饲养方式对黔北麻羊生产性能、肉质、免疫和抗氧化性能的影响

■ 骆金红 代兴红 刘凤丹 兰玉贤 李世歌 李小冬 陈 祥 尚以顺*

（1.贵州省农业科学院 贵州省草业研究所，贵州贵阳 550006；2.贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室，贵州省动物遗传育种与繁殖重点实验室，贵州贵阳 550025；3.贵州省草地技术推广站，贵州贵阳 550006；4.龙里县龙山镇农林水综合服务中心，贵州龙里 551200）

黔北麻羊是贵州三大地方山羊品种之一，喜好运动，常年游走，一般为山上放牧养殖，具有适应性好、抗病力强、耐粗饲、肉质鲜美等特点[1]，2009 年被列入国家级遗传资源名录。近年来，黔北地区肉羊养殖空间被封山育林和茶、方竹等特色产业发展持续压缩，以放牧为主的肉羊生产占比越来越小[2]，黔北麻羊饲养方式被迫由放牧向舍饲转型。据报道，不管是绵羊还是山羊，饲养方式会一定程度影响生产性能[3-4]、肉质[5-7]和抗氧化能力[8-9]，但是否会对免疫性能产生直接影响目前鲜见报道。抗氧化和免疫性能是评定肉羊机体健康状态的重要指标，健康的羊只是生产健康、优质羊肉的必要条件。Rossi 等[10]研究发现，抗氧化性能的稳定不仅可影响肉的嫩度、色泽、风味，甚至可能与有毒物质的形成密切相关。

鉴于从生产性能、肉质、免疫和抗氧化性能综合评估山羊舍饲养殖可行性的系统报道缺乏，本研究针对喜好运动的黔北麻羊开展舍饲养殖试验，从生产性能、肉质、免疫和抗氧化性能方面综合评估黔北麻羊舍饲可行性，寻找高生产性能与羊只本身健康平衡点，为高产、优质、健康羊肉生产提供科学支撑。

1 材料与方法

1.1 试验设计

采用配对试验设计，在贵州省草地技术推广站独山基地黔北麻羊养殖场选取体重（19.68±1.60） kg 的16 月龄健康黔北麻羊公羊32 只，随机分为放牧组与舍饲组（n=16），放牧组草场海拔1 000～1 200 m，面积约500 亩（1 亩≈666.7 m2）的荒坡地，为农田和土地未耕种后的自然草地，主要有芒、双穗雀稗、鸭咀草、牛鞭草、毛花雀稗、灯芯草等约18 种饲草。放牧组从2 月开始每天在09：00—18：00 进行放牧，每天放牧时间不少于7 h（特殊天气除外），放牧期间自由采食饲草和饮水，放牧饲养6个月，到8月份结束。舍饲组随机分成2 个圈舍，每日09：00 和18：00 定时饲喂。预试期10 d，正试期180 d，正试期自由采食和饮水。舍饲组饲粮参照《肉羊营养需要量》（NY/T 816—2021）山羊营养需求设计，饲料成分配比见表1。饲养到18 月龄时，每组随机选择3只羊屠宰。

表1 舍饲组颗粒饲粮组成及营养水平

1.2 测定指标与方法

1.2.1 屠宰性能

放牧组与舍饲组各选取3 只羊，试验羊宰前禁食24 h、禁水2 h，屠宰之前采集血液，3 000 r/min 离心10 min分离血清，用于免疫和抗氧化指标检测。然后采用颈静脉放血致死，刮毛剔骨解剖后取背最长肌，45 min内用便携式pH 计测定背最长肌pH0，静置24 h后测定pH24。用硫酸纸测定法选取第12 和第13 肋骨之间背最长肌横切面测定眼肌面积。用嫩度测定仪测定长、宽、高分别为3、1、1 cm 肉柱的剪切力。滴水损失测定方法：取5～6 肋骨间处眼肌（沿肌纤维方向切取长×宽×高=6 cm×3 cm×3 cm 的肉柱，称重记为N1，将肉柱装入自封袋中，用丝线将肉柱吊挂起来，一同放入4 ℃冰箱中24 h后再次称重记为N2，计算滴水损失。熟肉率测定方法：屠宰后2 h 内取腰大肌中段约100 g 肉样，称蒸前重，然后置于锅中蒸屉上用沸水蒸30 min，蒸后取出吊挂于室内阴凉处冷却15～20 min后称重，计算熟肉率。

