用科学定义好吃 用数据呈现美味

李颖

民以食为天，老百姓餐桌上的变化能够直观反映人民对生活水平和质量的需求变化。从定量供应时期渴望吃得饱，到90年代市场经济时期想办法吃得饱、吃得好，再到21世纪追求吃得新鲜、吃得营养、吃得健康，我们开始越来越关注如何吃到更好吃、更健康、更高品质的农产品。

农业品质升级和高质量发展，一方面是人民日益增长的美好生活需要。另一方面也关系着国家百年复兴大计的乡村振兴战略和农业转型升级。正如农业农村部关于推进农业转型升级的意见指出，中国农业最急需的是提高优质化、特色化和品牌化水平。加强农业品牌建设，能更快推进乡村振兴及农业农村的现代化发展。

如何推进农业品牌的高质量发展，使更多国人实现“吃好”，《中国质量万里行》对熊猫指南联合创始人COO、中国绿色食品有限公司副总经理马祎进行了专访。

记者：质量强国建设离不开各行各业的高质量发展，在农业领域，熊猫指南也为推动农业的高质量发展做了很多努力，请先介绍一下熊猫指南。

马祎：熊猫指南是由先正达集团中国推出的公益性榜单。旨在打造中国高端农产品风向标。通过为优质农产品提供三星评级（即，一星“精选”，二星“优异”，三星“极佳”）的方式来告诉消费者：什么农产品好吃、这些好吃的农产品在哪里、为什么好吃。

自2018年发布至今已连续发榜5年，累计发榜9次。这份榜单从2018年首次发榜的56款产品，到2022年的336款产品包含了与民生关系重大的诸多农产品，如粮食、果品、蔬菜、猪肉、食用菌、鸡蛋、坚果，这里的品类还在随着我们评价体系的完善而不断增加。

在榜单创立之前我们还做了很多准备工作，包括以农产品的产品品种、产地环境、种植条件、产品品质、物有所值五大方面作为评价维度，创建了一套独属于农产品的评价模型和标准体系。

在产品品质评价方面，熊猫指南是自有实验室同时和国内外多家顶尖实验室平行检测，并结合感官仿生仪器联用等对所有农产品进行感官品质测评。

为了结合农产品的季节时令，让榜单更加有实效性，2022年熊猫指南榜单正式从一年两榜，改为月度入围名单，并追踪全年入围产品的品质、流通、售后、消费者反馈等因素，在年底综合考量后正式评选上榜产品，并授予年度优质农产品榜单星级。通过月度入围名单，熊猫指南实时推介优质时令农产品，让消费者随心选、放心买、安心吃，彻底打通种植者和消费者之间的桥梁。

熊猫指南在做的事情就是要给优质农产品一个展示的平台，给匠心农人一个发声的渠道，给消费者一份客观的农产品消费指南，给农产品种植者一个相对客观的种植参考标准，让优质农产品能够在整个农业生态圈良性流转。

记者：农业品牌是提升农业竞争力、实现农业高质量发展的关键举措。熊猫指南在提升农业品牌化水平方面是怎么做的？

马祎：说起农产品品牌，很多人脑海里可能瞬间能想到几个，比如褚橙、佳沛猕猴桃等，这些品牌之所以能够深入人心，其实归根结底是因为它能给大家一个相对很好的体验，高品质是第一核心影响力。

中国农业的品牌化，最大的问题在于很难工业化地去运营农业。一个好的品牌，它必须具备稳定、持久，且相对量大的产品供应，才能达到满足市场消费者、市场影响力和市场覆盖率的需求。但农产品因为天气原因、气候原因，以及很多不可抗力原因，导致大多数农产品无法标准化。

除产品品质的稳定外，还需要渠道和消费者对于产品的认可。对于很多种植户来讲，他们在前端的农资投入是非常大的，好的化肥、农药、种子等决定了农产品到市场上的口感、品质等问题。只有消费者愿意为高端产品买单，才能让农户拿到高溢价，从而激励他们能用更完善的方法、更优质的农资、更匠心的精神投入前端生产，满足高端产品的需求。

