第五代青花郎问世，郎酒开启新纪元

董可馨

2023年10月23日，是重阳节，按照酱香白酒行业的习惯，这天是重要的日子，白酒一年酿造的起点。

酿造从重阳下沙开始，所谓“沙”，是高粱，酿造酒的粮食原料，颗颗小小圆圆，远看如沙，故而投放粮食也被白酒业内称为下沙。

在四川泸州境内的赤水河左岸，吴家沟，重阳这天，郎酒人照例盛装打扮，将衣服穿成古时模样，头戴冠帔，手持卷轴，大声诵念，正襟而立，敬酒祭祀，肃穆庄严地完成一极其隆重的仪式，开启之后一年的生产工作。

今年的重阳，盛大不止如此，对郎酒具有另一重特别的意义。除了下沙这一传统的盛大典礼，郎酒还揭牌了茅溪镇天富生态酿酒区，实现了又一次大规模产能提量。

从此，在原有的二郎滩、黄金坝、两河口、盘龙湾、吴家沟等五个生态酿酒区外，郎酒又迎来了赤水河左岸的第六个生态酿酒区。

这六个酿酒区分布在49公里内的赤水河岸，六珠相连，好比龙卧于山中，气势磅礴，构成了百年郎酒坚实的底气和自信。

五代青花郎

10月23日的古蔺山间清晨，秋意已浓。在重阳下沙大典上，年轻的郎酒股份总经理汪博炜，作为主祭人，带领郎酒高管團队，走上祭台，在高亢的“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”的号声下，献上酿酒所需的各种原料。

对于台下的馋客来说，接下来的事情，是格外值得期待的。按照惯例，每年的重阳节时分，郎酒都会推出重阳纪念酒，这些纪念款数量有限，与经典款青花郎包装、规格和酒液风味都有不同，深受白酒爱好者和收藏家喜爱。

今年的重阳，郎酒没有照例推出重阳款，但是，隆重推出了第五代青花郎。

此前，从2000年第一代青花郎上市、2004年第二代青花郎上市、2009年第三代青花郎上市，到2018年第四代青花郎上市，在一代代更迭中，青花郎瓶身细节历经变化，并且酒液也在不断探索。

据郎酒介绍，第五代青花郎从孕育到诞生，用了7年的时间。2017年，郎酒发布了青花郎中国两大酱香白酒之一的战略，以及“生、长、养、藏”的酿造法则，正是那时起，开启了第五代青花郎的研发序幕。

经过7年的时间变幻，如今，它终于在郎酒人和消费者的期待中，正式亮相。

在世界范围内的酒类中，白酒独有自己特别的形象和味道。许多人初尝都无法接受，觉得辛辣无比，尤其酱香型酒，味道突出，风味浓烈，极具个性。可是一旦接受了它，适应了它，习惯了它，酱香口味也会锁住味觉，让人独爱此一味，再难以钟情于其他。

在10月22日的郎酒品鉴会上，调酒专家领品酒者吞下一口酱香酒，仔细辨别，它的香味内含多个层次：酱香、花果香、坛香、陈香、粮香、烤焙香、曲香。这些香味复合在一起，共同构成了酱香白酒那迷人而复杂、丰富却协调的香味。并且存储时间愈长的酒液，香味愈是内敛丰富，酒体愈是浓稠醇厚。

而第五代郎酒相比前代，最突出的变化就在于，它的香味更加馥郁。

据郎酒股份副总经理、中国酿酒大师沈毅介绍，第五代青花郎的酿造，有三个特点。

一是用了郎酒自己的高粱品种—2011年开始选育种植的郎糯红。在持续的提纯、培育、优才等工作中，郎糯红的支链淀粉含量更高，单宁、蛋白质含量适宜，是酿造白酒的优质原粮。

二是利用了产香提香的技术，通过制曲酿造的革新提升了酱香风味。酿酒人常说，生香靠发酵，提香靠蒸馏，郎酒人严格依照古法酿制技艺，同时创新了关键技术，完成了产香到提香的工艺进步。所以从第五代青花郎身上，能感觉更加馥郁的酱香、曲香风味。

“五代青花郎在深谷幽兰的基础上，增加了风吹之麦浪的温暖气息，整体香气更加丰富迷人”。

三是它蕴含了时间的味道。“好酒是陈的香”“好酒三分酿，七分藏”，郎酒遵循脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律，让原酒在高山峡谷中尽情“长、养、藏”，以陈化老熟，历久弥香，洞藏陈香风味由此突显。

如此，“五代青花郎在深谷幽兰的基础上，增加了风吹之麦浪的温暖气息，整体香气更加丰富迷人。在细腻回甜的口味基础上，叠加了醇厚悠长的丰满口感，个性更加鲜明独特”。沈毅说。

六大产区连珠

酿酒人十分注重天时地利，他们信奉，好酒是自然的馈赠，是时间的法则，是地理的奇迹。郎酒科研团队也曾在全国其他地方原样复刻了酿酒过程，但是酿出的酒总是无法达到原产地同样的风味。这让他们更加专注于对赤水河岸的探索。

