自制豆芽、豆腐脑

良宝

跟孩子一起发豆芽、自制豆腐脑，

观察豆子的形态变化，品尝美味的豆制品。

快来试试吧！

素炒豆芽

材料

黄豆、黑豆共100克，黑木耳、红椒少许，油、盐、松茸粉适量。

做法

1.  黄豆、黑豆用冷水浸泡8小时，洗净，平铺到容器里，早、中、晚各浇冷水一次，保持湿润，全程避光。

2.  3天后，取出已经发好的豆芽，去皮，清洗。

3.  锅内加水，放入豆芽，加入少量油、盐，焯水1分钟。

4.  将泡发好的黑木耳和红椒切丝，热锅放油，倒入翻炒。

5.  倒入豆芽，加鹽、松茸粉翻炒2分钟。加水，收汁出锅。

营养点

豆芽含优质植物蛋白、维生素B2、钙、钾、磷等，热量低，纤维高，清热除湿，补气养血。

自制豆腐脑

材料

黄豆200克，石膏粉6克，盐、酱油、香菜、香油少许。

做法

1.  冷水浸泡黄豆8小时，沥干后倒入破壁机。加水1200毫升，选果汁模式磨浆2次。

2.  将豆浆水倒入过滤袋，用手挤压，滤出生豆浆。

3.  将生豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火煮10分钟（需不停搅拌，防止糊锅），撇去浮沫。

4.  石膏粉加冷水，按1∶10 的比例化开，倒入电饭煲中。再将90度左右的熟豆浆倒入石膏水中，混合均匀。电饭煲选保温模式，静置20分钟，可凝固成豆腐脑。

5.  碗中盛入豆腐脑，加盐、酱油、香菜、香油即可（也可加糖做成甜豆腐脑）。

营养点

豆腐脑蛋白质含量丰富，且属于完全蛋白，含人体所必需的8种氨基酸，比例接近人体需要，容易吸收。