同时，品牌农业的高质量发展也离不开优质品牌销售渠道的加持。有的农产品品质好也拥有品牌，但缺少有效的信任背书和相对高端的销售渠道。熊猫指南给优质农产品和优质的销售渠道搭建了一座桥梁。比如中国意境菜代表大董就直接依据熊猫指南榜单从原产地进行采购，并在全国多家分店内都搭建了上榜产品的销售专区，诸如此类的案例，不仅能讓优质农产品走入新渠道，将品牌形象和“高品质”标签深度结合，同时也能让渠道的产品更加丰富，原材料品质得到提升，也在一定程度上增加了优质农产品的营收并给该优质品牌建立起了品牌溢价的长效机制，同时也能防止品牌信任危机的出现。

品牌是有力量的，这在各行各业都是如此，它就相当于呈现给大众的一个名片，这个名片包含了与这个产品相关的所有亮点信息，并且是让一个鲜为人知的产品尽快走出去的强大助推力，农业的品牌化更是如此，我们把散落在中国各地的好吃农产品找到聚集起来并赋予品牌或助推原有品牌，这本身就能给整个农业市场带来新的活力和价值，一旦我们农业的品牌化发展到一定阶段和规模，农业的高质量发展就是水到渠成的事情。

中国现在有很多好的农产品，其实已经实现了高端品牌化，但是消费者的认知还不够。比如辽宁的艺术家樱桃售价高达200多元一斤，海南无核荔枝的礼盒售价最高可达上千元……高端的产品已经出现了供不应求的情况。所以我国的农产品并不缺少所谓的品牌，缺少的是消费者更广泛的认知。

熊猫指南很多数据是免费向市场公开的，目的就是能够客观地给种植户提供帮助，告诉他们种植方法，农户也可以通过溯源，运用科技的手段去快速解决农业的信息差、信任差，同时让更多消费者感知到信息的透明化。

记者：在农业品牌经营中，如何讲好品牌故事是极为重要的一个方面。在推动品牌农业高质量发展的过程中，如何看待品牌故事的作用？

马祎：讲好品牌故事确实是推动品牌农业高质量发展的一个很有用的方法和策略。讲好农产品品牌故事不仅可以使得农产品企业与消费者建立稳固的联系，对购买意愿产生正向影响，也是我国农产品树立品牌形象必不可少的“环节”之一。

为了寻找优质农产品，我们走过了中国许多地方。可以说，抛开种植、技术、物流等客观因素，好的农产品往往是远离社会，孕育自特定的水土之中。那么如何让它们被消费者看到，受到消费者的喜爱呢？就是要学会“讲故事”，熊猫指南非常重视品牌故事的打造及推广。

中国已成为世界第一大苹果生产国，全世界每10颗苹果，有6颗就来自中国，但是品种相对单一，基本以红富士为主。2018年，我们找到了四川省盐源县的“丑苹果”。盐源苹果生长于川大凉山的盐源县，原来这里几乎只剩下老人留守，但有一位返乡青年赵兴志却辞掉了自己车间主任的工作，去种植当地特色的“丑苹果”。熊猫指南团队从品质检测入手，将丑苹果冰糖心的感官特点展现出来，重点将这里的泸沽湖、气候土壤等因素进行挖掘，对人物故事进行包装和公益宣传。让大凉山盐源苹果从卖不出去变成供不应求，价格从0.2元/斤涨到5元/斤，韩国三星集团、美国沃尔玛开始大量采购大凉山盐源苹果，全村457户村民的人均年收入在两年前就已经从1500元增长到了13000多元。

2019年我们调研来到新疆，新疆库尔勒的戈壁滩是一块强碱性戈壁地，全是石头，沙子和碱性土壤，连梭梭草都生存不下来，但就是在这么残酷的环境中，生长着熊猫指南上榜产品桃太萌油蟠桃。它的创始人王关存用了整整一年的时间，在9亩地的戈壁滩上举着铁锹挖了600多个深坑，又用了5年时间，从树根的土壤开始一点点往外蔓延扩散，完成了土壤的改造，并且种出了品质卓越的桃子。看似不可更改的大自然，在人们通过对气候、产地、水源、土壤等因素的利用后，掌握了让农产品更好吃的秘密，这就是一个品牌背后的故事。

