新高考背景下地方高校食品类专业人才培养改革研究

李欢欢，汤尚文

（湖北文理学院食品科学技术学院，湖北襄阳 441053）

0 引言

“十四五”规划明确了今后一段时期我国教育发展改革的目标是建设高质量教育体系，为实现《中国教育现代化2035》中明确的2035年建成教育强国的远景目标夯实基础[1]。本科教育是高质量高等教育体系中至关重要的组成部分，是高等教育强国的保障。高考是高等教育院校人才选拔和培养的重要途径。2014年9月国务院印发的《关于深化考试招生制度改革的实施意见》标志着我国开启了新一轮全面、系统、深刻的高考综合改革，目前已有4 批次共21 个省市的实行高考改革，湖北省作为第三批的试点省市之一，从2021年起正式开展“3+1+2”的自主选科模式的新高考招生工作[2]。

新高考改革后在考试科目上不分文理科，在录取方式上不分学校层次，采用分类考试、综合评价、多元录取等方式为高考学生提供了更加充分的自主选科权，给地方应用型高校的生源和专业人才培养带来新机遇的同时也带来了严峻挑战。

1 新高考改革对地方院校食品专业人才培养的影响

1.1 食品类专业招生遇冷流失优质生源

“食品”与“农”紧密相连，关系民生之本，是国家经济发展不可或缺的专业，具有较高的就业需求。受传统观念的影响，社会上很多人对食品科学与工程类专业存在偏见，认为跟该专业相关的工作条件较为艰苦，从事这样的工作不够体面，而学生在中学阶段的职业生涯教育和专业教育存在短缺现象，更是强化了学生对食品类专业人才职业发展路径想当然的悲观认知。在综合因素的影响下，地方高校食品类专业在考生面前失去了吸引力，学科专业招生遇冷，导致生源质量下降。

1.2 偏好性选科弱化专业基础积累

第三批高考改革的省市采用“3+1+2”模式，普通高中学业水平选择性考试科目为“1+2”，“1”为首选科目，考生在历史、物理两科中选择1 科，即考生必须在物理与历史中限选1 门，“2”为再选科目，考生在思想政治、地理、化学、生物学4 科中选择2 科[3]。“3+1+2”模式不仅增加了学生的选择权利，满足了学生的兴趣要求，而且有利于文理学科的有机融合。新高考改革后的招生以专业为核心进行志愿填报，但学生在填报志愿方面出现了带有博弈性质的功利性选科问题，邵光华等人[4]研究团队的调查分析显示5582 个样本的2017 级大一新生中有1/4 的学生并非出于兴趣选择选考科目，“非兴趣，即功利”，大量考生趋易避难，弃考物理化学，转而选修相对简单的科目，造成学生未在高中阶段打下良好的专业学习基础，不利于服务需要基础学科支撑的专业学习。

食品类专业正面临这样的窘境，化学和生物是该专业的两大支撑学科，尤其是基础化学对于食品类专业人才的培养具有不可替代的作用。但为保证生源数量，进行了大类招生并对选考科目不设限，导致同一专业录取的学生由于偏向性选科在知识结构和学科特长上差异较大，甚至出现很多该专业的生源在高中未选化学科目。生源的偏好性选科问题弱化了该专业的基础积累，将对学科专业教学产生较大冲击。

1.3 生源专业基础弱化冲击人才培养质量

食品类专业属于工科学科专业，其专业基础学科主要是物理、化学和生物3 个科目，由于功利性选科，使得物理、化学及生物3 个科目的选考人数下降，造成工科专业学生的学科基础知识背景参差不齐，知识结构出现多元化现象，知识基础积累具有偏向性且与专业的要求出入太大。这对地方高校食品类专业人才培养带来的新的困难和挑战是在新高考背景下如何在实现培养目标的基础上调整育人方式，因材施教，寻找到合适路径以适应生源专业基础弱化和新形势下的人才需求，从而保障和提升人才培养质量。

