动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留现状分析

摘要：文章综述了2021—2023年动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留现状，包括不合格批次情况、不同动物源性食品中残留超标情况，以及氟喹诺酮类药物残留的原因和危害。统计结果显示，氟喹诺酮类药物残留检测不合格药物主要包括恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等；兽药残留超标在不同种类的动物源性食品中存在显著差异，以鸡蛋的检出率最高。造成兽药残留超标的主要原因包括兽药产品质量和使用存在问题、动物体种类之间存在差异、氟喹诺酮类药物的固有特性等。兽药残留不仅会导致消费者面临健康风险，还可能促进细菌耐药性的增加，间接威胁公共卫生安全。

关键词：动物源性食品；氟喹诺酮类药物；残留

中图分类号：TS251.7

文献标识码：A

动物源性食品中的畜禽肉、蛋类、乳制品等是人们日常饮食结构的基础组成部分。目前，食品卫生安全一直是国民关注的热点问题，兽药在动物养殖领域发挥着至关重要的作用，它不仅可以有效治疗动物疾病、提高蛋鸡产蛋率、保障动物的健康成长，还能显著提高养殖效率。然而，在畜牧养殖生产中，往往存在兽药过量使用和管理不当等问题，导致兽药在动物性食品中残留，这不仅会对人体健康构成威胁，也会影响生态环境的可持续发展。

在畜牧养殖过程中，氟喹诺酮类药物因其具有广谱抗菌特性、抗菌活性较强、毒副作用较低、安全性较高、用药方式便捷、作用机制快速以及效益较高等特点而被广泛使用。常见的氟喹诺酮类药物有恩诺沙星、诺氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、沙拉沙星等。相比其他抗菌药物，氟喹诺酮类药物具有无交叉耐药性的显著优势，被广泛应用于治疗畜禽的细菌性感染和支原体病的防治[1-2]。然而，氟喹诺酮类抗生素的长期使用易造成动物源性食品的药物残留，这不仅威胁农产品安全和消费者健康，存在致癌、致畸、致突变等人类严重健康问题，还可能对畜牧业的发展以及生态环境造成极大危害[3-4]。

本研究基于2021—2023年国家市场监督管理总局公布的畜产品监督抽检数据，对氟喹诺酮类药物在畜产品中的不合格残留情况进行全面分析，研究内容覆盖药物残留超标的氟喹诺酮类药物种类、不合格产品类型、药物残留量超标情况及原因，以及药物残留对生态环境及人体健康产生的危害等，为加强畜产品中氟喹诺酮类药物残留的监督监管，保障动物源性食品安全提供依据。

1" 动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留现状

1.1" "药物残留不合格批次情况

统计结果显示，2021—2023年动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留不合格批次共329个（表1），其中304个批次的恩诺沙星（残留标志物以恩诺沙星与环丙沙星之和计）残留量超标，22个批次的氧氟沙星残留量超标，3个批次的沙拉沙星残留量超标。

统计发现，恩诺沙星与环丙沙星药物残留超标样本从2021年的165个批次显著减少到2022年的69个批次，2023年恩诺沙星与环丙沙星药物残留超标样本为70个批次。分析表明，随着时间的延长，恩诺沙星与环丙沙星药物残留得到了有效控制。氧氟沙星药物残留超标样本从2021年的14个批次减少到2022年的2个批次，尽管2023年氧氟沙星药物残留超标样本略有上升至6个批次，但仍比2021年大幅度降低。沙拉沙星药物残留超标样本较少，2023年药物残留超标样本为0。

