中国传统文化糖画的发展历史、艺术价值和传承保护对策

摘 要：糖画是我国传统民间艺术的重要组成部分，糖画艺术的发展有效推进了我国民族文化的传承与发扬。文章以历史背景、物质要求和人民群众为研究基础，探讨了糖画的发展历程，并在此基础上研究了糖画的材料特征、制作过程、艺术价值等。同时，针对糖画艺术发展中存在的问题，分析了我国糖画艺术发展的阻力，指出在多元背景下，糖画艺术需不断传承与创新、保护和发展，并积极推进与新媒体领域的结合，利用现代媒体打造高端糖画产品及艺术等，才能在实现传承传统技艺、提升经济效益的同时，也实现物质文明与精神文明的同步建设。

关键词：传统民间艺术；糖画艺术；蔗糖制取；发展与传承

中图分类号：TS938                                 文献标识码：A   文章编号：2095-820X（2023）01-0045-04

0 引言

糖画是以糖为主材料制作而成的画，其不仅是可食用的糖，同样也是具有观赏性的画。研究发现，糖画最初是在我国四川省被发现并流传至今，其原因可能与当地生产蔗糖有着密不可分的联系。公元400年，甘蔗的种植范围逐渐扩大，尤其以长江流域为界，南方开始大量种植甘蔗，同时甘蔗种类也逐渐增多，不仅有可直接生吃的，还有可制糖的。在我国各地，糖画艺术均具有久远的历史及精湛的手工技术，形成各具当地特色的手工艺品。糖画在材料的制作和最终塑形的过程中，都展现着中华民族的智慧与技术。

随着现代科技的不断进步与发展，非物质文化被给予更多的关注。糖画艺术在2008年被正式列为我国非物质文化遗产。近年来，制作糖画的手艺人为顺应社会发展潮流，将多元的文化元素与传统艺术相结合，塑造了更多栩栩如生的糖画作品，不仅丰富了糖画艺术的表现形式，还推进了我国糖画艺术的发展与传承。

1 糖画的发展历史概述

糖画艺术有着悠久的历史，关于糖画的起源有多种说法，但至今尚无定论［1］。糖画艺术的核心原材料是蔗糖或麦芽糖，因此糖画的起源可从糖的出现和烹饪工艺来寻找。战国时期，我国甘蔗初步加工技术开始萌芽，这是甘蔗酿造技术的一种，这时制作出来的甘蔗汁是用来祭祀的，类似于后来用磨具倒出的“糖人贡品”。据《新唐书》记录，唐太宗派使者去学习煮法，有效推进了当时经济的发展。自手工煮糖技术在我国流行以来，制糖技术也得到充分发展，新的制作方法层出不穷，制作成品种类日见增多。由此推断，糖画艺术的出现不应早于唐代时期。

糖画艺术是一个悠久的发展过程，每一种糖画形式的变化，都是一个时代社会生活变化的真实映照。今天的糖画艺术不仅在形式上与以前有所不同，内容上更是极为丰富。糖画也是历史文化习俗的反映，基于人们生活质量的不断提高，糖画艺术逐渐被新事物所取代，但值得注意的是，糖画艺术受到了各界人士的关注，更是在今天被列为非物质文化遗产。随着现代技术的快速发展，食糖制品也逐渐被用于各种美化菜肴、装点蛋糕的新型食品技术。

2 糖画制作材料与艺术价值研究

糖按照类别划分有很多种，其中蔗糖与麦芽糖通常用于制作糖画。我国南北制糖工艺中存在鲜明对比，北方制糖艺人古朴豪爽，而南方的制糖艺人工整细腻，独特又巧妙的制作手法在生活中展现出鲜明的对比。糖画艺术经过长时间的发展与传承，目前已遍布我国各地，并形成一种独特的派别，以不同的风格方式及艺术形式流传在社会中。民间艺术文化的产生并不是偶然的，必须依靠相应的社会背景，并在生产过程中由人民群众的积累和反复酝酿形成。作为一种民间艺术，糖画艺术根植于多种因素共同作用的土壤中，需要持续汲取足够的营养才能茁壮成长。

