基于可持续性设计理念的外卖餐盒设计

赵涛 刘建华

摘要：从提高回收率与方便用户的角度出发，探究可持续性设计理念在外卖餐盒上的创新应用。通过对现有外卖包装造型、材料、功能结构等多角度进行分析，基于可持续性设计理念，对外卖餐盒设计实践进行了深层次论证。以可持续性设计理念进行指导，使产品具备更强的环境友好性、经济性以及人文性。通过设计实践，对外卖餐盒提出了材料、功能结构及造型的优化完善，提高了外卖餐盒的市场竞争优势，为外卖餐盒的可持续化提供了设计导向。

关键词：可持续性 餐盒材料 餐盒功能结构 餐盒造型 创新应用

中图分类号：TB472 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2023）21-0039-03

Abstract：From the perspective of increasing recycling rates and user convenience， this article aims to explore the innovative application of sustainable design concepts to takeaway lunch boxes. Through the analysis of the existing takeaway packaging shape， materials， functional structure and other angles， based on the concept of sustainable design， the takeaway lunch box design practice is deeply demonstrated. The result is a sustainable design concept that guides products that are more environmentally friendly， economical and humanistic. It can be concluded that by designing practice， the optimization and improvement of materials， functional structure and shape of takeaway lunch boxes is proposed， which improves the market competitive advantage of takeaway lunch boxes and provides design guidance for the sustainability of takeaway lunch boxes.

Keywords：Sustainability Lunch box material Lunch box functional structure Takeaway lunch box Innovative applications

引言

隨着生活节奏的加快与总体经济水平的提高，外卖已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。受2020年初的疫情影响，传统餐饮行业遭受巨大冲击，线上订餐悄然兴起。这种基于互联网技术的新型订餐方式不受时间地域的限制，极大程度上提高了生活效率，受到年轻用户群体的喜爱。外卖行业的迅速发展对外卖餐盒的设计提出了新的要求，外卖餐盒作为整个外卖产业的重要组成部分，承担起储存、运输、保护食品的功能之外，还应具有传递情感、环境友好等一系列的特点[1]。

一、可持续性在设计中的体现

（一）“可持续性”设计理念的运用。可持续设计是指在设计中综合技术、经济、环境与社会因素等，创新设计，不断引导和满足人们的消费需求，从而使直接和间接利益相关者长期受益的一种设计方法[2]。将此设计理念运用至产品之中，产品所能体现的理念需体现在环境与资源的可持续性，以及社会人文价值的可持续性等。使用该理念所设计产品在保护环境的同时，也需要兼顾用户的多种效益要求。

（二）基于“可持续性”设计的目的。延长产品的生命周期，提高资源的二次利用能力和使用效率[3]，进而实现餐盒设计的可持续性。

1.在材料选择阶段，所选取材料不仅应具有不污染环境、易降解的特性。还应对环境友好，符合当前市场设计趋势，即绿色可循环。

2.在造型设计阶段，应考虑餐盒造型给用户带来的直观感受，用户所喜欢的属性，如简洁、轻奢感等都能被找到。以此达到餐盒与用户进行沟通交流的目的。

3.在功能设计阶段，在餐盒完成其基本功能后，可被用户赋予其他功能。提升用户对商品的认可度，帮助企业赢得更多的市场份额及消费群体的稳固性[4]。

二、中西式外卖餐盒回收性对比

（一）中西式外卖餐食特性对比。外卖平台的主流餐饮可分为中餐和西餐两大类，中式外卖通常是荤素以及搭配米饭为主；而西式外卖，多指各大快餐品牌的汉堡、薯条、炸鸡等[5]。中国饮食所对应的外卖特点是汤汁、油水等液态伴生物较多，如图 1所示，容易在配送过程中从缝隙中溢出，给配送者和使用者造成麻烦[6]。如图 2所示，西餐食品种类较为单一，主要有：汉堡、薯条等。这类食品汤汁较少，不易造成撒漏，因此大多数选择纸制餐盒，成本低廉且便于运输。

（二）外卖餐盒回收现状及可能性分析。当前市场餐盒材料多为采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及经过淋膜处理的纸盒或纸袋，这类新的外卖包装缺乏宜人性、难以适应新的外卖环境的设计[7]。为实现利益最大化，部分商家选择的外卖餐盒制造粗糙，易造成液体泄露为餐盒回收带来困难。此外，由于其功能性不足，无法在使用后被赋予其他有利于用户的功能，因此回收利用率不足。文章试图开发一种新模式，使餐盒从被动回收到主动回收。外卖餐盒在整个外卖体系作为中间环节，对使用过程中餐盒的形态和使用方式不产生影响，因此“餐盒”这一产品也就在于是否能够起到装食物、传递食物的目的[8]。无论是中餐外卖还是西餐外卖，其餐盒设计的不同可在该思路下将差异消弭。

