有机食品是智商税吗？

刘可澄

迄今为止，并没有足够的科学研究能证明，有机食品确实对健康有益。

很多法国人对“有机食品有益于健康”深信不疑，这让该食品行业在法国2021年的销售额直冲140亿欧元。如今，法国家庭用于购买有机食品的花费占总花销的6.6%，较十年前增长了四倍之多。然而实际上，并没有科学证据能证明，有机食品确实对健康有益。

有机食品按照特定标准种植生产，不含化学肥料与合成农药。目前法国共有1643种农药（除草剂、杀虫剂、杀真菌剂），其中仅有390种可用于有机农业。因此，理论上来说，有机食品中的农药残留量少于传统农业食品。2019年，法国竞争、消费和反欺诈总局在48.8%的传统农业食品以及15.3%的有机食品中检测出了农药残留。多国临床研究证明，有机食品消费者饮食中的农药暴露风险确实相对较低。不过，长期来看，有机食品中残留的农药会对健康造成影响吗？

在这个问题上，科学家们犹豫了。法国抗癌联盟主席丹尼尔·尼兹利博士说：“在我阅读的文献中，还没有看见哪篇文献能够证明有机食品对健康有益。如今有说法认为，有机食品能预防部分癌症。面对这样的观点，我们应该关注最新的科学研究。”美国癌症研究中心的奈杰尔·布罗克顿博士说：“截至目前，关于‘有机食品能否改善健康这一课题的大规模研究还少之又少。即便有，它们的结果往往也不一致。”

英国2014年的“百万女性研究”项目是首个关于“有机食品抗癌效果”的大规模研究，九年间追踪了60万英国女性的身体状况，得出结论：摄入有机食品对患癌风险没有明显影响。雖然被试者（有机食品的重度爱好者）的非霍奇金淋巴瘤的患病风险似乎大幅降低了，但她们患上乳腺癌的风险却高出了9%。

2018年，《美国医学会期刊：内科学》上刊登了一篇流行病学研究报告，该项目由一个法国团队主导。报告显示，“经常性”摄入有机食品的消费者的患癌风险降低了25%，尤其是乳腺癌（绝经女性尤为显著，风险降低了34%）及淋巴癌（风险降低了76%）。这个结果在法国引起了不小轰动。研究团队邀请了将近6.9万名参与者填写调查问卷，询问他们摄入有机食品的频率（从不、偶尔、经常）。调查显示，相较于偶尔摄入有机食品的参与者，经常摄入有机食品的参与者的患癌风险（不分癌症种类）降低了25%。而且，修正潜在偏差因素（经济条件、生活方式、家庭遗传等）后，结果并未改变。

媒体对研究结果夸大其词，有机食品商家更是将这份报告当作真理。然而，科学界对此却持谨慎态度。法国国家医学科学院发布了一则警示：“截至目前，仅就该项研究而言，有机食品与癌症间的因果关系尚未能证实，请勿轻率地解读报告结果。”实际上，这项研究存在方法论上的不足：一方面，参与者填写的信息均为自述，未经核实，而且这些参与者本来就非常关心自身健康，抽烟少、喝酒少，运动频率高于平均水平；另一方面，该项研究并未检测农药残留量。布罗克顿说：“没有人真正清楚，患癌风险降低究竟是因为有机食品中不含农药残留，还是因为有机食品本身的其他特性，诸如食品等级、采集时间、营养成分等。”

2021年12月，《国际环境》期刊刊登了一篇流行病学报告，该项研究由哈佛大学的知名团队开展，试图弥补法国团队研究的不足。哈佛团队邀请了16万名民众填写饮食习惯问卷，并将问卷结果与另一数据库中的问卷信息进行了交叉比对，其中包括2004年美国农业部针对部分有机产品汇编的问卷结果。这份报告中，有机的水果与蔬菜被分为五个等级，按照农药残留量作了排序。

研究结果显示，每日摄入四份以上农药残留量较低的蔬果的参与者，死亡率要低36%。但这并没有什么可惊讶的，毕竟多年来，人们早已知道果蔬是健康的守卫者。然而，研究团队在大量摄入高农药残留量的有机蔬果的消费者身上，并未观察到死亡率有所降低。研究报告写道：“这一点表明，即便有机蔬果能够降低死亡率，但若其中的农药含量高，该益处也会因此被抵消。”

鲁汶天主教大学的阿尔弗雷德·贝尔纳教授对这项研究的结果作出了自己的解读：“原始数据显示，即便是高农药残留量的有机蔬果对健康也是有益的。高农药残留量食品与低农药残留量食品的农药残留量差异其实微乎其微。如此微小的差异是不会让死亡率飙升的。”

塞浦路斯的一个研究团队对六所学校中的孩子（部分孩子摄入的餐食全为有机食品）进行了为期40天的跟踪研究，观察他们体内的代谢物。流行病学家蒂博·菲奥莱解释道：“食物能为我们带来超过10万种代谢物。研究团队在孩子体内发现了42种与有机食品相关的代谢物，其中部分代谢物能减少氧化应激。这说明有机膳食能够帮助人体增强代谢功能。但要说有机食品对健康有益，那还为时尚早。”

有机食品更有营养吗？研究发现，有机奶与有机肉的欧米伽3含量更高。欧米伽3是一种不饱和脂肪酸，人体生理机能的正常运转离不开它。有机肉的饱和脂肪含量较低，但低得不多，因此，这类肉是否会对健康产生有益影响仍要打个问号。

目前，法国卫生部门担心，媒体的夸大宣传会让人们不愿再食用非有机蔬果。对此，尼兹利表示，“如果穷人因为担心中毒而拒绝摄入普通蔬果，那么后果不堪设想。我们应该做的是，尽可能地食用农药残留量少的蔬果，此外还应控制糖、盐、精加工食品的摄入量，多吃新鲜的水果和蔬菜。每周红肉摄入量应控制在500克以内，精加工肉制品控制在150克以内。如果非要说有机食品有什么优点，那就是对环境有益，这一点确实不容忽视。”