提高食品安全检测质量的对策研究

陈桂娟

摘 要：食品检测是食品安全的重要保障，食品安全问题的频发严重影响了人们的身体健康和生命安全，因此加强食品检测、提高质量管控水平具有十分重要的意义。现阶段我国的食品检测工作仍有许多需要解决的问题，本文主要针对食品检测工作过程中存在的问题进行分析，并提出了相应的对策及质量管控措施，以提高食品检测质量，确保食品质量安全。

关键词：食品质量安全；食品检测；问题；解决措施

Research on Countermeasures to Improve the Quality of Food Safety Testing

CHEN Guijuan

（Changchun City Jiutai District Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Changchun 130500， China）

Abstract： Food testing is an important guarantee of food safety， food safety problems occur frequently and seriously affect peoples health and safety of life， so it is very important to strengthen food testing and improve quality control. At this stage， Chinas food testing work there are still many problems that need to be solved， this paper focuses on food testing work process problems analyzed， and gives the corresponding countermeasures and quality control measures to improve the quality of food testing to ensure food quality and safety.

Keywords： food quality and safety; food testing; problems; solution measures

食品安全直接关系人们的身体健康和生命安全，是关系国计民生的重大问题，因此受到越来越多人的关注。食品安全检测是保证食品安全的重要手段，只有通过有效的食品安全检测，才能确保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全检测中还存在诸多问题，影响食品安全检测的效果和质量，因此对食品安全检测进行深入分析和研究，并采取有效措施提高检测质量，对保障食品质量安全具有十分重要的意义。

1 食品安全检测的重要性分析

1.1 保障公众身体健康

食品生产的各个环节都存在潜在风险，如原料中的农药、激素残留，生产加工过程中使用的添加剂，储运过程中的细菌、病毒感染、寄生虫感染、化学物质污染等，都会导致食品的安全问题。食品如果不经检测直接进入市场和消费者餐桌，会引起食源性疾病及食品中毒情况，影响人们的身体健康，通过检测可以最大限度排除食品潜在风险，保障公众健康。

1.2 维护社会稳定

食品安全问题频发势必会引起社会的强烈反响，导致恐慌，增加社会不安定因素。此外，还会损害政府和企业的公信力，产生不良影响，甚至会产生群体性事件。通过加强食品安全检测，可及时发现并解决食品安全问题，维护社会稳定，增强人们对食品安全的信心。

1.3 促进食品产业可持续发展

食品检测可以保证食品供应链各个环节都处于良性状态，有利于食品产业的可持续发展。2022年“3·15”晚会曝光的土坑酸菜事件引起全国轰动，导致老坛酸菜类方便面销售受到影响，也影响了酸菜产地的经济。此事件充分反映出食品安全检测的必要性，只有加强检测力度，强化监管，才能确保食品符合质量标准和法规要求，有助于保持市场秩序，促进公平竞争，促进食品产业的可持续发展。

1.4 保护消费者权益

通过食品安全检测，可以避免食品生產各个环节可能出现的风险问题，确保食品安全信息的真实性、准确性。因此，食品安全检测可确保消费者买到安全、合规的产品，避免买到假冒伪劣产品影响身体健康及造成经济损失，对消费者权益有保护

作用[1]。

2 食品质量安全检测的主要内容

2.1 食品营养成分检测

食品营养成分的检测主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量、功能及作用等，能够确保食品的营养均衡和安全。

2.2 食品添加剂检测

为追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生产者可能会滥用食品添加剂。单一添加剂按规定用量使用基本不会对人体产生危害，但多种添加剂叠加使用可能超出用量，可能对人体健康产生影响。食品添加剂的检测主要包括各类添加剂的种类、用量、残留量等，如硫黄、亚硝酸盐等，以确保添加剂的使用符合安全标准。

2.3 食品中的有害物质检测

食品中的有害物质包括农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等，这些物质对人体健康有害。农药残留检测包括常见的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等。重金属污染在食品安全检测中一直是个难题，其主要来源于环境污染，如工业废水、废气等。重金属元素铅、汞、砷等会通过食物链进入人体，对人体产生危害，而加强食品中的有害物质的检测，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物检测

食品中的微生物污染包括细菌、病毒、寄生虫等，常见的微生物检测项目包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可能来自食品生产、加工、储存等各个环节，给食品安全带来潜在威胁。食品微生物检测主要是对食品中的微生物种类、数量、活性等进行检测，以确保食品的安全性和卫生质量[2]。

