史 靖 赵京献 耿凤梅 郭伟珍*
(1 河北省林业和草原科学研究院,河北石家庄 050061;2 河北省林木良种技术创新中心,河北石家庄050061;3 河北政法职业学院,河北石家庄 050061)
花椒芽菜为营养价值较高的木本蔬菜,也是食品或日常用品加工的原材料,近年来市场需求日益增大。花椒芽菜标准化生产技术解决了传统生产技术采收期短、产量低、品质差等问题,每667 m2 纯收益达1.9 万~3.0 万元。
花椒芽菜指花椒树的幼嫩新梢,包括嫩茎和嫩叶,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸,以及多种维生素和矿质元素,是营养价值较高的木本蔬菜(邓振义 等,2005;彭惠蓉和陈训,2009)。食用花椒芽菜在我国由来已久,早在北魏时期贾思勰所著《齐民要术》卷四《种椒》一书中记载“其叶及青摘取,可以为菹”,旧时曾被列为皇室贡品,供宫廷贵族享用,被称为“一品椒蕊”(路世竑和闫书耀,2017)。花椒芽菜麻香宜人,开胃爽口,有温补保健作用,适合各种烹饪,还可作为食品或日常用品加工的原材料,食品有花椒芽菜酱菜、花椒叶茶、花椒叶泡菜、花椒叶口服液、花椒叶保健大米等;日常用品有花椒叶沐浴液、花椒叶芳香保健肥皂和花椒叶空气清新剂等。
近年来,以花椒芽菜为原料的产品不断研发、推广,使其市场需求日益增大,进而推动了花椒芽菜的栽培生产。目前,我国花椒芽菜生产基地主要分布在陕西的韩城市和河北的灵寿县、平山县,其中韩城市栽培面积最大,达333 hm2,初步实现了集生产、加工、销售于一体的产业化发展模式(王秀玲 等,2015;王卫平 等,2021)。河北省花椒芽菜栽培面积140 hm2左右,主要分布在灵寿县、平山县,井陉县进行了面积为6 hm2的日本无刺花椒芽菜标准化生产中试与示范。河北省的花椒芽菜大部分作为加工原料销往韩城市,仅有一小部分供应本地市场或进行初加工。传统的花椒芽菜生产主要存在以下问题:部分栽培品种风味差,多刺,适口性差;椒农盲目引种,引进的品种不适应当地气候条件,越冬困难;采收期短,且只能在春季采收;栽培管理水平不高,导致产量低、品质差,收益不高,加之枝条混乱,采摘困难、生产效率低。针对上述情况,笔者经多方调研、试验验证、征求专家意见,总结形成了花椒芽菜标准化生产技术,并制定了河北省地方标准DB13/T 5455—2021《花椒芽菜生产技术规程》,该标准已于2021 年12 月发布,2022 年1 月实施。与传统栽培技术相比,花椒芽菜标准化生产技术具有花椒芽采收期长、产量高等优点,通过露地、塑料大棚和温室栽培相结合可以实现周年生产,该技术的的推广应用对提升花椒芽菜产量与品质、促进农民增收致富、推动花椒产业发展具有重要意义。
选择适应当地环境条件、抗逆性强、风味浓郁、萌芽率高、分枝能力强、适口性好的品种,如大红袍、小红椒、秋椒等。若为引进品种则需提前进行引种试验,适应当地环境条件且生长良好的品种才能大规模栽植。温室栽培所用品种较露地栽培要宽泛,例如琉锦山椒、朝仓山椒等不耐寒品种可以进行温室栽培。
在年均气温10~14 ℃的地区均可进行花椒芽菜生产,年日照时数不少于1 800 h(小时),生长期日照时数不少于1 200 h(小时)。空气质量按照GB 3095《环境空气质量标准》的规定执行,灌溉水质量按照GB 5084《农田灌溉水质标准》的规定执行,土壤质量按照GB 15618《土壤环境质量标准》的规定执行。
3.1 播种育苗
3.1.1 种子处理 春季(3 月下旬至4 月上旬)播种,种子需进行层积处理,种子经水选后去除秕粒,与3~5 倍湿沙混匀,沙子湿度以“手握成团不滴水”为宜,堆积厚度30 cm 以上,在室外背阴处层积90 d(天)以上,中间翻动1~2 次。播前5~10 d(天)将层积处理的种子移到背风向阳处,覆盖塑料薄膜增温催芽,有20%的种子露白时即可播种。秋季(10 月下旬至11 月下旬)播种,种子采收后贮藏于通风、干燥、背阴处,省去了层积处理过程,播种后覆草或覆膜以防鸟害,当年不出苗,翌年春季早出苗。