2 新高考背景下地方高校食品类专业人才培养应对

2.1 适应高考改革，探索招生模式

随着新高考改革的推进，“专业+院校”的招生模式将专业特色前置，考生及家长更加关注学科专业发展情况，为适应高考改革，必须促进食品类专业注重内涵式建设。以服务地方国民经济发展需要为抓手，注重办学特色，主动及时应对新问题，围绕提高学生工程实践能力这一关键点发力，强化专业建设，同时借助多媒体加强对食品类专业特色和亮点的动态宣传，突出专业优势和竞争力，扩大专业的宣传范围，尤其是增加到对口联系中学的宣传力度，将招生工作前置，积极对接高中职业规划教育，更早地介入到高中人才培养环节，力求吸引优质生源，进一步提高食品类专业生源的综合素质。

2.2 关注学情变化，灵活设置课程

多管齐下调查学生学习状况。为了全面了解本专业在校学生的学习状况，摸底学生对于学习的动机、策略、态度、信心及对其自身的自我评价、对课程的教学评价等情况，学院开展各类专项活动的推进摸底工作。通过各种专项活动的开展，学院上下齐动员从多个切入点入手调查学情，为各项教学育人工作梳理堵点并积累素材。

灵活课程设置开展分类教学。食品类专业的课程设置目标除了要关注专业培养计划的完成，同时更要注重关注学生的全面发展需要。学生选科偏向性造成了基础不牢，在其进入专业学习后会导致专业学习畏难情绪，进而发展成学业困难甚至厌学。专业课程设置需以促进学生健康成长成才为出发点和落脚点，通过新生入学后的基础学科测试，充分了解并分析学生的学情情况，初步把握专业基础不一的现实状况。根据专业基础的摸底情况，尊重学生的主体地位，开展分类教学辅导，在教学过程中结合“线上线下”混合教学模式，充分利用网络学习平台如：中国大学MOOC、爱课程、可汗学院等国内外课程线上分享平台，为学生提供更丰富的教学资源，进行多形式、多层次的教学。

2.3 注重学生全面发展，提高人才培养质量

有的放矢深化教学改革。目前，食品类专业教学工作的最大痛点在于学生的生物、化学基础知识积累程度不一样，落实统一教学目标任务难度大。有的2020 级、2021 级学生高中时没有学过化学，属于零基础；有的学生基础不扎实、不系统，部分内容的掌握是碎片化的；有的学生有一定的基础，课堂上能够跟上教学进度；有的学生基础扎实，课堂上的内容已经喂不饱。面对这种多极化情况，各教学团队组织多次教学研讨沙龙，综合分析总结教学改革的方向和重点。针对目标达成有欠缺的地方合理调整难易度，适度开展分级教学，并鼓励推荐学生加入科研实验室，倡导专题学习，并持续改进。

双管齐下提供学业发展指导。随着我国经济的快速发展，社会环境的变化也日新月异，国民对传统制造业的认识并未与时俱进，学生及家长对食品类专业未来的就业前景、薪资水平、岗位分布及社会地位等存在一定的偏见。在这种形势下，学校及学院领导积极行动，采取“走出去，引进来”的策略开阔师生视野，修正旧的偏见，重塑对行业的信心。“走出去”是学院教师积极服务地方，深入地方企业生产一线发挥所长，积累实践经验。“引进来”是邀请多家企业中高层管理人员和一线技术骨干参与到专业课程的教学方案设计中来，在课程中融入企业的生产管理和匠心精神印迹，丰富教学内容。

循序渐进，促进学生全面发展。专业课程的学习进度是可以通过教师辅导、精准练习、学生互助弥补的，但是学习信心减弱或丧失的破坏力是外力无法撼动的，归根结底需要学生有全面的自我认知。以立德树人为根本点，在学生学习生活的方方面面渗透思政元素，采取化整为零的方式让学生自由组合，加入到课外科技实践活动平台中，从而参与到科研、竞赛、实践、创新创业项目、志愿活动等小组中去，在实践过程中寻找到兴趣点。各任课教师针对教学反馈常总结、常调整，及时补充各层次教学素材，开展教学研讨及时修正，最大限度适应生源专业基础弱化对专业人才培养质量的影响。

3 结语

食品学科应用性强，行业人才需求量大，国民对食品质量安全重视程度也日渐提高。食品营养优化、智能加工及全产业链控制等技术的发展需要更多的具有扎实理论知识、良好工程实践能力的创新型人才。因此，新高考促使我们积极拥抱改革带来的一系列变化，沉下心来探索与新高考改革相适应的应用型人才培养模式，落实立德树人中心地位，明确“培养什么样的人”以适应经济社会发展。