乌鸡中氟喹诺酮类药物残留现状分析

张 璐,巩忠福,张玉洁,王忠田,温 芳,董玲玲,郝利华

(中国兽医药品监察所,北京 100081)

乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡,属于鸟纲,鸡形目雉科,鸡属,原产江西省泰和县武山地区,已有超过2000年的养殖历史。经过多年的杂交繁衍,形成了不同类型的地方乌鸡品种20余种[1]。乌鸡因其肉品中含有大量人体必需氨基酸、微量元素及具有抗氧化功能的黑色素, 深受广大消费者认可。随着人民生活水平的提高,在世界“黑色食品”浪潮影响下,全国各地掀起了乌鸡养殖高潮[2]。抗菌药物作为发展动物养殖的物质基础,在降低乌鸡死亡率和发病率等方面发挥着重要的作用。但近年来乌鸡产品的兽药残留问题层出不穷,特别是氟喹诺酮类药物残留量检出超标现象时有发生,导致食品质量受到影响,对消费者身体健康存在安全隐患[3-4]。氟喹诺酮类药物具有抗菌活性强、抗菌谱广、生物利用率高、半衰期长等优点,广泛应用于禽类动物肠道和呼吸道感染等疾病的治疗[5-6],多以混饮或混饲方式给药,用药剂量与饲料、饮水的摄入量相关,大剂量应用非常容易造成药物在动物体内及其产品中残留[7]。据了解,氟喹诺酮类药物存在多方面的不良反应,包括皮肤过敏、消化和呼吸系统损伤、神经毒性等,危害人体健康[8]。此外,药物残留通过食物链向人类传播,还容易诱导人类致病菌对其耐药性的增强,从而不利于该类药物在人类疾病中的治疗[9]。

本研究收集了 2016-2021 年国家市场监督管理总局发布的乌鸡氟喹诺酮类药物残留量不符合食品安全国家标准规定的相关监测结果,从乌鸡产品的不合格检出率、残留量超标的抗菌药物、不合格产品的分布地区以及残留量超标的原因等方面进行分析,以期加强乌鸡产品中氟喹诺酮类药物残留的监管为确保食品安全提供科学依据。

1 2016-2021年乌鸡不合格批次检出情况

2016年起,氟喹诺酮类药物在乌鸡产品中频繁被检出,据国家市场监督管理总局公布的数据显示, 2016-2021年我国各地市场监管部门发布的涉及乌鸡兽药残留量超标的产品共323批,涉及到氟喹诺酮类药物残留量超标的有200批,占总不合格的61.9%,见表1。值得注意的是,2020年我国乌鸡不合格的检出批次没有持续升高,2021年乌鸡不合格批次及其氟喹诺酮类药物的检出率相比往年均有大幅度降低。这可能与2020年4月1日开始实施的《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB31650-2019)具有重要关系。

表1 2016～2021年乌鸡不合格批次Tab 1 Unqualified batches of Black-bone fowl in 2016～2021

2 氟喹诺酮类药物残留超标情况

残留超标的氟喹诺酮类药物主要为恩诺沙星、氧氟沙星、沙拉沙星和培氟沙星,其中恩诺沙星残留超标情况最为严峻,检出浓度范围为113～48600 μg/kg;其次为氧氟沙星,检出浓度范围为10.6～2800 μg/kg、沙拉沙星和培氟沙星检出率较低,其浓度范围分别为16.5～119 μg/kg、67.6～84.5 μg/kg,具体结果见表2。张飞等[10]对 122 个鸡肉样品的检测中也发现恩诺沙星的检出率最高为17.2%,且在乌鸡中的残留检出率明显高于其他品种。食安通网站近几年公布的数据也显示,乌鸡中恩诺沙星残留问题较为突出[11]。同时也显示,氧氟沙星违规用药现象依然突出。

表2 不同年份我国乌鸡产品中氟喹诺酮类药物残留超标情况汇总Tab 2 Summary of residues of fluoroquinolones in Chinese Black-bone fowl products in different years

3 不同地区乌鸡中氟喹诺酮类药物残留超标现状

对氟喹诺酮类药物残留超标乌鸡样品的地区分布进行汇总分析,发现我国25个省市地区均有不合格样品的检出。氟喹诺酮类药物残留检出较多的地区为新疆、陕西和北京,见图1。监测结果显示,恩诺沙星残留量最高的地区来自湖北,高达到48600 μg/kg;氧氟沙星残留量最高的地区来自福建,为2800 μg/kg;沙拉沙星残留量最高的地区来自浙江,为119 μg/kg;培氟沙星残留量最高的地区来自陕西,为84.5 μg/kg。

图1 2016-2021年不同省份乌鸡中氟诺酮类药物残留超标现状Fig 1 The status of fluoroquinolones residues exceeding the standard in black-bone fowl in different provinces from 2016 to 2021

4 讨论与小结

本研究对我国2016-2021 年乌鸡产品中氟喹诺酮类药物残留情况进行统计分析,发现恩诺沙星药物残留检出率较高,说明其在乌鸡养殖中大量使用。分析原因:一方面是氟喹诺酮类药物在乌鸡养殖环节的不规范使用,造成乌鸡体内的药物残留超过规定限量值;另一方面是源自乌鸡本身对氟喹诺酮类药物代谢慢的特性。与普通肉鸡不同,乌鸡肌肉、骨膜、气管、肠系膜、消化道等多个器官中存在不同程度的黑色素,其中骨膜的黑色素含量最多,高达 2.057%,其次为皮肤约含 0.596%,再为肌肉约含 0.230%,内脏中黑色素含量较低,仅为 0.157%[12]。研究表明,氟喹诺酮类药物对黑色素具有较高的亲和力,赵琳等[13]分析的恩诺沙星可溶性粉对于乌鸡皮脂、肌肉黑色素含量高的组织所需的休药期更长。ONO 等[14]利用 Langmuir 吸附等温线开展药物结合的亲和力研究, 结果表明喹诺酮类药物与黑色素的相互作用中, 喹诺酮类药物 7 位的碱性氮原子起了关键作用。因此乌鸡中高水平的黑色素可能是导致恩诺沙星在皮脂、肌肉残留浓度高的原因。

目前恩诺沙星等药物在鸡体内的休药期多数是以白羽肉鸡为研究对象获得的,存在不适合乌鸡的现象。林海丹等[15]报道指出,乌鸡肌肉中恩诺沙星残留量需要40 d后才能降至100 μg/kg的水平。余军军等[16]开展的恩诺沙星在白羽乌骨鸡的代谢研究、吴强等[17]开展达氟沙星、沙拉沙星和二氟沙星在乌鸡中的代谢休药期研究,均发现氟喹诺酮类药物在乌鸡中的休药期长于以白羽肉鸡制定的休药期。

针对禽类动物源性食品需开展氟喹诺酮类药物在乌鸡品种的残留代谢规律研究,重点监管恩诺沙星残留,单独研究与修订乌鸡不同组织中药物的安全休药时间,从而阐明抗菌药物在不同乌鸡品种的组织分布规律,制定乌鸡中氟喹诺酮类药物的安全用药指南,指导乌鸡企业的安全生产,保障乌鸡产品质量安全。