食用菌病虫害防控技术

况 丹，谭康馨，袁毅枭

（宜春职业技术学院，江西 宜春 336000）

食用菌有着较高的经济价值和丰富的营养价值，蛋白质含量高，热量和脂肪的含量低，受到许多消费者的青睐。另外，食用菌的生产周期短和投资少，是许多种植户的选择。但是食用菌对生长条件和外部环境的要求较高，一旦达不到规定的标准，会严重影响食用菌的生长质量，还会增加病虫害的发生概率，直接威胁到食用菌产业的发展。在食用菌生长中，病虫害会与食用菌争夺养分和生长空间，影响食用菌的正常生长，导致食用菌的产量和品质受到影响。

1 食用菌栽培中的主要病虫害

1.1 主要病菌

1.1.1 青霉菌

青霉菌对食用菌栽培养料的污染较严重，也会对食用菌实体造成危害。青霉菌的种类多，适应能力强、分布范围广，增加了食用菌病菌感染的概率。比如在香菇栽培的过程中，一旦感染青霉菌，香菇在生长初期变为白色，经过1～2 d 后逐渐变为浅绿色。在平菇栽培初期，如果出现30 ℃左右的高温，可能产生青霉菌。为此，应将栽培时期的温度控制在20～23 ℃并严格控制水分。

1.1.2 毛霉菌

毛霉菌在适合的温度和湿度条件下会萌发出菌丝，使病菌快速生长。在平菇栽培的过程中，毛霉菌在发生初期为白色，之后逐渐变为黑色，经过24 h 会扩散到整个菌块，必须将菌块搬离栽培室，避免其他菌块也感染毛霉菌。

1.1.3 黄曲霉菌

黄曲霉菌的分生孢子会随着空气流通转移，并且迅速萌芽生长。在平菇栽培的过程中，病菌在生长初期为白色，之后逐渐变为黄绿色。如果在高温高湿的环境下，病菌会快速生长，一旦菌块感染病菌，可以选择无菌刀将感染的部位挖去，如果菌块全部感染，要选择就地烧毁的方法处理［1］。

1.2 主要病害

1.2.1 褐腐病

菌盖疣酶是造成食用菌褐腐病的主要原因之一，会直接影响菌盖正常生长，并伴有腐臭味。造成褐腐病出现的原因有多种，没有做好覆土消毒工作，直接导致细菌滋生；没有做好营养料的处理工作，将病菌带到菇房，造成褐腐病发生。该病害的主要传播途径为喷水传播，并且会在菇房中扩散传播，直接影响食用菌的产量和质量。

1.2.2 软腐病

软腐病主要出现在南方地区，尤其是在高温高湿的条件下很容易出现。树状葡枝梅是软腐病的主要来源之一，通过覆土或者空气的方式直接进入蘑菇床中。在发病初期，食用菌会出现暗灰或绿色菌丝，极易造成食用菌湿腐死亡。

1.2.3 菌盖斑点病

菌盖斑点病发病后会导致食用菌的菌盖表面出现凹凸不平的现象，并且出现各种形态的斑点，发病严重还会导致菌褶粘连。该病害主要通过空气传播，在空气湿度比较高的条件下很容易发生。

1.2.4 褐斑病

褐斑病会导致食用菌逐渐变成干缩菌块，影响菌柄和菌盖正常生长。菌生轮枝霉是菌盖斑点病的主要来源之一，尤其在春天发病较严重，在通风条件不好的菇房中发病后，传播和流行速度较快。

1.2.5 草菇小球菌核病

小球菌核是草菇小球菌核病的主要来源之一，有着很强的繁殖能力，并且会短时间内汲取宿主的营养成分。在发病初期，草菇或者菇床上会长出银白色的菌丝，直接影响食用菌的商品性［2］。

1.3 常见虫害

1.3.1 蚊蝇类

在食用菌栽培的过程中，蚊蝇类极易为害食用菌种类，以幼虫为害食用菌生长为主。幼虫直接在菌丝之间爬行，啃食菌丝，影响菌丝正常生长，也会导致培养料松散下陷，造成出菇困难。即使出菇之后，幼虫也会直接从菇柄基部直接进入到菇体内部，从而形成空洞和隧道。被害部位还会感染其他霉菌，影响食用菌产量和质量。