三、外卖餐盒存在的问题

（一）材料缺乏环保性。当前市场上外卖餐盒选材较为单一，普遍以聚苯乙烯为主，这类材料成本低廉，因此常常被当作一次性餐盒的制作材料。但该材料在填埋处理后需漫长时间才能被降解，长期使用该材料对环境负担较大，且回收利用率极低。

（二）结构缺乏交互性。就餐过程在越发迅速的生活节奏中如流水线般运行，失去了享用食物本身的美好感受。部分商家在外卖上放置赠品或留言，但通过这种方式能与顾客起到的交互行为不足，餐盒结构的交互性无法充分体现。

（三）造型缺乏审美性。随着消费者对外卖的评判标准与日俱增，作为传递商品理念与美学感受的载体，普通的外卖餐盒造型已经无法满足消费者的审美需求。

四、外卖餐盒的可持续性设计理念体现

（一）材料与生态安全相结合。在进行餐盒设计时考虑所选取材料对生态造成的影响，在这个机制上事前干预4个程序，即产品的制造，产品的使用，产品的流通，产品的回收。不刻意去迎合市场主流，而应该是根据环境，成本，人群，气候等多方面因素综合下，考虑所取材料在这4个程序中对环境生态安全造成的影响，进而产生一个或几个不同形式下的最优解。

（二）设计与用户行为相激励。一个好的产品应该是会说话的，当消费者与产品进行交互的过程中能满足消费者的使用需求。以交互理念介入外卖餐盒一类的包装设计，以人文关怀的角度出发，最大限度上保障消费者的利益，稳步推进外卖餐盒的可持续发展的同时，使得用户对商家的满意度提升[9]。用户在与外卖包装进行交互时可以产生心理和生理上的欢愉和满足，当消费者接受享受后，在与市场同类产品进行选购时会考虑该产品优先性，促进消费行为的产生。在设计前提前调查顾客的使用行为，以结构或功能建立消费者与产品之间的交互行为，以交互方式作为纽带吸引消费者。

（三）功能与用户思维相统一。外卖餐盒的使用能够承载多种可能性，产品所有能体现的功能由用户赋予。在完成原有功能——承载及保护食物的功能后，用户对使用过后的外卖餐盒赋予其他功能，如装饰、再使用等，以这种方式将用户思维与产品再使用相统一，实现外卖餐盒功能方面的可持续性。

（四）造型与审美特性相兼容。视觉信息是人从外界获取信息的第一方式，在造型设计方面可遵從“无声胜有声”原则。在进行设计造型时不添加过多指示，仅使用有效的造型设计使用户感受舒适。以产品造型承载各种想象力，从而使得用户在看到产品时，根据顾客的美学素养自行对餐盒进行美学要素赋予。这种方式得到的审美特性主观性较强，顾客审美与产品造型兼容性较强。

五、外卖餐盒的可持续性设计思路

（一）材料的优化

1.材质创新选择：外卖餐盒在日常生活中使用量大，且大多数为一次性包装，会产生大量的塑料垃圾，对环境造成污染。同时，由于塑料材料的热分解性，某些有害物质在高温下分解进入食物中，也会对顾客的健康造成威胁。因此，在进行餐盒材料更新时，应从环保性与安全性两个方向进行考虑。在环保性方面，材料上应选用环保、可降解、易回收材料，此类材料应具有自然降解性，不对生态环境造成额外负担。在安全性方面则需考虑所选材料在受热状况下对人体的影响，要求材料具备一定耐热性的同时，尽可能选取安全无害的材料[10]。为满足以上需求，在餐盒材质选择方面以富含淀粉且具备可降解性的物质如柳条碎作为餐盒主体，适当添加木制纤维以维持整体结构的稳定性。这类材料不对用户健康安全造成威胁，也可自然降解，不会对环境造成影响。

2.材料成本优化：在设计的同时，不仅对餐盒材料的回收利用率问题加以考虑，同时也要考虑成本对餐盒的相关影响，通过相关调查可发现，以纸质材料为代表的这一类餐盒具有低成本、高柔韧性、防撕裂性、硬度可控性等特点[11]，具备一定的参考价值。可持续理念可体现如下方面，其一，减少材料使用量，文章在餐盒设计时进行轻量化设计，大大节省使用材料，降低所消耗成本。其二，即餐盒可二次使用性，在就餐完成后剩余的餐盒或其他部分可被消费者赋予其他功能以继续实现利用价值。其三，可增值，剩余废料可进行回收利用或可焚烧供暖供热等。

