『酱香』的『酱』是什么味儿？

最近，“酱香”与“咖啡”这两个原本毫无瓜葛的词，因为一品牌推出的咖啡产品而联系在了一起，一时间，“酱香咖啡”火遍了大江南北。我們小记者群内也异常热闹起来，“酱香不是形容白酒的吗”“要我说啊，酱香应该是黄豆酱那种酱的味道”“不是不是，我爷爷跟爸爸喝酒的时候我闻到过，是那种粮食发酵后的清香味道”……对于酱香的探讨，我们小记者群炸开了锅。那么，酱香，到底是一种怎样的香呢？

这个问题，还得从酿酒说起。

·酿白酒，好像蒸馒头

蒸馒头，首先需要酵母，然后加入面粉制成形状，最后放在笼屉蒸熟。而做白酒也是这样，首先需要酒曲，然后加入粮食发酵，二者发生化学反应后再通过加热进行蒸馏凝结，最后，放置一段时间，就是一坛好酒了。白酒一般都会进行勾兑，如果不勾兑，属于原浆。

当然，实际的制作过程要远比想象中复杂，这也是为什么同样的制作流程却能产出不同口感的白酒。

·酱香，只是白酒香型中的一种

根据香型，白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。比如茅台酒、郎酒、武陵酒属于酱香型，泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为浓香型，汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为清香型，桂林三花酒为米香型。

·酱香是怎么产生的

首先是酿造工艺上，酱香型是延用茅台镇传承百年的12987酿酒工艺，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年库存，并高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、天然发酵，完美诠释酱酒的优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、香味细腻的特点，做到杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，关于这一点，小记者们回家可以问一下爷爷或者爸爸，他们喝酱香酒的时候是不是“空杯留香”？

其次是发酵容器上，酱香型的采用石窖泥底，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来行发酵。

·酱香到底是怎样的香

“我爸爸总是用‘口感醇厚来形容他的白酒”“白酒闻上去有点刺鼻的刺激味道，不知道那些‘酒鬼们是怎么爱上喝白酒的呢”……关于白酒的“香臭”，小记者们众说纷纭。那么，酱香是什么样的味道？

酱香型白酒的香是酱香、焦香、糊香的复合香气。有些地方称白酒为“辣酒”，而酱香型白酒属于特辣，所以这也不难解释为什么我们看到不少成年人举杯而饮之后会皱眉头，而浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。清香型白酒酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

酿酒技术也属于我们传统文化之一，当然，酒虽怡情，但未成年人不可饮酒，广大小读者们也可做一名监督员，监督爸爸、爷爷，不可贪杯。