七味石榴皮散对AA肉鸡屠宰性能、肉品质及血清钙、镁、磷含量的影响

■ 包婉婉 胡青宁 张 涛 李 文 陈紫玥 陈役薇 贺绍君 李 静

（安徽科技学院动物科学学院, 安徽凤阳 233100）

鸡肉作为肉源性食品之一，拥有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸以及活性物质，被称作为“功能性食品”。我国既是鸡肉的生产大国，同时也是消费大国，在过去的2022 年，我国鸡肉产量为1 432 万吨，消费量为1 441.5 万吨[1]。随着经济的高速发展，人们对肉类食品的安全意识不断提高，过量且不合理应用抗生素造成的药物残留问题直接威胁着人和动物机体的健康。因此，寻找可以有效替代抗生素的饲料添加剂一直是科研人员研究的热点问题。中草药作为替代抗生素的选择之一，具有诸多优势：种类丰富，含有多种生物活性成分，如鞣质、皂苷类、多糖、挥发油及有机酸等，对机体具有整体的调节作用，使用后的残渣易降解，对环境绿色无污染，价格低廉等[2]。前人在研究中草药的有效成分时发现：石榴皮（granatum powder）中含有的多酚物质及鞣质，具有抗氧化、抗炎等多种功能[3]；白头翁中的皂苷类物质具有抗炎和抗癌活性[4]；陈皮和艾叶的主要有效成分为挥发油，此外艾叶中还有黄酮类、多糖等物质，具有耐药消除作用及抑菌效果[5]；山楂中的山楂酸属于五环三萜类化合物，具有清除自由的功能[6]；茯苓多糖是真菌茯苓的主要活性成分，具有抗氧化、提高机体免疫力的功能[7]；甘草酸是甘草的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化、预防疾病的功能[8]。研究人员还发现，中草药可以显著改善蛋鸡的生产性能，提高家禽的免疫功能和抗氧化功能，且复方的作用效果优于单方[9-10]，但其对家禽屠宰性能、肉品质和血清无机盐离子的影响研究较少。试验选取中草药复方七味（石榴皮、白头翁、陈皮、焦山楂、艾叶、茯苓、甘草）石榴皮散（seven granatum powder, SGP），研究其对AA肉鸡屠宰性能、肉品质及血清钙、镁、磷含量的影响，以期为家禽饲料添加剂行业提供更多的选择，为中草药在养殖行业的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 添加剂及仪器

试验动物为江苏广大畜禽有限公司的艾拔益佳（AA）肉鸡；七味石榴皮散由安徽恒源药业有限公司提供，成分包括石榴皮、白头翁、甘草、陈皮、焦山楂、艾叶及茯苓；钙含量测定采用试剂盒(偶氮胂Ⅲ法，批号142221009)、镁含量测定采用试剂盒(二甲苯胺蓝法，批号148222001)、磷含量测定采用试剂盒（磷钼酸法，批号142421008），试剂盒均购自于深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司。

仪器主要包括：针式pH 计（型号Inlab Solids，梅特勒-托利多公司）、全自动色差仪（型号CR-410，柯尼卡美能达公司）、数显式肌肉嫩度测定仪（型号CLM4，美国G-R 公司）、全自动生化分析仪（型号BS-200，深圳迈瑞公司）。

1.2 动物分组与处理

试验将288 只1 日龄健康的AA 肉鸡随机分为4 组，每组6 个重复，每个重复12 只，分别为对照组（CON 组）：饲喂玉米豆粕型日粮，其日粮组成及营养水平见表1；0.2% SGP 组：饲喂添加0.2%水平七味石榴皮散的日粮；0.4% SGP组：饲喂添加0.4%水平七味石榴皮散的日粮。0.6% SGP 组：饲喂添加0.6%水平七味石榴皮散的日粮；对照组和试验组均自由采食，自由饮水，试验周期为42 d。采用四层笼养模式，笼规格为1.0 m×0.9 m×0.4 m。

表1 基础饲粮的成分及营养水平（风干基础）

1.3 动物饲养管理

动物试验在安徽科技学院附属兽医院试验动物中心进行，动物饲养试验开始前对饲养环境进行物理打扫，然后进行熏蒸消毒24 h 后，通风1 周。进雏前将舍温升至33～34 ℃，之后每周降低2～3 ℃，直至24 ℃。湿度保持在60%～65%，保持24 h 光照。按常规程序进行日常管理及免疫，每天定时更换接粪盘，勤通风，定期消毒，保持鸡舍卫生干净整洁。

1.4 指标测定及方法

1.4.1 屠宰性能的测定

在试验期的第42 天，每个重复选取2 只试验鸡，20：00 开始禁食，不禁水。第2 天08：00 记录活重后，采用普通真空采血管，翅下静脉采血2 mL，待析出少量血清后，离心机设置成3 000 r/min，离心10 min，取上清液于离心管中，-20 ℃保存。采血后的试验鸡进行颈部放血致死，分离脏器和肠道，参照NY/T 823—2004《家禽生产性能名词和度量统计方法》依次称量屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重（包括腹脂和肌胃外脂肪），仔细分离胸肌和腿肌，称量胸肌和腿肌重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率及腿肌率。