3.1.2 整地施肥 选择地势平坦、向阳、灌溉方便、排水良好的地块作育苗地,土壤质地为砂壤土或中壤土。整地前施足基肥,每667 m2施腐熟堆肥2 500~3 000 kg 或商品有机肥750~1 000 kg、三元复合肥(N-P2O5-K2O 为14-20-12 或相近配方,下同)30 kg,深翻30 cm 以上,精细整地。
3.1.3 播种方式 采用条播,即在苗床内开行距30~40 cm、深2~3 cm 的播种沟,将种子均匀撒于沟内,覆土0.5~1.0 cm 厚,耙平后轻轻镇压。每667 m2播种量25~30 kg,播后浇透水。
3.1.4 播后管理 播种后覆盖薄膜或遮阳网保湿,出苗期间保持土壤湿润,当20%幼苗出土时逐渐撤除覆盖物。当幼苗高15 cm 左右时,可按照15~20 cm 的株距标准进行定苗,保留健壮苗。及时除草。北方春季较干旱,要及时浇水,雨季注意排涝,秋季控制浇水,土壤结冻前浇封冻水。
3.2 嫁接育苗 培育无刺或少刺的花椒苗木可采用嫁接方法。冬季休眠期采集接穗并沙藏。即在落叶后至发芽前采集品种纯正、树体健壮、芽体充实、无病虫害、粗0.6 cm 左右的一年生枝条,于背阴处沙藏(温度0~5 ℃)。将枝条剪成5~7 cm 长的接穗,在95~102 ℃的蜡液中速蘸,然后立即放入冷水中冷却,捞出沥干水分,于2~5 ℃低温贮藏。
嫁接时期以春季花椒萌芽前后(4 月上旬)为佳。采用切腹接的方式,即嫁接前将砧木在距地面10 cm 处剪断,横断面要平;在接穗下端两侧各削一刀,削成两个长约3 cm 的斜面,一侧较另一侧略厚。从砧木横断面的一侧向下斜剪,剪口深度与接穗下端长削面长度相当,将接穗下端插入切口中,对齐形成层,然后用塑料薄膜裹严绑紧。嫁接后7 d(天)左右,接穗上的叶芽开始萌发。及时抹除砧木上的萌芽,抹芽时切忌触动接穗及其萌芽。嫁接45~60 d(天)嫁接伤口愈合后及时解绑。多风的地方及时绑缚支柱避免风折。
露地、塑料大棚或温室均可进行花椒芽菜生产,几种方式相结合可实现周年供应。露地生产的优点是生产成本相对较低,产量高;利用塑料大棚和温室可进行错季栽培,虽然生产成本投入高,但由于花椒芽菜的价格高,也能达到不错的收益。
4.1 露地栽培
4.1.1 园址选择 选择地势平坦、背风向阳、排灌方便、两年内无重茬、土层厚80 cm 以上、保水保肥性强的沙壤土或中壤土地块。
4.1.2 整地 提前整地,立地条件好的地方可随整地随栽植。整地前施足基肥,每667 m2施腐熟的堆肥2 000~3 000 kg 或商品有机肥500~1 000 kg、三元复合肥30 kg,深翻30~50 cm,耙平,做成1.5~2.0 m 宽的平畦。山区坡地可做成梯田。
4.1.3 栽植 选用1~2 年生长健壮、主侧根完整、须根较多、无病虫害、株高1 m 以上、基部茎粗0.7 cm 以上的苗木。春季萌芽前或秋季落叶后至土壤冻结前栽植为宜。
双行栽植:行间距约40 cm,株距约25 cm,每两行设置1 条宽110~130 cm 的步道,以方便管理和采摘,每667 m2栽植6 000 株左右。株行距越小最初几年的产量越高,但后期会影响苗木生长。若多年采摘,宜将株行距设置宽些,使苗木有充分的生长空间。
3 行栽植:行间距约30 cm,株距约15 cm,每3 行设置1 条宽70~90 cm 的步道,每667 m2栽植1 万株左右。
4.1.4 田间管理 ① 定干与修剪。定干或平茬宜在立春至萌芽前20 d(天)进行,此时属于非农忙季节,劳动力充足,同时气温回升,不易发生抽条;定干或平茬过早如遇到强冷空气,很容易发生抽条。双行栽植的苗木初次定干在50 cm 左右,以后可提高定干高度,保持在70 cm 左右,采摘时身体直立且伸手可及,方便作业。3 行栽植的苗木在10~15 cm 处平茬。