1.2" "不同动物源性食品中常见氟喹诺酮类药物残留量超标情况

氟喹诺酮类药物的残留限量标准因药物和食品种类而异（表2）。药物残留标志物以恩诺沙星与环丙沙星之和计，在动物肌肉类产品中，恩诺沙星和环丙沙星药物残留国家限量标准值为100 μg·kg-1，实际检出的这类药物浓度范围为125～89 300 μg·kg-1，最高药物残留值超过国家限量标准值的893倍；在动物肝脏中，恩诺沙星和环丙沙星药物残留国家限量标准值为200 μg·kg-1，不合格产品主要为猪肝，实际检出的这类药物浓度范围为219～6 071.5 μg·kg-1，最高药物残留值超过国家限量标准值的30倍；在禽蛋中，恩诺沙星和环丙沙星药物残留国家限量标准值为10 μg·kg-1，实际检出的这类药物浓度范围为10.2～2 980 μg·kg-1，最高药物残留值超过国家限量标准值的298倍。药物残留标志物以氧氟沙星计，氧氟沙星药物残留国家限量标准值均为2 μg·kg-1，实际检出的氧氟沙星浓度范围为3.62～362 μg·kg-1，其中禽肉禽蛋中的氧氟沙星最高药物残留值达到国家限量标准值的180倍。在禽类产品中，不同种类的氟喹诺酮药物残留值均超过国家规定的这类药物限量标准值的数百倍，说明在家禽类（包括肉鸡、蛋鸡、乌鸡）饲养过程中，氟喹诺酮类药物的滥用与使用不规范更加严重，应引起监管部门的高度重视。

进一步分析不同种类动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留检出情况（图1），发现药物残留占比存在较大差异。药物残留标志物以恩诺沙星与环丙沙星之和、以氧氟沙星计，在326个批次氟喹诺酮类药物残留量不合格产品中，鸡蛋占比最高，达到不合格总批次的34.97%，其次分别为猪肉占不合格总批次的32.21%；鸡肉占不合格总批次的10.12%；猪肝占不合格总批次的9.51%；羊肉占不合格总批次的9.51%；而牛肉的检出率占比最低，仅为不合格总批次的3.68%。上述结果表明，不同种类动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留存在显著差异。

2" 氟喹诺酮类药物残留原因及危害

2.1" "氟喹诺酮类药物残留的原因

2.1.1 兽药产品质量及使用存在问题 动物源性食品中兽药残留超标原因比较复杂，其中最主要的因素即为兽用药品本身造成的残留。一是兽药生产环节质量控制不达标，导致兽药产品质量不合格；二是养殖过程中兽药管理、使用不当，如长期超剂量使用、治疗药物超出推荐用药范围，以及多种类型兽药混合使用等；三是为节约成本来获得更高的经济效益，部分养殖户未遵守国家规定的休药期，在休药期间仍继续使用兽药，或者即使畜禽产品仍处于用药期也直接进行销售和屠宰，未经过相关检疫或检测便投入市场[5]。

2.1.2 动物体种类之间存在差异 动物个体之间的差异是导致特定动物源性食品中检出氟喹诺酮类药物残留率高的另一重要因素。尤其是肉鸡、蛋鸡、乌鸡等家禽，由于其生长周期短、生长速度过快，体质相对较弱，并且这些动物通常在集约化和密集养殖的环境中生长，密闭的养殖环境容易导致鸡类家禽疾病的多发、高发、频发。养殖企业为了快速预防和控制疾病，通常在饲料中超量添加药物或混合添加多种抗生素等达到畜禽疾病少发生的目的。在多种兽药中，阿莫西林易发生过敏反应，四环类药物耐药性强，替米考星和吉他霉素价格高且使用具有局限性[6]，这些药物在畜禽养殖中应用不普遍。经综合比较，目前只有氟喹诺酮类药物具有高效、安全、低成本的明显优势，因此被广泛应用于家禽疾病治疗。一些养殖企业为提高或维持蛋鸡高产蛋率，在蛋鸡产蛋期违规使用兽药或非法添加药物，使得蛋鸡产品中氟喹诺酮类药物残留率较高。

此外，乌鸡在消除氟喹诺酮类药物方面代谢速率较慢，导致其体内的药物残留时间较长。研究表明，氟喹诺酮类药物如达氟沙星、沙拉沙星等在乌鸡体内的消除速度明显慢于普通鸡种，代谢周期长[7]。因此，按照广泛适用于家禽的休药期和残留限量要求对乌鸡产品进行评估时，会导致氟喹诺酮类药物检出结果超出安全标准规定的范围。

