第3课 现代食物的生产、储备与食品安全

翟言娜

知识导学

素养夺标

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。

本课必备

一、食物生产的现代化

1. 农业生产的现代化

（1）原因：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。

（2）过程

①20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。

②20世纪下半叶以来：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。

（3）表现

①农业机械现代化

②杂交育种技术进步

[成就 美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 墨西哥 1941年培育出小麦新品种 菲律宾 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广 中国 杂交水稻制种技术不断取得突破；

2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录 意义 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献 ]

2. 畜牧业现代化

（1）生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。

（2）生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。

3. 渔业现代化

（1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。

（2）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。

（3）养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。

二、食物储备技术的进步

1. 粮食储备技术的发展

（1）原始社会：人们利用地窖和陶器来存储余粮。

（2）古代社会：储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。

（3）20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术。

（4）20世纪70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术。

（5）21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。

2. 食物储存技术的发展

（1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。

（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。

（3）中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。

三、消除饥饿与食品安全

1. 粮食安全

（1）产生原因

①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。

②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。

（2）解決措施

2. 食品安全

（1）产生原因

①农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。

②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。

③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的化学添加剂，导致食品安全事件频发。

（2）解决措施

①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。

②中国：高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。

重点难点

一、古代中国的粮食贸易与粮食储备

1. 远在夏朝之时，粮食流通和仓储制度就已正式成为国家的重要财政制度，此后的各朝各代也无不把粮食流通和储备粮食问题摆在治国安邦的重要位置。

2. 粮食丰收了就要拿到集市上进行贸易，早在两汉时期郡县设集市就已经十分普遍，尤其到了东汉末年，郡县粮食市场已经初具规模。

3. 为解决粮食问题，历代王朝基本上都采取粮食进出口贸易。但大多数王朝采取的是鼓励粮食进口、限制粮食出口的政策。

二、农业生产现代化的特征

1. 农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。

2. 农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量。

3. 农业经营方式产业化。形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益。

4. 农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。

5. 农业产业布局区域化。发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率。

6. 农业基础设施现代化。既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强。

7. 农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。

8. 农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高科技技能，以适应发展现代农业的需要。

9. 农民生活现代化。增加农民收入，让农民的物质生活和精神生活更加美好。

三、影响粮食安全的因素

1. 人口因素

（1）粮食需求的膨胀。

（2）土地等生产要素的恶化。

（3）粮食分配与消费的严重不均。

（4）消费结构升级加剧了粮食供给压力。

2. 气候生态。农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。

3. 偶然性因素

（1）流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。

（2）粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极性。

（3）投机资本可能搅浑粮食市场。

4. 金融因素

（1）农业补贴。发达国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直接伤害了发展中国家的粮食生产。

（2）贸易限制。为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食出口的措施。

（3）生物加工。为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上了替代性生物清洁能源的道路。

（4）海外屯田。出于规避高额进口成本和粮食出口限制所导致的市场担忧，部分国家近年来大举在海外购买耕地种粮。