2.1 糖画制作材料的特征

我国的民间艺术被丰富的自然资源所滋养，而糖的制作方式对糖画的规模性发展和发扬产生绝对影响，是糖画生存与发展的重要环节。蔗糖在成为商业化产品以前，我国古代获取糖的主要方式是饴糖，饴糖是一种含淀粉的糖，经过糖化加工，即以大米、高粱、小麦、玉米等淀粉类谷物为主要食糖来源，原材料食品经发酵、糖化制成。在创作过程中，民间艺术始终包括对食物材料的开发和应用，材料本身光泽度的形态特征就能毫无保留的展现出来。麦芽糖物料存在以下特点：一是在较高温度下会变硬，必须加热后才能变软，制糖人将煮熟的糖料晾干，使糖料风干变硬，由此便于储存。制糖人在进行糖块塑造时，提前将糖块进行加热，整个制糖过程清晰明了［2］；二是糖具有很强的可塑性和韧性，糖画的艺术造型是通过糖块鼓胀或拉扯变形来完成的。为了满足制作糖画的材料要求，制糖者在煮糖时必须控制好时间，软硬的差别会直接影响糖画艺术成型的程度与美观。

2.2 糖画艺术价值展现

我国的民间艺术在传承的载体中各不相同，但其在诸多方面是相通的。糖画被我国民间艺术视为文化传承的重要载体，从被发现直至流传至今，经长时间借鉴、提炼民间艺术的创作方向与艺术形式并进行优化，才能完整形成糖画的制作过程、艺术特点及创作素材等。糖画在创作方面可借鑒的题材相对较多，内容也极其丰富，其在最后呈现出的造型中可看出是借鉴并精进了书法、剪纸等技术，其中都蕴含了浓厚的文化基底，但万变也离不开人们的生活，所谓艺术来源于生活，糖画艺人通过自己独特的想象与创造力把生活的故事灵活展现［3］。

3 我国糖画艺术发展的阻力

根据制作糖画的前辈描述，在其所经历的年代中，糖画是一种极受欢迎的手工艺术，每天去观看并购买糖画的顾客络绎不绝。糖画艺术从单纯的民间艺术到现在的非物质文化遗产，传承了上百年的民间艺术。基于当前生活品质的不断上升，传统艺术受到新兴事物的冲击，主要原因如下：

3.1 物质条件阻碍糖画艺术发展

在当今时代，人们的生活水平、物质要求等都有了新标准，尤其更加注重安全、健康的饮食。一般糖画摊铺没有正规的营业场所，制作者在制作糖画的过程中很难保证糖画的卫生情况，所以选择购买糖画的人们日益减少；另一方面，人们当前所追求合理绿色的饮食习惯，摄入过多的糖分会对身体产生不利，单纯物质层面而言足以严重影响糖画艺术的发扬与传承。

3.2 糖画艺术原材料的劣势

现代化的快速发展使人们不仅将糖画定义为可食用的食品，更将其视为具有观赏性的手工艺品。由于糖画的原料是由麦芽糖与蔗糖共同熬制而成的，味道单一且保质期相对较短，对保存环境有一定要求，天气越热，保存时间就越短；且成品糖画是黏在一根木棍上的，携带不方便，易碰碎，导致购买糖画的人越来越少［4］。

3.3 职业观差异性

自古以来，人们一直存在职业偏见，有些人对糖画艺术行业并不看好。一些学习和做糖画的人家境贫寒或文化水平较低，致使从事糖画事业的门槛相对较低。现在的父母更不会因为孩子单纯喜欢糖画而让其今后以糖画技艺生存。此外，制作糖画的原材料及制作工艺一般不对外展示［5］；糖画艺人的收入相对较少，生活条件也不佳，迫使一些糖画艺人只能投身其他行业，难以让糖画艺术继续生存与发展。

3.4 缺少政府扶持与帮助

目前，大多数糖画艺人对糖画没有展现足够的创新性与时代性。在现代社会背景下，创新素材少之又少，逐渐脱离时代发展节奏。此外，政府有关部门对一些传统文化产业的发展支持不足，公众很难在短时间内了解糖画艺术所包含的文化底蕴、文化价值及艺术价值等。当今政策尚不能有效宣传与推广糖画艺术。

4 多元背景下糖画艺术的发展

4.1 糖画艺术的传承与创新

糖画艺术发展以来，在制作工艺方面已成功迈出一大步。传统制糖艺人借鉴了西方制糖的精华，将糖画艺术创新为一种崭新的雕刻塑造艺术，在世界上被称为糖艺。糖艺是用数种糖和进口糖醇充分混合调制后，作为装饰用的食品糖塑。如今，糖塑已成为高档宴会中不可或缺的装饰物，糖艺满足了当代人对美的追求与渴望［6］。今天的糖画艺术不再是简单的中国传统文化，也是融合西方文化的一种制糖艺术。在国际性质的糕点比赛中，制糖艺术已成为不可或缺的比赛项目，更是作为评价专家对参赛选手在食物造型艺术评判的标准之一。我国的糖艺作品不仅出现在高档酒店，也有许多以糖艺作品为主题举办的婚礼聚餐等，这些虽符合时代的氛围，但其描绘刻画的工艺缺少了传统糖画的精髓。

