐饮企业的生命线，所以从一开业就更关注品牌的创新力。品牌建设是一个需要长期坚持的事情，不能图短时间的回报。

陈川（成都马路边餐饮管理公司执行董事）：品牌就像人生一样，有自己的宽度和广度，我想让品牌的生命力去跨越时间的周期，永远保持它的锅气，它的口味鲜明。

△汪国玉（南城香创始人）

△石光华（文化学者）

△李进飞（渝乡辣婆婆创始人）

△徐伯春（锦府盐帮联合创始人）

△徐国华（徐记海鲜创始人）

△费良慧（费大厨辣椒炒肉创始人）

△李刚（一坐一忘云南菜/云下品牌创始人）

△陈川（成都马路边餐饮管理公司执行董事）

△梁鹏（喜家德餐饮高级合伙人）

△刘松（丰树大中华区央厨项目负责人）

△吴国平（外婆家创始人）

梁鹏（喜家德餐饮高级合伙人）：我们秉承着一生做好一件事，努力将芳香美味的水饺带到全世界，不仅研究现有市场，更要去研究长期主义，通过持续创新，让产品适合更多的餐饮客群。

刘松（丰树大中华区央厨项目负责人）：为川菜助力，我们有非常实际的行动，餐饮企业不愿意做重资产的投资，我们来做，并且要把它做好、做大、做强。

翁拥军（上海甬府餐饮集团董事长）：精致餐饮追求的是特色，虽然研发一道菜的成本是很高的，但是我们一直在路上，以匠人精神去学习，不断努力。

吴国平（外婆家创始人）：在餐饮行业，要学的东西太多了，坚持做自己喜欢的事，让客人满意。

季红生（四季民福创始人）：真正有品质的餐饮，应该有自己的创新能力、有自己的沉淀、有自己的原创、有源源不断的东西，在温暖他人的过程当中，来温暖自己。

徐海平（FCC 集团董事长）：品牌，首先是产品，其次是牌子，产品做好了，才有品牌，产品是生命。做餐饮，要热爱它，喜欢它，才会做好。

许凡（许家菜创始人）：好的餐厅要有差异、有特色、有核心竞争力，可以学习借鉴，但绝不抄袭。第一，脚踏实地；第二，感恩所有我遇到的人；第三，贵人相助；第四，坚定初衷的信念，永不放弃。

△季红生（四季民福创始人）

△徐海平（FCC集团董事长）

△许凡（许家菜创始人）

△陈天福（柴门餐饮创始人）

△胡晓军（美国老四川餐饮集团董事长）

△杜兵（成都映象餐饮董事长）

△徐孝洪（银芭创始人）

△李扬（朱光玉火锅馆创始合伙人）

陈天福（柴门餐饮创始人）：避免同质化竞争，就要用川味的烹饪技艺烹调全球好食材，依托四川辐射全国，再到全球，这是和谐共生。要让美味有记忆，做幸福美食。

胡晓军（美国老四川餐饮集团董事长）：在海外开店最基本的要求：菜品稳定中有创新，服务周到中有热情。从业经历告诉我，热情是最好的老师，有了热情，有了梦想，就持之以恒。

杜兵（成都映象餐饮董事长）：从业20 年的收获是要永远保持热爱生活、热爱美食、勇于进取，要热爱身边的人，做良心餐饮，这是不懈的追求。

徐孝洪（银芭创始人）：打造品质餐厅的关键在于精细、精致和精美，不仅有非遗传承基因和创新的烹饪技艺，也要有艺术化表达。所以成功三个因素：名师指点，高人指点，平台成就。

李扬（朱光玉火锅馆创始合伙人）：要与众不同，坚持走自己的路。因为餐饮有无限的可能性，不停的保持学习的心态，不要自我否定，敢于再次创新，永远在路上。

陈刚（小龙坎联合创始人）：做和别人不一样的亮点，不断的给品牌做不同的定位，导致“内卷”，但也反推整个行业的进步。所以要爱自己的行业，深耕自己的行业，要耐得住寂寞，做深度，不做宽度。

△陈刚（小龙坎联合创始人）

△徐良（郫县豆瓣股份有限公司董事长）

徐良（郫县豆瓣股份有限公司董事长）：郫县豆瓣与现代川菜相生相伴，助力川菜走向世界。要坚持工匠技艺，坚持传承创新，让豆瓣应用更便捷，让酱香滋味遍世界。

作为班主任的世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡集团董事长王刚，美团新餐饮研究院院长白秀峰，非常感谢大家来到四川广安小平同志的家乡，重返课堂，座谈交流，温故知新，持续唱响“让世界爱上川菜”的豪情壮志。

下课的铃声，是留在心底的一抹霞光，也是新征程的号角，因为不辞辛劳的餐饮人始终相信：拥抱世界的川菜将更加繁荣，爱上川菜的世界将更加精彩！