来烟台，吃海鲜

仙辑

烟台位于山东半岛东部，濒临黄海、渤海，海域面积1.2万平方公里，海岸线长1071.19公里，生态环境优良，生物资源丰富，是深受大自然眷顾的好地方。

烟台海“鲜”，活色生香。烟台产的海鲜肉质饱满、丰厚，个头硕大，味道鲜美，“到烟台不吃海鲜等于白来”逐渐成为人们经常挂在嘴边的话。

海参营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，位列“海产八珍”之首。清代纪晓岚在《长岛海参馆记》中盛赞：“海参如阶，亦有品级。自秦汉始，长岛产参为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”长岛县即烟台海参的重要产区。

烟台海参素以参体饱满、色黑刺多、肉糯滑爽、口感极佳而闻名。作为全国唯一的“海参苗种之乡”，烟台九成以上海参是野生育苗后在适宜海域底播自然生长，烟台海参成为国家地理标志保护产品，取得了国家地理标志证明商标。

鲍鱼是中国传统的名贵药材，素有“海味之冠”的美誉。

历朝历代，登州官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝，并被列为御膳。北宋大文豪兼美食家苏轼曾在蓬莱写过长诗《鳆鱼行》，盛赞鲍鱼“一枚何啻千金直”，极言烟台鲍鱼海味之美。除了苏轼，王莽和曹操也十分喜爱鲍鱼。

烟台鲍鱼即胶东鲍，学名皱纹盘鲍，肉质细嫩、鲜而不腻，其蛋白质含量高达24%，营养价值极高。无论是烧菜还是调汤，都是上乘美味。

烟台海肠除了肉质细嫩、口感柔滑之外，还很“补”，它富含多种人体所必需的氨基酸，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。

相传秦始皇第二次登芝罘岛正值早春，一夜风浪过后，沙滩上留下一大片淡红色的海肠。当地百姓用去掉内脏阴干的海肠焙粉配以春季头刀韭菜款待贵人，秦始皇品尝后大加赞赏，称之为“天下第一鲜”。

海肠的做法很多，海肠炒韭菜、海肠捞饭、海肠包子等，堪称万物皆可配海肠，吃上一口，鲜上一整年。

莱州的三疣梭子蟹，烟台海鲜中的一绝。莱州梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，尤其是两钳状螯足的肉呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香。莱州梭子蟹享有“中国国家地理标志产品”荣誉称号，在国内外享有盛名。

秋天正是吃螃蟹的季节，只需清蒸就能获得一份天赐的美味。轻轻地掀开蟹盖，蟹黄泛着油光，雪白的蟹肉鲜香中回味着甘甜。

烟台对虾，又称中国明对虾，被誉为“东方大对虾”。之所以叫“对虾”，是因为渔民打捞上来后，看到成熟的虾尾对头、头对尾地连在一起，便顺势以对计数。慢慢地，人们就称这样的虾为“对虾”。由于对虾个头大，渔民往往成对出售。

秋季，正是对虾上市旺季，市场上几乎都是当日鲜活。烟台对虾全身通透、体型硕大、头部长满虾脑，肉质爽滑鲜嫩，富含蛋白质和维生素，营养丰富，是佳节盛宴的名贵佳肴。

烟台是著名的“扇贝之乡”，早在500多年前，沿海渔民已经开始采捕扇贝。目前，烟台扇贝主要有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝3个品种。烟台扇贝营养丰富、鲜美爽口，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味三大珍品。

扇贝最美味的地方，当属中间的瑶柱，也就是烟台人常说的扇贝丁。每年扇贝大量上市的季节，不管是海边的扇贝养殖场还是海鲜市场，都有渔民在一边卖扇贝，一边“括扇贝”。做海鲜汤，做馅料，做烧烤……因为“鲜”，扇贝丁几乎可以出现在烟台人饭桌上的每一道菜里。

爬虾有很多俗名，仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄，在中国沿海地区都有分布，尤其以黄渤海区域数量最多。爬虾躯体平扁，全身盔甲包裹，有一对足呈螳臂状有锐齿，是捕食和御敌的利器。别看它长得“凶”，味道却极其美味。

每年吃爬虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。清蒸是最常见的做法，将新鲜的爬虾冲洗干净，冷水下锅隔水蒸制，上气后5至8分钟即可。剥爬虾讲究技巧，先把爬虾头揪掉，筷子和手指同时配合，就将整个爬虾壳轻松剥离。一口咬下去，汁水带着微微咸意，荡开满嘴鲜。

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”守着这漫长丰饶的海岸线，烟台人热爱海洋，尊重海洋。葱烧海参、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、凉拌贝丁、鲅鱼水饺……在“鲁菜之都”烟台，各色海鲜都能在鲁菜大师们的手中释放出最鲜美的味道，让人食之不忘。

来烟台，怎能不吃海鮮？

Located in the eastern part of Shandong Peninsula and adjacent to the Yellow Sea and Bohai Sea， Yantai has a sea area of 12，000 square kilometers and a coastline of 1，071.19 kilometers. The excellent ecological environment and abundant biological resources make it a good place deeply favored by nature.

Yantai’s seafood is fresh and tasty. The seafood produced in Yantai is plump and rich in meat， large in size， and delicious in taste. For people， it is a common saying that “it is not worth coming without eating seafood in Yantai”.

As the saying goes， “people live on food locally available to them”. Living on a land with long and rich coastline， people in Yantai love and respect the sea. Braised sea cucumber with scallion， braised abalone with original shell， braised prawns in oil， cold mixed scallop cubes， mackerel dumplings... All kinds of seafood can release the most unforgettable and delicious taste in the hands of Shandong cuisine masters in Yantai， the “Capital of Shandong Cuisine”.

How can you fail to eat seafood when you come to Yantai？