以前我们对于农人的认知都是面朝黄土背朝天，随着现代农业的发展，农人也在发生着变化，我们发现，在熊猫指南上榜的农人中，30～39岁为绝对主力，七成以上种植历史都在6年以上。这些年轻的“新农人”，具有更高的教育水平和专业技能，不仅“精”农业生产，还“通”信息技术，身体力行将现代农业技术、科学种植方法、互联网思维带到中国农业中，为农业绿色化、特色化、品牌化发展贡献了积极力量。

记者：众所周知，产品品牌还依托于產品品质。熊猫指南做了一套农产品品质评价标准体系，能否具体介绍一下这个体系？

马祎：在2022年11月28日，熊猫指南的感官实验室正式通过CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认证，意味着熊猫指南感官评价体系的科学精准性在国内外均属一流。

科学评判一款农产品好吃与否，必然离不开严苛的数据佐证。熊猫指南建立之初是一项调研业务，因为我们有很多专业调研员在全国核心的种植产区开展调研，对包括土壤、水源、污染、种子、肥药等种植信息进行数据采集。

调研数据采集完后，会被传递回我们的熊猫指南感官实验室。我们的数据采集都是盲采形式，不会存在任何直接的商业利益，以确保我们调研数据的客观、公平、有效。

在熊猫指南感官实验室，一方面，我们会利用实验室的电子舌等仿生仪器为产品进行检测，这些仪器可以更加稳定地测试数据。另一方面，我们也有专业的感官评价团队，成员经过训练以后可以进行专业的感官测评，每次机器检测后，我们会把样品拿到测评团队进行测评，必要时也会扩大样本数量，获取更多消费者的喜好数据，同时根据测试人员的性别、年龄、地区差异等，对数据进行分析，找到规律，分析产品品质。熊猫风味轮体系会对每款农产品的各个感官维度做出感官评价，比如在对葡萄行业的研究中，熊猫指南将葡萄的评价维度结构拆分为果肉顺滑度、果肉滋味浓郁度、果肉酸甜比等12个大维度，200多个细分维度进行解析，真正做到用科学定义好吃。最后，为了确保我们评测出来的上榜产品是真实，客观公正的，我们的榜单评选坚持“两有一无”原则，也就是调研环节确保有精准地块，榜单评选有退出机制，没有直接商业利益。“有退出机制”是指，熊猫指南榜单上的产品不会一成不变，榜单上农产品数量也会增减。我们会持续对上榜产品保持关注和评测，对于品质下降的产品采用退出机制，避免榜单僵化，保证榜单公平性。没有直接商业利益就是我们不会向被调查的种植者收取任何费用，甚至不会提前告诉种植者，同时还会利用自身资源对上榜企业进行推广、宣传。

记者：熊猫指南成立5年，做了很多调研和评测，请问积累了哪些数据？这些数据对于农业的高质量发展能起到什么作用？

马祎：熊猫指南不仅是一个评价农产品的榜单，还是一个数据库，包括农产品数据库、优秀农人数据库、地块信息数据库、农产品知识数据库。熊猫榜单不仅输出一个榜单，告诉大家什么好吃还会告诉大家为什么好、好在哪，这也是一个知识和数据平台。

我们感官实验室积极践行“用科学定义好吃，用数据呈现美味”的宗旨，目的就是为农产品及食材提供科学的品质评价。再拿葡萄举个例子，除了我们提到的那些感官数据可以指导消费者选购以外，数据的积累还能让我们对同类产品的感官做更多的统计和研究。就像我们进入21世纪后，巨峰、藤稔、红地球、夏黑、醉金香、阳光玫瑰似乎占据了葡萄市场的半壁江山，那么为什么这些品种的葡萄会在21世纪迅速出圈？熊猫指南的实验结果显示，葡萄的喜好度和其果肉的顺滑度、余味、滋味浓郁度、酸甜比例呈正相关，和果肉、果皮的涩味程度呈负相关。而巨峰、阳光玫瑰无不是集大粒、高糖、浓香、无核或小核于一身的优质产品，准确击中了消费者的味蕾。这样的评测无疑是用更加科学的方式给葡萄这类产品做了深入研究分析，对于整个葡萄产业的健康发展都会有很大的帮助和参考意义。