1.3.2 螨类

螨类害虫的繁殖能力较强，并且个体小，一旦分散活动很难被发现。主要为害菌丝和子实体，菌丝被取食之后会逐渐断裂或者衰老退化，螨虫成群聚集会将菌丝体啃食一空。另外，螨类害虫还携带病菌，导致菇床感染其他病害。一旦菇房出现螨虫，很难在短时间内得到有效控制。

1.3.3 其他虫害

食用菌在生长的过程中还会出现蓟马，其成虫体型小，在潮湿的环境下很容易出现，并且具有群体集中性和爬行能力强的特点，直接通过气流扩散。蛞蝓也是为害食用菌的主要害虫之一，具有昼伏夜出的特点，主要生长在阴暗潮湿的墙缝和土块等地。啃食菇体之后会造成空洞，在菇床中爬行会携带和传播病菌，导致病菌从伤口感染。蛞蝓爬行之处会留下白色黏液，直接影响菇体的质量。烟灰虫喜欢潮湿和腐残质较多的环境，并且行动灵活和弹跳能力强。通常情况下，烟灰虫的卵直接通过培养料和土壤对食用菌造成不同程度的伤害，通过水流进入菇场，直接为害菌丝或者食用菌的子实体，导致食用菌菌盖的表面出现凹凸不平的斑点，影响食用菌的质量［3］。

2 食用菌栽培中的常见的灭菌方法

2.1 干热灭菌

在选择干热灭菌的过程中，应增加菌体的速热时间，才能起到消灭病菌的目的，其具有灭菌速度快和操作简单便捷的特点，可以应用和推广在食用菌的灭菌中。

2.2 湿热灭菌

蒸汽的穿透能力较强，与干热法相比，温热灭菌所需温度较高，能够在短时间内消灭病菌，可以广泛应用。

2.3 过滤灭菌

过滤灭菌是利用过滤材料中的毛细管和筛孔，直接将微生物阻隔在表面并且及时排除，从而达到消灭病菌的目的。

2.4 酸类

酸类灭菌方法是常见食用菌的灭绝方法，可以选择有机酸和无机酸灭菌，其中有机酸包括醋酸、乳酸和丙二酸等。无机酸包括盐酸和硫酸等，有着较强的杀菌能力，但是腐蚀能力较强，不适合作为常规的消毒剂。

2.5 碱类

选择碱类灭菌方法以消石灰为主，但是其毒性和腐蚀性都较强，不适合作为常规的消毒剂。为此，应结合食用菌遇到的病菌种类，从而选择适合的灭菌方法，提高灭菌效果。

3 食用菌病虫害的综合防治手段

3.1 生产前期的防治

3.1.1 菌种场地的选择

食用菌栽培过程中，要做好菌种场地选择工作，远离仓库和饲料等存在杂菌较多的环境。确保菌种袋灭菌后直接进入接种间，避免受到杂菌的污染和影响。在菌种场地的接种室和培养室中，做好全面清扫和消毒工作，并定期检查，及时处理杂菌，避免造成菌种再次感染［4］。

3.1.2 保证栽培环境干净卫生

栽培场地应远离污染的饲养场和垃圾场等地区，选择好食用菌的栽培场地后要彻底进行卫生清洁和消毒工作，避免各类病菌滋生和害虫繁殖。场地的门窗和通风口应安装纱网，防止飞虫入侵。如果选择在相对阴暗潮湿的环境中栽培食用菌，应确保在进出口有一定距离的黑暗环境，能减少病虫害的传播和扩散。如果选择在露天环境中栽培食用菌，要做好场地的清洁和杂物的管理工作。如果选择在室内栽培食用菌，要提前做好清理和消毒工作，灭杀干净隐匿的害虫。栽培中一旦出现病虫害，选择熏蒸消毒，施用高锰酸钾和福尔马林的混合溶液熏蒸。在此过程中确保栽培室的密闭环境，2 d 后通风换气，然后再栽培食用菌。

3.1.3 控制菌种的质量

在食用菌栽培之前，有条件的地区可以在小范围内对食用菌进行栽培试验，并且在栽培的过程中详细记录可能遇到的病虫害，选择最佳的菌主进行栽培。

3.1.4 培养料的覆土要求

培养料的处理很关键，在使用前应在阳光下暴晒，能够起到消毒杀菌的作用，降低病虫害的发生概率。通常情况下，食用菌的培养料以稻草为主，选择新鲜并且没有任何病虫害的稻草，做好干燥处理，严格控制好培养料的pH 值，否则会导致食用菌的生长受到影响。覆土消毒也很关键，应严格遵守相关流程，做好覆土消毒工作。

