餐饮类专业课程思政建设探索与实践※

许 磊

(江苏旅游职业学院,江苏 扬州 225000)

餐饮类专业承担着培养高素质餐饮人才的重任,但在调研中发现,有部分餐饮工作者存在以下问题:一是缺乏敬业精神,工作不主动、怕吃苦,不思进取,认为有个稳定工作就行;二是诚信意识淡薄,受部分行业陋习影响在加工、制作食品时以次充好,短斤少两;三是待人不够友善,工作中与同事相处缺乏团队合作精神,服务过程中对待顾客不够友好,甚至引发纠纷;四是法治意识淡薄,食品安全案件屡有发生。针对以上问题,要充分认识到目前餐饮类人才培养现状,落实课程思政,势在必行。本研究以某学院实践为例,探讨餐饮类专业课程思政建设的具体落实。

1 课程思政建设的关键在于教师

课程思政的实施,关键在于教师。高职院校“课程思政”建设,要求专业教师有较高的政治素养,深厚的家国情怀和先进的教学思维,在专业课教学中注重知识、技能的培养与价值引领的统一。[1]

1.1 提高政治素养

教师作为课程思政的“主力军”,在落实课程思政过程中必须抓好意识形态,坚定正确的政治立场,具备较高的政治素养。

首先,加强理论学习。将《习近平新时代中国特色社会主义思想学习纲要》《深入学习习近平关于教育的重要论述》等经典文献作为教师的必学内容,每学期列出必读计划,组织好政治理论学习,拓展学习形式,定期开展“经典研读”活动,教师分享学习心得。

其次,强化党课引领。结合支部“三会一课”,根据实际,一方面定期安排党员干部或思政课教师为专业教师开设专题党课,及时传达、学习、宣传党和国家的方针政策,另一方面安排专业教师中优秀的党员教师结合教学实际开设专题党课,传达、学习、宣传《高等学校课程思政建设指导纲要》《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》等文件精神。

最后,重视学习强国平台。学习强国平台对教师而言是非常重要、内容丰富的学习资源。要求教师高度重视用好学习强国平台,保证参与度和活跃度均为100%,坚持每天学,尤其是党建、教育、法治和文化频道。可在年终评选“学习强国学习标兵”,颁发证书和奖品,提高教师的学习积极性。

1.2 厚植家国情怀

教师要想成功有效地落实课程思政,自身要具有深厚的家国情怀,这样才能在教书育人过程中以情感人,感染、激励、引导学生拥有家国情怀的使命与担当。

首先,开展主题教育。结合国家重大事件或重要文件的出台有针对性地开展主题教育,比如“不忘立德树人初心,牢记育人育才使命”“明使命 强责任 勇担当 争做课程思政排头兵”以及“战‘疫’有我 砥砺同行”等。

其次,聘请导师引路。遴选业务能力强、综合素质高、课程思政教学经验丰富并且学生普遍欢迎的教师担任新进教师的导师。一方面,老教师对新教师进行教学基本功和课程思政方法的指导,另一方面,老教师通过言行示范、言传身教,帮助新教师逐步树立崇高的职业理想,热爱学生、敬畏讲台,增强责任感、使命感。

最后,落实实践研修。利用双休日或寒暑假组织教师到红色教育基地参观学习,通过实践研修,强化教师的“四史”教育,让教师更好地了解中国共产党的奋斗历程,增强爱党爱国的情怀。

1.3 更新教学思维

课程思政作为新时代对教师提出的目标和要求,教师必须摒弃传统教学思维,在重视知识传授、能力培养的基础上,高度重视价值引领,将课程思政作为必修课,不断更新教学思维。

首先,积极组织教师参加课程思政专题培训,吸收课程思政的新思想、新理念、新方法,要求所有参加培训的教师在培训结束后利用教研室活动的机会分享学习成果,形成链式培养。

其次,积极组织教师参加信息化技术培训,学习制作微课、学习线上教学平台建设,不断提升教师现代化教学手段的应用能力,努力建设餐饮类专业课程思政在线示范课程、精品课程,打造具有餐饮类专业特色的“互联网+课程思政”平台。

最后,积极组织教师进行课题研究,引导教师从课程思政教学过程中遇到的实际问题入手,将问题作为课题,以课程或教研室为单位,组建团队开展研究。研究过程中不断深化对课程思政的认识和思考,以地方文化为基础,努力挖掘餐饮类专业思政元素和在教学过程中引入思政元素等方面推出具有实际应用价值的研究成果。

2 课程思政建设做好“两个凝练”

2.1 凝练餐饮类专业课程的思政育人目标

课程思政要围绕专业人才培养目标和学校育人目标来开展。餐饮类专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,需要坚持立德树人,培育学生全面发展,培养具有正确的理想信念和良好的职业道德,具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养,拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识,能胜任餐饮连锁企业、大型餐饮集团、中高档餐厅的管理、服务、生产一线的复合型技术技能人才。[2]针对正确的理想信念和良好的职业道德,结合社会主义核心价值观,深入剖析餐饮行业对人才职业素养要求后,构建餐饮类专业课程思政二级核心价值体系(见表1)。

