茶树良种‘碧香早’的适制性及加工利用研究与应用

粟本文，黎 娜，钟兴刚，黄怀生，黄 静，唐 睿，李晋中，舒 珲

1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅陵县茶叶技术推广站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣滩茶业有限公司，湖南 沅陵 419600

茶树品种‘碧香早’系湖南省茶叶研究所以‘福鼎大白茶’为母本、‘云南大叶茶’为父本采用杂交育种法育成，1993 年由湖南省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种（编号：1993 年品审证字第131 号）。该品种芽叶生育力较强，茸毛较多，制绿茶翠绿显毫、味浓爽、栗香高长，在湖南茶区有较大面积栽培，在江西、湖北、安徽等省有较大面积引种，在河南、山东、四川等省有一定面积种植，先后有较多学者分别对其适制性及加工利用进行了探讨。本文综合介绍了茶树良种‘碧香早’的品种特性、茶类适制性与加工利用等情况，旨在为今后推广和充分利用‘碧香早’茶树良种提供参考。

1 特征特性

‘碧香早’属灌木型，中叶类，早生种；树姿半开张，叶片呈稍上斜状着生，叶色绿，叶面隆起，叶尖渐尖[1,2]。

据‘碧香早’品种选育报告[1]，‘碧香早’的芽叶浅绿色，茸毛多，持嫩性较强，属中叶类芽数型；发芽早，一芽一叶期和一芽三叶（60%）开采期均比‘福鼎大白茶’早2 d，属早生种；生长势较强，百芽重优于‘福鼎大白茶’，相当于‘槠叶齐’，但发芽密度比‘福鼎大白茶’小而比‘槠叶齐’大。产量高，高于对照种‘福鼎大白茶’。内含物丰富，制红、绿茶品质兼优。连续三年制茶检测分析，春茶水浸出物含量为40.57%±1.67%，高于对照‘福鼎大白茶’（37.31%±1.78%）而略低于对照‘槠叶齐’（42.35%±3.36%）；茶多酚含量为25.5%±1.54%，稍高于对照‘福鼎大白茶’、略低于‘槠叶齐’；氨基酸含量为3.78%±0.28%，分别高于对照‘福鼎大白茶’（3.69%±0.53%）和‘槠叶齐’（3.37%±0.45%）；酚氨比6.7。春制绿茶外形条索紧细、显毫、锋苗好、色翠绿，相当于‘福鼎大白茶’；且其栗香高长、滋味鲜爽，内质优于‘福鼎大白茶’。夏季制红碎茶汤色红浓、带花香，三年审评结果，内质总分高于‘槠叶齐’品种红茶。

据《中国无系性茶树品种志》[2]，‘碧香早’的春茶萌发较早，一芽二叶初展期一般为4月上中旬；芽叶生育力较强，绿色，茸毛较多，一芽二叶百芽重18.1 g；2011 年湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地取样，一芽二叶干样水浸出物含量为47.8%、茶多酚为18.3%、氨基酸为6.7%、咖啡碱为4.7%；产量高，成龄茶园可产干茶240 kg/667 m2以上；适制绿茶，翠绿显毫，味浓爽，栗香高长。

2 加工利用

2.1 制绿茶

适制绿茶，品质优。田丽丽等[3]以引种山东泰安茶区‘碧香早’的春茶鲜叶加工成卷曲形绿茶，翠绿显毫，栗香浓，味高爽，品质优于‘鸠坑实生群体种’同等嫩度鲜叶加工的绿茶。区胜基[4]利用引种广西昭平茶区的‘白毫早’‘碧香早’‘春波绿’等品种鲜叶加工绿茶，结果表明，‘碧香早’鲜叶制成的绿茶，翠绿显毫，味浓爽，栗香高长，品质优。

黄彤等[5]研究表明，‘碧香早’引种四川宜宾生长势旺盛，内含物丰富；以‘福鼎大白茶’为对照，采同等嫩度的鲜叶（春季一芽二叶）制烘青绿茶，‘碧香早’制成的绿茶条索紧结、绿润，汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味较鲜浓，叶底嫩绿明亮，感官评分较对照高。