与此同时，我们还为如中粮、益海嘉里、京东、美团、海底捞等众多商业合作伙伴提供农产品品质测评服务，就像几个月之前，我们的实验室利用自有知识产权的桃风味轮和京东展开合作，对京东平台上销售的两款桃子展开了测评，从外观、香气、滋味、口感、质地逐层打开，对消费者关注的维度以数据化结果进行展示。根据我们CNAS感官实验室的测评发现，消费者主要关注桃的香气浓郁度，甜度，硬度，汁水量等维度。这不仅为平台提供了销售指导，也为消费者的购买提供了更加科学的选购建议。

从成立之初到现在，5年多时间，我们熊猫指南的调研团队在全国31个省、自治区、直辖市，累计行走了400多万公里，调研了4000多家农产品基地，完成了近5000次实验室检测，积累和输出了大量的知识和数据。

我们的数据库将面对政府、消费者、种植者、生鲜电商、科研机构和专家等多方面输出价值。我们等同于拥有一个双向数据链条，一方面不断对市场上良莠不齐的农产品用我们的大数据进行筛选，从里面筛出优质的推荐给更多消费者；另一方面，也把消费者购买后反馈过来的感官喜好数据化，用消费者的喜好大数据来指导农作物的生产和优化。这样一来，种植者知道消费者喜欢什么样子的农产品，消费者知道如何找到好吃的农产品，平台知道要上架哪些农产品，政府知道如何发展农产品，科研机构也拥有了更翔实的科研数据。这是一件助益多方的事儿。

记者：熊猫指南对于中国农业高质量发展的价值具体体现在哪些方面？

马祎：熊猫指南成立之初是要解决三个问题：一是有好产品为人所知，二是好产品为人所信，三是好产品能让大家买到。

经过熊猫指南多年来对中国农业的调研和观察，其实中国不缺乏好产品，缺乏的是话语权。拿樱桃来讲，中国红樱桃的种植历史非常悠久，但现在国际上却用3J、4J来定义。同样的规格，美国车厘子与国产大樱桃相比贵了不少，但熊猫指南的大数据却显示，美国车厘子与国产大樱桃的食味值分别为85和83。看完这样的评价，消费者可以自己决定，要不要为2分的差距，而付出3倍的溢价。

对于农户来说，熊猫指南能够推动建立农产品优质优价正向激励机制，也就是让好的农产品卖出好价钱，促进农民增收。对于层层甄选出的优质农产品，熊猫指南也会不遗余力为其赋能：比如提炼其科技的亮点并宣传、助力当地农产品文化输出、直接对接一些平台消费端等。

对于消费者来说，熊猫指南是科学评价农产品品质的一把标尺，为消费者达成消费最优解。熊猫指南的风味轮集成了同类农产品中与好吃相关的感官维度，将模糊的“好吃”体验转化为数字化信息，通过风味轮对比产品的外观、滋味、口感、气味等200项差异，从中知道不同品种的水果差异是什么，并给消费者讲清楚这背后的逻辑，指导消费者食用，就能让“小众”变成“大众”。熊猫指南一直致力于用科学定义好吃，就是为了让好吃有标准，能够使“一个人的好吃”和“一群人的好吃”画上等号，让整个农产品市场变得更加优质。继而带动整个农业行业的健康运行。

对方地方政府而言，熊猫指南可以通过对于整个中国农业行业的调研，优质农产品的数据分析，对各个区域农产品的布局、结构，有更加客观的数据分析和产业指导。就像我们携手三亚市芒果协会，以三亚芒果理化数据和感官分析数据为基础建立的芒果团体标准。制定标准阶段，熊猫数据调研了消费者对鲜食芒果的需求，用数据勾勒出了消费者心目中理想芒果的样子，基于反馈制定标准，保证了三亚芒果品牌的长期发展。

熊猫指南所希望的中国农业，不再是讲苦情故事，而是能传递美好，让这些美好能有附加的價值，帮助中国农人对接更广阔的消费市场，获得更好的收益和尊重，我们不为利益而做，但终将利益所有人。