数字化转型背景下烹饪专业创新人才培养模式探究

◎ 滕丽菊

（南宁职业技术学院，广西 南宁 530008）

数字化转型是指在数字技术的驱动下，各行各业通过对产品、服务、流程及组织等方面进行创新和优化，实现更高效、更智能、更灵活以及更可持续的发用，数字化转型改变了人们的生产、生活、学习方式，也改变了教育的理念、内容和方法[1]。

烹饪专业作为一门集艺术、科学、技术和管理于一体的综合性专业，面临着数字化转型的需求。数字化转型为烹饪专业带来了新的发展机遇，如提高烹饪的效率和质量、拓展烹饪的领域和范围、丰富烹饪的形式和内容以及创新烹饪的理念和技术等。数字化转型也为烹饪专业带来了新的挑战，如提高烹饪人才的数字化素养和能力、适应烹饪市场的数字化需求和变化、解决烹饪过程中的数字化问题和风险以及保持烹饪的人文性和艺术性等。

为适应数字化转型，烹饪专业需要培养一批具有创新精神和创新能力的人才，以运用数字技术进行烹饪专业的创新和优化，应对数字化环境中的各种挑战和机遇，推动烹饪专业的发展和进步。因此，本文以创新人才培养为目标，探究了数字化转型背景下烹饪专业的创新人才培养模式，分析了数字化转型的内涵及其对烹饪专业的影响，概述了创新人才培养的内涵及其对烹饪专业的要求，阐述了数字化转型背景下烹饪专业创新人才培养模式的构建与实施，总结了国内外烹饪专业创新人才培养模式的实践与经验，并提出了相应的建议和展望。

1 数字化转型及其对烹饪专业的影响

1.1 数字化转型的内涵

数字化转型是指在数字技术的驱动下，各行各业通过对产品、服务、流程和组织等方面进行创新和优化，实现更高效、更智能、更灵活以及更可持续的发展模式[2]。数字化转型是当今社会经济发展的重要趋势，对各行各业提出了新的挑战和机遇。数字化转型有以下特征。

1.1.1 技术驱动

数字化转型是以数字技术为核心和基础的转型过程，数字技术是数字化转型的主要推动力和支撑力。数字技术包括互联网、大数据、云计算和人工智能等多种技术，这些技术具有高速、智能、互联及共享等特点，可以提供强大的数据处理、信息传递、知识创造及价值创造等功能。

1.1.2 创新引领

数字化转型是以创新为核心和目标的转型过程，创新是数字化转型的主要内容和结果。创新包括产品创新、服务创新、流程创新以及组织创新等多种形式[3]，这些形式具有多样、灵活、高效和可持续等特点，可以提供更好的用户体验、社会效益、经济效益等。

1.1.3 用户参与

数字化转型是以用户为中心和导向的转型过程，用户是数字化转型的主要参与者和受益者。用户包括消费者、生产者、合作伙伴等多种角色。这些角色具有主动、互动、共创及共享等特点，可以通过数字技术进行更广泛、更深入、更有效的沟通和协作，以满足和创造更多的需求和机会。

1.2 数字化转型对烹饪专业的影响

1.2.1 效率和质量

数字化转型通过数字技术的应用，提高了烹饪的效率和质量。通过智能设备和系统，可以实现烹饪的自动化、精准化、标准化等，节省人力、物力、时间等资源，保证食品的安全、卫生、营养等；通过大数据分析和人工智能推荐，可以实现烹饪的个性化、定制化等，满足不同用户的偏好、需求等，提升菜品的味道、外观、美感等。

1.2.2 领域和范围

数字化转型通过创新的推动，拓展了烹饪的领域和范围。通过跨界融合和开放协作，可以实现烹饪与其他专业和领域的交叉和结合，如烹饪与医学、烹饪与文化、烹饪与旅游等，丰富烹饪的内涵和外延；通过网络平台和社交媒体，可以实现烹饪与全球用户和市场的连接和互动，如在线订餐、在线教学、在线直播等，扩大烹饪的影响和价值。

1.2.3 形式和内容

数字化转型通过用户的参与，丰富了烹饪的形式和内容。通过虚拟现实和增强现实，可以实现烹饪的虚拟化、仿真化、互动化等，增加烹饪的趣味性和体验性；通过用户生成内容和社群建设，可以实现烹饪的共享化、协作化、创造化等，增加烹饪的多样性和活力。

1.2.4 理念和技术

数字化转型通过学习的改变，创新了烹饪的理念和技术。通过在线课程和数字资源，可以实现烹饪知识和技能的普及化、开放化、更新化等，提高烹饪人才的数字化素养和能力；通过创新实验和探索活动，可以实现烹饪理念和技术的突破性、领先性、前沿性等，提高烹饪人才的创新精神和创新能力。

