博爱县怀姜产业发展现状、存在问题及建议

张新武 杨立新 张沛帆 王六强 张永顺

1.河南省食品工业科学研究所有限公司，河南 郑州 450053；2.北京科技大学天津学院，天津 301830；3.汤阴县产品质量检验检测中心，河南 安阳 456150

0 引言

姜，又名地辛、百辣云，味辛，性温，系姜科多年生宿根草本植物姜的根茎。《本草纲目》记载：“姜，辛而不劳，可蔬、可和、可果、可药。”现代药理研究表明，姜具有止吐、抑菌、抗炎镇痛、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、治疗心脑血管系统疾病和免疫系统疾病等药理作用［1］。姜的化学成分十分复杂，已发现的有100 多种，主要是挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类3 类［2］，除此之外还含有生姜多糖、糖蛋白、有机酸及一些微量元素。其中，挥发油的主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、樟烯、龙脑、甲基庚烯酮、壬醛及桉油醚等。其中，挥发油具有独特的芳香风味，也具有多种药理作用，如提神镇吐、温中散寒、抗菌消炎等［3］。辣味成分姜辣素，是姜属植物的特有成分，且含量很高（0.1%～2.0%），是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质组成的混合物。姜辣素具有健胃、抗胃溃疡、利胆、保肝、强心、抑制血小板聚集、防晕、抗肿瘤、中枢抑制、增强免疫力、抗菌、杀虫及消炎的作用，还具有很强的抗氧化能力［4］。二苯基庚烷类化合物是一类具有1，7-二取代芳基以庚烷骨架为母体结构的化合物的总称。其活性成分具有抗肝毒、抗肿瘤、消炎、排胆汁、杀虫、抗氧化等功效［5］。因此，民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”“十月生姜小人参”“每天三片姜，不劳医生开处方”的说法。姜不仅是世界范围内的一种重要调味料，也是亚洲传统药食两用植物，食药俱佳。

近年来，河南省博爱县全面深入实施乡村振兴战略，明确以休闲食品、健康食品为发展方向，打造重点集群产业生产基地，积极培育新兴产业；走“旅游+”产业融合发展模式，将博爱美食、博爱特产与乡村旅游相结合，同时积极发展农村电商。其中，尤以怀姜产业发展成效显著。怀姜为“怀庆三辣”（姜、蒜、葱）之首，因产地在古怀庆府（今河南省焦作市博爱县北部的清化、上庄、柏山3 个乡镇和沁阳市山王庄镇一带）而得名，也称博爱姜、清化姜、山王庄姜、上庄姜。自晋朝以来，博爱县已有1 600多年的怀姜栽培历史［6］。

怀姜属于小黄姜类，色黄，姜丝细，味香辣，入菜、入药皆可，也可加工成食品、保健品，具有抗寒、健胃、发汗、祛病的功效［7］。作为历史上的御用贡品，怀姜具有较高的营养价值［8-9］。怀姜中糖含量8.00%、蛋白质含量1.35%、粗纤维含量1.20%、脂肪含量0.70%，除水分含量相对较低外，其余的灰分、蛋白质和脂肪含量均高于其他生姜品种。怀姜富含微量元素且含量稳定，其硒、铁、铜含量明显高于其他生姜品种，具有富硒特质。因此，经常食用怀姜可以为机体补充多种微量元素，尤其是对于缺硒人群，可以达到补硒的效果［10］。

博爱县怀姜先后取得了地理标志农产品登记保护、绿色产品认证、原产地认证等，形成了独具特色的地域品牌。长期以来，怀姜以家庭种植为主。随着农村土地流转政策的实施，怀姜种植专业合作社逐渐增多，怀姜种植面积稳中有升，从事怀姜生产、加工和销售的人员逐年增多，怀姜产业发展势头强劲。笔者通过实施焦作市科技特派员服务团项目对博爱县怀姜的种植、生产加工及市场销售状况进行调查研究，明晰产业发展现状，找出产业发展中存在的问题，并给出适当的建议。

