“中华节气菜高峰对话暨国际名厨中华节气菜现场展演”在常州举行

9月23日下午，中華节气菜高峰对话暨国际名厨中华节气菜现场展演在常州举行。

世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力、秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁，江南美食研究院理事长兼院长周家林，中国轻工业出版社有限公司党委委员、总经理助理林淑玲，以及来自全球各地的世界中餐业联合会副会长、特邀副会长、分支机构主席、餐饮产业链上下游头部企业代表、饮食文化专家学者、各地行业组织负责人、名厨大师、新闻媒体代表400余人与会。

武力副会长在致辞中说，中华节气菜作为中华饮食文化的瑰宝之一，不仅直接反映了中国传统节气文化的精髓，更展现了中华民族的历史、地域和民俗特色优势。世界中餐业联合会自成立以来，一直致力于促进中华美食文化推广，促进中餐产业繁荣发展。深入挖掘和研究中华节气菜的科学性、艺术性和文化性，积极推动节气菜的创新和提升，正是我们对这一目标的又一次探索和努力。我们始终坚信：只有尊重传统，才能有更好的创新；只有坚持创新，才能促进中餐产业的繁荣；只有实现中餐产业繁荣，才能更好地满足人们美好饮食生活的需要。希望通过各位专家、企业家的深入剖析，我们能够拓宽视野，深入探讨中华节气菜的发展趋势，共同探索弘扬和传承中华饮食文化的创新路径。同时，通过学术与实践的结合，我们期待听到来自世界各地餐饮界的声音，感受不同文化的碰撞与融合，为中华节气菜的发展注入更多更丰富的元素。希望通过大家的智慧和力量，能找到一条既尊重传统又符合现代需求的发展之路，让中华节气菜在新时代里焕发出新的生机和活力。同时，也希望今天的展演活动能够成为国际交流与合作的新舞台，让中餐名厨们互相启发，在中华美食的烹饪技艺中找到新的创意和灵感。

周家林院长在致辞中说，常州是一座有着3200多年文化史和2500年文字记载史的江南历史文化名城，因得江南水乡之灵气，又占物产丰富之优势，造就出独具特色的美食文化。2023年，是常州建设江南美食之都的启航之年和冲刺“万亿之城”的决胜之年。下一步，江南美食研究院还将在世界中餐业联合会的指导下，以传承和发展好特色鲜明“中华节气菜”为契机，在“走进去、走上去、走出去”上下功夫，通过加强国际国内交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等途径，努力擦亮“江南美食之都”这张靓丽的名片，更好地传承“中华二十四节气”人类非物质文化遗产，让充满生命和生活智慧的“中华节气菜”，为繁荣美食文化、惠及百姓生活、推动餐饮业高质量发展作出更多积极的贡献。

林淑玲总经理助理在致辞中说，2023年，中国轻工业出版社配合世界中餐业联合会、《餐饮世界》杂志社一起筹划出版《中华节气菜作品选》一书，每一道菜肴都让我们深深感受到节气饮食的美好味觉之旅，以及流淌在口齿与心中的幸福力量。中国轻工业出版社愿与在座的各方建立合作，记录和展现中华大地上季节性、地方性特色菜点的研制和有序转换，共同为推动中华特色美食的发展，提升中华美食的文化软实力和国际形象，同时为更好地传承中华饮食文明作出应有的贡献。

在主题报告环节，北京师范大学民俗学与文化人类学研究所所长万建中教授作了“二十四节气的饮食文化底蕴”的主题分享。他分析了节气的起源和内涵，节气与饮食的关系，并指出“中华节气菜”体系的建构和绘制“中华季节菜”区域图谱是继承和发展优秀饮食文化传统的重大课题。

世界中餐业联合会副会长、北京大董餐饮投资集团董事长董振祥作了“大董的24节气菜”的主题分享。他认为中餐的创新应基于中国传统文化；在艺术呈现、烹饪色彩学和创新能力方面在此基础上应更具有世界性；美食是整体性艺术。

在第一组对话中，中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌，世界中餐业联合会特邀副会长、江苏省餐饮行业协会会长于学荣、世界中餐业联合会特邀副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁，江苏高淳陶瓷股份有限公司副总经理、江苏省品牌学会副会长王贵夫，围绕中华节气菜与餐饮产业发展主题，探索中华节气菜品牌化、国际化发展的机遇与挑战，以及中华节气菜对助推中餐业高质量发展的积极意义。

在第二组对话中，世界中餐业联合会特邀副会长、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉，故宫博物院研究馆员苑洪琪，北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘专家白玮，香港中华厨艺学院首席教导员及课程总监刘惠平，江南美食研究院首席研究员龚剑锋，围绕中华节气菜与饮食文化守正创新主题，从宫廷饮食到地方饮食文化，从守正之“正”到创新之“新”进行了交流。

在中华节气菜现场展演环节，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席沈贤斌、江南美食研究院执行院长刘郁春、李锦记（中国）高级厨务顾问杨春晖三位设计师分别阐释了火焰蟹粉鸡头米、鸡汁扣鲍莲、财神秋梨红烧肉三道中华节气菜作品。

世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问刘刚分别对三位设计师的作品进行了点评。

邢颖会长为屈浩、王海东、刘刚三位大师颁发中华节气菜导师证书。

屈浩主席为沈贤斌、刘郁春、杨春晖颁发“中华节气菜优秀设计师奖”。

武力副会长为益海嘉里金龙鱼、李锦记、中国轻工业出版社、江南美食研究院、中吴宾馆、常州菜研究院、常州市烹饪餐饮行业协会、常州旅游商贸高等职业技术学校、常州市餐饮商会、新疆丝路葡萄庄园酒业有限责任公司颁发“中华节气菜特别贡献奖”。