花椒芽菜标准化生产技术

史 靖 赵京献 耿凤梅 郭伟珍*

（1 河北省林业和草原科学研究院，河北石家庄 050061；2 河北省林木良种技术创新中心，河北石家庄050061；3 河北政法职业学院，河北石家庄 050061）

花椒芽菜为营养价值较高的木本蔬菜，也是食品或日常用品加工的原材料，近年来市场需求日益增大。花椒芽菜标准化生产技术解决了传统生产技术采收期短、产量低、品质差等问题，每667 m2 纯收益达1.9 万～3.0 万元。

花椒芽菜指花椒树的幼嫩新梢，包括嫩茎和嫩叶，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸，以及多种维生素和矿质元素，是营养价值较高的木本蔬菜（邓振义 等，2005；彭惠蓉和陈训，2009）。食用花椒芽菜在我国由来已久，早在北魏时期贾思勰所著《齐民要术》卷四《种椒》一书中记载“其叶及青摘取，可以为菹”，旧时曾被列为皇室贡品，供宫廷贵族享用，被称为“一品椒蕊”（路世竑和闫书耀，2017）。花椒芽菜麻香宜人，开胃爽口，有温补保健作用，适合各种烹饪，还可作为食品或日常用品加工的原材料，食品有花椒芽菜酱菜、花椒叶茶、花椒叶泡菜、花椒叶口服液、花椒叶保健大米等；日常用品有花椒叶沐浴液、花椒叶芳香保健肥皂和花椒叶空气清新剂等。

近年来，以花椒芽菜为原料的产品不断研发、推广，使其市场需求日益增大，进而推动了花椒芽菜的栽培生产。目前，我国花椒芽菜生产基地主要分布在陕西的韩城市和河北的灵寿县、平山县，其中韩城市栽培面积最大，达333 hm2，初步实现了集生产、加工、销售于一体的产业化发展模式（王秀玲 等，2015；王卫平 等，2021）。河北省花椒芽菜栽培面积140 hm2左右，主要分布在灵寿县、平山县，井陉县进行了面积为6 hm2的日本无刺花椒芽菜标准化生产中试与示范。河北省的花椒芽菜大部分作为加工原料销往韩城市，仅有一小部分供应本地市场或进行初加工。传统的花椒芽菜生产主要存在以下问题：部分栽培品种风味差，多刺，适口性差；椒农盲目引种，引进的品种不适应当地气候条件，越冬困难；采收期短，且只能在春季采收；栽培管理水平不高，导致产量低、品质差，收益不高，加之枝条混乱，采摘困难、生产效率低。针对上述情况，笔者经多方调研、试验验证、征求专家意见，总结形成了花椒芽菜标准化生产技术，并制定了河北省地方标准DB13/T 5455—2021《花椒芽菜生产技术规程》，该标准已于2021 年12 月发布，2022 年1 月实施。与传统栽培技术相比，花椒芽菜标准化生产技术具有花椒芽采收期长、产量高等优点，通过露地、塑料大棚和温室栽培相结合可以实现周年生产，该技术的的推广应用对提升花椒芽菜产量与品质、促进农民增收致富、推动花椒产业发展具有重要意义。

1 品种选择

选择适应当地环境条件、抗逆性强、风味浓郁、萌芽率高、分枝能力强、适口性好的品种，如大红袍、小红椒、秋椒等。若为引进品种则需提前进行引种试验，适应当地环境条件且生长良好的品种才能大规模栽植。温室栽培所用品种较露地栽培要宽泛，例如琉锦山椒、朝仓山椒等不耐寒品种可以进行温室栽培。

2 产地环境

在年均气温10～14 ℃的地区均可进行花椒芽菜生产，年日照时数不少于1 800 h（小时），生长期日照时数不少于1 200 h（小时）。空气质量按照GB 3095《环境空气质量标准》的规定执行，灌溉水质量按照GB 5084《农田灌溉水质标准》的规定执行，土壤质量按照GB 15618《土壤环境质量标准》的规定执行。

3 育苗

3.1 播种育苗

3.1.1 种子处理 春季（3 月下旬至4 月上旬）播种，种子需进行层积处理，种子经水选后去除秕粒，与3～5 倍湿沙混匀，沙子湿度以“手握成团不滴水”为宜，堆积厚度30 cm 以上，在室外背阴处层积90 d（天）以上，中间翻动1～2 次。播前5～10 d（天）将层积处理的种子移到背风向阳处，覆盖塑料薄膜增温催芽，有20%的种子露白时即可播种。秋季（10 月下旬至11 月下旬）播种，种子采收后贮藏于通风、干燥、背阴处，省去了层积处理过程，播种后覆草或覆膜以防鸟害，当年不出苗，翌年春季早出苗。