熟肉率（%）＝（蒸后重/蒸前重）×100

1.2.2 氨基酸、蛋白质、脂肪、胆固醇含量测定

肌肉氨基酸含量参照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》采用氨基酸分析仪进行测定；蛋白质含量参照GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法进行测定；脂肪含量参照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》中酸水解法进行测定；胆固醇含量参照GB 5009.128—2016《食品中胆固醇的测定》高效液相色谱进行测定。

1.2.3 免疫与抗氧化指标测定

总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（TSOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性、丙二醛（MDA）含量、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和酸性磷酸酶（ACP）活性、溶菌酶（LZM）含量、一氧化氮（NO）含量、免疫球蛋白G（IgG）、白细胞介素1β（IL-1β）、γ干扰素（IFN-γ）试剂盒，均购自上海恒远生物科技公司，使用酶标仪进行测定。

1.3 主要仪器与设备

C-LM3B 嫩度测定仪，购自北京天翔飞域仪器设备有限公司；PB-10 便携式pH 计，购自德国赛多利斯公司；FOSS 2300 定氮仪，购自福斯分析仪器公司；L-8900 日立氨基酸分析仪，购自天美科技有限公司；SZC101 脂肪测定仪，购自成都鑫创仪器有限公司；UItimate3000 高效液相色谱仪，购自四川省外贸集团成都进出口有限责任公司；RT-6100 酶标仪，购自雷杜生命科学股份有限公司。

1.4 数据统计与分析

先用Excel 2010 对原始数据进行整理，再采用SPSS 20.0 软件进行统计分析，结果以“平均值±标准差”表示，放牧组与舍饲组试验结果数据采用独立样本t检验进行分析，P＜0.05 和P＜0.01 分别表示组间差异显著和差异极显著。

2 结果与分析

2.1 放牧与舍饲组屠宰性能测定

由表2 可知，舍饲组较放牧组在终末体重、平均日增重、胴体重、屠宰率、净肉重、肉骨比、剪切力、熟肉率等方面有更好的生产表现（P＞0.05），滴水损失两组相近，但皮板更薄、眼肌面积更小、骨更轻、pH 更高，其中肉骨比达到了差异显著水平（P＜0.05），提高了80.82%。

表2 不同饲养方式下黔北麻羊生产性能

2.2 放牧与舍饲组氨基酸含量比较

由表3可知，在7种必需氨基酸中，两组中氨基酸含量无显著差异（P＞0.05）；在9种非必需氨基酸中，放牧组甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸含量均显著高于舍饲组（P＜0.05）；总氨基酸含量两组相近，无显著差异（P＞0.05）。

表3 不同饲养方式下黔北麻羊肉氨基酸含量(g/100 g)

2.3 放牧与舍饲组肉质营养指标比较

由表4 可知，放牧组蛋白质、脂肪、胆固醇含量均高 于 舍 饲 组（P＞0.05），分 别 高 出1.57%、9.83%、3.78%，饲养方式未对羊肉营养品质产生显著影响。

表4 不同饲养方式下蛋白质、脂肪和胆固醇含量

2.4 免疫和抗氧化性能指标比较分析

由表5 可知，舍饲组免疫功能指标NO、IFN-γ、IL-1β、IgG、ACP 均高于放牧组，LZM 低于放牧组，其中两组间IFN-γ、LZM 差异显著（P＜0.05）。过氧化评估指标MDA 舍饲组高于放牧组（P＞0.05）；抗氧化能力指标中，舍饲组T-AOC 高于放牧组，GSH-Px、CAT、T-SOD 低于放牧组，但两组间均差异不显著（P＞0.05）。

表5 不同饲养方式下黔北麻羊抗氧化和免疫指标

3 讨论

3.1 不同饲养方式对生产性能的影响

我国是羊肉生产和消费大国，自给能力不足，在生产技术和质量等方面的国际竞争中长期处于劣势[2]，因此，舍饲养殖研究势在必行。本试验中，舍饲组与放牧组滴水损失相近，在试验终末体重、平均日增重、胴体重、屠宰率、净肉重、肉骨比、剪切力、熟肉率等方面有更好的生产表现，但皮板更薄、眼肌面积更小、骨更轻、pH 更高，其中肉骨比显著提高了80.82%，这与王晓彤[11]舍饲组肉骨比极显著高于放牧组趋势结果一致，说明舍饲组肉质合成和产肉能力更强[5,12]，这可能是因为舍饲圈舍面积较小，运动消耗更少。吉帅[13]、孙劲松等[14]对滩羊在不同生长阶段和不同饲粮水平分别研究发现，随着产肉量增加，骨重相应增加。本研究中，舍饲组在产肉增加时骨重较放牧组反而更低，这意味着舍饲组高产肉能力可能是以减少骨头生长和沉积为代价，单位骨重所承载体重较放牧组大大增加，最终在达到某个阈值后会对羊只健康造成一定影响，造成舍饲羊更容易瘫软多病，最终影响舍饲羊肉品质，因此建议在饲粮中适量多增添促进骨头生长和钙沉积的营养成分，配套合适的室内（外）运动场，在提高产肉的同时兼顾健康平衡。

