恰是十月秋武夷桂雨香

文/陈飞飞 摄/石小玉

GUIHUA ZHENGSHAN XIAOZHONG HONGCHA

桂花属于秋天，清可绝尘，浓能远溢。入秋后，丝丝缕缕的风减退燥热，在渐凉的秋风中，迎面撞上空气中弥漫的清甜，就知道属于桂花的季节到了。金灿灿的花蕊像秋的讯息，沉沉缓步、静静伫立、寡言少语，却把一条路由近及远渐渐染香。

路边棵棵桂花树临风而立，欲言又止。桂花香除了用于园林造景、生活香氛等，经常作为饮食中的点缀出现，可食、可饮，香甜美好，深受人们喜欢。茶农每年都不会浪费这份时令新鲜，将桂花和武夷山的正山小种一起制作成 “桂花正山小种红茶”，在茶香和花香中感受这份封存的秋意。

把桂花做入茶中，对桂花的新鲜度、香气和品种有着严格的要求。武夷山的秋季来得晚，每年几乎在十月中下旬开始降温，而这个时候又是雨水较多的时节，因此留给茶农采摘桂花、制作桂花正山小种红茶的时间也是极为紧张的。

制作流程比较繁琐，首先是选择桂树的品种，众多桂花品种中，丹桂香气浓郁，且颜色橙红鲜艳；其次是生长环境，食用的桂花要选择远离马路、不施农药的天然无污染丹桂树进行采摘。在晴朗天气，采摘盛开状态下的桂花，才能取得这份香气迷人的原料。通过人工挑选采摘的桂花，比轻轻摇落的桂花盛开程度好得多，花香也更胜，用来做茶是最合适不过的了。

花瓣小如米粒的桂花中难免有杂质，要拣出枯萎的花瓣和花蒂，挑拣的过程要十分仔细；随后将挑选出的饱满花朵，按照比例混合入已经制作完成的“正山小种红茶”，静置摆放一会，接下来进行制茶的核心工序——“炭焙窨制”。

所谓“窨”，是茶叶加工的一个名词，意同“熏”，意为把茉莉花、桂花、玫瑰花等鲜花放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。而“炭焙”指的是“木炭烘焙”工艺，炭焙首先要打焙窟，用果木炭起火、燃烧、覆灰，通过调整覆灰的厚度来控制温度。炭焙过程中，将混合好的茶与花放入竹制的焙笼中，每笼3～4 公斤不等，进行一定时间的炭火熏制后，花香和花汁融入茶叶中，逐渐干燥；随后将焙笼和茶取下，检查品质并筛分剔除部分花瓣，静待火气褪去，便制成了馥郁香醇的桂花正山小种红茶。

做桂花茶几乎全是由天气决定，与时间赛跑，下雨桂花被打湿就无法制作。如果遇到连续的晴天，桂花会迅速盛放，留给茶农采花做茶的时间大概3～4 天，因此要争分夺秒。再说到炭焙工艺，是武夷山制茶匠人们的精妙技艺之一，在极度的高温情境下，烧红的炭块和满室的炭灰中，焙火师傅挥洒着汗水，将炽热的火焰埋于炭灰之下，让茶叶和花朵迎来涅槃的芬芳。而炭焙的整个过程，就是一场叶子与火焰的舞蹈，是精妙的控制温度、时间后带来的美妙变化。

冲泡一杯当年制作出的桂花正山小种新茶，当100℃沸水冲入花与茶的瞬间，满室浸染出秋天的芬芳。一丝丝、一缕缕，像蜂蜜般甜甜的。伴着红茶里的草木韵味，恰好饮下一杯新鲜的秋意。