伊犁哈萨克自治州旅游食品开发的策略研究——以伊宁市为例

◎ 孙小明，李 丹

（霍尔果斯中等职业技术学校，新疆 伊犁 835000）

据不完全统计，人们在旅游过程中所见的旅游商品，一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中购买的各种成品、原料以及药食同源的食品，包括各种包装食品、饮料、酒、茶、土特产等，但不包括烟草和药品[1]。伊犁哈萨克自治州（以下简称“伊犁州”）具有草原雪山、立体景观、花海满地等自然景观，山水风光的天然成趣和民族文化的源远流长是伊犁州旅游资源的最大优势。但资源优势不等于经济优势，如何让资源优势转化为经济优势，推出更具有竞争力的旅游食品是伊犁州旅游业长远发展应思考的课题。

1 伊犁州旅游食品开发的价值意义

1.1 拓宽旅游市场经济

近年来，伊犁州不断优化旅游产品供给，逐步实现旅游线路产品的迭代升级，乡村游、冰雪游、康养游、研学游、民俗风情游等“旅游+”特色业态不断涌现，带有地方特色的食品更能够引发游客购买欲，刺激旅游消费，拓展旅游市场，其经济价值已不言而喻。伊宁市作为多民族聚居、杂居的城市，民风民俗气氛浓郁，代表食品种类也十分丰富，如奶疙瘩、杏皮茶、格瓦斯、手抓肉、椒麻鸡、馕和蜂蜜等，其中最具代表性的蜂蜜因食疗食养功能明显，已逐渐应用于制作多款旅游食品。通过对这些旅游食品保存技术的改良、包装设计的升级以及食品形式的整合与创新，可为伊犁州旅游市场经济的增长提供可靠助力。

1.2 促进文化交互传播

伊犁州位于中国西部边陲，处于古丝绸之路中心地带，独占地缘优势，形成了多元异域的民俗文化特色。文化与经济相互交融，形成了当地极具民族特色的饮食文化。旅游食品作为旅游商品是文化宣传和交互的重要载体，寄托了不同地域人民的心理情感和文化追求[2]。因此，开发出具有浓厚伊犁特色和文化内涵的旅游食品，可在满足游客口腹之欲的同时刺激游客的情感认同，进而传播伊犁“老字号”品牌文化理念，促进文化多元传承。伊犁州旅游食品的开发研究，对外有助于树立地方旅游品牌形象，打造独特的地方名片；对内有助于增强文化认同，提升民族自信。

1.3 提升食品产业形态

2023 年3 月17 日，伊犁州名特优农产品展销会在江苏国际农业展览中心拉开帷幕，80 余家企业参展，涉及9 个大类，包含1 000 多种商品，打造“绿色、营养、美味、健康”的伊犁农产品品牌形象；紧接着在2023 年4 月4 日，伊犁州又召开了文化和旅游大会，会上提出“以传统技艺为表现形式，推出更多体现社会主义核心价值观、教育引导作用强的非遗产品”，再加上伊犁州八县三市的文化美食旅游节的陆续举办，提升旅游食品产业形态已是必然趋势。在充分构建伊犁州旅游行业和食品行业新业态的同时，全方位、多角度创新旅游食品形态，可增强就业人员信心、扩大就业岗位、促进转岗和失业人员的再就业，间接满足了人力资源市场的双向选择需要。

2 伊宁市旅游食品发展存在的问题

2.1 旅游食品文旅融合缺乏深度

随着国民生活水平的提升，旅游消费者对于饮食关注的焦点已经由食品的食用价值转向其引起的情感共鸣和文化归属的内在需要，文旅融合已成为新时代旅游业发展的前进方向，而文旅融合应用于旅游食品中，必然会拓宽销售市场。伊宁市现行旅游食品对文化资源的利用尚浅，比如食品包装上缺乏精度，且包装设计形式单一，还停留在简单仿制的层面，缺少地域文化内涵。旅游食品的品种造型相对传统落后，同质化严重，缺乏创新，导致消费者购买体验欠佳，情感共鸣低弱。

2.2 旅游食品加工技术亟待升级

得天独厚的区位优势以及多民族聚居的生活结构，造就了伊犁州美食品种多样、内容丰富、风味层次鲜明的特点，市场开发潜力巨大。但在伊犁州现行旅游食品开发的过程中，食品虽作为消耗品，但受制于储存技术落后、加工工艺缺乏创新等因素，导致了许多特色美食作为旅游食品存在储存时间短，容易变质的缺陷。加之旅游消费者流动性大，故地重游的可能性极小，且旅游食品无法长时间携带会降低市场复购率，直接影响伊犁州当地旅游食品的知名度和经济效益。

2.3 旅游食品营销宣传力度不足

据前期调研发现，伊宁市对于旅游食品的宣传缺乏创新，形式落后，主要依靠亲朋好友推荐、导购引导性消费及千篇一律的网络直播销售，宣传层次仅仅停留在表面；在旅游食品宣传过程中没有对目标受众进行有效定位，没有深入探索游客多方面的需求，还只浅显地停留在将本地特色食品生产出来作为单一的消耗品兜售给消费者，目前未开发出合适的商业宣传手段，导致宣传效果不理想；同时，伊宁市针对旅游食品的宣传体系不完善，对旅游食品的推广资源投入力度相对较低，资金投入不足，忽视了旅游食品推广在旅游经济发展中的重要性。