4.2 糖画艺术的保护与发展

传统的手工艺品正在逐渐被社会所淘汰，糖画艺术在人们的眼中已不再是稀有艺术，形式多样的玩具与糖制品成为孩子们的首选。糖画艺术正慢慢减少，愿意主动学习糖画艺术的年轻人越来越少，导致糖画艺术慢慢淡出人们的生活。另外，就目前糖制品的价值观念而言，大部分人认为糖画价格过高，但考虑到糖画艺术品的价值所在，还是会有人愿意购买。但糖画艺术这门手艺不是短时间内形成的，收入也会受到局限性，部分年轻人对糖画艺术的认知还不够深刻，导致在成名之前生计问题难以解决。由此一来，致使糖画艺术家的年龄普遍偏大且后继无人，这种曾经与人们的物质和精神生活密切相关的文化记忆正慢慢消失。糖画艺术的自身文化价值与经济价值是相辅相成的，需要政府的支持与帮助以增强糖画艺术的市场化、艺术化。应制定相关的保障制度和鼓励政策，创立糖画展示平台，开展民间艺术交流活动与民间艺术表演活动，提高人民群众对非物质文化遗产的意识，提高青少年学习传承的积极性，多媒体制作一些文化宣传片来传播糖画的艺术价值，从而增加人们对糖画艺术的关注［7］。

4.3 糖画艺术的发展策略

对于糖画艺术的保护与传承，要落实“重点保护、抢救第一、合理应用、发扬传承”的总体方针。对于糖画传承人来说，缺乏能继续发扬和传承的问题。糖画传承人的人选范围要足够广泛，传统生产技艺的传承人也要适当增加，对非物质文化遗产的政策支持与资金支持也应提高。糖画艺术家需具备与时俱进的创新能力，在培养新的熟练的糖画接班人时，可在政策的支持和帮助下，建立糖画研究培训班。其次，在世界和社会发展越来越快的今天，糖画技艺的传承需注入新鲜血液，因此要加大对当代青年的选拔和培养力度［8］。年轻人敏锐的观察力、对新鲜事物的学习能力较强，在非物质文化遗产领域中，年轻人可通过实践等方式推進和弘扬优秀的中华传统文化，使其更具创造性与时代性。

5 结语

自改革开放以来，我国采取了多种方式来保护传统文化，对于如何解决糖画工艺面临的传承与创新问题，也提出了微观见解，但并未得到有效实施，这也与中国民族文化在糖画艺术发展中的心态有关。在当前时代，糖画艺术需积极推进与新媒体领域的结合，利用现代媒体打造高端糖画产品及艺术等，才能在实现传承传统技艺、提升经济效益的同时，也实现物质文明与精神文明的同步建设。

参考文献

［1］ 张颖. 蔗糖在中国传统文化糖画中的应用与挑战［J］. 广西糖业，2022，42（2）：31-34.

［2］ 张娜. 民间艺术的融入性审美探究［J］. 学习与实践，2018（2）：117-126.

［3］ 王柳丁，吴芊曳，王晟. 独特的非遗魅力——糖画艺术［J］. 丝网印刷，2022（21）：9-12.

［4］ 邓娟，马帅. 民间传统手艺糖画发展面临的困境与对策［J］. 多彩贵州文化学刊，2017：166-174.

［5］ 赵全宜，丁玉婵. 传统糖画艺术在现代设计中的发展和运用［J］. 美术教育研究，2018（13）：90.

［6］ 张晶茹. 非物质文化遗产生存空间研究——以锦州“吹糖人”和“糖画”为例［J］. 重庆文理学院学报（社会科学版），2018，37（5）：25-30.

［7］ 邵品秀. 关于糖画艺术传承与发展的思考［J］. 美术教育研究，2022（1）：54-55.

［8］ 蔡郎与. 新媒体影像时代下成都糖画的保护与传承［J］. 老字号品牌营销，2020（7）：7-8.

收稿日期：2023-01-03

第一作者：苏江涛（1989-），男，助教，主要从事大学生思想政治教育、中国共产党思想政治工作及传统文化育人研究工作，E-mail：913359274@qq.com