打抛饭，泰国民间美食

张矜若

在泰国，打抛饭就像三明治和汉堡一样，人们可以轻松地在街边餐厅或美食广场找到。打抛饭食材多样、口味丰富，无论作为快餐还是深夜小吃，都是许多泰国人的首选。

打抛饭的制作简单快速：将泰国辣椒捣成细糊，再加入大蒜捣成粗糊。将蚝油、酱油、鱼露、水和糖等混合制成酱汁，搅拌使糖溶解。在炒锅或大煎锅中放入少许植物油，用中高火将大蒜辣椒糊炒至大蒜变成金黄色，然后加入肉类和酱汁搅拌。肉快熟时，加入洋葱和豇豆。炒好后，搭配米饭即可食用。但在泰国最受欢迎的做法是在饭的上面再铺一个半熟煎鸡蛋。流动的蛋液使炒菜的强烈辛辣味道变得柔和。泰国人还喜欢在鸡蛋上再淋一点鱼露、柠檬汁、切碎的泰国辣椒和大蒜混合在一起制成的调料。

隨着时间的推移，打抛饭也在不断演变，制作时添加了更多不同的材料，比如皮蛋、胡萝卜等。然而在一些美食爱好者看来，在传统打抛饭中添加蔬菜是餐厅降低成本、增加利润的伎俩。