邓丽洪等[6]分别于春茶、夏茶、秋茶期间以引种广西桂北地区的‘碧香早’一芽二叶鲜叶按名优绿茶常规工艺加工绿茶，结果表明，春茶外形紧细、显毫、锋苗好、匀嫩，花香浓郁、持久，汤色嫩绿、亮，滋味鲜爽、醇厚，叶底软嫩、匀亮，品质优于一同引种的‘玉笋’和‘白毫早’等品种鲜叶加工的绿茶（感官评分：‘碧香早’为93.2 分、‘玉笋’为91.8 分、‘白毫早’为92.8 分），显著优于同品种鲜叶秋茶和夏茶鲜叶加工的绿茶（夏茶滋味尚醇、带涩，秋茶滋味纯和、稍涩）。

侯渝嘉等[7]采摘引种重庆永川的‘碧香早’等茶树品种一芽一叶初展鲜叶按“永川秀芽”加工工艺加工永川秀芽（针形名优绿茶），结果表明，‘碧香早’制成的茶样外形色泽翠绿油润披毫，香气栗香较鲜爽，滋味较浓厚，品质高于对照‘福鼎大白茶’加工的茶样及‘乌牛早’鲜叶制成的“永川秀芽”（色泽翠绿鲜润，香气栗香，滋味醇和，审评得分略低于对照）。

向勇平等[8]利用引种古丈县的8 个茶树品种（系）春茶第一批一芽一叶鲜叶按古丈毛尖工艺由有经验的同一茶师手工制成茶样。结果表明，以‘碧香早’鲜叶加工的古丈毛尖茶样品质最优，外形色泽翠绿显毫，香气高长持久，滋味鲜爽回甘，感官评分高于‘槠叶齐’‘迎霜’‘龙井43’等其他7 个品种。生化检测结果表明，‘碧香早’鲜叶加工的古丈毛尖茶样氨基酸含量最高（4.50%），酚氨比最低（6.07），说明‘碧香早’品种适宜利用加工古丈毛尖茶。

杨培迪等[9]为筛选适制古丈毛尖茶的茶树品种，选用引种古丈的‘碧香早’‘保靖黄金茶1 号’‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’‘迎霜’等13 个茶树品种（品系）春茶一芽一叶为原料，采用传统工艺手工制古丈毛尖茶。结果表明，‘碧香早’品种鲜叶加工的茶样外形尚紧直、尚匀、多毫带翠绿，汤色浅黄绿、较亮，香气高长，滋味醇和鲜爽；其中香气和滋味均是所有品种茶样中最好的，汤色仅次于‘88-01’和‘玉笋’，感官综合评分最高（93.16 分）（‘保靖黄金茶1 号’为92.32 分，‘槠叶齐’为91.47 分，‘福鼎大白茶’为90.92 分），综合品质与‘88-01’相当或是13 个品种中最好的，表明‘碧香早’适宜利用加工直条形名优绿茶。

蒋洵[10]利用引种湖南古丈县的‘碧香早’‘白毫早’‘槠叶齐’‘龙井43’‘福鼎大白茶’等12 个茶树品种（品系）春季一芽一叶鲜叶按古丈毛尖茶工艺制作炒青绿茶。其中以‘碧香早’加工的茶样外形紧直、翠绿显毫；嫩香高长，汤色绿亮，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀齐。品质分别优于‘槠叶齐’（条索紧细、色泽较深、少毫，香气高，滋味较强，汤色黄绿较明亮）、‘白毫早’（紧细多毫，香气高，汤色绿亮，滋味较鲜爽）和‘福鼎大白茶’（外形美观，滋味较淡）等品种加工的茶样。

孙阳阳等[11]对引种山东地区表现较好的27个适制绿茶品种的适制性进行比较研究，筛选出适宜山东茶区栽培的茶树良种‘碧香早’‘毛头种’‘中茶108’‘白毫早’‘玉绿’等8 个。表明‘碧香早’在山东茶区适宜加工绿茶，品质优。

邓岳朝[12]对引种湖南长沙、安化、衡南、古丈等几个不同生态区的‘碧香早’‘白毫早’‘槠叶齐’与‘福鼎大白茶’春季鲜叶加工绿茶品质进行比较。结果表明，四个生态区域中，‘碧香早’以引种衡南春茶鲜叶加工的绿茶品质最好，外形紧结尚匀、翠绿隐毫，香高、栗香，汤色黄绿亮，滋味较浓带爽，叶底嫩黄绿匀亮。

