香菇多糖对育肥猪生长性能、免疫指标、屠宰性能和肉品质的影响

司西波，司西雯，张永梅，范承祥

（1.日照市东港区石臼街道社区综合服务中心，山东日照 276800；2.日照市东港区秦楼街道社区综合服务中心，山东日照 276800；3.日照市东港区动物疫病预防控制中心，山东日照 276800；4.日照市畜牧兽医管理服务中心，山东日照 276800）

随着人们生活水平的不断提高，人们对畜禽产品的需求量和品质的要求不断提升，因此，饲料添加剂也成为当前畜禽养殖户的青睐产品。饲料添加剂作为畜禽饲料营养成分的补充，不仅含有畜禽饲料中未含有的成分，还含有畜禽生长发育所必需的营养成分，可提升畜禽的生长性能、肉品质和免疫功能等（杨金生等，2022 ；周鹏等，2022）。香菇多糖是一种从优质香菇子实体中分离出来的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。其不仅具有调节机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒等多种作用，还可作为饲料添加剂广泛应用在畜禽养殖过程中（陈静等，2021 ；孙思和王安波，2017）。因此，本文以160 头体重在（60±1.0）kg 的杜×长二元杂交育肥猪作为研究对象，探讨了香菇多糖对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫指标的影响，以期能为香菇多糖的生产应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 香菇多糖（纯度≥80%）购自山东某科技公司。体重在（60±1.0）kg 的杜× 长二元杂交育肥猪由山东省日照X 旺生猪养殖场提供。

1.2 试验设计 试验选取160 头身体健康的育肥猪作为研究对象，随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复10 头，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和试验Ⅳ组分别在基础日粮中添加0、0.5%、1.0%和1.5% 的香菇多糖，试验为期8 周。

1.3 饲养管理 所有育肥猪的饲养管理均相同，包括对育肥猪猪舍的清扫和消毒，以及免疫接种等工作。参照2020 年9 月29 日国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布的《仔猪、生长育肥猪配合饲料》（GB/T 5915-2020）的标准要求配制育肥猪的基础日粮。饲料组成及营养水平见表1。

表1 饲料组成及营养水平

1.4 生长性能 试验第1 天和最后1 天称量育肥猪的体重，称重前的育肥猪应处于空腹状态，空腹时间不能低于12 h ；记录育肥猪在试验期间的饲料消耗量；根据育肥猪的初重、末重和饲料消耗量计算育肥猪的平均日采食量、平均日增重和料重比。计算公式如下：

平均日增重=（末重-初重）/56 ；

平均日采食量=饲料消耗量/56 ；

料重比=平均日采食量/ 平均日增重。

1.5 免疫指标 试验的最后1 d，采集育肥猪的静脉血10 mL，3000 r/min 离心5 min。使用南京某生物工程研究所生产的免疫球蛋白G（IgG）检测试剂盒、免疫球蛋白A（IgA）检测试剂盒和免疫球蛋白M（IgM）检测试剂盒测定育肥猪静脉血清中IgG、IgA 和IgM 的含量。

1.6 屠宰性能 参照王兴群等（2023）的研究方法测定育肥猪的屠宰性能。试验的最后1 d，每组选8 头育肥猪进行屠宰，去除头、蹄、尾和内脏，测定屠体重，并计算屠宰率；去除育肥猪的骨头，测定净肉重，计算瘦肉率；测定背最长肌的背膘厚和眼肌面积，测定右侧胴体的胴体斜长。屠宰率和瘦肉率的计算公式如下：

屠宰率/%=屠体重/ 宰前体重×100 ；

瘦肉率/%=瘦肉重/ 活体重×100。

1.7 肉品质 参照2019 年8 月1 日农业农村部发布的《猪肉品质测定技术规程》（NY/T821-2019）中的方法测定育肥猪背最长肌的肉色评分、大理石纹评分、剪切力、蒸煮损失率、pH45min值、pH24h值和滴水损失7 项肉品质指标。

1.8 数据统计与分析 采用SPSS17.0 软件进行单因素方差分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以“平均值± 标准差”表示，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 香菇多糖对育肥猪生长性能的影响 由表2 可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的末重、平均日增重和平均日采食量显著提高（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的料重比显著降低（P＜0.05）。

表2 香菇多糖对育肥猪生长性能的影响

2.2 香菇多糖对育肥猪免疫指标的影响 由表3可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪血清中的IgG 和IgA 含量显著提高（P＜0.05）。

表3 香菇多糖对育肥猪免疫指标的影响 g/L

2.3 香菇多糖对育肥猪屠宰性能的影响 由表4可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的屠宰率和胴体斜长显著提高（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的背膘厚显著降低（P＜0.05）。

表4 香菇多糖对育肥猪屠宰性能的影响

2.4 香菇多糖对育肥猪肉品质的影响 由表5可知，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的pH24h值显著升高（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组育肥猪的剪切力、蒸煮损失率和滴水损失显著降低（P＜0.05）。

表5 香菇多糖对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

中药及其提取物可作为饲料添加剂广泛应用于畜禽养殖中（李会伟等，2023 ；张世昌，2010）。本试验研究发现，香菇多糖不仅能显著提高育肥猪的末重、平均日增重和平均日采食量，还可以显著降低育肥猪的料重比。以上结果表明，香菇多糖对育肥猪的生长性能具有较好的促进作用。育肥猪的屠宰率、胴体斜长、瘦肉率、背膘厚和眼肌面积可以直接反映育肥猪的产肉量。本试验研究发现，香菇多糖不仅能显著提高育肥猪屠宰率和胴体斜长；而且还可以显著降低育肥猪的背膘厚。以上研究表明，香菇多糖能提高育肥猪的屠宰性能，可能是其能提高育肥猪的代谢能力，降低脂肪沉积。屠宰后，畜禽肌肉pH、肉色评分、大理石纹评分、剪切力、蒸煮损失率和滴水损失可直接反映肉品质（李碧侠等，2022）。本试验研究发现，香菇多糖不仅能显著提高育肥猪pH，还可以显著降低育肥猪的剪切力、蒸煮损失率和滴水损失。以上结果表明，香菇多糖能改善育肥猪对能量的吸收和利用率，改善育肥猪的酸碱度、系水性和嫩度，进而提高育肥猪的肉品质。畜禽血清中的免疫球蛋白可以直接反映畜禽的免疫力（王瑞平等，2022 ；杨家新，2018）。本试验发现，香菇多糖能显著提高育肥猪血清中的IgG 和IgA 含量。以上结果表明，香菇多糖可以通过改变育肥猪的血液免疫指标进而实现对育肥猪的免疫调节作用。

4 结论

综上所述，在育肥猪基础日粮中添加香菇多糖，育肥猪的生长性能、免疫指标、屠宰性能和肉品质均得到改善，在本试验条件下，1.5% 的香菇多糖作用效果最优。