炒一盘《诗经》里的青蔬

古人吃过的菜，我们还在吃，它们是时间的延续，生命的经络。

《诗经·鲁颂·泮水》开头写：“思乐泮水，薄采其芹。”其中的“芹”，指的就是水芹菜。

芹菜的吃法有很多。明《遵生八笺》中说，拌水芹“须将菜入滚水焯熟，入清水漂着。临用时，榨干拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆可口”，口感绝佳。

杜甫的《陪郑广文游何将军山林》中有“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。这里的“香芹碧涧羹”，是用芹菜、芝麻、茴香、盐等制成的羹。

芹菜还可以清炒。清人袁枚喜欢将芹菜和鸡肉进行搭配，他在《随园食单》中记载了鸡丝的做法：“拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭州菜也。加笋加芹俱可。”

我们还在吃落葵。起初并不知道落葵就是紫角叶，它像一个低调的隐者，隐缩在庭院樊篱竹笆一角。

落葵是一种古老的蔬菜，秦汉古书《尔雅·释草》中就有它姗姗生长的影子，其叶近似圆形，肥厚而黏滑，咀嚼有木耳的感觉。汉乐府《长歌行》中，“青青园中葵，朝露待日晞”，说的就是落葵。

落葵有字面的儒雅，也有骨子里的民间本真。平民的叶蔬，在房前屋后的篱笆、围墙上缠绕，让一栅栏庭院的瓦舍生动活泼。

盛夏的植物，在竹篱围墙上恣意生长，用指尖去掐，一片片落入篮中。小时候，我不太喜欢清淡寡味的紫角叶，伏天缺菜，外婆用紫角叶做菜。比如，紫角叶豆腐汤，形似翡翠白玉。也做凉拌菜，沸水焯烫，捞出过冷水，沥干水分，加入蒜蓉、酱油，叶色碧碧，肉质肥厚，口感鲜嫩。

到底是什么，让这种古代的植物渐渐式微？汪曾祺说，是大白菜取代了葵，“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨”。

胭脂豆，是缀于落葵嫩绿叶茎上的珠果，呈紫黑色，星星点点。胭脂豆是不能吃的，小孩子拿在手里把玩，dBrRA/Gl8H2hOUkCVC33/yae4knCPuxNnDb6tVSu4GY=小手轻轻一捏，小珠果裂开，紫色的汁液流了一手。就这样，一颗豆，在时光的挤压下悄然破裂。

破裂的胭脂豆，紫液四溢，可以饰美人面，点朱唇。胭脂豆名字淡雅、恬静，读来有一股婉约派宋词的味道。

胭脂豆不同于相思豆。相思豆，人在相思，豆是牵挂；胭脂豆则是贮存于果浆中的一种饱满的紫色，与素面朝天相比，是美人对待生活的一种态度。

回望那丛碧绿的古代青蔬，落葵从历史的墙缝里，逸出一枝青绿叶蔓，低调内敛，不占地方，活得敦实，长相朴素。至于胭脂豆，则在时光深处轻盈滚动，它曾经搽抹过怎样俏丽动人的脸？胭脂豆不是花，但颜色如花。

古人吃过的菜，我们还在吃。就像古人经历过的春夏秋冬、高山大河、酸甜苦辣、喜怒哀乐，我们还在经历，还在不断重复前人经历过的一些事情。

也有些菜不再吃了。比如荇菜，有些许青涩，不适合现代人的口味，我们早已不吃，只在《诗经》里“凉拌”。

（来源：《意林》2021年第23期）

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《诗经》里的“吃经”

1.芹|思乐泮水，薄采其芹。—《诗经·鲁颂·泮水》

芹，因其生长于水边，又称水芹，俗称野芹菜。我们现在常吃的芹菜（西芹）是从国外引进的，而《诗经》中的水芹则是土生土长、“身材苗条”的中国蔬菜品种。

2.葵|六月食郁及薁，七月亨葵及寂。—《诗经·豳风·七月》

落葵，俗名木耳菜、胭脂菜，口感滑嫩，炒着吃、煮着吃口味俱佳。《本草纲目》中记载：“揉取汁，红如燕脂（胭脂），女人饰面、点唇及染布物”，说明落葵果实还是天然的染色剂。

3.荇|参差荇菜，左右流之。—《诗经·周南·关雎》

荇是一种水生草本植物，叶子呈圆形，浮在水面，根在水底，花呈黄色。荇菜的茎、叶柔嫩多汁，富含营养，味道鲜美独特。