3.1.2 整地施肥 选择地势平坦、向阳、灌溉方便、排水良好的地块作育苗地，土壤质地为砂壤土或中壤土。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟堆肥2 500～3 000 kg 或商品有机肥750～1 000 kg、三元复合肥（N-P2O5-K2O 为14-20-12 或相近配方，下同）30 kg，深翻30 cm 以上，精细整地。

3.1.3 播种方式 采用条播，即在苗床内开行距30～40 cm、深2～3 cm 的播种沟，将种子均匀撒于沟内，覆土0.5～1.0 cm 厚，耙平后轻轻镇压。每667 m2播种量25～30 kg，播后浇透水。

3.1.4 播后管理 播种后覆盖薄膜或遮阳网保湿，出苗期间保持土壤湿润，当20%幼苗出土时逐渐撤除覆盖物。当幼苗高15 cm 左右时，可按照15～20 cm 的株距标准进行定苗，保留健壮苗。及时除草。北方春季较干旱，要及时浇水，雨季注意排涝，秋季控制浇水，土壤结冻前浇封冻水。

3.2 嫁接育苗 培育无刺或少刺的花椒苗木可采用嫁接方法。冬季休眠期采集接穗并沙藏。即在落叶后至发芽前采集品种纯正、树体健壮、芽体充实、无病虫害、粗0.6 cm 左右的一年生枝条，于背阴处沙藏（温度0～5 ℃）。将枝条剪成5～7 cm 长的接穗，在95～102 ℃的蜡液中速蘸，然后立即放入冷水中冷却，捞出沥干水分，于2～5 ℃低温贮藏。

嫁接时期以春季花椒萌芽前后（4 月上旬）为佳。采用切腹接的方式，即嫁接前将砧木在距地面10 cm 处剪断，横断面要平；在接穗下端两侧各削一刀，削成两个长约3 cm 的斜面，一侧较另一侧略厚。从砧木横断面的一侧向下斜剪，剪口深度与接穗下端长削面长度相当，将接穗下端插入切口中，对齐形成层，然后用塑料薄膜裹严绑紧。嫁接后7 d（天）左右，接穗上的叶芽开始萌发。及时抹除砧木上的萌芽，抹芽时切忌触动接穗及其萌芽。嫁接45～60 d（天）嫁接伤口愈合后及时解绑。多风的地方及时绑缚支柱避免风折。

4 栽培模式

露地、塑料大棚或温室均可进行花椒芽菜生产，几种方式相结合可实现周年供应。露地生产的优点是生产成本相对较低，产量高；利用塑料大棚和温室可进行错季栽培，虽然生产成本投入高，但由于花椒芽菜的价格高，也能达到不错的收益。

4.1 露地栽培

4.1.1 园址选择 选择地势平坦、背风向阳、排灌方便、两年内无重茬、土层厚80 cm 以上、保水保肥性强的沙壤土或中壤土地块。

4.1.2 整地 提前整地，立地条件好的地方可随整地随栽植。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟的堆肥2 000～3 000 kg 或商品有机肥500～1 000 kg、三元复合肥30 kg，深翻30～50 cm，耙平，做成1.5～2.0 m 宽的平畦。山区坡地可做成梯田。

4.1.3 栽植 选用1～2 年生长健壮、主侧根完整、须根较多、无病虫害、株高1 m 以上、基部茎粗0.7 cm 以上的苗木。春季萌芽前或秋季落叶后至土壤冻结前栽植为宜。

双行栽植：行间距约40 cm，株距约25 cm，每两行设置1 条宽110～130 cm 的步道，以方便管理和采摘，每667 m2栽植6 000 株左右。株行距越小最初几年的产量越高，但后期会影响苗木生长。若多年采摘，宜将株行距设置宽些，使苗木有充分的生长空间。

3 行栽植：行间距约30 cm，株距约15 cm，每3 行设置1 条宽70～90 cm 的步道，每667 m2栽植1 万株左右。

4.1.4 田间管理 ① 定干与修剪。定干或平茬宜在立春至萌芽前20 d（天）进行，此时属于非农忙季节，劳动力充足，同时气温回升，不易发生抽条；定干或平茬过早如遇到强冷空气，很容易发生抽条。双行栽植的苗木初次定干在50 cm 左右，以后可提高定干高度，保持在70 cm 左右，采摘时身体直立且伸手可及，方便作业。3 行栽植的苗木在10～15 cm 处平茬。