刘佳[13]选取引种河南信阳的‘信阳群体种’‘信阳10 号’‘碧香早’‘福鼎大白茶’‘白毫早’‘舒茶早’‘乌牛早’‘平阳早’等8个茶树品种4 月中旬一芽一叶鲜叶为原料加工信阳毛尖。结果表明，‘碧香早’加工的信阳毛尖茶汤色黄绿或黄绿尚亮，香气清香，滋味尚醇厚，叶底黄绿或黄绿尚亮；内含水浸出物达39.67%，高于‘信阳群体种’和‘信阳10 号’加工的茶样，与‘福鼎大白茶’（40.17%）等品种鲜叶加工的茶样相当；含茶多酚22.49%、氨基酸3.31%、可溶性糖3.45%，酚氨比6.79；其中氨基酸含量仅略低于‘白毫早’（3.74%）、‘福鼎大白茶’（3.55%）和‘信阳10 号’（3.65%）加工的茶样，酚氨比略高于‘福鼎大白茶’（6.31）、‘信阳群体种’（6.21）等品种加工的茶样，品质较优，适宜加工信阳毛尖茶。

范延艮[14]研究筛选山东茶区夏秋季优质茶适制茶树品种，以引种的‘碧香早’等12 个茶树良种的一芽一叶鲜叶为原料按山东优质绿茶工艺加工绿茶。结果表明，以‘碧香早’的鲜叶加工的绿茶外形条索壮实紧结匀整、色绿显毫，内质香高浓郁，汤色黄绿较亮，滋味浓、收敛性强、有花香，叶底匀较亮、较黄绿，品质较优。其中，外形仅次于以‘金萱’和‘白毫早’加工的绿茶，汤色仅次于以‘黄观音’的鲜叶加工的绿茶（黄绿明亮），香气和滋味仅次于‘金萱’加工的绿茶（香气幽雅、花香浓，滋味浓厚有花香），汤色与‘槠叶齐’‘白毫早’‘龙井长叶’‘黄观音’等品种属于黄绿类型（‘浙农117’属于绿黄、‘金萱’与‘中茶108’等属于浅黄），香气与‘槠叶齐’品种属于高香类型（‘白毫早’等品种属清香型），滋味属于浓强型（‘金萱’‘白毫早’‘浙农117’属于浓厚型，‘槠叶齐’和‘龙井长叶’等属于浓爽型）；从香气和滋味来看，以‘碧香早’加工的绿茶与‘金萱’加工的绿茶属于同一类型，香高优雅、滋味浓厚有花香，品种特色明显（‘白毫早’品种属于一类：滋味浓厚，但香气清香较纯正；‘黄观音’和‘槠叶齐’等品种属于一类：香高持久较醇、有花香，滋味浓厚）。

黄怀生等[15]采摘位于湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地的‘碧香早’‘槠叶齐’和‘福鼎大白茶’等3 个茶树品种春茶一芽一叶鲜叶，基于3 个品种的特性探讨不同品种名优绿茶的加工工艺。结果表明，3 个品种分别加工直条形、扁形、银针形、卷曲形和松针形绿茶，均以卷曲形茶样感官评分最高。工艺方面，‘碧香早’以摊放6 h、摊叶厚度4 cm、鼓风1.5 h，杀青温度260℃、杀青时间90 s，加压8 圈揉捻、揉捻6 min 及烘干至含水量50%、造型6 min 效果最佳。

‘碧香早’制绿茶感官品质与内含主要品质成分分别见表1 和表2。

表1 ‘碧香早’制绿茶感官品质Table 1 Sensory quality of green tea processed by Bixiangzao

表2 ‘碧香早’制绿茶茶样主要品质成分含量Table 2 Contents of main quality components of green tea samples processed by Bixiangzao

2.2 制红茶

制红茶，品质较优。黄彤等[5]研究表明，‘碧香早’引种四川宜宾，以‘福鼎大白茶’为对照，采摘同等嫩度的鲜叶（春季一芽二叶）加工川红工夫，条索紧结、有金毫、尚乌润，汤色尚红亮，香气甜纯，滋味甜醇，品质仅较对照‘福鼎大白茶’加工的红茶稍差。

邓丽洪等[6]分别于春茶、夏茶、秋茶期间采摘引种广西桂北地区的‘碧香早’‘玉笋’与‘白毫早’的一芽二叶鲜叶按红条茶常规工艺加工红茶。结果表明，3 个品种在桂北地区适制红茶品质较佳。春季甜香浓，滋味鲜甜；秋季甜香尚浓，醇。其中以‘碧香早’春茶鲜叶加工的红茶紧细、有毫尖、润，甜花香浓，汤色橙红、亮，滋味鲜、醇，叶底软、匀，品质较优。

