好吃的东西都被我包了

阿七

俗话说，一方水土养一方包子。包子就是个筐，什么都能往里装，装的不只是馅料，更是大江南北不同的饮食文化和地域特色。

大东北：黏豆包和酸菜包

豆包曾在北京冬奥会上出圈，马耳他小姐姐说她一天能吃6个，评论区就“她吃的是豆包、豆沙包还是黏豆包”争论不休。

豆包和豆沙包一般用白面做皮，区别在于馅料。豆包的馅无须碾成绵密的细沙质地，要的就是那一口一口的颗粒感。而豆沙包则更细腻，混合了一定分量的红糖，吃起来更甜。黏豆包一眼望去就不一样，外皮多采用带有黏性的糯米或大黄米，堪称“东北版大福”。

除了豆包，另一個能打上鲜明地域标签的一定是酸菜馅包子。酸菜，是东北菜的灵魂。酸菜包子的重点在于，肉馅不能光用纯瘦肉，因为酸菜喜油，最好是用五花肉提前煸出荤油，把酸菜炒香，再混入瘦肉调馅，这样包出来的包子既油润又爽口。

江浙沪：先吸汤，后吃馅

江浙沪好吃的包子不少，蟹黄汤包是代表。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤”，江南美人吃包子也要吃出优雅的仪式感，才对得起这价格不菲的馅料：细细拆出的蟹黄、蟹肉，鲜美的老母鸡高汤，晶莹的猪皮冻，让每一滴汤汁都不忍浪费。皮薄到快要包不住里面的汤，轻轻一摇，整个汤包都在颤动。

除了蟹黄汤包，扬州三丁包也不容错过。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁为馅。鸡丁要既肥且嫩，肉丁要膘头适中，笋丁要根据季节选用鲜笋。三种食材大致按1∶2∶1的比例搭配，鸡丁颗粒最大，肉丁适中，笋丁最小，如此才能调出最爽利的口感。

广东：点心般精致

蜜汁叉烧包，粤式早茶的“四大天王”之一。面皮多用老面加白糖揉制，一蒸便自动炸裂，像云朵一样软绵。内馅叉烧是精髓——采用五花肉烤制，一层肥一层瘦，油脂溢出，肥腻减半，再切成指甲盖般大小的片，色泽油亮，有食欲。叉烧和芡汁1∶1拌匀调馅，蒸好之后撕开，咸甜适口。

此外，还有流沙包、奶黄包，它们个头相似，都圆滚滚的，没有褶，闻上去也都是一股浓郁的奶香和蛋香。奶黄包的馅料通常不流动，流沙包则是半液体，包如其名，具有泥沙般的“流沙”效果。都说心急吃不了热豆腐，在广东，心急也吃不了流沙包。

川渝：包子也重口

川渝人喜重口食物，吃包子也一样。芽菜在别的地方最多当个辅助，在川渝却是妥妥的主角。每一家包子铺，都必定有芽菜包这个选项。芽菜加肉末炒制的馅料，令人食欲大开，再配上一杯热的甜豆浆，就是最地道的川渝打工人早餐。

我在成都吃过最震惊的是川味火锅包，直接在馅料里放火锅底料。浓郁的牛油火锅味，红油滋滋浸出表皮，还嫌不过瘾，旁边还有秘制辣椒油蘸碟，就问你怕不怕？

新疆：香脆烤包子

作为新疆美食的“扛把子”，烤包子长得一点也不像寻常包子，四四方方，表皮焦黄酥脆，倒更像是饼。

烤包子的特色之一在于面皮，用的是未发酵的死面，既不追求软绵也不追求晶莹剔透。擀成薄皮，再折成四方形，沾点盐水就能牢牢贴在馕坑里烤制，出炉时那叫一个酥脆。

馅料就更具西域气质——羊肉、肥油、皮牙子（洋葱）、孜然、胡椒缺一不可。肉丁不能切得太小，否则新疆人会觉得“不够攒劲”。