2.2 凝练餐饮类专业课程的思政育人元素

课程思政要想取得实效,必须建好课程这个“主战场”,并且形成课程思政体系,一方面要坚持全员全程全方位的原则,另一方面还需要明确细化每一门课程的思政任务分工,如动车组一样,思政课作为车头把方向,每门课程如车厢节节有动力,全列都在发力,形成前进的加速度。基于以上指导思想,系统分析餐饮类专业人才培养方案中的课程设置,以社会主义核心价值观为纲,全面梳理课程思政元素(表2—表6)。

表3 课程思政元素(敬业)

表4 课程思政元素(诚信)

表5 课程思政元素(友善)

表6 课程思政元素(法治)

3 课程思政建设抓好“三个课堂”

高职教育课堂学习通常可以分为理论实训课堂、专业社团活动和企业顶岗实习。“三个课堂”应根据教学环境与教学内容的差异性设置不同的思政培养目标,构建“三个课堂”递进式的思政育人模式。[3]

3.1 理论实训课堂

课堂教学是课程思政的主渠道,是课程思政的最前沿,也是决定课程思政成效的核心环节,学院注重教学方法改革、教学过程管理和教学质量评价,确保课程思政取得实效。

首先,学院鼓励专业教师尝试多种教学方法。一是课堂讲授法,教师根据本节课的教学内容,明确思政育人目标,梳理思政育人元素,厘清教学内容与学生已有知识体系、生活经验之间的联系,激发学生学习兴趣,实现价值塑造的有机融入,这种教学方法在专业理论课中应用较为广泛。二是案例教学法,教师引入具有代表性和启发性的案例,注重理论和实践的联系,引导学生运用专业知识分析解决实际问题,培养学生关注世情、国情、党情、民情的能力,这种教学方法多应用于食品安全、烹饪营养学等案例素材较多的课程。三是专题研讨法,教师课前布置有一定思政教育意义的研讨主题,学生收集资料后在课上进行展示与演讲,既能提高学生收集资料、归纳总结及语言表达的能力,又能激发学生对社会问题的思考,这种教学方法多应用于餐饮营销类课程。四是项目驱动法,教师通过设定具体的项目,激发学生的内在动力,通过解决“问题”完善学生原有的知识体系,培养学生的综合能力,这种教学方法多应用于烹饪、面点、西餐、西点等实训课程。

其次,学院建立专业部、院部、学校三级递进式课程思政教学质量保障体系。专业部定期组织专业教师开展课程思政教学研究和教学改革研讨,建设课程思政教学资源库,收集学生反馈意见,及时调整和改进教学活动。院部构建由院长、教学副院长、专业指导委员会、校外兼职督导员组成的教学管理监控体系,制定课程思政实施方案,明确岗位职责,对课程思政质量进行监督管理,通过院级督导听课、学生座谈会等形式发现并解决问题。学校在现有教学管理制度基础上,制定课程思政总体实施方案,覆盖人才培养方案、教材选用、课堂教学、成绩评定等环节,确保对课程思政全过程的有效监控和及时反馈。

最后,学院建立切实可行的课程思政评价体系,分别进行基于学生学习体验的教学评价和基于“以评促改”的教师教学评价。一方面采用谈话法、观察法、问卷调查法、综合评价法和增值性评价法对学生的情感、态度与价值观进行评价,另一方面从教学目标是否具体明确,教学内容是否合理准确,教学方法是否灵活巧妙,教学情境是否真实感人,思政融入是否细腻无声等标准对教师的课程思政胜任力进行评价。[4]

3.2 专业社团活动

专业社团活动是学生在校业余生活的重要组成部分,不仅可以增强学生学习专业知识和技能的积极性,而且可以发挥一定的思政功能。学院组织学生走进社区、福利院、养老院,免费加工原料、制作美食,增强学生服务社会的奉献精神,组织学生利用各种健康宣传日在校内外开展免费咨询宣传活动,以此巩固学生的专业思想和关注国民健康的家国情怀。学院面向家庭经济困难学生组建“筑梦励行”社团,开展“以技育人”资助特色活动,一方面帮助学生提升专业技能,选配具有技术精湛和师德高尚的专业教师,利用节假日期间对困难学生开展专业基本功培训,培训过程所需原料、器具,均由学校免费提供。另一方面,充分整合校外资源,多方联系实习岗位,以“带薪实习”的方式为贫困学生提供假期实习和勤工俭学的平台。

3.3 企业顶岗实习

企业顶岗实习既是由校内教育向社会企业实践应用的转变,也是由学生身份向职业者转变的过程。[3]顶岗实习这一环节不仅要重视学生的技能提升,还要重视学生的道德提升、修养提升,要成为校内课程思政的延续和补充。学院与当地知名餐饮企业党组织共建联合党支部。以党建为引领,并以党建为基础嵌入工匠精神、劳动教育、文化熏陶等育人元素,以“筑匠才”为目标,构建一个中心、两条主线、三支队伍、四大抓手“一二三四”育人体系。一个中心即以党建引领为中心;两条主线即德、技两条主线,贯穿学生顶岗实习始终;三支队伍即专业教师队伍、班主任队伍和企业大师队伍,各司其职又相互补充;四大抓手即党建+育人联指、党建+工匠精神、党建+劳动教育、党建+文化熏陶,通过育人联指,结合现代学徒制,培养学生热爱劳动、艰苦奋斗、爱岗敬业、精益求精、勇于创新等卓越品质。