1 博爱县怀姜产业发展现状

1.1 怀姜种植情况

博爱县土地肥沃，光照充分，气候温和，适宜怀姜生长，是我国黄河以北生姜的主要产区。近年来，博爱县制定了《怀姜种植技术规范》和《怀姜质量技术要求》等技术规范，建立了怀姜标准化种植示范区，制定了怀姜河南省地方标准，把怀姜产业定位为一二三产融合示范产业［11］。在诸多政策的大力支持下，博爱县怀姜的种植和加工业发展迅速，已经成为焦作市除“四大怀药”以外的又一种重要农产品品牌。截至2022 年底，博爱县怀姜种植面积超过333.33 hm2，每667 m2产量在2 000～3 000 kg，每667 m2收益在2.5 万～3.5 万元，去除栽种、管理等成本，每667 m2净利润在10 000～15 000 元［12］。随着怀姜种植效益的不断好转，姜农和合作社种植怀姜的积极性也在提高。

近年来，博爱县尝试农业经营模式创新，大力培育新型农业经营主体和农业产业化联合体，积极支持村民、村干部及回乡创业人员成立专业合作社，鼓励、引导农民加入专业合作社，大力开展怀姜等农作物种植。专业合作社一方面指导姜农种姜，组织其到外地学习先进的种植技术，提高其种植技能；另一方面联系市场找销路，既解决了姜农的后顾之忧，也促进了合作社的发展与壮大。博爱县下期城村是个拥有上万人口的大村，村里成立了生姜种植专业合作社。该合作社理事会负责村里的怀姜种植与销售工作，制定了以市场需求为导向和采取订单生产、以销定产、以销促产模式的经营方针。目前，下期城村已发展成为博爱县种植怀姜面积最大的一个村，市场上常见到的怀姜大多也是“下期城姜”，下期城村产出的怀姜已畅销全国各地。

1.2 怀姜产业发展状况

近年来，随着国内现代食品工业的快速发展和各种农产品精深加工技术的不断提升，以及怀姜营养价值和药用价值逐渐被公众认可，博爱县的怀姜产业得以快速发展。以怀姜为主的食品加工产业已成为博爱县的三大主导产业之一，为县域经济发展做出了重要贡献。但据市场调查了解，博爱县怀姜产业整体还是以初级加工产品为主，深加工产品仅占怀姜总产量的20%～30%。博爱县怀姜初级加工产品以保鲜姜、脱水姜、腌渍姜销售为主，有部分作坊式生产，产品结构单一，且附加值低。面对竞争激烈的市场，部分怀姜加工企业正在转型升级，开展深加工和精深加工，生产姜糖膏、姜酱、（富硒）怀姜茶饮料、姜提取物等附加值高的怀姜产品。

截至2021 年底，博爱县注册从事怀姜生产、加工和销售的企业有82 家，除销售鲜姜外，主要生产姜糖片、姜糖膏、晒伏姜、姜粉、姜酱、饮料等100 余种怀姜产品；其中，生产怀姜糖膏的企业就有23 家，产品超过36 种［7，13］。博爱县怀姜生产经营企业，如河南豫臻园健康食品开发有限公司、河南省臻品方生物科技有限公司等都注册了怀姜相关商标，申请怀姜相关专利30余件；拥有怀姜产品生产线50 余条，除满足自身生产销售外，还为国内药品、食品领域头部企业（如同仁堂、白云山、冠品园等）进行怀姜产品的代工生产。2021年，博爱县鲜姜生产及加工产品经济效益超过2 亿元［7］。姜糖膏和怀姜酱作为博爱县的主推网红产品，具有一定的知名度，产品远销国内外，为当地经济发展做出了突出贡献。