2.5 其他方面的检测

食品安全检测涵盖范围很广，除了以上重点检测内容，还有其他方面的检测。例如，转基因检测主要检测食品中是否存在转基因成分，确保符合相关监管要求；食品pH值、质构、外观等特性检测，可以确保食品符合相关的标准和规定。食品检测内容是动态的，随着食品产业的发展变化不断增加。

3 影响食品安全检测质量的因素分析

3.1 检测技术和方法的影响

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的检测技术和方法，采用合理的检测技术和方法可以提高检测的准确性和灵敏度。在实际检测过程中，技术和方法使用不当或操作不规范也会对检测结果产生不良影响。目前，食品安全检测技术不断发展，不断出现一些新技术、新方法，包括光谱技术、色谱技术、免疫分析技术等，在检测时，要合理、科学、规范使用这些技术和方法，按照规定的操作流程和标准进行操作，才能提高检测的准确性和可靠性。另外，随着食品技术和消费模式的不断创新，出现了许多新型食品成分、添加物和污染物，如基因编辑食品、纳米颗粒、农药残留等。这些新兴物质给食品安全检测带来了新的挑战，需要不断进行研究和改进相应的检测技术和方法。

3.2 资源和仪器设备的影响

食品安全检测是一项比较复杂的工作，涉及面较广，需要大量的人力物力支持，要有一定的资金、人员及设备保障。我国各地的经济发展不均衡，一些经济落后的地区缺乏先进的检测设备、专业技术人员以及足够的经费投入，检测设备和人员的配备水平不足，缺乏如高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等先进的仪器设备，导致检测速度慢、检测范围狭窄或者无法进行大规模的食品安全监测，影响到检测结果的准确性和可靠性[3]。

3.3 检测标准和法规的影响

食品安全检测标准也要适应不断变化的食品产业，标准和法规的更新也需要及时跟进，才能确保其时效性和适用性。我国是幅员辽阔、地域差异比较大的多民族国家，各地的自然环境、饮食习惯、食品特点各不相同，食品安全标准和法规需要进一步完善和统一，否则检测标准和法规的不一致，会影响检测技术和方法的采用，导致不同地区之间检测结果出现差异，影响检测结果的准确和可靠性，甚至影响食品贸易和安全。

3.4 检测人员的素质和技术水平的影响

食品安全检测涉及生物学、化学及食品工程学等多学科知识，检测人员的素质和技术水平直接影响检测结果。检测人员不仅要熟练操作各种检测设备，准确解读检测结果，而且要了解食品检测的新技术、新产品及发展动态。检测人员的责任心、工作态度等也会对检测质量产生影响。

3.5 环境污染的影响

在社会发展过程中，生态环境受到一定的破坏，包括土壤、水源、空气的污染。环境污染也会影响食品安全检测，如一些污染物进入初级农产品中，造成激素、农药残留，食品中的某些微生物受到影响，在生长和扩散方面有所變化，以往的食品安全检测技术、方法和标准不再适应新的变化。这对食品安全检测的方向和重点提出了新的挑战。

3.6 消费者食品安全意识和需求的影响

如今人们十分重视健康和养生，加上食品安全事件频发，食品安全更加受到关注。消费者在购买食品时，已不单单只看保质期，更多地还要查看配料表，从品牌到产地，多维度考查食品的安全和可靠性。消费者对食品安全的关注和需求不断增加，也对食品检测的标准及实施提出了更高要求，推动了食品安全检测的发展和完善。

3.7 食品供应链及数据质量的影响

食品从生产到销售整个供应链涉及许多环节，缺乏透明度、追溯体系不完善、供应商质量管理不佳等都会影响食品样品采集质量，导致检测数据出现偏差。样品采集时也会受到人为干预，加上保存条件、处理方法等的影响，导致样品采集不规范、实验操作失误，从而影响样品的代表性，造成检测结果不准确，检测质量降低。

4 提高食品安全检测质量的对策

4.1 大力提高检测技术水平

应该加大对食品安全检测技术研发力度，鼓励科研机构和企业进行技术研发和创新，开发出更快速、准确、灵敏的检测技术和方法，积极应用新技术来提升食品安全检测的能力。积极引进国外先进的检测技术和设备，学习和掌握技术和原理，推动我国食品安全检测技术的发展，提高我国的食品安全检测水平。例如，引入先进的分析仪器、基因测序技术、无损检测技术等，利用人工智能、大数据、物联网等技术进行数据分析、模式识别、检测结果预测，提高检测效率和准确度[4]。