黄怀生等[16]采摘种植于湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地的‘碧香早’‘槠叶齐’‘尖波黄13 号’‘保靖黄金茶1 号’等茶树良种春季一芽一叶鲜叶加工红条茶。结果表明，‘碧香早’加工的红茶外形紧细、乌黑尚油润、金毫显露，汤色尚红亮，香气甜香尚高，滋味尚甜醇，综合品质与‘槠叶齐’‘尖波黄13 号’加工的红茶相当，仅次于‘保靖黄金茶1 号’鲜叶加工的红茶。

银霞等[17]比较了‘碧香早’‘保靖黄金茶1 号’‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’‘尖波黄13号’等6 个茶树品种春茶（4 月8 日）一芽一叶鲜叶加工高档红条茶的品质。结果表明，以‘碧香早’加工的红茶外形条索紧细、匀齐，金毫显露，油润；汤色红、明亮，香气甜香尚高，滋味尚甘醇，叶底红亮。其中汤色与‘保靖黄金茶1 号’加工的红茶品质相当（感官评分均为94 分），高于其他几个品种加工的红茶；香气和滋味与‘槠叶齐’加工红茶相当，但高于‘福鼎大白茶’加工的红茶。内含成分测定结果表明，以‘碧香早’加工的红茶水浸出物含量达35.23%，仅次于‘桃源大叶’加工的红茶（37.22%）（‘尖波黄13 号’为33.60%，‘槠叶齐’为32.70%，‘保靖黄金茶1 号’为30.25%，‘福鼎大白茶’为28.25%）；氨基酸含量高达3.29%，仅次于‘保靖黄金茶1 号’加工的红茶；茶黄素含量为0.51%，与‘尖波黄13号’（0.52%）、‘槠叶齐’（0.56%）、‘保靖黄金茶1 号’（0.57%）等相当。表明‘碧香早’适合加工红茶，表现优秀。

范延艮[14]以引种山东茶区的11 个无性系品种（品系）夏秋茶一芽一叶鲜叶为原料按红条茶工艺加工红茶。结果表明，‘碧香早’加工的红茶外形与‘黄观音’鲜叶加工的红茶相当，稍次于‘金萱’和‘白毫早’加工的红茶（条索紧结、色泽乌润、金毫显露）；汤色优于‘金萱’加工的红茶（感官评分93 分），与‘黄观音’‘槠叶齐’加工的红茶品质相当（95 分）；滋味仅次于以‘金萱’加工的红茶（甜爽回甘）和‘正谷大白’及‘元宝茶’的红茶。可见，‘碧香早’夏秋茶鲜叶适制红茶，品质较好；汤色与‘槠叶齐’‘黄观音’加工的红茶属于“红艳”类型（‘金萱’‘毛头种’‘龙井长叶’‘白毫早’‘元宝茶’‘浙农117’‘中茶108’等属于“红”类型），香气属于甜香型，滋味与‘槠叶齐’‘毛头种’‘中茶108’等属于同一类型（浓强型），‘金萱’‘黄观音’‘白毫早’‘龙井长叶’‘浙农117’‘元宝茶’属于甜醇型。

胡俐泉等[18]利用‘碧香早’‘黄金茶2 号’和‘槠叶齐’3 个茶树品种的秋茶（9 月20 日）一芽二叶标准芽叶按传统“湖红”工艺加工制作工夫红茶。‘碧香早’鲜叶加工的“湖红”香气醇正，汤色红、明亮，滋味醇和；内含成分方面，‘碧香早’加工的茶样茶红素含量（2.19%）最高，茶黄素含量（0.36%）仅次于‘黄金茶2 号’加工的红茶（0.37%），茶褐素含量则最低。综合比较，‘碧香早’秋茶鲜叶加工“湖红”工夫相对于其他两个品种品质更为优秀。

银飞燕等[19]利用‘碧香早’‘保靖黄金茶1 号’‘槠叶齐’等5 个茶树品种春茶一芽二叶鲜叶，探讨5 个茶树品种制作红茶特别是高档优质红茶的可行性。结果表明，5 个茶树品种鲜叶所制红茶内含物质均较丰富，香气及感官品质符合中高档红茶品质要求。其中以‘碧香早’加工的红茶条索紧秀、显毫，优于‘槠叶齐’‘湘波绿’等品种加工的红茶；香气醇和，滋味醇厚，汤色尚红亮，品质仅稍低于‘槠叶齐’和‘保靖黄金茶1 号’加工的红茶，高于‘湘波绿2 号’加工的红茶或相当。