2 创新人才培养及其对烹饪专业的要求

2.1 创新人才培养的内涵

创新人才培养是指以创新为核心和目标的人才培养过程，旨在培养具有创新精神和创新能力的人才，能够运用创新的理念、方法、技术解决现实问题，创造新的价值[4]。创新人才培养有以下特征。

2.1.1 以创新为核心

创新人才培养以创新为核心，即以培养学生的创新精神和创新能力为主要目标，以提供学生的创新体验和创新成果为主要内容，以促进学生的创新发展和创新贡献为主要结果。

2.1.2 以能力为导向

创新人才培养以能力为导向，即以培养学生的综合能力、专业能力、就业能力等为主要方向，以提供学生的能力分析、能力培养、能力评价等为主要方法，以提高学生的能力水平和能力素质为主要标准。

2.1.3 以学习者为中心

创新人才培养以学习者为中心，即以关注学生的需求和感受为主要原则，以提供学生的个性化选择和发展为主要策略，以提高学生的满意度和幸福感为主要目标。

2.1.4 以质量为保证

创新人才培养以质量为保证，即以保障学生的学习质量和水平为主要责任，以提供学生的质量监控、质量评估、质量反馈等为主要措施，以提升学生的质量意识和质量信心为主要任务。

2.2 创新人才培养对烹饪专业的要求

2.2.1 明确创新人才培养目标

要求烹饪专业明确创新人才培养目标，即根据数字化转型对烹饪专业人才的需求和特点，制定具有针对性和前瞻性的创新人才培养目标，培养具有数字化素养和能力、创新意识和能力、审美能力、艺术能力、管理能力和服务能力等的高素质技能型人才。

2.2.2 优化创新人才培养内容

要求烹饪专业优化创新人才培养内容，即根据数字化转型对烹饪专业知识和技能的影响和变化，优化具有时效性和适应性的创新人才培养内容，更新烹饪专业的知识体系和理论框架，引入烹饪专业的数字技术和创新技术，丰富烹饪专业的实践项目和创新项目等。

2.2.3 改进创新人才培养方法

要求烹饪专业改进创新人才培养方法，即根据数字化转型对烹饪专业教育方式和手段的提升和改变，制定兼具有效性和灵活性的创新人才培养方法，运用数字技术进行教育资源的开发和共享，运用网络平台进行教育活动的组织和协作，运用虚拟现实等技术进行教育场景的模拟和互动。

2.2.4 营造创新人才培养环境

要求烹饪专业营造创新人才培养环境，即根据数字化转型对烹饪专业教育氛围和文化的塑造和影响，营造具有开放性和包容性的创新人才培养环境，建立烹饪专业的数字化教育平台和创新教育平台，构建烹饪专业的教师团队和学生团队，形成烹饪专业的创新理念和创新文化等。

2.2.5 完善创新人才培养评价体系

要求烹饪专业完善创新人才培养评价体系，即根据数字化转型对烹饪专业教育质量和效果的监测和反馈，完善具有公正性和科学性的创新人才培养评价体系，建立烹饪专业的数字化教育评价体系和创新教育评价体系，采用多元化的评价指标和评价方法，实现对烹饪专业教育过程和教育结果的全面评价等。

3 数字化转型背景下烹饪专业创新人才培养模式的构建和实施

在数字化转型的背景下，烹饪行业面临着新的挑战和机遇，需要培养具有数字化思维、数字化技能、数字化创新能力的烹饪专业创新人才，以适应数字化时代的需求和变化。烹饪专业创新人才培养模式的构建与实施，主要包括以下内容。

3.1 培养目标

明确数字化转型对烹饪专业的要求，确定培养具有数字化思维、数字化技能、数字化创新能力的烹饪专业创新人才的目标[5]，以适应数字化时代的烹饪行业发展。具体培养目标包括以下内容。①数字化思维。培养学生能够理解和运用数字化技术和资源，分析和解决烹饪行业中的问题，探索和创造烹饪行业中的价值。②数字化技能。培养学生能够掌握和应用数字化技术和工具，如智能设备、云计算、大数据和人工智能等，提高烹饪行业中的效率和质量。③数字化创新能力。培养学生能够利用数字化技术和资源，进行烹饪行业中的创新实践，如开发新的菜品、服务、模式等，增强其在烹饪行业中的竞争力和影响力。