第1 年以养苗为主，为保证根系及植株生长，不可大量采摘，否则会导致树体衰弱，影响后期产量。第2 年正常采收。3 年后平茬或定干的同时进行修剪，修剪时要中剪或重剪，修去丛生枝、细弱枝和有病虫害的枝条。花椒树的寿命很长，如果管理得当，可连续生产二三十年。

② 中耕除草。及时中耕除草，防止杂草与苗木争抢水肥及空间，预防病虫害的发生。花椒根系浅，植株基部杂草宜用手拔除，防止伤及侧根。

③ 水肥管理。花椒喜肥水、怕涝，北方春季干旱少雨，需多浇水，雨季注意排涝，秋季适当控水，土壤上冻前浇防冻水。每采1 次花椒嫩芽则随浇水追1 次肥，或15 d（天）施肥1 次，主要施用尿素，可兼顾叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥，追肥量根据缺肥情况而定，8 月以后控制氮肥用量。椒芽停止采收后控肥控水，促使苗木充实。10 月每667 m2施入腐熟的堆肥2 000～3 000 kg。

4.1.5 采收 清明前后大量的侧芽开始萌发，当花椒芽长到7 cm 以上时开始采收，采摘标准为“三叶一心”，即3 片复叶和1 个顶芽，确保芽菜达到“三嫩二无”标准，即：叶嫩、茎嫩、刺嫩，无杂质、无虫害。采摘时基部一定要保留几片复叶，以保证有足够的腋芽萌发新梢。分批采摘，人工采摘、机器采收均可，人工采收4～5 d（天）采1 茬，机器采收10～12 d（天）采1 茬。人工采收的芽菜容易达到较高标准，不达标准的嫩芽可以留下继续生长，对树体的损伤较小，采摘间隔时间短、产量高。处暑后停止采摘，以利于苗木复壮及越冬。

4.1.6 自然灾害防御 花椒不耐涝，长时间的积水会造成植株根系腐烂、叶片发黄萎蔫、甚至死亡。雨季应注意排水，一旦发生积水，要抓紧时间排水，及时中耕松土，以利土壤水分蒸发。

霜冻是最严重的自然灾害之一，晚霜多发生在花椒树萌芽后至幼果期，造成花椒芽和幼果变黑，导致减产甚至绝收。早霜多发生在秋季，导致果实不能成熟和正常落叶，严重时甚至造成树体死亡。早春和晚秋要随时关注天气变化，最低气温下降到3 ℃以下时应立即做好防霜准备。提前浇水可在一定程度上减轻花椒芽冻害；当温度降到2 ℃时，利用喷灌设备对花椒不断喷水，可达到预防霜冻的目的。在霜冻来临前，将柴草、锯木、废机油、碎秸秆、修剪下的枝条等作燃料，堆在椒园上风口，当椒园内温度接近0 ℃时，点燃发烟，一般每667 m2椒园设置4～6 堆。花椒冬季不进行修剪、平茬，避免引起花椒抽条，甚至死亡。

4.2 塑料大棚栽培 塑料大棚俗称冷棚，是露地栽培的延伸，建造容易、使用方便、投资较少，早春和初秋能在一定范围内增加温湿度，实现春提前、秋延后栽培，一般春季栽培可提前30 d（天）左右，秋季栽培延后25 d（天）左右，延长了花椒的生长期及花椒芽采摘时间，达到增收的目的。由于塑料大棚有一定的保温作用，一些不耐低温的花椒品种也可以安全越冬，扩大了栽培品种；同时可以防止春季霜冻等偶发的灾害天气。

采用塑料大棚栽培，花椒的株行距、水肥管理等可参考露地栽培，同时注意以下几点：一是春季随着气温回升，晴好天气当温度高于30 ℃时及时通风，避免棚内温度过高植株徒长。当棚外温度（平均20 ℃以上）足以使花椒芽正常生长时，及时撤下棚膜。二是秋季延迟栽培，要在植株停止生长前提早搭建棚膜，否则不能达到延迟采收的目的。

4.3 温室栽培 利用温室可真正实现错季栽培，在严冬季节特别是春节期间供应新鲜的花椒芽菜。4.3.1 施肥整地 每667 m2施腐熟堆肥2 000～3 000 kg 或商品有机肥500～1 000 kg、磷肥50 kg。施肥后深翻土壤，做好定植畦。畦为南北走向，宽1.2 m，长度根据实际情况而定，步道宽60 cm。

