上得厅堂，下得厨房

一屋不扫，何以扫天下？现在，轮到我们“厨房小白”向大佬们发问啦！劳动不只为了追求人生价值和满足精神需求，用勤劳的双手制造美味的食物，同样也是幸福感的来源。

Q 为什么我们总说“下厨房”而不是“上厨房”？

朱伟（浙江省特级教师）：

“上得了厅堂，下得了厨房”是古人的一句赞美。这里的“上”“下”对应“厅堂”“厨房”，跟住宅方位相关。古代建筑主体由堂、室、房组成。堂在最前面，是活动、待客行礼的地方，室在堂后，有户相通。而从五行理论看，厕所属于水，厨房属于火，上厕所意味水的上方，下厨房则指火的下面。行于水上，藏于火下，安全就有了保障。

“下厨房”还包含了一层社会等级意味。古代操劳厨房事务的“厨子”地位不高，“君子远庖厨”的观念深入人心，所以管去厨房做饭叫“下”厨房。而如今，随着社会发展，这种等级观念早已过时了，谁会看不起一个热爱美食和生活的人呢？进厨房劳动的你们，个个都是好样的！

Q 我总是掌握不好调味料的用量，比如盐怎么放，有什么好办法吗？

成年必修课（生活科普博主）：

新手放调料的总原则是“少量多次”，先预估着放一半，尝一尝，然后随时调整。具体方法如下：（1）根据菜量预估。以两人份炒菜为例，每盘菜放拇指甲盖大小的盐堆，少量多次调整。（2）根据调料含盐量估算。与盐相关的调味品还有生抽、老抽、蚝油、豆豉、豆瓣酱、咸菜……在添加这些调料或自带咸味的配菜时，盐量需要减少甚至不加。（3）买定量调味瓶。市面上有不少定量且可均匀喷洒的调味瓶。（4）呼叫长辈帮忙。以上办法都不行，那就喊父母帮忙吧。

倘若已经加多了调料怎么办？最简单的办法是增加菜量，或把菜汁倒掉一部分。盐放多了，可以加点白糖或食醋解除咸味；醋放多了，可以用料酒或食用小苏打中和酸味；糖放多了，可以尝试加醋调整成糖醋口味；酱油放多了，就用漏勺将菜捞起过清水再回锅。凡事都有第一次，祝愿各位新手在实践中成长为大厨。

Q 不粘锅真的“不粘”吗？这是什么神奇原理？

Ca s t（“有趣的制造”主理人）：

不粘锅内壁有一层薄薄的涂层，喷涂的是大家常说的“特氟龙”，但这是杜邦公司的商标名哦，不粘锅涂层的真实成分叫“聚四氟乙烯”。1938 年，这种材料被发现，这是当时已知摩擦系数最低的物质，只需要在锅内壁涂上0.05 mm 厚度的材料，食物粘连的可能性就会大大降低，因此达到了炒菜“不粘”的效果。不过这种涂层容易被刮伤，在炒菜时记得使用塑料或木质锅铲，不要用钢丝球擦锅哦。

Q 厨房有哪些“潜在危险”？新手下厨有什么注意事项？

刘圣宏（消防安全科普讲解员）：

厨房乃油烟重地，必须步步谨慎哦！（1）如果燃气灶点不着火，不要连续点火，记得开窗散味！因为未成功点火时，燃气会积聚在空气中，遇到电火星就有爆燃的风险。（2）做饭时人不离锅，避免意外熄火或燃气泄漏。如果油锅突然起火，千万记得关闭燃气阀门，并用锅盖盖住油锅，可别傻傻地用水浇灭。（3）做完饭后，记得关闭所有的燃气具阀门及燃气总阀，还要保持灶台整洁，别在灶台附近倾倒面粉等易燃粉尘。

一般正常灶具的使用年限为8 年，超过使用期限可能存在安全隐患，如果发现燃气软管老化、出现细小裂纹、起泡或破损，立即告诉父母！一旦厨房弥漫浓烈的臭鸡蛋味，就可能是燃气泄漏！此时，切勿触动开关，迅速开窗通风，并立即离开室内，在确保没有明火或明显电火花的情况下，到室外拨打燃气公司电话报修，等待专业人员处理。

Q 做饭时不小心被烫伤了，应该如何正确处理？

李十一（复旦大学临床医学专业研究生）：

烫伤的原因分很多种，在厨房中较多见的情形包括蒸汽、明火、热饮热液及微波炉烫伤等。应牢记“冲、脱、泡、包、送”这5 个字来处理烫伤。

冲：对面积较小的烫伤，立刻用自来水缓慢冲洗20 分钟。不能涂抹牙膏、清凉油等物品哦，以免伤口感染或破溃。

脱：如果烫伤处有衣物、首饰等附着，应小心移去这些物品。

泡：在凉水中浸泡，也可用冷水浸湿的毛巾敷在患处，直至疼痛感明显缓解。

包：用干净的纱布覆盖烫伤部位，保持患处干燥。

送：需根据创面严重程度，及时到医院就诊。巴掌大以上面积的烫伤即可视为严重烫伤，需立刻寻求专业医护人员帮助。很重要的一点是，在厨房被烫伤，一定要及时告知大人哦。