高科技锻造高品质 奶酪博士超级工厂让质量看得见

岳鹏

5月20日，2023年全民营养周的最后一天，奶酪博士投资10亿建成的超级工厂迎来了首个“开放日”，创始人兼CEO陈昱桦带领媒体和消费者，一起深入工厂内部进行了参观。

当天，奶酪博士还发布了奶酪流心鳕鱼肠、水果奶酪泥以及具有“双护”“双易”两种配方，有益视力健康、呵护孩子肠胃的升级版“白金营养奶酪棒”三款全新奶酪产品，有了超级工厂的加持，奶酪博士向着让每个国人都吃上营养奶酪的目标迈出了坚实的一步。

让每个国人都吃上营养的好奶酪

2019年创立，2020年5月才上线第一款产品的奶酪博士，能够狠下心在创立第二年就自建工厂，与一直以来对品质的坚守密不可分。

奶酪博士创立之初，在产品上做了不少尝试，按最初的设想，百分百干酪的原制奶酪营养价值更高，但推出后，市场却并不接受，有鉴于培养消费习惯的漫长过程，团队决定从国内市场最受欢迎的奶酪棒产品入手打开局面。

按当时的国家标准，国内奶酪棒产品普遍都只有15%的干酪含量，希望让国人都吃上营养好奶酪的奶酪博士，花费几个月的时间，配合供应商做研发，优化生产流程，将奶酪含量提到了51%，同时用A2牛奶代替奶酪棒中的水，增加产品的营养价值。

产品一经推出受到了市场的追捧，销售额很快就突破了千万。根据央视市场研究股份有限公司凯度消费者指数显示，当年奶酪博士在中国高端奶酪品牌的销量排名中遥遥领先。

2022年12月30日修订实施的《再制干酪和干酪制品》国标，也肯定了奶酪博士的做法，明确了只有添加50%以上干酪的产品，才能称为再制干酪。

对于大多新消费品牌来说，此时通常的做法，是请代言、砸广告、做营销，用高曝光维系高增长。但想要让中国的好奶酪走向世界的奶酪博士，此刻想的却是“该把工厂建起来了”。

创始人陈昱桦将“以父母心、好奇心、好胜心锻造极致产品”确立为了奶酪博士的价值观，他认为，投广告请明星是可以在短期内让销量涨得快一点，但如果一个品牌无法把品质牢牢握在手里，是无法走得长远的。

2021年10月20日，陈昱桦在安徽滁州市郊的一片荒野上，召开了一场发布会，正式宣告，奶酪博士超级工厂动工建设。发布会上，陈昱桦对着镜头郑重许下愿望：让下一代的中国人吃上好奶酪，让下一代的中国，更有高度。

国际标准占地近200亩的超级工厂

建设奶酪工厂，并不容易。相比纯牛奶和奶粉制品，奶酪的加工过程更为繁复。

当鲜奶被运送到工厂后，在经过检测、高温灭菌后，如果是销售鲜奶制品，此时就可以灌装出厂了，但对于奶酪生产来说，万里长征才刚刚迈出了第一步。

之后，还要经过发酵、切割、排乳清、装模、压榨、脱模等一系列步骤才能完成，如果是再制奶酪還要有更多的加工过程。对于食品生产来说，步骤越多，意味着不安全的因素越多，稍有不慎对于企业来说都是致命打击。

也正是看到了这一点，奶酪博士在决定自建工厂后，遵循质量源于设计、重在监督、严于管理的原则，不但引进了全球顶级的乳品加工设备和技术，还建立起了高标准的全链条食品质量安全管控体系，通过ISO9001、ISO22000、HACCP三大体系认证，用数字化、智能化手段，覆盖从供应链、加工制造到储运物流的各个环节，为企业品质保障、产品创新赋能。

2022年11月1日，奶酪博士超级工厂正式落成。作为集原制奶酪、再制奶酪、干酪制品于一体的综合型奶酪超级工厂，一二期整体占地面积近200亩，集约式的单体工厂设计，充分融入绿色节能、低碳环保理念。

奶酪博士超级工厂拥有40多条奶酪及创新乳制品生产线，其中多条产线都是第一次引入中国，全自动数字化智能控制系统，和万级、十万级GMP标准净化车间，力求给消费者带来安全放心的奶酪产品。

为消费者提供多样化奶酪产品

超级工厂的建成，除了让奶酪博士对品质更具掌控力外，为消费者创造更多更好的产品，也成了可能。此次开放日上，奶酪流心鳕鱼肠、水果奶酪泥以及升级版白金营养奶酪棒的推出，就是最好的证明。

奶酪流心鳕鱼肠，在鳕鱼肉肠中注入了干酪添加量大于70%的高钙奶酪酱，并额外加入了DHA藻油，口感细腻易咀嚼，适合宝宝加餐。水果奶酪泥则巧妙地将奶酪与水果融合在了一起，让孩子在补充蛋白质的同时，也能获得水果中的维生素。

在升级版白金营养奶酪棒上，奶酪博士在干酪添加量66%的基础上，还优化提高了A2β－酪蛋白生牛乳的添加量，使得口感更细腻、奶味更浓郁，更适合孩子的肠胃吸收。

针对调研中发现的，家长们对于孩子视力健康和肠胃弱消化常常出问题的反馈，奶酪博士研发人员创造性地为升级版的白金营养奶酪棒推出了两种配方：一种是含有DHA藻油和叶黄素酯的“双护配方”，对智力发育和视力健康有助益，一种是添加了有利于消化的益生元和益生菌“双易配方”，更好地呵护孩子肠道，全面助力孩子补充营养，健康成长。

依托超级工厂强大的研发检测中心，奶酪博士还成立了奶酪营养研究所，致力于营养奶酪产品的开发，打通从研发到生产的各项技术环节。

陈昱桦接受采访称，作为一个诞生不久的新消费品牌，想要在奶酪这个巨头觊觎纷纷下场的新赛道突出重围，产品的快速迭代能力，将是奶酪博士制胜的关键。对比世界各大发达经济体，国内奶酪占乳制品比例仅有2%，不但远低于欧美国家50%以上的比例，和相同文化背景的日韩比起来，也有着巨大的差距，仍处在从“喝奶”到“吃奶”早期过程中。

在这一逐渐递进的发展过程中，围绕着消费场景的拓展和饮食习惯的改变，将不断有新的需求涌现出来，能够快速发现并满足这些需求的企业，才可能走得更长远。

此次推出的新品，正是奶酪博士针对《中国学龄儿童膳食指南（2022）》中关于“处于生长发育阶段的学龄儿童，两餐之间的加餐应选择营养丰富的食物作为零食”的建议，特别开发的。为了便于理解，陈昱桦将之总结为“三餐两点奶酪加点”，在他看来这就是儿童膳食消费需求和趋势的一种新变化。今后，在超级工厂的协助下，奶酪博士还将秉持“父母心、好奇心、好胜心”，针对不同人群，研发不同的营养奶酪产品，满足更多中国家庭的营养需求。