常食玉米好处多

杨果平

据对玉米、大米、小麦等多种主食的营养保健指标对比发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。其胡萝卜素含量丰富，能在体内转化成维生素A，加之含有的黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化，对防治老年常见的干眼病、皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用；新鲜玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变等功能，对于脑功能衰退引起的老年痴呆、动脉粥样硬化等有预防作用。

自古以来，玉米就是我国人民喜爱的主食之一，其烹饪食用方法也有很多。如在夏秋季节玉米收获上市时家家都会“煮棒子”食用；而玉米糁粥、玉米疙瘩、玉米窝头、玉米发糕、玉米菜饼、玉米饸饹等在过去更是家常便饭。可惜，随着经济条件的改善、生活水平的提高，现在这些玉米食品被渐渐淡忘。

近年来，随着消费升级，鲜食玉米的市场认可度越来越高，深受消费者青睐。鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的可以像水果、蔬菜一样收获和食用的玉米鲜嫩果穗，也称水果玉米、甜玉米等，和普通玉米相比具有甜、糯、嫩、香等特点，从品质上分鲜食玉米有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大类。

鲜食玉米风味独特，营养丰富，那么，天天吃甜玉米、糯玉米健康吗？根据中国营养学会的建议，我们每天吃的粗杂粮应该占主食总量的1/3～1/2，大概就是100～200克，且食用时要注意以下几点：

1.糯玉米味美、营养价值高，但其所含淀粉以支链淀粉为主，不容易消化吸收，建议老人、婴幼儿等消化功能差的人群，要适量食用；

2.糯玉米中抗性淀粉没有普通玉米多，所以更容易升高血糖，建议糖尿病患者应该控制糯玉米的食用，选择普通玉米更好；

3.每一种粗杂粮所含营养都有差别，如果每天都吃得很单一，容易导致营养不均衡，因此即使是粗杂粮也要搭配着食用。

总之，无论普通玉米还是鲜食玉米均价格低廉，用途广泛，对于保持人体营养平衡，促进健康长寿有着重要作用。下面介绍两款美味糯玉米佳肴，供读者选用——

排骨玉米汤

原料：排骨1000克，糯玉米400克，山药200克，土豆300克，大枣100克，姜片、葱适量。

做法：排骨过水焯10分钟，撇去浮沫，捞出备用；锅内烧油，将姜片倒入炝锅，倒入排骨，烹入料酒；将排骨炒至略焦，当排骨的浓郁香味飘出时，加入冷水，一起倒入紫砂锅内继续炖；大约炖1个小时后，将山药、玉米、土豆、南瓜和大枣倒入其中，当香味四溢、弥漫厨房时（约1小时），加入少量盐调味后即可盛起。

功效：猪排骨可以补中益气，山药是一味平补脾胃的药食两用之品。此道排骨玉米汤，将排骨的浓郁，玉米、山药的软糯，南瓜、大枣的香甜搭配在一起，味道鲜美，营养丰富。

糯玉米小米汤

原料：糯玉米300克，小米400克，红糖适量。

做法：糯玉米上笼屉蒸熟，取出晾凉，把玉米粒掰下來；将玉米粒、小米放入料理机杯子（玉米粒占料理机杯子1/4），倒入清水（没过玉米粒，到料理机杯子1/2处），打成浆汁，滤除渣滓，即可饮用。

功效：小米入脾、胃、肾经，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、保护心血管等保健功效。用糯玉米和金黄的小米做成汤水食用，不仅甘香可口，而且可以用来治疗体虚、失眠、消化不良、肠胃虚寒等症，适合脾胃虚弱的人群食用。