3 伊宁市旅游食品开发的策略

3.1 创意开发新型旅游食品种类

伊犁州本地居民购买本地食品的数量基本稳定，外地人的购买量则是巨大的变量，购买渠道有两种，一种是来此地旅游时线下购买，另一种则是通过线上购买。因此，应将伊犁州地域文化特征与特色食品相结合，在旅游食品造型上深度挖掘本土文化元素，进行艺术文化迭代升级，并将带有伊犁州文化特征的物质载体利用一些特色食品的可塑性进行有机融合，形成艺术创新，从而丰富伊犁旅游食品的展现形式。例如，奶疙瘩是伊犁哈萨克族最喜爱的民族特色食品之一，在奶疙瘩制作过程中就可以将原料灌注在少数民族乐器（冬不拉、马头琴、手鼓等）的模具中，成型后脱模，在外部包装上进行本土乐器知识的科普；冬不拉是哈萨克族人民最喜爱的艺术表演形式之一，便于携带，适合草原上迁徙不定的生活，让消费者在看到旅游食品造型和简介的同时对草原自由洒脱的生活方式产生联想，进一步激发久居城市繁忙喧闹的消费者到此地使身心得到放松和自由的旅游意识。

3.2 大力营造美食体验消费场景

现如今，旅游者对食品的要求越来越高，包括少盐、少糖、少脂、少色素、少添加剂，还有不掉渣、不黏牙、不过度包装等，这是伊犁州旅游食品发展要面临的挑战。在开发旅游食品时，要考虑旅游者所处的环境、饮食习惯和接受程度，不可一味地强调原材料的原汁原味。在伊犁州多民族各重大节日即将来临时，要多设置实质性的美食体验消费场景，多展示创新品种，八县三市要形成活动联动机制，切实营造氛围态势，可以最直观地体现旅游食品对外宣传效果，起到增加客源的目的；推动多元合作以稳定市场，食品行业、烹饪协会、文旅局等要密切配合，以特定的景区景点为基础，依托本身自带流量的客源优势，打造“美食文化街”“特色美食集聚区（商业街）”等[3]。通过资源的广域整合，让旅游者感受到文化旅游与美食旅游相结合的内在诉求，共同打造“食在伊犁”品牌，使旅游者精准体验异域风情。

3.3 重视打造网络媒介宣传平台

目前，伊宁市旅游食品宣传营销工作缺乏有机整合，没有形成规模效益，因此各级政府和相关职能部门要高度重视打造伊宁市旅游食品宣传，并配套项目资金支持，保障本土化旅游食品开发的经费支出。随着信息化技术的不断进步更新，伊宁市也要充分运行新媒体平台或系统宣传伊宁市旅游食品，关注主流媒体，及时搭建网上销售平台，定期开展伊宁市特色旅游食品直播活动或旅游食品投票游戏，并将餐饮行业前沿的新技术、新工艺、新方法应用于旅游食品的制作中，让旅游者隔着屏幕即可观摩学习，形成美食体验的视觉冲击。同时，还要带有目的性地制造“热点”，在做到“电视上有像、报纸上有字、电台中有声和网络上有站、自媒体热传”的基础上，突出节庆、会展和活动的宣传营销作用。例如，通过大型外景投屏广告发挥出网络媒介宣传“点面结合”的作用，既扩大了伊宁市旅游食品影响力，增加了曝光度，也强化了网络宣传营销效果[4]。

3.4 完善旅游食品物流产业链条

2023 年3 月7 日，伊宁市举行了本年度77 个重点项目集中开工仪式，涵盖能源交通、商贸物流、特色旅游等多个领域，优化了产业结构，更兼具“经济+社会+生态”效益，为伊宁市旅游食品的发展带来了新的契机。现如今伊宁市的旅游食品大多数呈现“线上+线下”同步零售模式，尤其是特色旅游食品销售情况一直向好，旅游者复购率也在不断增加。但是，像伊宁市的一些特色水果，受气候、交通等的影响较大，运输时间拖延必然导致巨大损失。因此，要继续完善旅游食品物流产业链条，及时打通旅游食品销售环节，跳出地域性局限思维，改善旅游者购买体验，推出伊宁市旅游食品纪念册，发挥旅游名片推广作用[5]。为此，在2023 年6 月，伊宁市重点打造空港冷链物流园区项目，携手京东集团一起构建北疆现代化智慧物流枢纽，充分聚焦“管得牢、保畅通、服务好”的总目标，有力地保障了伊宁市物流产业链条的运行平稳有序。

4 结语

随着旅游旺季的到来，伊宁市不断丰富旅游业态产品、强化旅游品牌创建，积极打造短途休闲游、美食体验游、休闲度假游等旅游目的地，通过大胆创新旅游食品，严抓质量关卡，依托物联网平台，把伊宁市各地区物产资源串联起来，丰富文旅产品供给，凸显“新、优、特、异”，全面增强旅游业发展动能。传承与开发并举是旅游食品开发的重要保证，特色与创新融合是旅游食品开发的不竭动力。因此要坚持全域旅游发展理念，深入挖掘文旅资源，不断培育文旅融合新业态，按照“集点、连线、扩面”原则，打造文旅商圈，提升旅游服务功能和品味[6]。让旅游节奏慢下来，游客留下来，人气旺起来，线路火起来，消费口碑传开来成为伊犁州旅游业发展的新目标。