（二）功能结构的优化

1.功能创新：当前市场上外卖餐盒基本功能为容纳、运输与保护等，且已完善此类基本功能至一定水平。因此文章侧重于后续功能的开发，即完成上述功能后，对餐盒本身功能的再赋予，即承载各种各样的想象力和可能性。餐盒回收处理的最高境界不是消灭掉，而是在其被使用后重新获取使用价值，成为人们生活中的一部分。产品所有蕴含着的理念由用户赋予，将产品定义为容器，从而取代产品本身，如装饰品、工艺品或食物容器等。因此，为实现餐盒的可持续性，文章将餐盒设计成“生物体+营养物质”的“生长性”外卖餐盒。将菌丝体作为餐盒的附赠小礼品，撒入使用之后的餐盒，由于餐盒主体是含有一定淀粉的，这些营养物质为真菌生长提供基础和饲料。这些具有“生命”的餐盒经过一段时间后“生长”完成。由此，餐盒实现了从食品包装到艺术装饰品的转变，每一个餐盒充满了不完美之美。

2.结构创新：以可持续性设计理念为指导理念，在餐盒设计上的优化着重于功能与结构两方面的优化。结构成型的本质是拉伸变形，在产品形状上的设计，不仅要考虑到产品的使用性，还要充分考虑到影响拉伸变形的生产工艺性要求如外形设计，加强筋设计及各类配件的配合问题[12]。功能与结构是相互依存的两个理念，两者不可分割且相互影响。此外，以结构对功能进行强化是优化设计的另一个方面。

首先，文章让餐盒具有折叠性能，使其能够更好地进行回收和节省空间。树叶形状的餐盒内设置有分隔区，整个餐盒的体积能够被很大程度地压缩折叠。一方面，可以方便用户打包储存餐食以及在用餐后更好地收拾。另一方面，那些无法被折叠的餐盒被扔进垃圾桶之后，易造成垃圾桶容量不足。还可改变餐盒折叠方式将其改为上下折叠的结构，其设计核心是吃多少压缩多少，便于食物的存放。当食物被消耗时，根据剩余的容量对餐盒进行适当压缩折叠，经过压缩之后体积变小，餐盒内空气变少，便于食物存储。另外，这种纤维与淀粉的绿色材质免去了塑料材质的投入，与文章设计理念呼应。

（三）外观造型的完善

1.促进情感释放：根据马斯洛所提出的需要层次论可知，当低级需求被满足时，人们趋向于满足更高层次的需求，如认知审美方面等心理需求。在当前市场上，消费者对产品的第一感受往往会左右消费者的情绪[13]。只有当外卖餐盒在外观上得到用户的好感，才能被用户所认可进而赋予其他功能，在某种程度上提高外卖餐盒回收率。事实上，在外卖餐盒的整个使用过程中，用户通过对餐盒的多方面进行感知，进而产生即时性的情感交互。因此，为促进增强外卖餐盒的情感表现张力，促使这种即时性的情感释放转化为长期、稳定的情感释放，文章在描绘餐盒时，多采用曲线的轮廓赋予其韵律感，产生优美、雅致、协调的感觉，将用户的心理感受与成长、生命、循环相关联，满足消费者心理或情感诉求的同时，潜移默化地传递可持续性设计的理念。

2.完善设计风格：人们对某件物品的第一体验由视觉提供，当外卖餐盒被赋予较好的视觉造型时，更能增强消费者的喜爱及重视程度。但为从同类产品中脱颖而出，许多商家选择使用造型较为夸张的餐盒，在这种强烈刺激下，消费者可能会对这些具有极强侵略性的餐盒造型产生厌倦，反而会降低消费者的使用欲望，进而降低回收率。以可持续设计理念为导向进行餐盒设计，设计属性应该倾向于较小的侵略性，强化用户的接触能力，不会因为夸张或者张扬的设计产生抵触情绪。因此，将外卖餐盒外形设计成树叶状，一方面是因为不夸张的造型更容易使得用户接受。另一方面是树叶形状蕴含着生命，循环的理念，契合可持续性理念，向外界传递出生态、绿色的设计理念。

3.赋予交互能力：交互的核心是信息交流，餐盒与用户的双向信息传递。以外卖餐盒的造型形象与用户实现信息交流，提升用户对外卖餐盒的认可度。在进行餐盒造型完善时，使餐盒造型具备一定的可操作性，这种可操作性能让用户完成从打开餐盒到用餐这一流程的同时，获得感叹设计之精妙或贴心，即于会心处一笑，并且带着所提供的愉悦感与餐盒进行更深层次的交互。随着生活更高品质的追求，人们更愿意为了这种用心的交互买单，这种通过提升交互性来获得用户青睐的方式是具备一定可行性的。因此，为餐盒添加交互方面内容如下，首先，将餐盒设计成可折叠结构，吃多少压缩餐盒多少空间，占用空间少便于存储。其二，分别在盒盖与盒底放置不同的餐具，以按钮或者滑槽实现餐具的取出或者存放，当用户在进行就餐与餐具取放的交互过程中实现对餐具结构方面的了解与信息交流途径的构建。其三，当用餐完毕后，剩余的餐盒可通过一系列的交互行为实现身份的转变，通过对菌丝进行放置与培养，在这一交互过程完成后成为装饰品或艺术品。