3.2 培养内容

根据数字化转型的概念和特征，设计符合烹饪专业特点和需求的培养内容，包括基础理论、专业知识、专业技能和通用技能等方面，涵盖数字化技术的应用、数字化资源的利用、数字化创新的实践等内容[6]。具体培养内容包括以下4 点。①基础理论。基础理论包括数字化基础知识、数字化思维方法、数字化创新理论等，为学生提供数字化转型的基本概念、原理、规律。②专业知识。专业知识包括烹饪基础知识、烹饪专业知识、烹饪行业知识等，为学生提供烹饪专业的核心内容和最新动态。③专业技能。专业技能包括烹饪基本技能、烹饪高级技能、烹饪数字化技能等，为学生提供烹饪专业的实践操作和数字化应用方法。④通用技能。通用技能包括信息素养、沟通协作能力、创新创业能力等，为学生提供跨领域和跨界别的综合能力。

3.3 培养方法

采用以学生为中心、以问题为导向、以项目为载体以及以实践为基础的培养方法，利用数字化技术赋能教与学，提供沉浸式、实践式、交互式的教学体验，激发学生的主动性、创造性、协作性。具体培养方法包括以下4 点。①以学生为中心。尊重学生的个性和需求，关注学生的兴趣和动机，引导学生主动参与和自主学习，培养学生的自信和自律。②以问题为导向。以烹饪行业中的真实问题为出发点，激发学生的探究欲和思考能力，引导学生通过数字化技术和资源解决问题，培养学生的分析和判断能力。③以项目为载体。以烹饪行业中的创新项目为主线，引导学生通过数字化技术和资源实现项目的设计和实施，培养学生的创新和实践能力。④以实践为基础。以烹饪行业中的实际场景为背景，引导学生通过数字化技术和资源展示项目的成果和效果，培养学生的表达和沟通能力。

3.4 培养环境

构建开放式、协作式、创新式的培养环境，包括硬件设施、软件平台、教学资源等方面，打造数字化场景和数字化生态，引导学生与教师、同伴、企业等多方主体的互动与交流。具体培养环境包括以下内容。①硬件设施。硬件设施包括智能设备、网络设备、传感器设备等，为学生提供数字化技术的支持和保障。②软件平台。软件平台包括云平台、数据平台、智能平台等，为学生提供数字化资源的存储和处理。③教学资源。教学资源包括数字化教材、数字化案例、数字化素材等，为学生提供数字化内容的获取和分享。

3.5 培养评价体系

建立多元化、动态化、过程化的培养评价体系，包括自评、同伴评、教师评等多种评价方式，以及知识测试、技能考核、项目展示等多种评价形式，综合评价学生在数字素养方面的表现和进步。具体培养评价体系包括以下6 点。①自评。鼓励学生对自己的数字素养进行自我反思和自我监督，提高自己的数字素养。②同伴评。引导学生相互观察和反馈，增强同伴之间的数字素养交流。③教师评。指导教师对学生的数字素养进行客观分析和科学指导，提升教师对数字素养教育的认识和能力。④知识测试。通过笔试、网考等形式，检测学生对数字化基础知识、专业知识等方面的掌握程度。⑤技能考核。通过操作演示、模拟实验等形式，考查学生对数字化基本技能、专业技能等方面的运用水平。⑥项目展示。通过创新烹饪大赛、毕业创新设计展等形式，评价学生的创新能力。

4 结语

本文以数字化转型背景下烹饪专业创新人才培养模式的构建为主题，从培养目标、培养内容、培养方法、培养环境和培养评价体系5 个方面进行探究，分析了数字化转型对烹饪专业的要求和影响，提出了构建创新人才培养模式的具体策略和建议。

数字化转型对教育提出了新的要求，推动教育的数字化改革和创新，以培养适应数字化时代的创新人才。烹饪专业是一门实践性很强的专业，也是一门与数字化技术密切相关的专业，在数字化转型的背景下，需要构建创新人才培养模式，以提升学生的数字素养、数字技能、数字创新能力，以及对数字化技术的应用、利用、创造能力。构建烹饪专业创新人才培养模式需要从培养目标、培养内容、培养方法、培养环境和培养评价体系5 个方面进行系统设计，明确数字素养培养类型，基于数字素养开发课程，选择合适的教学模式与方法，对学生的数字素养进行评价，确保数字化人才培养的成效。

数字化技术赋能烹饪教育是将数字课程内容转化成学生素养的桥梁，需要采用以学生为中心、以问题为导向、以项目为载体和以实践为基础的教学方法，利用数字化技术提供沉浸式、实践式、交互式的教学体验，激发学生的主动性、创造性、协作性。本文对数字化转型背景下烹饪专业创新人才培养模式进行了初步探究，但仍存在一些不足，如理论分析不够深入、实证研究不够广泛、可操作性不够强等。在今后的研究中，还需要进一步完善理论框架，增加实证案例，提高策略的有效性。