抗氧化之"花"

吴承起

花青素是一种水溶性天然色素，它是构成植物花瓣和果实、茎、叶 颜 色 的 主 要 色 素 之 一，广 泛 存 在 于 紫 甘 薯、 葡 萄、 血橙、红球甘蓝、蓝莓、紫茄子、樱桃、红橙、蔓越莓、草莓、桑葚、山楂、紫 苏、黑 米、红 米、牵牛花等植物中。

花 青 素 是 一 种 强 有 力 的 抗氧化剂，它能够辅助增强血管弹性，辅助改善循环系统和增进皮肤的光滑度，辅助抑制炎症和过敏，辅助改善关节的柔韧性。本文推荐几款富含花青素的食谱。

蜂蜜紫薯泥

原料：紫薯 100 克，桂花蜜 30 克。

做法：紫薯蒸熟后去皮，壓成紫薯泥，加入桂花蜜，调匀，装盘即成。

小贴士：抗自由基，润肠排毒。

黑米荞麦粥

原料：黑米 50 克，荞麦 30 克，赤小豆 30 克。

做法：3 种食材洗净，放入煲中，加水煮熟成粥，即成。

小贴士：抗氧化，健脾胃，消疲劳。

山楂酱醋鱼

原 料：草鱼（换成其他鱼也可）1条，山楂酱 30 克，镇江香醋 15 毫升，辅料适量。

做法：草鱼治净，放入葱、姜、料酒和少许盐腌制 15 分钟，洗净后放入蒸锅中蒸熟；另起油锅，放入山楂酱、镇江香醋调成山楂糖醋汁，浇在鱼上，即成。

黑小米灵芝粥

原料：黑米、小米、粳米各50 克，灵芝孢子粉 1 ～ 2 克。

做法：黑米浸泡 12 小时，与粳米、小米一起放入煲中，加水煮熟成粥，加入灵芝孢子粉，搅匀即成。

小 贴 士：保护血管，养心安神。

山楂艾蛋

原 料：鸡蛋 250 克，山楂30 克，生姜 30 克，艾绒 5 克，调料适量。

做 法：鸡蛋煮熟后剥去外壳，与山楂、生姜、艾绒、调味料一起放入锅中，加水，煮开后关火，浸泡数小时即成。

小 贴 士：温胃散寒，化瘀消块。

蒜泥蒸茄子

原 料：茄子 300 克，蒜泥15 克，调料适量。

做 法：茄 子 洗 净 后 切 长条，放入蒸锅蒸熟；蒜泥与调料拌匀，蘸取食用，即成。