饲料脂肪水平对梨形环棱螺营养成分和生长性能的影响

杨 军，董立学，文衍红，黄 杰，罗福广，蒋 明

(1.柳州渔业技术推广站，广西 柳州 545006；2.中国水产科学研究院长江水产研究所，湖北武汉 430223)

梨形环棱螺属田螺科、环棱螺属，俗称螺蛳、豆田螺，体呈梨形，是一种大型环棱螺。梨形环棱螺世代短且生长快，肉质鲜美，营养丰富(李晓英等，2010)，市场上销售及出口食品主要为螺肉，也可以作为畜、禽的饲料及鱼的饵料；干燥贝壳可入药，名白螺蛳壳，有清热化痰、软坚散结、生肌敛疮等功效。作为地方特色美食——柳州螺蛳粉的原材料，梨形环棱螺受到广大消费者和水产养殖者的喜爱(但小琴等，2020)。

目前有关淡水螺类的营养研究主要集中在不同地区、不同品种螺类的含肉率与营养成分分析，研究表明不同种类螺的含肉率不同，可能是品种、生长环境的不同导致了形态学上的差异(陈李婷等，2019)；螺蛳营养组成丰富，氨基酸种类齐全，矿物元素含量丰富，螺肉味道鲜美，具有较好的开发和利用价值(梁琍等，2013；郑汉丰等，2012；李晓英等，2010；陈元晓等，2009)。脂肪作为一种重要的营养物质，在鱼、虾、蟹、贝类的生长过程中有重要作用。饲料中脂肪水平过高或过低均会影响水产动物的生长。目前，有关环棱螺饲料中脂肪需求量的研究鲜见报道。因此，本研究对梨形环棱螺的营养成分进行分析，同时研究了饲料脂肪水平对梨形环棱螺生长性能的影响，旨在为梨形环棱螺的开发、评价及其配合饲料的研制提供理论依据。

一、材料与方法

1.试验饲料

本试验以鱼粉、豆粕、酪蛋白和明胶为蛋白质源，以淀粉为糖源，分别添加鱼油0、1%、2%、3%、4%、5%(质量分数，下同)和豆油0、1%、2%、3%、4%、5%，制作试验饲料。经测定，试验饲料脂肪水平分别为0.94%、2.92%、4.90%、6.87%、8.85%、10.83% (分为G0、G1、G2、G3、G4、G5 组)。试验饲料的组成见表1。饲料原料经粉碎通过60 目的试验筛，按表1 配比混合均匀，少量的组分采用逐级扩大法混合，加入适量的水揉匀，然后用饲料机制成直径2.0 毫米的颗粒饲料，于常温条件下风干，储存于-4℃冰柜中。

表1 试验饲料配方及营养成分 %

试验用梨形环棱螺取自武汉市江夏区的养殖池塘。运回的试验梨形环棱螺经清水冲洗后，挑选2 412 个大小均一的梨形环棱螺，平均分配至18 个玻璃缸中，每个玻璃缸为独立的自循环养殖单元。先用基础饲料(G0组)驯饲2周，以适应试验条件。

驯饲结束后，对试验梨形环棱螺禁食24 小时，将每个缸中挑选出100个大小均匀的梨形环棱螺[平均初始体重(1.11±0.01)克/只]，分别放置在各自养殖缸中，每3 个养殖缸投喂1 组试验饲料，共投喂6组饲料。每天8:30人工投喂1次，投喂率约为2%。养殖周期为8 周。每天早上投喂前，对养殖系统换水20%，并记录试验螺在每个养殖桶中消耗的饲料量。饲养试验期间，水温为23～28℃，溶氧＞5.0 毫克/升，pH 7.4～7.6，总氨氮＜0.08毫克/升，光照为12(昼)∶12(夜)。

2.样品采集

在养殖试验结束时，所有试验梨形环棱螺饥饿24 小时，然后称量并记录每个缸中梨形环棱螺的最终体重，并计算梨形环棱螺的存活率(SR)和增重率(WG)。

3.基本营养成分测定

用真空冷冻干燥机对梨形环棱螺样品进行冷冻干燥，然后将其粉碎。参照《食品安全国家标准 食品中水分的测定》(GB 5009.3-2016)，采用真空冷冻直接干燥法测定水分；参照《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》 (GB 5009.5-2016)，将干燥后的样品粉碎，经凯氏定氮自动分析仪测定总氮后，用凯氏定氮法(N×6.25)计算粗蛋白质水平；参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》(GB 5009.6-2016)，在液相萃取装置中采用索氏提取法测定油脂；参照《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》(GB 5009.4-2016)，在550℃下、8小时的马弗炉中煅烧样品，测定灰分。