郎酒集团董事长汪俊林曾言，“我到郎酒20年，从来没有一天放弃过对高端酱酒适宜产地的寻找。”20多年来，他带着郎酒人翻山越岭，逐级踏遍赤水河流域，反复论证。

经过不辞辛苦地找寻和研究，他们终于总结出酿出好酒的地理黄金法则：在赤水河49公里的河谷内；在赤水河畔300-600米海拔高度；在赤水河沿岸5公里范围内。

此地带气候独特，温热进风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件，最有利于酱香型白酒的高温制曲和高温发酵。

这一套科学的成熟的选址布局方案，涵盖了水土、空气、温度、湿度多个维度，探明了自然的奥妙。

而此次建成揭牌的茅溪镇天富生态酿酒区，也位于这一范围内。

赤水河酱香酒有两大生产区，一个是大二郎产区，这里分布着郎酒和习酒，还有一个是大茅台产区，坐落着茅溪镇（左岸）和茅台镇。

郎酒此前建成的五大酿酒区，主要在二郎镇产区，而天富生态酿酒区位于茅台产区的茅溪镇，就在茅台镇旁边。它的投产，标志着郎酒同时布局了赤水河岸两大核心酱酒产区。

随着天富产区的投入使用，从2023批次酱香郎酒重阳下沙生产开始，郎酒站上了年产7万吨的新台阶。而根据郎酒公布的2023年酱香郎酒储量数据，截至2023年重阳节前，2022批次酱香郎酒已实现产量6万吨，郎酒酱香基酒实际储量已达22万吨。

郎酒并且向消费者和经销商承诺，2024年，酱香郎酒销售投放计划不超过2.2万吨。在酱香基酒储量达到30万吨之前，酱香郎酒每年投放市场的销售总量不超过上年储存总量的十分之一。

从2018到2023，5年时间，郎酒实现了产能的翻倍，重回百亿阵营，又迈过200亿规模，“这是百年郎酒的历史性升级，这是郎酒新百年的历史性开局。”汪俊林董事长这样宣告。

在持续大胆地扩大产能、高投入的同时，郎酒也一直坚持高标准，规范全产业链115项内控标准，严格用材、酿酒、用料等关键环节。

米红粮、紫红泥、红砂石和赤水河水，是酿造酱香郎酒的四个关键。

赤水河沿岸特产的米红粮坚实饱满，支链淀粉占比高，适合酿酒多伦次蒸煮孵化和发酵生香。

赤水河流域特有的紫红泥作为匠林制作的主要材料，酸碱适中，把水效果好，矿物质含量丰富，是有益微生物繁殖的最好栖息地。

当地红砂石是赤水河两岸丹霞地貌的独特产物，富含二氧化硅、稳定性、透气性和吸水性好，十分有利于微生物的生长繁殖，是制作酵池的主要材料，严苛的选材用料，让郎酒每一口酵池的造价高达200万以上。

赤水河水作为酿造的主要用水，酸碱适中，含有30多种对人体有益的微量元素，溶解氧丰富，是酿造优质酱酒珍贵的淡水资源。

正是有了它们，加之郎酒高标准、严品控的制作生产流程，成就了每一口青花郎的风味和品质。能够化自然为神奇，是郎酒人的骄傲之所在。

时间的智慧

在重阳下沙典礼上，汪博炜总经理回顾和讲述了一个关于时间的故事。

时间对于他，是具体的。过去的20年，郎酒成长为一家规模庞大的白酒企业，在中国白酒市场中占有重要的地位，在他的眼中，这20年，是一家经营不善、非常困难的企业扭亏为盈的故事；是团队跑遍了祖国的大江南北，不斷的调研市场的故事；也是第二代郎酒人成长起来，扛起责任的故事。

如今，新一代郎酒人的确已成长，他们见证了老一辈郎酒人的坚韧和执着，继承了老一辈郎酒人的雄心和进取心，他们更加自信，向着广阔的天地迈进，生生不息。

茅盾文学奖获得者、中国作协辅助词、四川省作协主席阿来的评价，是对郎酒精神的极好概括：“郎酒不光是对传统的坚守，更重要还是包含了永远向前、不断创新，是到了天花板还要突破天花板。”

在庄园内品尝味甘醇香的青花郎，是身心的极大享受。而这种享受，不就是每一个饮酒人梦寐以求的吗？

这种毫不犹疑的进取，在我看来，是郎酒精神的重要内核，造就了它如今的成就。

但美妙的地方在于，这种大开大合的气度，向前大踏步不停歇的勇气，没有呈现为鲁莽和粗陋，而是得到了细腻入微的审美要求和诚正中和的文化品格的平衡。这些精神，共同融合为郎酒的独特气质，使郎酒呈现出非常协调的美感。

这种美感的完美展现就是郎酒庄园。

每一位造访郎酒的人，都会在庄园内陶醉得流连忘返。作为郎酒的名片，郎酒庄园坐落在山间，这里郁郁葱葱，风景极佳，现代化的建筑极富设计感，地势、光影被巧妙地利用，在这里，郎酒把美学从味觉延伸到了视觉、触觉、嗅觉。在庄园内品尝味甘醇香的青花郎，是身心的极大享受。

而这种享受，不就是每一个饮酒人梦寐以求的吗？

酒应当是美，是幸福，是满足。这是成长的滋味，是时间的智慧，亦是郎酒的追求。