刘嵩彬等[20]分别以‘碧香早’‘金萱’‘黄金芽’的鲜叶分别和按一定比例混合加工红茶，感官审评结果表明，以‘碧香早’单一品种鲜叶加工的红茶香气属于传统的甜香型，‘金萱’单一品种鲜叶加工的红茶带有一定的花香，‘黄金芽’加工的红茶则有一定的清香。从汤色来看，‘碧香早’单一品种鲜叶加工的茶样较红，而‘金萱’和‘黄金芽’的汤色欠红。以‘碧香早’与‘黄金芽’的鲜叶按1 ∶1 混合加工红茶，甜香带清花香，汤色橙红明亮，滋味较醇、尚爽，叶底较红，品质高于单一品种鲜叶加工的茶样。

茶树良种‘碧香早’加工红茶感官品质与主要内含品质成分分别见表3 和表4。

表3 ‘碧香早’制红茶感官品质Table 3 Sensory quality of black tea processed by Bixiangzao

表4 ‘碧香早’制红茶主要生化成分含量Table 4 Content of main biochemical components in black tea processed by Bixiangzao

2.3 制黄茶

郑红发等[21]利用种植于湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地的‘碧香早’尖波黄（据笔者所知为‘尖波黄13 号’，下同）、‘槠叶齐’等6 个茶树品种春茶（4 月8 日）和秋茶（9月10 日）一芽二叶鲜叶制作高档毛尖黄茶。结果表明，以‘碧香早’春茶鲜叶加工的黄茶外形紧细、显毫，暗黄褐、尚匀；汤色黄绿偏黄，香气清香、纯正，滋味纯爽，叶底黄亮均匀。其中滋味品质优于‘尖波黄’、‘槠叶齐’等品种加工的黄茶。内含成分方面，以‘碧香早’加工的黄茶水浸出物含量为38.68%，高于‘尖波黄’（37.01%）和‘槠叶齐’（36.59%）加工的茶样；氨基酸含量达3.72%，高于其他几个品种鲜叶加工的茶样（尖波黄为3.31%、‘槠叶齐’为3.65%）；酚氨比为6.6，仅高于‘尖波黄’加工的黄茶（6.3），与‘槠叶齐’加工的黄茶（6.6）相当。秋茶鲜叶加工黄茶结果表明，以‘碧香早’加工的黄茶汤色黄亮，香气清香、纯正，感官评分均为几个品种加工茶样中最高；滋味浓爽；综合评分仅次于‘尖波黄’加工的黄茶，表明‘碧香早’品种较适合利用加工高档黄茶，品质较优。

陈玲[22]分别以湖南省茶叶研究所长沙县高桥试验基地种植的‘尖波黄’‘湘妃翠’‘槠叶齐’等10 个茶树品种春茶（4 月上旬）、夏茶（6 月中旬）和秋茶（9 月下旬）一芽一叶鲜叶为原料加工黄茶，以君山银针和君山黄袍茶样为对照，以探讨适制黄茶品种及不同季节鲜叶对黄茶品质的影响。结果表明，‘碧香早’春茶鲜叶加工的黄茶香气与‘福鼎大白茶’‘白毫早’等品种相似，属于清香型；汤色为杏黄，稍次于‘白毫早’（较黄亮）和‘福鼎大毫茶’（黄亮）加工的黄茶，但稍优于‘福鼎大白茶’（黄绿）、‘尖波黄’（黄绿）和‘槠叶齐’（绿黄）等品种加工的黄茶；成茶水浸出物含量（43.99%）高于‘槠叶齐’（42.80%）与‘湘妃翠’（40.59%），与‘福鼎大白茶’（44.12%）等品种加工的黄茶相当或稍低；氨基酸含量（3.65%）分别高于‘槠叶齐’（3.48%）、‘尖波黄’（2.43%）、‘福鼎大白茶’（3.24%）、‘湘妃翠’（3.87%）加工的黄茶或相当。各品种夏、秋茶鲜叶加工黄茶，品质均明显次于春茶鲜叶加工的黄茶，不适宜用于加工优质黄茶。

