常熟糕团：藏在日常烟火中的甜蜜风雅

文、摄/李春晖

“糕团是常熟几代人生活中重要的味道，无论节庆送礼，还是果腹品尝，它早已融入了常熟人的悠长岁月里。糕团不像西点那般精致有仪式感，但它充满了柴米油盐中的古早味和日常温情，这是常熟人民对待生活的认真和闲雅的追求。

松盛糕团从20 世纪80 年代开业至今，一直保持着原有的味道。中国传统“不时不食”的饮食理念在糕团中也体现出来，春饼、夏糕、秋酥、冬糖，四时八节，应季而点，这是中国人对敬天惜物的自然流露。

糕团都是由经验丰富的师傅们纯手工制作，他们在店里坚守了40 多年，每天坚持早上不到5 点到店，开始制作这一天售卖的糕团。六七位老师傅各司其职、井然有序，在后厨略显狭小的空间丝毫不觉拥挤，安静得仿佛只听得到锅碗碰撞的声音。店里每天手工制作豆沙馅、芝麻馅等馅料，做糕团的原料有常熟地产的粳米、白糯米、鸭血糯米等，先细磨成粉，每种糕团都有相应的比例。粳米粉较为松散，适合做松糕；糯米粉粘性大，做年糕最合适。上色则采用红曲、薄荷、青菜、蛋黄、南瓜、可可、饴糖、豆沙、玫瑰等自然食材中提取的颜色，使糕团呈现出鲜艳的色泽。

一些糕团的面皮工序很多，首先将米粉加少量水和蓬松，然后放蒸笼里蒸，再放入搅拌缸搅打，最后由一位老师傅把面团边揉边少量加水。这样做出来的糕团香味醇厚，甜而不腻，糯而不黏，柔软可口，食之使人齿颊留香，回味无穷。

面皮制作

绿豆糕里面放了煮好的绿豆，加薄荷水，蒸出来的糕清爽蓬松，带着薄荷的清新；双星糕是先用面团包住豆沙馅压成饼，再包芝麻馅，有两层馅儿，因此叫“双星糕”。鸭血糯、玫瑰、桂花三色小糕看着粘粘的，入口实则细腻松软。夹沙糕中间夹着红豆沙，表层撒了红绿丝和蜜枣，口感绵密香甜；做松花黄尚的松花粉一定要浸得细腻，这样才能做出好的味道；切也要切得均匀，才能看上去美观典雅。1999 年，特色糕点松花黄尚被评为“江苏名小吃”。

绿豆糕制作

Chang Shu

每天早上6 点过，就陆陆续续有人来排队买早点了，有老年人吃习惯的味道，也有年轻人的喜好，还有人专程带给父母当零食吃。常熟人夏日的早餐经常是一碗清凉解暑的苏式绿豆汤，一块香甜可口的糕团。松盛糕团融合了老一辈手艺人对常熟生活的感悟和工艺智慧的结晶。每一块传统地道的糕团背后，都有老师傅们多年来的辛勤汗水和深厚的经验，他们日复一日地在这家店做出香甜的点心，带给人们习惯的味道，岁月荏苒，松盛糕团的味道依旧还在这里。