1.4.2 肉品质的测定

在屠宰后45 min，测量肌肉pH。将针式pH 计校准后，插到分离的胸肌、腿肌中测定pH，每个样品测定3 次，取平均值，计为pH45min。用全自动色差仪对准保留的左侧胸肌、腿肌，避开筋膜、淤血、伤患及病变等部位，测定肉色的亮度（L*）、红度（a*） 和黄度（b*），同一位置测定3 次，取平均值。取胸肌、腿肌30 g 左右肉样，用精确度为0.01 g 的电子天平称蒸煮前肉样重（W1），将肉样在90 ℃恒温水浴中煮20 min，取出，冷却，通风处晾凉后称熟肉重。

蒸煮损失（%）=[(W1-W2)/W1]×100

将煮熟的胸肌、腿肌肉顺着肌纤维的方向修剪成2 cm×1 cm 的长条，用数显式肌肉嫩度测定仪测定剪切力，单位为N，测定3次，取平均值。

1.4.3 血清钙、镁、磷含量的测定

使用全自动生化分析仪测定血清钙、镁、磷的含量。

1.5 数据分析方法

采用SPSS 19.0 单因素方差分析，用LSD 法进行多重比较，试验结果用“平均值±标准误”表示，P＜0.01表示差异极显著，P＜0.05 表示差异显著，P＞0.05 表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加不同水平SGP 对AA 肉鸡屠宰性能的影响

由表2 可知，与CON 组相比，0.4% SGP 组、0.6%SGP 组胸肌率显著升高(P＜0.05)，而0.2% SGP 组的胸肌率差异不显著(P＞0.05)。各试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率以及腹脂率与对照组相比均无显著差异(P＞0.05)。分析结果显示，在饲料中添加0.4%和0.6%水平的SGP 可以显著改善肉鸡的胸肌率，但对屠宰性能的其他指标没有影响。

表2 SGP对AA肉鸡屠宰性能的影响 (%)

2.2 日粮中添加不同水平SGP 对AA 肉鸡肌肉品质的影响

由表3 可知，在胸肌的肉品质方面，各试验组的L*值均极显著低于CON 组（P＜0.01），b*值显著或极显著低于CON 组（P＜0.05 或P＜0.01），而各组之间的a*值均差异不显著（P＞0.05）；试验组与CON组的pH45min无显著差异（P＞0.05）；与CON 组相比，0.6% SGP 组的剪切力显著升高（P＜0.05），但0.2% SGP 组和0.4%SGP 组差异不显著；与对照组相比，0.2% SGP 组的蒸煮损失显著升高（P＜0.05），0.4% SGP 组与0.6% SGP组的蒸煮损失差异不显著（P＞0.05）。分析结果显示，不同水平的SGP 均可以通过降低L*值和b*值改善胸肌肉色，而0.6%水平的SGP 明显提升了胸肌的剪切力，0.2%水平的SGP则增加了胸肌的蒸煮损失。

表3 SGP对AA肉鸡肉品质的影响

在腿肌的肉品质方面，0.4% SGP 组与0.6% SGP组的L*值显著低于CON 组（P＜0.05），各试验组的b*值极显著低于CON 组（P＜0.01），而各组之间的a*值均差异不显著(P＞0.05)；试验组与CON组的pH45min、剪切力和蒸煮损失均无显著差异（P＞0.05）。分析结果显示，0.4%和0.6%水平的SGP 可以通过降低L*值和b*值改善腿肌肉色，而不同水平的SGP 对腿肌的pH45min、剪切力和蒸煮损失均无显著影响。

2.3 日粮中添加不同水平SGP 对AA 肉鸡血清钙、镁、磷含量的影响

由表4 数据可知，对照组与SGP 组的血清钙、镁、磷含量均无显著差异（P＞0.05）。

表4 SGP对AA肉鸡血清钙、镁、磷含量的影响(mmol/L)