宋玉欣等[23]以‘碧香早’‘桃源大叶’和‘尖波黄’的夏季一芽一叶鲜叶为原料，同一工艺条件下分别加工成黄茶，探讨不同茶树品种鲜叶加工黄茶的适制性。感官审评及滋味与香气品质分析结果表明，以‘碧香早’的鲜叶加工的黄茶样外形较匀整、黄欠润，香气清香，汤色浅黄，滋味醇和，品质仅低于‘尖波黄’加工的黄茶；内含成分方面，以‘碧香早’加工的黄茶仅水浸出物含量低于‘尖波黄’加工的黄茶，氨基酸、茶多酚、茶黄素含量及酚氨比等与‘尖波黄’加工的黄茶相当，黄酮含量则高于‘尖波黄’加工的黄茶。

李兰兰等[24]以‘碧香早’夏茶一芽一叶鲜叶加工花香型黄茶。结果表明，利用‘碧香早’夏季一芽一叶鲜叶可加工出具花香品质的黄茶，氨基酸、可溶性糖、茶黄素含量分别较传统工艺加工的黄茶增加3.90%、33.78%和19.05%，茶汤苦涩味减轻；同时，香气品质更加丰富，正辛醛、水杨酸辛酯、苯甲醛等香气组分提高。表明‘碧香早’夏季鲜叶采取适宜工艺可利用加工特色花香型黄茶。

综上可见，利用‘碧香早’可加工传统优质黄茶与其他特色黄茶，品质较好。‘碧香早’制黄茶感官品质与生化成分含量分别见表5 和表6。

表5 ‘碧香早’制黄茶感官品质Table 5 Sensory quality of yellow tea processed by Bixiangzao

表6 ‘碧香早’制黄茶主要品质成分含量Table 6 Content of main quality components of yellow tea processed by Bixiangzao

2.4 制黑茶

杨阳等[25]以‘槠叶齐’‘碧香早’‘湘波绿2 号’等7 个湖南主栽茶树品种连续三年春、夏两季采摘一芽四五叶（或同等嫩度对夹叶）分别制成黑毛茶样。结果表明，‘碧香早’春季鲜叶加工的黑毛茶外形乌黑油润、条索尚紧，汤色橙黄或橙黄尚亮，香气纯正、尚纯正或醇正，滋味尚醇或尚醇和，品质仅稍低于‘槠叶齐’和‘尖波黄13 号’加工的黑毛茶样。夏季鲜叶加工的黑毛茶外形色泽尚黑或黑褐、尚润，汤色绿黄或橙黄、尚亮，香气醇正、尚高或尚纯正，感官品质（评分88.0 分）仅略低于‘槠叶齐’夏季鲜叶加工的黑毛茶（89.0 分），优于‘尖波黄13 号’等品种夏季鲜叶加工的黑毛茶。

梁敏敏等[26]探讨以‘碧香早’夏茶（7 月）采摘成熟叶（一芽三四叶）鲜叶加工高香型黑毛茶工艺。结果表明，‘碧香早’夏茶鲜叶采用适宜工艺可加工高香型黑毛茶；较传统工艺加工的黑茶，香气“有花香”“带花香”，汤色橙亮，滋味醇和回甘。内含成分测定结果表明，所加工的新型黑茶水浸出物明显高于传统工艺加工的黑毛茶，酚氨比低于传统工艺黑毛茶，最优工艺为摇青3 次、轻度渥堆、120℃干燥。

赵熙等[27]研究表明，以引种湖南省长沙县春华镇的‘碧香早’秋季机采一芽三四叶或同等嫩度对夹叶加工黑毛茶，采取最优渥堆工艺（渥堆叶含水量64%、渥堆温度41℃、渥堆时间20 h）加工的黑毛茶感官品质特别是汤色、香气和滋味等方面明显优于传统工艺加工的黑毛茶，水浸出物、可溶性糖、可溶性蛋白质含量高于传统工艺，口感上表现为滋味更加醇厚、甜度好。

‘碧香早’加工黑茶感官品质与主要生化成分含量分别见表7 和表8。

表7 ‘碧香早’制黑茶感官品质Table 7 Sensory quality of dark tea processed by Bixiangzao

表8 ‘碧香早’制黑茶主要品质成分含量Table 8 Content of main quality components in dark tea processed by Bixiangzao