2.2" "氟喹诺酮类药物残留的危害

目前，氟喹诺酮类药物在畜牧业生产中得到广泛应用，然而其在动物源性食品中的药物残留问题不容忽视，长期摄入含有这类药物残留的动物源性食品可能导致消费者的一系列健康问题，如胃肠道功能紊乱、中枢神经系统损伤以及对儿童骨骼和软骨发育的潜在不良影响等。此外，这些药物的残留还可能触发人体的过敏反应，甚至引发致癌、致畸和致突变等人类严重健康问题[8]。氟喹诺酮类药物在畜牧业生产上的广泛使用不仅促进了细菌耐药性的快速发展，而且还可能导致耐药性细菌在人群之间传播，进一步加剧公共卫生安全风险[5]。也有研究发现，只有少量氟喹诺酮类药物在用药后能被人体和动物体吸收并代谢，但大部分氟喹诺酮类药物以原药或其生物代谢产物的形式通过人体或动物体粪便和尿液排泄进入环境，广泛分布于水体、土壤和沉积物等环境介质中，对生态环境造成严重污染[9]。

3" 结 论

经分析表明，2021—2023年兽药残留检测不合格的氟喹诺酮类药物主要包括恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。在不同种类动物源性食品中，兽药残留超标情况存在显著差异，其中鸡蛋检出率最高。导致动物源性食品药物残留超标的主要原因包括兽药产品质量存在问题、兽药使用管理不善和使用不当、动物体种类之间存在差异，以及氟喹诺酮类药物的固有特性与环境因素等多重因素共同作用所致。针对上述问题，笔者建议采取以下措施：

一是加强对兽药使用相关法律法规的宣传和教育，提高养殖从业者对规范使用兽药的认识，普及休药期的重要性和执行标准，确保每位从业者都能够严格遵守相关规定，从源头上减少兽药残留的风险。开展针对性的用药培训，尤其是对新型兽药使用的指导可以有效引导养殖户合理用药，避免不必要的药物滥用或错误使用，降低畜牧养殖中的药物残留风险。

二是完善兽药残留检测标准。随着兽药检测技术的进步和新兽药的持续开发，现行的兽药检测标准不足以全面覆盖所有药物残留检测，也不适用于所有家禽家畜产品的兽药残留检测。因此，更新和完善兽药残留检测标准、不断优化检测技术可以更有效地监控和管理畜牧养殖的兽药残留，从而为消费者提供更高水平、更为可靠的食品安全保障。

虽然氟喹诺酮类药物的发现和使用为动物疾病的控制提供了有效手段，但其潜在的健康风险和对环境的影响需要畜牧业管理部门和医疗卫生部门采取更加谨慎和科学的管理策略，以确保动物源性食品的安全性，并减缓细菌对抗生素的耐药性，保障公共卫生安全与环境健康。

参考文献

[1] 杨水仙．禽肉蛋中氟喹诺酮类兽药残留分析[J]．今日畜牧兽医，2021，37（5）：2-3.

[2] 张璐，巩忠福，张玉洁，等．乌鸡中氟喹诺酮类药物残留现状分析[J]．中国兽药杂志，2023，57（10）：79-82.

[3] 王勇，龚勇，卢明华．氟喹诺酮类药物残留检测方法的研究进展[J]．中国畜牧兽医，2017，44（8）：2509‒2516.

[4] 康牧旭，温一菲，张雪峰，等．环丙沙星、恩诺沙星、磺胺二甲嘧啶串联单链抗体的制备及融合表达产物抗原特性的分析[J]．食品安全质量检测学报，2021，12（3）：1093‒1099.

[5] 王丹．保定市猪肉和鸡肉中四种氟喹诺酮类药物残留调查分析[D]．秦皇岛：河北科技师范学院，2023.

[6] 刘发全，许世富，束玲玲．喹诺酮类兽药在鸡蛋中残留危害分析[J]．中国动物保健，2021，23（9）：4-5.

[7] 吴强．达氟沙星、沙拉沙星和二氟沙星在乌鸡组织中的残留检测方法和消除规律的研究[D]．广州：华南农业大学，2017.

[8] 彭文绣，李璇，成昕．鸡蛋中喹诺酮类兽药残留现状及对策建议[J]．中国兽药杂志，2020，54（10）：76-81.

[9] 温丽联，宋金明，李学刚，等．氟喹诺酮类合成药物的生物地球化学行为及生态环境效应[J]．应用生态学报，2023，34（6）：1680-1692.