《世说新语》里的奶酪

邱俊霖

说到曹操，有个“一合酥”的故事很有名。

话说塞北的游牧部落曾进贡给曹操一盒酥，曹操在盒子上写了几个字：一合酥。然后随手将盒子放在案头。一天杨修见了，竟直接拿起勺子，和身旁的人将这盒酥给分吃了。曹操见了，问他怎么把自己的酥给吃了。杨修回答：“盒上明明写着‘一人一口酥，我们怎么敢违背丞相之命呢？”曹操听后虽然表面笑笑，心里却非常恼火。

杨修啖酪

人饷魏武一杯酪。魏武啖少许，盖头上题“合”字以示众，众莫之解。次至杨修，修便啖，曰：“公教人啖一口也，复何疑？”

——选自《世说新语·捷悟》

【饷】送。

【魏武】魏武帝，即曹操。

【啖】吃。

【题】写上。

【示众】公开让众人观看。

【莫】不能。

【解】解释；理解。

【次至】“次”是次序， 有轮流的意思;“至”是到了的意思。合起来就是“轮到”的意思。

【便】立即。

【教】使；命令。

在《世说新语》里，这个故事的名字叫作《杨修啖酪》。从故事名称中，我们便能得知，故事里的食物从酥变为了酪。

这个故事的情节也差不多：有人送给曹操一盒奶酪，曹操稍微吃了一点，就在盖子上写了一个“合”字给众人看，没人明白是什么意思。轮到杨修的时候，他直接打开盖子吃了一口，说：“曹公是让大家每人吃一口，你们还犹豫什么？”

无论是酥还是酪，其实都是用牛羊乳汁为原料制作的乳制品。在魏晋南北朝时期，随着民族融合的加深，许多少数民族的饮食习惯也传入了中原。比如，吃奶酪就是很流行的一种，尤其是在当时的北方，吃奶酪俨然成了一种风尚。《世说新语》里还有好几个和吃奶酪有关的故事。

千里莼羹，未下盐豉

陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东何以敌此？”

陆云：“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”

——选自《世说新语·言语》

【诣】拜访。

【前置】置于某物之前或面前。

【斛】量器名。方形，口小，底大。古时以十斗为斛，后来又以五斗为斛。

【以示】给别人看。

【何以】用什么。

【耳】而已；罢了。

西晋文学家陆机是江南人，东吴灭亡后他归顺了晋朝，从老家来到了当时的晋朝首都洛阳。有一回，陆机去拜访大臣王济，王济当时正在吃奶酪，桌上摆着好几斛奶酪。见到陆机来了，他便指着桌子上的奶酪，说：“你们江南有什么好东西能够跟这个相比的吗？”

陆机听了之后，不假思索地说：“我们那里有一个千里湖，里头盛产莼菜，用莼菜和鲤鱼熬制的莼菜羹，不用加盐豉就足以和这奶酪相媲美了！”

陆玩食酪，几为伧鬼

陆太尉诣王丞相。王公食以酪。陆还，遂病。明日，与王笺云：“昨食酪小过，通夜委顿。民虽吴人，几为伧鬼。”

——选自《世说新语·排调》

【诣】拜访。

【还】返回；回家。

【遂】就。

【明日】第二天。

【笺】一种文体，写给尊贵者的信。

【小过】稍微逾量。

【通夜】通宵。

【委顿】衰弱、憔悴。

【吴人】指生活在东南地区的人。

【伧鬼】南北朝时，南方人轻侮北方人为“伧”。伧鬼，即北方之鬼。

每个人都会觉得自己故乡的美食最好吃，这是人之常情。莼菜羹美味，但奶酪好不好吃呢？自然好吃。陆机有个堂弟叫作陆玩，晋朝南渡之后，当时的丞相王导邀请陆玩吃北方流行的奶酪。陆玩没忍住多吃了一些，结果消化不良，回家后就病倒了。第二天，陆玩给王导写信说：“昨天吃奶酪有点过量，整夜精神不振。我虽然是个南方人，但差点变成了北方鬼。”吃了人家的奶酪，不仅没有表达感谢，还把自己贪嘴所酿成的苦果推在了对方身上。这个玩笑开得有些大，但另一方面也说明陆玩和王导的关系非常好，要不然，他也不会开这种略显过分的玩笑。

从《世说新语》里能够看出，在魏晋南北朝那个时代，味道甜美、口感滑爽且富含蛋白质的奶酪的确备受人们的喜欢，而且还成为当时北方的代表性食品之一。

淳酪養性，人无嫉心

张天锡为凉州刺史，称制西隅。既为苻坚所禽，用为侍中。后于寿阳俱败，至都，为孝武所器。每入言论，无不竟日。颇有嫉己者，于坐问张：“北方何物可贵？”张曰：“桑椹甘香，鸱革响。淳酪养性，人无嫉心。”

——选自《世说新语·言语》

【凉州】位于我国西北地区。

【称制】皇帝即位执政，这里指伪称皇帝。

【西隅】西部地区。

【禽】同“擒”，被擒获。

【俱】都。

【至都】来到首都，即东晋的首都建康（今南京）。

【器】器重。

【入】入朝。

【言论】谈论；发表意见或议论。

【竟日】从早到晚。

【颇有】非常。

【嫉】嫉妒。

【鸱鸮（chī xiāo）】鸟名。俗称猫头鹰。常用以比喻贪恶之人。

【革响】“革”是鸟翅。“革响”指猫头鹰振翅发出的声响。

【淳】味道浓厚。

前凉的君主张天锡投降苻坚后，又跟着苻坚在淝水之战中战败。张天锡逃出来后便归顺了晋朝。

话说当时的晋孝武帝司马曜很器重张天锡，他每次入朝议事，司马曜都要和他聊上一整天。有些大臣对他很是妒忌，终于有一天，有人当众问他：“你们北方有什么好东西啊？”张天锡回答说：“桑椹甘香，鸱鸮革响；淳酪养性，人无嫉心。”意思是，桑葚香甜味美，鸱鸮振翅作响；乳酪淳厚能涵养性情，人们没有妒忌之心。

晋代文学家潘岳写过一篇《闲居赋》，其中写道“牧羊酤酪，俟伏腊之费”，即牧羊取乳，用以供给伏腊祭祀的费用。说到底，奶酪毕竟是边疆游牧民族的特产，对于以农耕为主的中原百姓来说，虽然也偶尔养殖牛羊，但数量毕竟有限。所以，这产量有限的奶酪也就更显得珍贵了。