2.5 制白茶

2017 年4 月上旬，笔者所在团队（课题组）以引种湖南省沅陵县的7 个茶树品种一芽一叶鲜叶分别按传统白茶工艺制成白茶。感官审评结果表明，以‘碧香早’的鲜叶加工的白茶外形色泽翠绿、显白毫、匀整，汤色杏黄、亮，香气嫩毫香、高锐持久，滋味鲜爽、回甘、浓，叶底芽叶完整、灰偏青绿明亮，感官评分（93.90分）仅略低于适制白茶品种福鼎大毫茶加工的白茶（94.20 分）及芽叶偏黄茶树品种‘尖波黄13 号’鲜叶加工的白茶（94.04 分），高于‘福鼎大白茶’加工的白茶（91.75 分）（表9）。内含成分检测结果表明，以‘碧香早’的鲜叶加工的白茶水浸出物含量为40.07%，高于‘福鼎大毫茶’加工的白茶（39.53%）；氨基酸含量最高，达5.80%；酚氨比最低，为3.38（表10）。可见，‘碧香早’加工白茶具明显的品种特色，适合利用加工特色、优质白茶。

表9 ‘碧香早’加工的白茶与其他几个茶树品种白茶感官品质比较Table 9 Comparison of sensory quality on white tea processed by Bixiangzao and several other tea cultivars

2.6 制乌龙茶

邓丽洪等[6]以引种广西桂北地区的‘碧香早’等茶树品种春茶、夏茶和秋茶二、三叶鲜叶为原料，按乌龙茶（未做形）工艺制茶。结果表明，‘碧香早’引种广西桂北地区适制乌龙茶品质较佳，花香尚浓，春季滋味鲜醇；综合品质，春、夏茶优于‘白毫早’等品种鲜叶加工的茶样，秋季则仅次于‘白毫早’鲜叶加工的茶样（柚花香浓）。

范延艮等[28]选择引种山东泰安的‘碧香早’‘槠叶齐’‘金萱’‘黄观音’等7 个绿茶或红绿茶兼制茶树良种和3 个地方茶树新品系的夏秋茶驻芽二三叶鲜叶分别加工乌龙茶。结果表明，以‘碧香早’加工的茶样香气花果香、浓郁持久，感官评分（94.23 分）仅略次于‘黄观音’（95.31 分）和‘槠叶齐’（95.16 分）加工的茶样，与‘槠叶齐’‘白毫早’加工的茶样同属于花果香型；滋味浓厚较爽，与‘黄观音’加工的茶样品质相当，并同属于香高持久、滋味浓（醇）厚较爽一类。可见，‘碧香早’在山东泰安茶区夏秋茶鲜叶可利用加工优质乌龙茶。

宋加艳等[29]以引种湖南古丈县的‘碧香早’夏季（7 月）一芽三四叶鲜叶为原料采用适宜工艺加工乌龙茶，色泽青褐、条索较壮实，汤色橙红明亮，滋味醇和，香气带有较高长的清花香，叶底黄绿红边显。表明利用‘碧香早’夏季鲜叶可加工乌龙茶，不仅可解决资源浪费问题，也可改善夏季鲜叶加工绿茶及红茶苦涩及香气低的品质，为夏秋季‘碧香早’鲜叶资源的充分利用提供可能性。

‘碧香早’制乌龙茶感官品质及内含主要品质成分见表11 和表12。

表11 ‘碧香早’制乌龙茶感官品质Table 11 Sensory quality of Oolong tea processed by Bixiangzao

表12 ‘碧香早’加工乌龙茶主要品质成分含量Table 12 Content of main quality components of Oolong tea processed by Bixiangzao

3 结语

3.1 品种特性鲜明，适制性强，可作为加工名优红、绿茶等的特色茶树品种推广利用

茶树品种‘碧香早’系以‘福鼎大白茶’为母本、‘云南大叶茶’为父本采用杂交育种法育成，属红、绿茶兼制茶树良种。该品种开采期与‘福鼎大白茶’相当或稍晚，属早生种。芽叶生育力较强，浅绿色，茸毛较多，持嫩性较强。适制性强，特别是适制名优绿茶及特色高档工夫红茶等，综合品质优良。其中，春制名优绿茶翠绿显毫、滋味鲜爽、栗香高长，优于‘福鼎大白茶’；夏制红茶汤色红浓、带花香；春制高档工夫红茶鲜甜（尚）爽，符合当前国内红茶消费市场的需求。