第1 年以养苗为主,为保证根系及植株生长,不可大量采摘,否则会导致树体衰弱,影响后期产量。第2 年正常采收。3 年后平茬或定干的同时进行修剪,修剪时要中剪或重剪,修去丛生枝、细弱枝和有病虫害的枝条。花椒树的寿命很长,如果管理得当,可连续生产二三十年。
② 中耕除草。及时中耕除草,防止杂草与苗木争抢水肥及空间,预防病虫害的发生。花椒根系浅,植株基部杂草宜用手拔除,防止伤及侧根。
③ 水肥管理。花椒喜肥水、怕涝,北方春季干旱少雨,需多浇水,雨季注意排涝,秋季适当控水,土壤上冻前浇防冻水。每采1 次花椒嫩芽则随浇水追1 次肥,或15 d(天)施肥1 次,主要施用尿素,可兼顾叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥,追肥量根据缺肥情况而定,8 月以后控制氮肥用量。椒芽停止采收后控肥控水,促使苗木充实。10 月每667 m2施入腐熟的堆肥2 000~3 000 kg。
4.1.5 采收 清明前后大量的侧芽开始萌发,当花椒芽长到7 cm 以上时开始采收,采摘标准为“三叶一心”,即3 片复叶和1 个顶芽,确保芽菜达到“三嫩二无”标准,即:叶嫩、茎嫩、刺嫩,无杂质、无虫害。采摘时基部一定要保留几片复叶,以保证有足够的腋芽萌发新梢。分批采摘,人工采摘、机器采收均可,人工采收4~5 d(天)采1 茬,机器采收10~12 d(天)采1 茬。人工采收的芽菜容易达到较高标准,不达标准的嫩芽可以留下继续生长,对树体的损伤较小,采摘间隔时间短、产量高。处暑后停止采摘,以利于苗木复壮及越冬。
4.1.6 自然灾害防御 花椒不耐涝,长时间的积水会造成植株根系腐烂、叶片发黄萎蔫、甚至死亡。雨季应注意排水,一旦发生积水,要抓紧时间排水,及时中耕松土,以利土壤水分蒸发。
霜冻是最严重的自然灾害之一,晚霜多发生在花椒树萌芽后至幼果期,造成花椒芽和幼果变黑,导致减产甚至绝收。早霜多发生在秋季,导致果实不能成熟和正常落叶,严重时甚至造成树体死亡。早春和晚秋要随时关注天气变化,最低气温下降到3 ℃以下时应立即做好防霜准备。提前浇水可在一定程度上减轻花椒芽冻害;当温度降到2 ℃时,利用喷灌设备对花椒不断喷水,可达到预防霜冻的目的。在霜冻来临前,将柴草、锯木、废机油、碎秸秆、修剪下的枝条等作燃料,堆在椒园上风口,当椒园内温度接近0 ℃时,点燃发烟,一般每667 m2椒园设置4~6 堆。花椒冬季不进行修剪、平茬,避免引起花椒抽条,甚至死亡。
4.2 塑料大棚栽培 塑料大棚俗称冷棚,是露地栽培的延伸,建造容易、使用方便、投资较少,早春和初秋能在一定范围内增加温湿度,实现春提前、秋延后栽培,一般春季栽培可提前30 d(天)左右,秋季栽培延后25 d(天)左右,延长了花椒的生长期及花椒芽采摘时间,达到增收的目的。由于塑料大棚有一定的保温作用,一些不耐低温的花椒品种也可以安全越冬,扩大了栽培品种;同时可以防止春季霜冻等偶发的灾害天气。
采用塑料大棚栽培,花椒的株行距、水肥管理等可参考露地栽培,同时注意以下几点:一是春季随着气温回升,晴好天气当温度高于30 ℃时及时通风,避免棚内温度过高植株徒长。当棚外温度(平均20 ℃以上)足以使花椒芽正常生长时,及时撤下棚膜。二是秋季延迟栽培,要在植株停止生长前提早搭建棚膜,否则不能达到延迟采收的目的。
4.3 温室栽培 利用温室可真正实现错季栽培,在严冬季节特别是春节期间供应新鲜的花椒芽菜。4.3.1 施肥整地 每667 m2施腐熟堆肥2 000~3 000 kg 或商品有机肥500~1 000 kg、磷肥50 kg。施肥后深翻土壤,做好定植畦。畦为南北走向,宽1.2 m,长度根据实际情况而定,步道宽60 cm。
4.3.2 温室消毒 在苗木定植前7 d(天)左右,每667 m2用硫磺粉1.5 kg + 锯末3 kg 熏烟,同时用15%百菌清烟剂500 g 熏棚,密闭12 h(小时)后通风。
