舌尖决定笔头

张佳玮

海明威爱吃什么呢？《老人与海》里，圣地亚哥老头在海上对付文学史里最有名的大马林鱼，同时吃金枪鱼充饥。海明威写得很细：从鱼脖颈到尾部，割下一条条深红色的鱼肉，塞进嘴里咀嚼。他觉得这鱼壮实、血气旺盛，不甜，保留着元气。临了还想：“如果加上一点儿酸橙或者柠檬或者盐，味道可不会坏。”当然，这时候把金枪鱼给他拾掇好，再给他米、酱油和山葵让他捏金枪鱼寿司，他一定更满意。

《白象似的群山》里，男女主角在西班牙边境，等著吃西班牙海鲜饭。在海明威的回忆录《流动的盛宴》里，年轻时，他和妻子吃炖野兔肉、牛肝炒土豆泥，当他独自一人在巴黎的馆子里写东西时，写完一段，就叫一份还带着海腥味的牡蛎，配白葡萄酒。

姑且不论他是不是要扮硬汉，但海明威爱吃生鲜海味，不加矫饰。正如他的文笔风格，奉行他出了名的“冰山理论”，简洁质朴，至于极点。恰如他自己所言：“冰冷冷的白葡萄酒冲淡了牡蛎那金属般微微发硬的感觉，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。”

文笔品位和饮食爱好，是有关系的。

李白放逸潇洒，写酒多，写吃少。动不动“玉盘珍羞直万钱”，能告诉我们是啥菜值万钱吗？相对而言，杜甫就特别踏实。“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。”他老实告诉我们：这是某种白鱼刺身，去了鱼骨，配上青葱，加上香粳米饭，美得很。

《红楼梦》里王熙凤给刘姥姥吃的茄鲞，贾宝玉在薛姨妈那儿吃的糟鹅掌和酸笋鸡皮汤等，就契合作品本身文笔细腻优美的气质。当然，时人说曹雪芹是个胖子，但他最爱吃的是南酒烧鸭，确实还到位。如果是个爱喝烧酒配蒜泥猪肉的胖子，痛快是痛快了，怕写出来就不是《红楼梦》了。

提到梅兰芳去北平恩承居，必须点鸭油炒豌豆苗，豆苗都用嫩尖，翠绿一盘，腴润不见油。这菜听着就清雅，是梅先生该吃的。武丑宗匠王长林，当年跟谭鑫培、杨小楼这等人物对戏，他爱吃什么呢？王致和的臭豆腐——不仅自己吃，还带一家老小都去吃。想想：如果换成梅兰芳去吃臭豆腐，王长林斯斯文文吃鸭油炒豌豆尖，是不是感觉就不大对了？

果戈理被认为是“俄国的心脏”，是真正揭露俄国面目的大师。那意味着什么呢？并不是说他善于讽刺和批判现实——许多俄国大师都擅长如此，而是他对俄国除了怒其不争，还有一颗极细腻的心。他的短篇《旧式地主》里，主角老太太很喜欢做果羹、鱼干和药酒，还会劝客人吃些土制菜式：加了香薄荷的腌蘑菇、加了丁香和核桃的腌蘑菇、加茶藨子叶和肉豆蔻的腌蘑菇、干酪馅包子、乳渣馅包子、酸白菜加荞麦米饭馅的包子——这些玩意儿，果戈理不厌其烦地列出来，若非对俄国大地有无限深爱，焉能及此呢？

（源自《江苏科技报》，郭旺启荐稿）

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