邹城市海鲜菇工厂化栽培工艺流程

郭 惠，丁 洋，刘永香

（1.山东省邹城省级农业高新技术产业开发区，山东 邹城 273500；2.山东省邹城市农业农村局，山东 邹城 273500）

海鲜菇，又称真姬菇，隶属于白蘑科、玉蕈属。海鲜菇口感脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，是一种热量低、脂肪含量低的食药两用保健食品，经常食用海鲜菇可以提高免疫力、防癌抗癌、预防衰老、延长寿命。海鲜菇属中偏低温型食用菌，菌丝最适生长温度24～26℃，原基形成时降温至10～16℃，必须较低温度刺激才能形成原基，子实体最适发育温度8～18℃。海鲜菇工厂化生产一个栽培周期为110～130天，从接种到菌丝爬满菌袋需要40～50天，然后再后熟45～55天，从进入出菇房到采收需要20～25天。

邹城市目前年产食用菌种植总面积达2460万平方米，年产鲜菇38万吨，产值35亿元，品种涉及金针菇、双孢菇、杏鲍菇、蟹味菇、玉木耳、黑皮鸡枞等20多个，打造出了高效、循环、生态、可持续的食用菌工厂化栽培模式。邹城市致力于开发农业物联网管控系统，通过将生态环境模拟、智能化控制、自动化机械作业集合于一体，把食药用菌的工厂化生产与智能物联网技术相结合，目前已形成各生产环节的物联网管控。邹城市海鲜菇产量达10800吨，工厂化种植海鲜菇技术比较成熟，总结出了包含培养料制作、装袋灭菌、接种、发菌管理、搔菌催蕾、出菇管理等方面的海鲜菇工厂化数字化栽培工艺。

1 厂区设置

食药用菌工厂的厂区一般设置原材料堆场、原料处理区（包括栽培料制备和装袋）、灭菌室、冷却室、菌种制备区（包括菌种培养及质检留样等）、接种室、发菌室、出菇培养房、包装加工区、冷藏库等。原材料堆场一般位于西北角的下风口，与原料处理区紧邻，与菌种制备区和菌丝培养区远离。

2 基料配制

栽培料的碳素和氮素比在32∶1左右较适宜海鲜菇的生长。基料中添加玉米粉，有显著的增产效果，但添加不能过多，一般条件下不能超过6%，否则容易引起大量杂菌污染。具体配方为：玉米芯65%、棉籽壳15%、麸皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。各原材料要求新鲜，没有霉变，玉米芯不能太大，要粉碎成直径3～4毫米大小的颗粒。基料配制时，先将棉籽壳、玉米芯置入专用的搅拌桶，边加水边搅拌，当两者混合均匀无干心时，加入麸皮、玉米粉、石膏、石灰等辅料继续搅拌约15分钟，培养料控制含水量65%、pH8.0左右为宜。用手握住搅拌均匀的栽培料，手指间无水滴下，松开后手掌间潮湿，抛到地面后散开，说明栽培料中的水分适宜。

3 装袋灭菌

海鲜菇工厂化生产，菌袋选用长32厘米、对折径18厘米、厚度0.048厘米透气性较好的聚丙烯袋，每袋装料1200克左右，装袋松紧适中。装袋时使用栽培料装袋机，保证每袋装料误差不超过50克。装料时将孔径2.5厘米、长度15厘米的塑料打孔棒预埋在其中，以便于发菌时产生的气体、积温等及时散出。装完料后上套环、盖盖子，并将栽培包置入周转筐。工厂化生产一般采用高压蒸气灭菌，121℃下保持2小时，自然降压后将菌袋移出。从基料制作、装袋到入锅灭菌，时间尽量控制在4个小时内，时间过长容易导致培养料酸化。灭菌锅都安装有手动放气阀和疏水阀，要经常检查疏水阀是否被堵塞。灭菌时，要严格按照高压灭菌锅的使用方法和程序进行操作。灭菌后所有栽培袋移入冷却室，冷却至25℃才能接种。

4 接种

工厂化生产是在无菌接种间下进行，现在基本是使用液体菌种进行接种。液体菌种一个培养周期为9～13天，时间短，且菌球量大，菌龄一致，其生产工艺为试管母种—接种到一级摇瓶—接种到二级摇瓶—接种到发酵罐。接种前24小时，对接种室使用84消毒液进行消毒处理；接种前8小时打开臭氧机灭菌，具体灭菌时间由接种室大小决定，一般需灭菌1～2小时；接种前1小时将空气净化系统开启，实现通风换气目的。接种人员更换鞋衣帽后，洗手液洗手，消毒液消毒后，进入风淋室，根据设备提示旋转身体360°，待风淋结束后进入接种室，用液体菌种自动化接种机进行接种，每个菌袋接种量为10～15毫升。

5 发菌管理

接种后菌袋转移至发菌室。为抵消菌袋自发热量，发菌室内的温度控制在20～22℃，空气相对湿度60%～65%，每天通风3～4次，每次通风30分钟左右，保持二氧化碳浓度在0.4%以下，保持黑暗状态避光培养。一般每2天检查一次菌包，重点关注菌丝生长情况，如有污染包立刻清除。接种45天左右菌丝就完全长满菌袋，但此时菌丝细弱无力，仍需继续培养50天左右进行后熟，待料面出现“黄水”水珠，袋壁处菌丝呈土黄色并形成粗壮的菌丝束，菌袋失水变轻，即完成生理成熟。后熟期间，发菌室内空气相对湿度要保持在70%以上。

6 搔菌催蕾

菌包生理成熟后，采用爪形刀刃的专用搔菌机，将培养料表面存在的老菌种、老菌丝予以剔除，使料面呈有环沟的圆丘状。通过搔菌刺激菌丝从营养生长转向生殖生长。搔菌后，将菌袋转移至出菇房中。出菇房温度控制在14～16℃，空气湿度90%～95%，二氧化碳浓度0.1%～0.2%，避光培养5～7天。在菌袋口观察到色泽呈现灰色的绒絮状菌丝时，意味着进入催蕾阶段，此时要把菇房的温度适当降低，保持在12～14℃。菇蕾的形成受光线的影响，无光线条件下，不形成菇蕾，菇蕾现蕾初期基本不需要光照、现蕾中后期需50～100勒克斯的光照度。催蕾7天左右菇蕾就能长到如同针头一般大小，预示着即将进入出菇管理阶段。

7 出菇管理

菇蕾出现后，出菇房温度要略升高，控制在14～16℃，二氧化碳浓度略升高，控制在0.2%～0.25%，空气湿度略降低，控制在85%～95%，保湿喷雾时注意不能朝向菇蕾，菇蕾不可直接喷水。此时栽培车间的温度要严格控制在14～16℃，因为温度低容易造成菇盖畸形或大脚菇；温度高容易使菇柄徒长、菇盖开伞快等。在出菇管理初期，要适当增加通风，当菌盖直径达到0.5厘米后，则要减少通风次数，以适当增加二氧化碳浓度，使菇盖生长被抑制，菌柄能够更为粗壮。栽培房需要每天开灯时间保持在10～15小时，保证光照强度保持在500勒克斯以上，这样生产的海鲜菇菇盖颜色深，菇柄长度和粗度相宜，商品品相比较好。

8 采收

适时采收和认真细致地分级是提高海鲜菇商品价值的重要环节。当菇柄的长度在13～15厘米，且菇盖直径达到1.5厘米左右时，达到采收标准。工厂化栽培考虑到经济效益，一般只对第一潮菇进行采收，1个栽培库房从零星采收到采收结束约需3天时间。