3.2 不同饲养方式对氨基酸含量的影响

氨基酸在羊肉中种类多、含量丰富[15-16]，很大程度上影响羊肉营养价值和风味[17]，是评定羊肉品质的重要指标之一。羊肉营养价值很大程度上取决于必需氨基酸的种类、含量及比例[18]。本研究舍饲组和放牧组均检测出16 种氨基酸，其中必需氨基酸7 种、非必需氨基酸9 种，必需氨基酸仅色氨酸在酸水解过程中被破坏，未被检出。研究发现，在4 种草食动物肉的必需氨基酸对比中，山羊肉＞牛肉＞驴肉＞绵羊肉[19]。整体上，舍饲组黔北麻羊必需氨基酸含量高于放牧组[8]，非必需氨基酸舍饲组低于放牧组，总氨基酸含量两组之间几乎无差异，从必需氨基酸含量和总氨基酸含量来看，舍饲并未降低羊肉营养品质[5]，这一研究结果与韩利伟[20]的结果不一致。本试验中，从非必需氨基酸含量来看，放牧组甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸均高于舍饲组（P＜0.05）。研究发现，肉的鲜美程度与谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和天冬氨酸含量相关，且甘氨酸已被认为是影响肉类风味的主要氨基酸[21]，说明放牧组在肉质鲜美程度上优于舍饲组。

3.3 不同饲养方式对羊肉营养成分的影响

营养成分比较发现，本试验中背最长肌中蛋白质、脂肪、胆固醇含量放牧组均高于舍饲组。值得注意的是，本研究中放牧组脂肪含量高于舍饲组，这可能与本试验屠宰时间在放牧组壮膘的秋季有关，放牧组秋季较高的脂肪含量提示黔北麻羊秋季抓膘育肥的可行性。胆固醇是近年来导致高血脂、心血管疾病的主因之一[22]，研究发现羊肉具有降低总胆固醇、低密度脂蛋白和动脉粥样硬化指数作用[23]。本研究黔北麻羊背最长肌胆固醇含量放牧组高于舍饲组，均低于刘莉敏等[24]测定的内蒙古地区山羊胆固醇含量[（69.60±12.73） mg/100 g]，说明黔北麻羊肉在维持健康上具有一定优势。

3.4 不同饲养方式对抗氧化与免疫性能的影响

健康的畜禽机体是获得优质肉的基础，在此基础上的抗氧化能力影响羊肉的风味[25]。本研究测定发现，放牧与舍饲组过氧化评估指标MDA和4个抗氧化指标之间差异不显著，说明黔北麻羊在不同饲养方式下不会影响氧化与抗氧化能力，羊肉风味未受氧化能力影响。研究发现，溶菌酶是一种糖苷水解酶，可通过分解细菌细胞壁上不溶性黏多糖溶解细菌[26]，具有抗菌消炎和抑制外源微生物等作用[27-28]，是机体天然免疫系统的一部分。本研究中舍饲组免疫指标溶菌酶显著低于放牧组，说明放牧组免疫系统对机体的保护作用优于舍饲组，这可能与放牧组均衡的运动[29]和多样的饲草采食[30]等有关。γ干扰素是一种高效的抗病毒生物活性物质，在脊椎动物中主要由被病毒、细菌、植物血凝素等刺激后的淋巴细胞、活化的T 细胞或杀伤细胞（NK 细胞）产生[31]，在促进B 细胞分化[32]、抗炎因子分泌[33]、抗体产生[34]等过程中发挥作用，具有很强的免疫调节功能。本研究中γ干扰素舍饲组显著高于放牧组，推测舍饲组机体中可能病毒、细菌刺激物含量较高，γ干扰素产生活跃，机体处于高强度调节、平衡健康的免疫调节中，提示舍饲组羊只随时有调节失衡发病可能。

4 结论

黔北麻羊舍饲饲养产肉能力较放牧更强，饲养方式对其肉质及抗氧化性能影响较小，但舍饲一定程度上有免疫调节失衡可能，建议舍饲时配套合适的室内（外）运动场，在提高产肉能力的同时保障健康。