4.3.3 栽植时间 河北北部地区宜在12 月中下旬栽植,河北南部地区宜在1 月上中旬栽植,因为此时已达到花椒苗木萌发的需冷量,发芽早且整齐,未经低温处理或处理时间不足的苗木,即使条件适宜也不能萌发,或萌发不整齐。
4.3.4 栽植 选用1~2 年生的实生苗或嫁接苗,栽植不能过深,埋土至根茎原土痕处,行距20 cm,株距15 cm,步道宽50~70 cm,每667 m2栽植1.2 万~1.5 万株。栽后浇透水,以利苗木根系与土壤紧密接触,提高成活率;然后对枝条进行中短截。
4.3.5 田间管理 ① 光照。充足的光照有利于花椒芽粗壮,无光照或弱光照花椒芽则细弱、节间长。晴天11:00—14:00 用遮光率为70%的遮阳网遮阴,其他时间充分利用光照。
② 温湿度管理。白天温度控制在25~30 ℃最佳,夜间温度控制在18~20 ℃,空气相对湿度宜保持在75%左右。
③ 水肥管理。及时浇水,保持土壤湿润。每次采摘花椒芽后,叶面喷施0.5%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合液。
4.3.6 采收 花椒栽植20 d(天)左右叶芽即可萌发生长,花椒芽达到采摘标准后及时采收。由于温室内采光和受热部位不同,花椒芽萌动时间、生长量存在一定的差异,要根据生长情况做到及时采收,能采尽采。采收可持续到5 月。
花椒病虫害主要有黑斑病、蚜虫和红蜘蛛。病虫害防治原则为“预防为主、综合防治”。要勤于管理,及时浇水施肥,增强树势,提高植株抗病虫害的能力;及时清除杂草和落叶,切断传染源;在萌芽前喷施1 次波美5 度的石硫合剂,可有效降低病虫基数。尽量采用绿色无公害防治方法,如果必需使用化学农药,应选用高效低毒、低残留的农药,且要交替使用,禁止使用国家明令禁止的农药,采摘前30 d(天)禁止使用农药。
5.1 黑斑病 主要症状为叶片出现不规则褐色或黑褐色病斑,叶柄上的病斑呈椭圆形,发病严重时叶片枯黄脱落,嫩梢染病产生紫褐色的梭形病斑。防治措施:发病初期,叶面喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂500~800 倍液,或42%多菌灵悬浮剂1 000 倍液,或27%氢氧化铜(可杀得)可湿性粉剂500~800 倍液。
5.2 蚜虫 蚜虫常群集在嫩叶背面和嫩茎上刺吸汁液,造成叶片卷曲或皱缩成团,影响植株生长和花椒芽菜品质。树体长势弱、浇水不及时易导致发生蚜虫。防治措施:每667 m2悬挂30 张黄色粘虫板进行诱杀,悬挂在苗木上方30 cm 处;也可用10%吡虫啉(蚜克西)可湿性粉剂2 000~3 000 倍液,或0.3%苦参碱水剂1 000~1 500倍液交替喷雾。
5.3 红蜘蛛 红蜘蛛也叫红叶螨,喜欢在杂草及多种植物叶片上取食,高温炎热的气候条件容易引起大面积发生,需及时观察,如发现叶片干枯发白就要引起注意,翻看叶背是否有红色的小虫及细小的丝网,做到早发现早防治。防治措施:及时清除杂草;保护食螨瓢虫、草蛉、小花蝽等天敌;若虫害发生严重,可用10%苯丁 · 哒螨灵乳油1 000 倍液 + 5.7%甲维盐乳油3 000 倍液,或15%哒螨灵乳油2 000 倍液喷雾。
双行、3 行栽植的花椒苗木,每667 m2椒芽年平均产量分别为2 300 kg 和2 700 kg,平均生产成本(包括管理及采收用工、水电、肥料费用)分别为4 000 元和7 000 元,按10 元 · kg-1的平均价格计算,去除生产成本,两种栽培方式的每667 m2纯收益分别为1.9 万元和2.0 万元。温室生产的花椒芽因上市早,其价格通常是平时价格的5~6倍,生产成本也相对较高(约2 万元),但总体收益较高,每667 m2纯收益为3.0 万元左右。通过科学养护,花椒树一次种植,能够连续多年收获芽菜。