2 博爱县怀姜产业发展存在的主要问题

2.1 种质易退化，种植效率不高

怀姜是无性繁殖作物，品种易退化，长期连续重茬种植易引发基腐病、姜瘟病、线虫等病虫害，给姜农带来较大经济损失。姜农基本上仍沿用传统的种姜方法，栽培管理技术不够规范，田间管理水平参差不齐，未实现规范化种植。而且，绝大多数姜农是分散种植，不便引入规模化、集约化、标准化、现代化生产管理技术，种植效率较低。面对国内外市场对生姜质量标准要求的提升和产品功能多样化的需求，姜农种植的生姜品种和采用的生产技术亟待更新，种植效率有待提高。

2.2 技术创新能力不强，深加工不足

博爱县怀姜初级加工以洗姜为主，而洗姜需要大量的水。洗姜厂多利用地下水，且存在洗姜水随意排放问题。不仅会对地下水造成污染，而且会污染农田土壤，为来年怀姜的种植灌溉埋下隐患。目前，博爱县传统的生姜初级加工产品占比高，加工科技含量低，产品附加值低，效益差，而且产品价格极易受市场波动影响。博爱县怀姜深加工产品以怀姜糖膏、怀姜酱、姜饮料等为主，对生产技术要求较高的姜精油、姜油树脂、姜多糖、姜蛋白酶等产品则相对较少。博爱县现有的怀姜深加工企业大部分采用传统工艺，生产车间设备老旧，新技术成果与专利储备少且未转化应用；质量管理体系不健全，产品更新换代慢；大部分企业负责人对科研认识不足，研发投入少甚至不投入，没有专门的研发部门，缺乏相应的研发仪器设备和研发人才，留人用人机制较差，整体科技创新能力偏弱。总体来看，博爱县怀姜有一定的种植规模和产业基础，但企业规模普遍偏小，作坊式生产仍普遍存在，生产自动化程度还不高，产业结构呈现小而散的特点，缺乏行业龙头企业，产品种类单一、同质化现象严重，精深加工不足，产品附加值低。

2.3 企业自律性差，市场监管不到位

怀姜品质上乘，市场销售价格相对较高。博爱县部分怀姜加工企业为了降低成本，用外地姜冒充怀姜进行加工、销售，扰乱市场秩序，损害了博爱怀姜的声誉。同时，山东省、安徽省的生姜大量涌入当地市场，与怀姜争夺市场份额，竞争加剧。当地政府和企业营销理念滞后，对怀姜的营养价值和保健功能挖掘不深，产业规划不明确，对产品的市场定位（差异化）不精准，造成当地同类产品之间相互竞争压价。当地怀姜龙头企业还不强，引领示范作用还不明显。

2.4 相关从业人员基础差，生产水平不高

目前，博爱县怀姜种植及加工从业人员大多是当地村民，普遍存在学历低、年龄偏大、缺乏相关专业知识和职业技能等问题。怀姜制品加工企业作坊式生产普遍存在，从业人员对行业发展了解不足，技术水平整体偏低。

2.5 怀姜品牌建设及宣传不到位，产品竞争力不足

目前，博爱县在网上销售的姜糖膏企业品牌很多，但知名度普遍不高，竞争力不足。稍有规模的企业以代加工为主，质量难以把控，给博爱怀姜的声誉带来了一定影响。公共品牌已成为区域农业竞争力的核心标志与发展现代农业的重要引擎。2022 年博爱县发布了具有地方特色的区域公共品牌——“博爱七贤”，并成功注册了商标，为怀姜等农产品的市场销售提供了助力。2019 年，全国食品工业标准化技术委员会在北京市举行了《怀姜糖膏》行业标准起草启动会，但目前该标准还未正式实施。没有统一的标准作为指导，不仅影响怀姜糖膏产品的市场开拓，而且影响其标准化发展。博爱县在加快区域公共品牌和企业品牌建设，加大品牌宣传力度，提高产品市场竞争力方面，还有很长的路要走。