4.2 完善食品安全检测标准和法规

①要建立科学、严格的食品安全检测标准，包括食品成分、微生物、农药残留、重金属和添加剂等方面的限量要求。标准要根据食品的不同特点和风险评估进行制定，并定期进行修订和更新。②制定与食品安全检测相关的法规，包括食品安全法、食品药品管理法等，明确监管部门的职责和权力，并规定处罚措施和追责机制。③加强食品安全检测的监管力度，确保检测机构和检测人员的资质、设备和方法的合规性和可靠性。建立监测数据公开和信用管理制度，提高监管的透明度和效果。加强对食品生产、加工、销售等各个环节的监管力度，实现对食品安全的全过程监管。同时，加强对食品安全的日常监测和抽检，及时发现和处理食品安全问题[5]。④加强国际合作与交流，积极参与国际食品安全标准制定和交流活动，与其他国家和地区分享经验，借鉴先进的监管模式和技术。参与国际认证和互认机制，提高国际间检测结果的可比性和互认性。

4.3 提高检测人员素质，加强人才队伍建设

加强食品质量安全检测人员的培训与学习，包括检测技术、样品采集与处理、检测设备使用、新技术和新产品的了解，提高检测水平和能力，同时加强食品安全检测人员的责任心和职业操守教育，明确其工作职责和义务，使其认真履行检测任务。建立考核制度和奖惩制度，提高专业知识和技能，对工作表现优秀的人员给予奖励，对工作不负责任的人员进行惩罚，激励检测人员提高自身素质和工作积极性。另外，要不断引进优秀人才，加强食品安全检测团队建设，提高团队协作能力，实现信息共享和资源共享，提高检测效率和准确性[6]。

4.4 加大资金投入，拓宽融资渠道

加强财政支持，增加食品安全检测的经费预算。可以通过增加专项资金、设立检测专项基金等方式，确保食品安全检测工作的经费支持。鼓励企业对食品安全检测增加投入，提高企业对食品安全的重视程度。可以通过税收优惠、贷款优惠等政策引导企业加大投入，提高食品安全检测的质量和水平。

拓宽融资渠道，吸引更多社会资本投入食品安全检测领域。可以通过引导民间投资、推动企业合作等方式，增加食品安全检测的投入来源。加强科研投入，推动食品安全检测技术的创新和发展。可以通过设立科研项目、增加科研经费等方式，鼓励科研机构和企业加强合作，推动食品安全检测技术的创新和进步。加强检测设备的资金投入，提高设备的精度和灵敏度，确保检测结果的准确性和可靠性。

4.5 增强生产者和消费者食品质量安全意识

加强宣传教育，提高生产者和消费者对食品质量安全的认识和重视程度。可以通过媒体报道、宣传材料、讲座等形式，普及食品安全知识，使生产者和消费者了解食品安全状况和相关法律法规。建立食品安全信息共享平台，发布食品安全报告等，实现食品安全信息的共享和互通。通过该平台，消费者可以获取食品安全信息，食品生产者可以了解食品安全标准，监管部门可以实施有效的监管。可以通过发布消费指南、提供消费建议等方式，引导消费者选择安全、健康的食品，提高消费者对食品质量安全的认知，形成全社会共同参与的食品安全监管体系。

5 结语

食品安全检测工作涉及面广，要不断进行技术创新、资源优化和完善监管，才能提高食品安全检测水平。要不断提高检测技术水平，更新方法和设备仪器，提高人员素质，加大资金投入和监管力度，完善标准和法规，增强生产者和消费者食品安全意识。通过加强食品安全检测工作，降低食品安全风险，保障消费者健康和权益，提高公众的生活质量和幸福感，维护社会稳定，促进食品产业可持续发展。

参考文献

[1]宋向宏.提高食品安全检验检测质量的路径[J].中国食品工业，2023（12）：67-69.

[2]李晓彤，刘琳.食品微生物检验技术研究进展[J].中国城乡企业卫生，2021，36（8）：80-82.

[3]陳喜凤.影响食品检测准确性的因素及对策[J].中国食品工业，2021（7）：56-57.

[4]徐爱民，郭国栋，张大为.食品检测流程中重点环节分析与管控[J].中国质量监管，2023（3）：84-85.

[5]刘天晴.食品质量安全检测的问题与对策[J].中国食品工业，2023（13）：55-57.

[6]李夸巧.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].现代食品，2023（10）：198-200.