关于吃蔬菜的五个提示

鲜笋适合胃肠硬朗的人

鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，会对胃肠功能造成挑战。如果胃肠特别娇气或经常腹泻，建议不吃或一次少吃点。

爱胀气少吃银耳和木耳

木耳、银耳都富含可溶性膳食纤维，能被大肠细菌分解产气，是产气食物，而且银耳的这种效果比木耳更强。消化不良、总爱胀气的人别吃太多。

贫血缺锌别吃太多茄子皮

茄子皮中的花青素有助抗氧化，但会结合食物中和体内的铁离子，容易妨碍人体对铁的吸收和利用（锌离子也如此）。所以，贫血、缺锌的人不太适合多吃茄子皮。

有些菜不能完全替代主食

嫩豌豆可替代部分主食，但对消化能力较弱的人来说，容易引起胀气，不建议替代全部主食;用土豆、芋頭、藕和山药可替代部分主食;吃了南瓜可减一点主食，但不能直接用南瓜替代全部主食，否则可能出现皮肤变黄和腹胀等情况。

消化能力弱土豆要烹熟

富含淀粉的蔬菜，如山药、土豆、藕等，如果不煮到绵软状态，半生食或生食，对消化能力弱的人来说会引起胀气。但对需减肥和降血压的人来说，富含淀粉的蔬菜能提供大量钾元素，脆爽状态时还能提供更多抗性淀粉，吃一些是有益的。

（摘自《健康时报》）