4.数据计算和统计分析

式中：Wt为试验末梨形环棱螺体重(克)，W0为试验初梨形环棱螺体重(克)；F为梨形环棱螺摄入的饲料干重(克)；d 为试验时间(天)；Nt为试验末梨形环棱螺存活数(个)，N0为试验初梨形环棱螺存活数(个)。

采用SPSS 19.0进行统计分析。数据以“平均值±标准差”(n＝3)表示，所有数据均进行单因素方差分析(ANOVA)，P＜0.05表示差异显著。

二、试验结果

1.不同饲料脂肪水平对梨形环棱螺营养成分的影响

饲料脂肪水平对梨形环棱螺营养成分的影响见表2。

表2 饲料脂肪水平对梨形环棱螺营养成分的影响 %

由表2可见，投喂不同脂肪水平的饲料后，各试验组梨形环棱螺的水分和灰分无显著差异(P＞0.05)；G2 组梨形环棱螺粗蛋白质水平最高，为13.53%，G3 组最低，为11.91%；G0、G1、G2、G3、G4 组梨形环棱螺粗脂肪水平无显著差异(P＞0.05)，而G5 组粗脂肪水平达到0.59%，显著高于其余5组(P＜0.05)。

2.不同饲料脂肪水平对梨形环棱螺生长性能和饲料利用率的影响

饲料脂肪水平对梨形环棱螺生长性能和饲料利用率的影响见表3。

表3 饲料脂肪水平对梨形环棱螺生长性能的影响

由表3 可见，初始体重为1.11 克/只的梨形环棱螺经过56 天的饲养，随饲料脂肪水平的升高，其终末体重和增重率均呈现先上升、后下降的趋势，在G3 组达到最大值。饲料脂肪水平对梨形环棱螺成活率无显著影响(P＞0.05)，梨形环棱螺存活率均在90%以上，说明其可以适应养殖环境以及试验饲料的脂肪水平；G3 组梨形环棱螺特定生长率达到最高，为0.97%/天。通过二次曲线回归分析得出，梨形环棱螺增重率(y)和饲料脂肪水平(x) 的关系为：y＝-0.3166x2+4.56x +53.803(R2＝0.9266)，当脂肪水平为7.20%时增重率最大。

三、讨论

1.不同脂肪水平对梨形环棱螺营养成分的影响

脂肪作为生长过程中的重要营养物质，对水产品的品质具有一定影响。饲料中的脂肪水平会影响水产品肌肉中蛋白质所占比例，饲料脂肪水平过高则螺肉蛋白质水平降低(Wang 等，2005)，同时饲料中高脂肪水平能促进脂肪在鱼体肌肉中的沉积(冯鹏霏等；2020)。本研究中，随着饲料脂肪水平的升高，梨形环棱螺粗蛋白质水平呈现先上升、后下降的趋势，与杜学星等(2014)关于管角螺饲料脂肪水平对营养成分的研究结果一致；随着饲料脂肪水平的升高，梨形环棱螺粗脂肪水平逐渐上升，与高淼等(2021)、郑珂珂等(2010)关于泥鳅、黄颡鱼饲料脂肪水平对营养成分的研究结果一致。饲料中蛋白质与脂肪酸水平直接影响水产品肌肉的品质，因此不宜在梨形环棱螺饲料中添加较高水平的脂肪。

2.不同脂肪水平对梨形环棱螺生长性能和饲料利用率的影响

饲料中添加脂肪可以改善适口性，增强诱食性，提高饲料利用率(杜学星等，2014)。饲料中脂肪水平较低时会降低机体的能量供给，导致蛋白质被消耗(陈涛等，2019)，生长效率降低；当饲料中脂肪水平超过适宜范围，则可能会抑制鱼的生长(穆小平等，2015)。本研究中，梨形环棱螺增重率和特定生长率随饲料脂肪水平的增加呈现先上升、后下降的趋势，在G3 组(脂肪水平为6.87%)其增重率和特定生长率均为最高，与袁立强等(2008)、甘晖等(2009)、张春暖等(2012)关于瓦氏黄颡鱼、奥尼罗非鱼、梭鱼饲料脂肪水平对养殖动物生长的影响研究结果一致。

四、小结

以增重率为评价指标，结合二次曲线回归分析可知，梨形环棱螺对饲料中脂肪需要量为7.20%。