吃饭的顺序

现在反中华传统饮食观念的人太多了，其实是源于一种自卑感，洋人和洋人的中国代理人、买办在收我们的自卑税。中国人骨子里对自己的传统和传统文化有一种深深的怀疑和否定，因此别人一说传统不好，这些人马上就去附和，这是骨子里的贱。

繁体“麦”的写法是“麥”，上面有点儿像“来”字。面食的“面”字也有繁体字的写法，我们现在写成“面”，其实面的繁体字边上有一个麦，即麵。大家现在吃的是面子，不是麦子。

说一下做饭的心情，大家记住，心情不好的时候别做饭，也别吃饭，别吊着脸跟谁欠你多少钱似的，在心情不好的情况下做一顿饭，做出来的饭贼难吃。

我小时候姥姥跟我说过一句话：“吃过猪头、羊头，没吃过人头。”你哭丧着脸往那儿一摆，带着怨气、带着恨做一顿饭，确实在散布极度不良的情绪，我们要吃面，吃面子。

之前我说了吃全麦是比较均衡的，简单来讲就是，麦子的仁性质偏热，麦实的表皮叫麦麸，颜色偏红或偏褐色，性质偏凉。如果你吃全麦磨成的面，寒热是均衡的，正常人吃就没事；如果你的性质偏热，总出虚汗，就吃点儿麦麸。浮小麦为什么能浮起来？因为它瘪了，里面没有仁，只剩空壳，它的性质偏寒。我建议大家吃全麦面或全麦粉，虽然颜色没那么白，但它是一种真正寒热均衡的食品。

我说主食万岁，强调吃主食的重要性，第一，一定要吃主食；第二，你每次吃饭的时候，进嘴的第一口东西一定是主食。

我们现在都把外出吃宴席的坏习惯带回家了，先来点儿凉菜，再来点儿热菜，最后吃主食的时候不吃了，或者吃一点儿，长幼尊卑、君臣佐使的顺序完全颠倒了。如果你到外面吃饭，上来就说：“我先要点儿主食吃。”很多人会用特别诧异的眼光看你，就跟看土鳖似的。其实，咱不是土鳖，“洋鳖”也这么吃，比如去吃法餐的时候，一般先上的就是刚出炉烤得很好吃的面包，而且是无限供应，想吃多少吃多少。为什么这么吃？大家记住有一句古文叫“甘受和，白受采”，这种主食等于是给你打了一个很好的基础，然后在这张白纸上可以画最新、最美的画，符合养生或保健的诉求。吃进主食以后，首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用；其次，主食快速转化为精气神的性质，等于给你吃后续的饭增添了很好的動力。

我经常说，吃口馒头什么也不蘸，一嚼就有甜味，因为唾液里的淀粉酶把馒头里的淀粉转化、分解成了糖。很多人跟我抬杠：“我吃几口主食就饱了，剩下的不想吃了。”废话！不想吃就别吃了嘛，吃主食就够了，干吗还吃后面那些没用的。很多人把吃饭当成了通过自虐产生快感，获得一种享受的方式，这完全是病态的。

摘自江西科学技术出版社《美食课》一书

书名：美食课

作者：徐文兵

出版社：江西科学技术出版社

出品方：北京紫图图书有限公司

内容简介：吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。

编辑/郝心