3 博爱县怀姜产业发展建议

3.1 改善生产条件

为提高怀姜种植效益，博爱县科技主管部门应鼓励农业科研机构组建怀姜脱毒繁育技术研究中心，选育和引进适合当地种植及加工的怀姜新品种，提高怀姜的产量和品质，解决3 年轮茬、品种退化和病虫害等种植过程中影响产品品质和产量的问题。博爱县要积极宣传土地流转政策，引导扩大怀姜种植规模，走“合作社+农户”的发展模式。合作社要不断完善运作机制，加强与政府相关职能部门的沟通与互动，争取政府产业政策扶持，逐步解决合作社成员种姜的启动资金、扩大种植规模的再投入资金及应用农业技术投入资金不足的问题，发挥专业合作社的纽带作用。博爱县要协调相关高校、科研部门整合现有技术力量，改进怀姜贮存设施，着力研发怀姜收获防姜体损伤的自动化、半自动化机械设备，实现机械化作业，以缩短怀姜收获时间，减少怀姜收获对劳动力的依赖，提高怀姜生产效率。

3.2 加快技术创新

博爱县怀姜合作社和加工企业应尽快补齐短板，积极与高等院校和科研院所建立长期合作关系，共建研发平台，重点解决怀姜贮存、收获及加工过程中的技术难题；进一步挖掘怀姜的功效，持续开展怀姜功效成分研究与新产品研发，以拓宽怀姜的应用范围，满足市场需求，扩大怀姜市场规模。博爱县科技主管部门要积极推动国内外怀姜种植和加工先进技术转化落地，形成产业发展示范基地，推动博爱县怀姜产业规模进一步扩大。

3.3 发展怀姜精深加工业

博爱县可通过大力发展农产品精深加工业，延长产业链，促进土地、资金、技术、劳动力等生产要素向优质品牌产品聚集，引导资源优势向质量优势和效益优势转变，从而实现农业发展、农民增收的目的。怀姜的精深加工，在整个怀姜产业发展中具有十分重要的地位。深加工不仅是怀姜生产加工与种植、市场销售联动发展的契合点，而且是上接姜农、下接市场最关键的一环。怀姜深加工企业健康发展和不断壮大，特别是相关龙头企业的发展壮大，是怀姜种植、加工、市场销售3 个环节实现联动发展、互促互进的活化剂。博爱县怀姜相关企业应与当地高校、科研院所等合作，积极开发深加工产品，延长怀姜产业链；着眼国内外市场变化，紧盯国际先进生产加工技术、工艺设备，并根据博爱怀姜生产的实际情况进行技术创新和工艺设备改进，尽快提升怀姜精深加工产品的比重，提高精深加工能力，提升怀姜产品的附加值。

3.4 加强技术培训

博爱县怀姜产业从业人员应尽快提高自身文化知识与技能水平，以适应市场变化需求。当地相关部门应坚持长期开展怀姜产业从业人员技能培训工作，选派企业研发技术人员参加由高校和科研机构组织的学习培训、学术交流等活动，助其拓宽视野、开阔思路，提升其职业技能和素质。博爱县还应大力引进食品科技人才，引导乡土人才回归，开展食品领域创新创业活动。

3.5 加强监管和宣传

目前，博爱县怀姜种植规模稳中有升，电商销售市场日渐活跃，急需凝聚多方力量突破发展瓶颈，扩大怀姜产业规模。当地政府要加大资金投入力度，着力搭建公共服务平台，加强市场监管，营造良好市场环境，促进产业健康发展；要统一谋划，从怀姜种植、产品开发、市场推广、文化宣传等方面全方位推动怀姜品牌市场知名度提升，维护怀姜市场繁荣与稳定。怀姜加工企业应诚信经营，秉持优质优价理念，积极使用当地怀姜，打造产业集群。博爱县的“博爱七贤”区域公用品牌建设才刚刚起步。当地有关部门还需要通过多种手段提升品牌价值，借其让怀姜成为享誉河南、驰名中外的一张特色名片。