3.2 栽培时期的病虫害防治

3.2.1 卫生管理

做好菇棚、菇床以及地面的消毒管理工作。春菇结束后，要及时清理地面食用菌的废料，选择高压水枪冲洗菇房，破坏病虫害的生长环境。7～8 d后选择消毒剂消毒，可以施用扫螨净多菌灵喷雾，清除菇棚周边的杂草。

3.2.2 温湿度控制

接种完成后，结合食用菌的生长特点调整大棚内的温度和湿度，针对一些病菌可以适当通风和增加光照，防止栽培环境长期处于潮湿状态。

3.2.3 日常管理

在食用菌的生长过程中，要做好菇房的日常管理工作，时刻关注温度变化情况，温度过高会增加病虫害的发生概率，温度过低会影响食用菌的产量。如果菇房长期处于封闭的状态，导致空气的流通性能差，会造成细菌滋生。如果覆土过于潮湿，也会加快一些病菌滋生的速度。另外，在食用菌生长的过程中，一旦闻到异味，应及时摘除并且销毁，避免影响其他菇体。

3.3 食用菌病虫害的生物防治

3.3.1 水浸法

在食用菌病虫害防治的过程中，选择生物防治措施可减少对食用菌质量的影响。结合一些害虫繁殖的特点，可以选择直接将害虫浸泡到水中，使害虫因为缺氧死亡。需要注意的是，选择该种防治方法需要提高食用菌栽培袋的密闭性，再浸泡2 h左右，不会出现分散的现象。

3.3.2 生物防治

一些食用菌害虫的生长特性比较特殊，可以利用害虫的群集性特点进行人工捕杀。在栽培过程中发现，菌袋出现害虫时可以将其放在阳光下暴晒，也可以选择喷洒石灰粉，能够降低害虫基数，避免蔓延和繁殖。有的害虫在爬行过程中会留下痕迹，可以有针对性地捕捉和灭杀。一旦出现螨类和蛞蝓类害虫，选择菜籽饼诱杀，在菇床上铺设纱布，之后将菜籽饼均匀地放在纱布上，能够起到很好的灭杀效果。出现蚊蝇类害虫后，可以选择糖醋液诱杀，将糖、醋、酒、水按照一定比例均匀混合，并且加入30%敌百虫乳油，灭杀效果显著［5］。

3.4 合理轮作

食用菌栽培实践表明，不能在同一个菇棚内连续栽培同一种菇类，会提高杂菌污染概率，并且逐渐严重。不同的菇类或者同一种菇类的不同品种，栽培后会对病虫害以及杂菌起到一定的抑制和灭杀作用，为此，应合理轮作。如果大田种植不需要熏蒸消毒，可以选择地表下深30 cm 的土壤，并与石灰粉均匀搅拌，每隔2～3 年轮作1 次即可。

3.5 化学防治

如果出现大量害虫，可以选择化学药剂防治，但是应将菌菇全部采摘完毕，否则会影响菌菇的食用性。防治蚊蝇时，可以选择敌百虫500 倍液喷洒；防治跳虫时，可以选择敌敌畏500 倍液。灭杀细菌药剂可以选择次氯酸钙，要严格控制好用药浓度和用药次数。

在用药前后菇床要停水1 d，避免药物进入水中影响食用菌正常生长，每隔3～4 d 用药1 次，连续用药3～4 次能够取得较好的效果。在出菇期间禁止施用化学药剂防治病虫害，并且禁止使用剧毒或残留期较长的有机磷农药，应选择低毒和低残留的药剂。

4 结束语

食用菌栽培产业的未来市场发展前景良好，能够帮助菌菇取得较好的经济效益，除了要做好食用菌栽培管理外，要严格遵守食用菌病虫害防治流程，不断创新食用菌病虫害的综合防治技术。分析食用菌生长过程中的常见的病虫害，加大对新技术的宣传和推广力度，提高菇农掌握病虫害防治技术的能力，在提升食用菌栽培产量和质量的同时促进食用菌产业的可持续发展。