4.考虑表征意义：在进行颜色选择的同时，应考虑颜色给用户带来的暗示及情绪影响。在色彩设计时尽量使色彩的功能作用与产品的功能特征相合，以更好发挥产品的功能特效。因此，在进行餐盒颜色设计时以黄色为主基调，白色、灰色为辅色。黄色代表着温暖、阳光，是富有正能量的颜色，能让人感受到舒适与亲切，因此，在进行颜色设计时以黄色进行大面积填色。白色与灰色分别代表素雅与沉稳，这两种颜色的搭配起着一定的权衡作用，对黄色的温暖予以一定限制的同时，保留适当的神秘感，一定程度上起了留白作用，为顾客容纳自己的情感留下了一定的回旋余地。餐盒配色使用户感受到愉快、活力、温暖的同时可穿插自己所感受或因环境所产生的情感。

六、可持续性餐盒设计实践

文章结合可持续性设计理念对外卖餐盒进行设计实践，所得相关结果如下。文章对外卖餐盒外观影响因素进行分析，餐盒的外观会给用户带来最直接的刺激，其中形状、色彩为主要影响因素，这将决定用户对餐盒的第一印象。

（一）外观的可持续性设计

如设计实践所呈现的如外卖餐盒（见图 3），其中造型是决定外卖餐盒外观的重要部分。该款外卖餐盒为不引起用户的抵触情绪且传递可持续性设计理念，故而采取曲线较多，轮廓较为柔和的树叶造型，此造型较为柔和，绝大多数用户不会产生抵触情绪。在色彩选择上，以黄色为主基调，白与灰为过渡色，此设计风格可降低顾客潜意识里面对外卖食品油腻感的印象，符合消费者审美需求，对树立品牌风格，增强同类产品竞争力有重要作用。

（二）结构及材料的可持续性设计

在结构设计方面，首先为盒盖与盒底配备不同的餐具類型，当用户在进行就餐与餐具取放的交互过程中，实现对餐具结构方面的了解与信息交流途径的构建。此外，为使餐盒便于放置，具体设计可见图 4所表现的上下折叠结构。以褶皱结构实现餐盒形体的改变，用户可自行选择压缩空间，吃多少压缩多少。这种上下折叠的结构可根据剩余食物进行压缩，便于食物的存储与餐盒的收纳，符合可持续性的设计理念。总体来看，按钮与褶皱的设计对用户与产品产生交互有一定引导作用。

外卖餐盒的材质也是用户所关注的重点，这与用户的健康息息相关。在对材料进行选择时应具有一定的抗热性且对人体健康不产生危害，因此，文章选取以富含淀粉且具备可降解性的物质，如柳条碎作为餐盒主体，适当添加木制纤维以维持整体结构的稳定性。如图 5所示，这类以淀粉和纤维素为组成成分的混合材料不影响用户健康，可在自然界中自然降解，不危害生态环境。此外，材质对理念的传递有着重要的作用，这种符合可持续性理念的餐盒不仅能吸引消费者进行购买，更有利于企业塑造较为良好的外界形象。

为实现餐盒的可持续性，拟将餐盒设计成“生物体+营养物质”的“生长性”外卖餐盒。首先，将餐盒附赠菌丝体置入淀粉纤维培养层，如图6所示，淀粉纤维培养层为真菌生长提供基础和饲料，这些具有“生命”的餐盒经过一段时间酝酿后成为艺术装饰品，这种具有价值的艺术品可唤起用户的回收意识，实现餐盒从被动回收到用户主动进行回收或二次利用。此外，这种培育生长过程中的不确定性类似于盲盒效应，会对用户产生极大的吸引力，由于生长过程中外在因素的影响不同，所产出的每一个艺术作品都是独一无二的，都蕴含着独特的设计理念与美学因素。

结语

随着互联网行业的飞速发展，以及人们生活节奏的加快，外卖市场异军突起，外卖点餐已经成为人们生活中不可或缺的组成部分。餐盒作为外卖食品的主要承载部分，需在可持续性设计理念的加持下满足一系列要求。文章通过分析外卖餐盒现存问题，从制作材料、回收利用率、外观造型、回收方式、推广等研究内容，展望研究趋势，以期为相关研究提供参考与借鉴[14]。同时，在设计过程中应围绕在可持续性设计理念进行创新，注重与用户的交互，以此为基础推动外卖餐盒设计的进一步发展。

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