食品加工技术专业课程思政教学探索——以“曲奇饼干制作”教学设计为例

朱海霞，张小芳，李亚丽

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

新时代下的职业院校，在享受科技发展带来的便利同时，应主动探索利用科技解决现有问题。 教学过程中单纯的专业课程教育已不能满足社会需求，学生的职业素养有待提升，因此在教授学生掌握烘焙技术的同时，应将工匠精神、中华民族传统美德、 职业道德精神等思政元素融入思政设计中，培养具有健康饮食理念、良好职业素养的新一代青年学生。

1 食品加工技术专业课程思政教学目标

以“三全育人”模式为教学依托，改进或创新其教学方法， 在日常教学环节中注重体现教师立德树人的天职， 让职业院校学生可以在教师课堂平台上真正潜移默化式地全面接受思想政治教育。 专业课与思政课的有效融合，可以引导学生学会独立思考、团队协作、自主创新、安全生产，在实践中不断提高自己的技能水平， 对职业院校培养复合型人才具有重要意义[1]。

2 食品加工技术专业课程思政教学设计

2.1 指导思想

本课程将课程与岗位需求紧密结合， 优化课程体系设计，充分利用学院“产学研转创”环境，构建“思想政治教育、人文素质教育、职业技能教育、创新创业教育”四位一体的人才培养体系，打造真实生产环境，提高学生烘焙食品加工技能技术，增强学生岗位适应能力[2]。

2.2 教学实施过程设计

以“焙烤食品加工技术课程——项目二 点心制作——任务—曲奇饼干制作”为例。具体实施过程见图1。

图1 教学实施过程设计

3 特色及创新

3.1 以项目实训任务为载体，以工作任务设计为驱动

课程的实践性教学不仅需要学生不断地进行反复的练习，还需充分调动学生学习积极性，在“做中学，学中做”。结合学生实际进行生产，本课程教学内容共安排为四个实际教学训练项目，18个实际生产任务， 每个实践生产任务都涉及学生相应阶段的基本实践生产技能与训练知识及其它相关食品焙烤理论知识， 在每个任务单元的课程实施教学过程活动中，教师可以和学生共同参与生产任务，进行设计、实施、 论证、 评价考核及过程分析评价与阶段性总结，最后由学生共同完成项目实训任务报告[3]。 采用这种独特的教学方法，使学生的学习兴趣、求知欲不断被有效激发，遇到问题时教师可以及时予以指导，学生自己的实验动手操作能力、 分析及解决实践问题等多方面能力得以不断提高[4]。

3.2 采用教、学、做一体化教学模式

对每个生产技术任务， 都要求以“课前——课中——课后”为流程主线，先要求将实际制作技术过程视频资料展示给学生， 让学生充分熟悉整个工艺流程知识和产品操作过程步骤， 再力求通过教学师傅们的教学现场实物演示和让学生亲自参与制作的动手演示实践，鼓励学生在现场教中学、学中做，不断学习将理论技术运用落实到制作实践生产中，实现“教、学、做”一体化[5]。 课后再通过教学评价让学生评、品，分析和总结，将所学知识得以深化和升华，从而达成学习目标[6]。

3.3 优化考核评价体系

根据学校的“校企合作、工学结合、就业导向的现代化教学设计理念， 遵循中国职业教育大众化的基本方针， 重视引导学生个性健康自主发展和独立人格全面完善， 在切实尊重培养学生潜能价值前提下，制订符合素质教育客观公正、全面性、激励性的原则，采用教师校外自主评价、校内集体评价、学生综合评价和家长社会综合评价等相结合的教学评价方式[7]，综合评价体系见图2。

图2 综合评价方式

4 教学反思

4.1 理论课教学设置与生产实践教学相脱节

我国高职教育突出的一大特色是过于注重学生专业实践能力的重点培养， 在实践教学方案设计改革中虽然曾积极尝试采取适度缩减理论教学， 增加实践教学的多种方式， 但却由于当时各方面条件状况的综合限制，比如实验班级人数普遍较多，实训教学场地设备数量明显不足， 实训项目课时安排不够及时连续等，出现课程理论教学严重滞后，实践技能教学不能实时、及时地开展实施，理论和实践教学衔接不畅。为解决此问题，本课程创设理实一体化的教学情境，采用学中做、做中学的教学模式[8]。

4.2 现行课程实践考核标准体系并不完善

传统的课程考核通常采用学期平时成绩为主，结合期终阶段考核成绩辅助的考评模式， 较少涉及学生对于实践操作能力的考核或实际考核所占比例偏小， 课程考核成绩主要体现学生对理论知识掌握情况，很难激发学生的实践技能的提升。此考核模式不利于学生在实践中学习积极性培养及动手能力的全面提高， 不符合现代社会主义职业教育的客观要求，课程内容的量化考核需要从过程考核、技能实训环节考核、 企业实践能力考核等三个方面进行逐步补充和进一步完善[9]。

4.3 优化专业教师团队结构

本系部专业团队现有专职教师6 名，1 名为企业工程师，在整个教学过程，特别是实践课教学工作中，团队教师实践活动经验不足。学校教师应该逐步加大本团队教师的培训力度， 强化专业技能综合培训， 鼓励指导教师每年多带队深入大中型企业学习调研，定期安排教师下到企业生产第一线、高职培训基地或高校科研单位等实地锻炼， 以便在实践中更好深入学习， 从而更好指导学生加强实践和课程教学。

4.4 学生按专需课程培养

每个学生需求程度不同， 有些学生学习是为修学分课程； 有些专业学生仅是对实践技术课程内容特别感兴趣， 希望所学能切实提高社会实践应用能力；有些学生完全是为了动手实践后享受劳动成果。因此，结合本课程特点，可在实训课堂上对不同的学生提出的不同要求和目标， 让学生进行分层次的技能训练或自主产品设计， 使学生都能根据自己的目标完成每节课的教学任务[10]。

5 结语

思政课与专业课融合是大势所趋， 也是未来学生培养计划中的一环。采取有效的融合方式，发挥专业课与思政课老师的双方优势，在合理的时间内，让两者结合起来，在不同的时间内，进行不同侧重，有效完善专业课与思政课两方面的完美结合， 落实立德树人根本任务， 增强高职院校思政教育的育人质量[11]，实现为中国特色社会主义建设事业培养德技兼备，全面发展的高素质技能型人才的育人目标[12]。