3 讨论

3.1 SGP作为饲料添加剂的生物学功能

SGP 是由石榴皮、白头翁、甘草、陈皮、焦山楂、艾叶及茯苓七味中草药按照一定的比例配伍而成。石榴皮中含有大量鞣质，具有收敛性，可涩肠止泻，同时鞣质还具有杀菌和超强的还原性。研究发现，石榴皮副产品可以显著增强蛋鸡的抗氧化性能，降低丙二醛含量[11]，其水提物能够抑制多重耐药基因的大肠杆菌的生长[12]。白头翁在中医上归胃经、大肠经，在兽药上的研究和使用比较广泛，可以提高免疫细胞的吞噬能力，调节机体炎症，保护胃肠道健康[13]。艾叶和陈皮中所含的挥发油类物质对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液分泌，增加食欲。在日粮中添加适量的艾叶可以提高肉鸡的生产性能[14]，显著改善青年期蛋鸭的抗氧化功能和免疫功能[15]。陈皮超微粉可以有效改善断乳仔猪的料重比，降低腹泻率[16]。焦山楂所含有的生物有机酸可与陈皮协同作用，促进唾液和胃酸分泌，具有健胃消食的作用。茯苓中的主要成分为茯苓多糖，可抑制多种细菌，保护消化道，同时调节免疫功能。研究表明茯苓多糖可以显著提高大鼠血清中的IgG、IL-2等免疫因子的水平，提高免疫器官指数[17]，同时还可以调节细胞因子的表达水平，抑制冠状病毒的复制[18]。甘草具有补脾益气、清热解毒、调和诸药的功效。甘草提取物可以提高肉仔鸡血清中的抗体水平和巨噬细胞的吞噬功能[19]，改善肉鸡的生长性能、屠宰性能以及血脂代谢和蛋白质代谢功能[20]。综上所述，SGP 在理论研究上具有改善动物屠宰性能及肉品质的功能，这与本试验结果一致。

3.2 日粮中添加不同水平的SGP 对AA 肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量肉用动物产肉性能的指标，也是影响养殖户经济效益的决定性因素之一。养殖户选择含有添加剂的日粮是养殖户改善屠宰性能常用的方法。研究发现，在日粮中添加适量的复方中草药制剂（黄芪、甘草、党参、陈皮等）能够显著增加肉鸡胸肌质量和胸肌指数，促进肌肉生长发育[21]。本试验通过添加0.4%和0.6%水平的SGP 使AA 肉鸡的胸肌率显著提升，这可能是因为SGP 中含有多糖和皂苷类活性物质，可以增强机体免疫功能，改善小肠形态，促进营养物质吸收，为肌肉生长提供需要[22]。

3.3 日粮中添加不同水平的SGP 对AA 肉鸡肉品质的影响

在肉品质方面，肉色是人们在选择鸡肉时的第一感官，主要由肌红蛋白的含量及其存在状态所决定[23]。评价肉色的指标有L*、a*、b*值，其中L*值越低、a*值越高、b*值越低表示肉色越优。肌肉的pH 是肌肉酸度的直观体现，是肉品质的质量及其存储期的直接影响因素[24]。屠宰后的动物机体在缺氧环境下进行糖酵解产生大量乳酸，导致肌肉pH 下降。蒸煮损失反映了肌肉保持水分的能力，与肌肉系水力成反比关系[25]。其影响因素包括肌肉的酸度、蒸煮方式、蒸煮时间及肌肉构成等。肌肉的蒸煮损失越高，越不利于肉质的存储与使用性能[26]。许多研究人员发现，中草药作为饲料添加剂可以有效改善肉品质。王趁芳等[27]研究发现，中草药制剂显著提高了乳鸽肌肉的b*值并促进了法氏囊的发育。Orlowski 等[28]研究证实，中草药作为饲料添加剂可以调节应激和抗氧化相关基因的表达，改善肉鸡的肉品质。张波[29]研究发现，饲粮中添加复方中草药（主要成分是黄芪和甘草）对罗斯308 肉鸡的肉品质也有积极影响，且最佳添加量为1.74%。在本研究中，饲粮中添加七味石榴皮散可以显著或极显著降低胸肌和腿肌的L*值和b*值，但对肌肉的pH45min、腿肌剪切力及蒸煮损失无显著影响。这可能是七味石榴皮散中含有大量的抗氧化物质，如鞣质、多糖、黄酮等生物活性物质，可以有效清除自由基，减少肌红蛋白的氧化，从而改变肉色[30-32]。

3.4 日粮中添加不同水平的SGP 对AA 肉鸡血清钙、镁、磷含量的影响

血清中的无机盐大多以离子形式存在，对机体健康起着至关重要的作用。钙、磷都是动物机体内含量非常丰富的矿物质元素[33]。钙有参与骨骼形成、支持神经兴奋性、肌肉收缩、调节细胞代谢等诸多功能[34]。磷作为动物机体内作用最广泛的矿物质元素，在机体的代谢、生长、繁殖等方便都有着重要作用。镁可以激活机体内的多种反应酶，对机体内的各种代谢活动及神经功能起着不可忽视的作用，并且还参与骨组织的新生和改建[35-36]。在本研究中，日粮中添加七味石榴皮散，对试验组血清钙、镁、磷离子含量均无显著影响。

4 结论

在饲粮中添加七味石榴皮散可有效提高肉鸡的胸肌率，改善肉色，对血清中钙、镁、磷含量无显著影响。在本试验条件下, 七味石榴皮散的最佳添加量为0.4%。