4.3.2 温室消毒 在苗木定植前7 d（天）左右，每667 m2用硫磺粉1.5 kg + 锯末3 kg 熏烟，同时用15%百菌清烟剂500 g 熏棚，密闭12 h（小时）后通风。

4.3.3 栽植时间 河北北部地区宜在12 月中下旬栽植，河北南部地区宜在1 月上中旬栽植，因为此时已达到花椒苗木萌发的需冷量，发芽早且整齐，未经低温处理或处理时间不足的苗木，即使条件适宜也不能萌发，或萌发不整齐。

4.3.4 栽植 选用1～2 年生的实生苗或嫁接苗，栽植不能过深，埋土至根茎原土痕处，行距20 cm，株距15 cm，步道宽50～70 cm，每667 m2栽植1.2 万～1.5 万株。栽后浇透水，以利苗木根系与土壤紧密接触，提高成活率；然后对枝条进行中短截。

4.3.5 田间管理 ① 光照。充足的光照有利于花椒芽粗壮，无光照或弱光照花椒芽则细弱、节间长。晴天11：00—14：00 用遮光率为70%的遮阳网遮阴，其他时间充分利用光照。

② 温湿度管理。白天温度控制在25～30 ℃最佳，夜间温度控制在18～20 ℃，空气相对湿度宜保持在75%左右。

③ 水肥管理。及时浇水，保持土壤湿润。每次采摘花椒芽后，叶面喷施0.5%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合液。

4.3.6 采收 花椒栽植20 d（天）左右叶芽即可萌发生长，花椒芽达到采摘标准后及时采收。由于温室内采光和受热部位不同，花椒芽萌动时间、生长量存在一定的差异，要根据生长情况做到及时采收，能采尽采。采收可持续到5 月。

5 病虫害防治

花椒病虫害主要有黑斑病、蚜虫和红蜘蛛。病虫害防治原则为“预防为主、综合防治”。要勤于管理，及时浇水施肥，增强树势，提高植株抗病虫害的能力；及时清除杂草和落叶，切断传染源；在萌芽前喷施1 次波美5 度的石硫合剂，可有效降低病虫基数。尽量采用绿色无公害防治方法，如果必需使用化学农药，应选用高效低毒、低残留的农药，且要交替使用，禁止使用国家明令禁止的农药，采摘前30 d（天）禁止使用农药。

5.1 黑斑病 主要症状为叶片出现不规则褐色或黑褐色病斑，叶柄上的病斑呈椭圆形，发病严重时叶片枯黄脱落，嫩梢染病产生紫褐色的梭形病斑。防治措施：发病初期，叶面喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂500～800 倍液，或42%多菌灵悬浮剂1 000 倍液，或27%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500～800 倍液。

5.2 蚜虫 蚜虫常群集在嫩叶背面和嫩茎上刺吸汁液，造成叶片卷曲或皱缩成团，影响植株生长和花椒芽菜品质。树体长势弱、浇水不及时易导致发生蚜虫。防治措施：每667 m2悬挂30 张黄色粘虫板进行诱杀，悬挂在苗木上方30 cm 处；也可用10%吡虫啉（蚜克西）可湿性粉剂2 000～3 000 倍液，或0.3%苦参碱水剂1 000～1 500倍液交替喷雾。

5.3 红蜘蛛 红蜘蛛也叫红叶螨，喜欢在杂草及多种植物叶片上取食，高温炎热的气候条件容易引起大面积发生，需及时观察，如发现叶片干枯发白就要引起注意，翻看叶背是否有红色的小虫及细小的丝网，做到早发现早防治。防治措施：及时清除杂草；保护食螨瓢虫、草蛉、小花蝽等天敌；若虫害发生严重，可用10%苯丁 · 哒螨灵乳油1 000 倍液 + 5.7%甲维盐乳油3 000 倍液，或15%哒螨灵乳油2 000 倍液喷雾。

6 效益情况

双行、3 行栽植的花椒苗木，每667 m2椒芽年平均产量分别为2 300 kg 和2 700 kg，平均生产成本（包括管理及采收用工、水电、肥料费用）分别为4 000 元和7 000 元，按10 元 · kg-1的平均价格计算，去除生产成本，两种栽培方式的每667 m2纯收益分别为1.9 万元和2.0 万元。温室生产的花椒芽因上市早，其价格通常是平时价格的5～6倍，生产成本也相对较高（约2 万元），但总体收益较高，每667 m2纯收益为3.0 万元左右。通过科学养护，花椒树一次种植，能够连续多年收获芽菜。