近年来，研究与生产实践表明，以‘碧香早’茶树品种鲜叶为原料，无论是加工绿茶还是工夫红茶，均符合市场需求。据笔者所知，多年以来古丈毛尖、石门银峰等主要以‘碧香早’与‘槠叶齐’等品种鲜叶加工，参加各种名优茶评比的茶样也多以‘碧香早’与‘槠叶齐’等品种的鲜叶制成。如古丈每两年举办的斗茶会“茶王”赛，以‘碧香早’茶树品种的鲜叶加工的古丈毛尖茶样多次被评为“茶王”。笔者近年来指导湖南省沅陵碣滩茶业有限公司等企业参评各种名优茶评比所获金奖茶样也多以‘碧香早’等品种的鲜叶制成，其中绿茶茶样主要以‘碧香早’或以‘碧香早’为主制成；该公司目前面向市场主销的名优绿茶及名优红茶等主要产品也多以‘碧香早’‘槠叶齐’两个品种的鲜叶制成，产品受到许多消费者的好评；此外，该公司加工的名优红茶为“湖南红茶”标准样的主要来源，具有较好的代表性。此外，笔者利用引种湖南省沅陵县的‘碧香早’春茶一芽一叶鲜叶加工白茶，具有鲜明的品种特色（表9）。

可见，‘碧香早’可作为加工名优绿茶、名优红茶及特色白茶等的茶树良种推广应用。

3.2 加工利用应基于品种特性，以充分发挥品种的潜在价值

‘碧香早’作为以红、绿茶兼制为目的选育的茶树良种，其品种特性分别与适制绿茶和适制红茶的茶树品种存在一定的差异性，加工利用应基于其品种鲜叶的特性。如以‘碧香早’春茶鲜叶加工的绿茶栗香浓（高）[3,12]、清香及清香高长[5,13]，可利用加工高栗香等相应香型的名优绿茶；加工的绿茶滋味浓爽[4]、浓厚[7]、鲜爽醇厚[6,9,10]，一方面可利用加工滋味浓爽的绿茶，另一方面可通过调控鲜叶的采摘嫩度及加工工艺等以降低滋味的浓度与提高滋味的鲜爽度等。

此外，以‘碧香早’的鲜叶加工的名优工夫红茶，虽汤色没有‘槠叶齐’等适制红茶的茶树品种加工的红茶红、滋味没有‘槠叶齐’等品种加工的红茶浓强，但其滋味更甜醇、更醇爽，外形显金毫，因而更符合当前国内红茶市场需求，可利用其加工具品种特色的名优工夫红茶，以吸引更多年轻及女性消费者，扩大红茶消费市场。此外，如‘碧香早’引种四川宜宾表现适制名优绿茶，加工红茶较‘福鼎大白茶’稍差，可充分利用其加工高档名优绿茶[5]；引种重庆茶区后与在原产地相比，春茶内含成分表现为氨基酸含量减少，茶多酚含量增加，水浸出物含量较高，酚氨比较大，成茶滋味较浓，在制茶过程中可适当降低揉捻程度[7]。还可利用其加工具有其他特色的茶产品。如范延艮[14]以引种山东的‘碧香早’秋季一芽一叶鲜叶为原料按山东优质绿茶工艺加工的绿茶与‘金萱’品种加工绿茶属于同一类型，香高优雅、滋味浓厚有花香，品种特色明显；李兰兰等[24]以‘碧香早’夏季一芽一叶鲜叶采取适宜工艺加工特色花香型黄茶；范延艮等[28]以‘碧香早’夏秋茶驻芽二三叶鲜叶加工乌龙茶，香气花果香、浓郁持久，感官评分（94.23 分）仅略次于‘黄观音’（95.31 分），滋味浓厚较爽，与‘黄观音’品种加工的茶样品质相当，并同属于香高持久、滋味浓（醇）厚较爽一类；宋加艳等[29]以引种湖南古丈县的‘碧香早’夏季（7 月）一芽三四叶鲜叶为原料采用适宜工艺加工乌龙茶，滋味醇和，香气带有较高长的清花香；笔者利用引种湖南沅陵县的‘碧香早’春茶一芽一叶鲜叶加工白茶具有鲜明的品种特色，可利用其加工“湖南白茶”以体现“湖南白茶”的特色。以上，为‘碧香早’品种资源的加工利用等提供了可能性及参考。