食品理化检验的质量控制及对策探究

在食品安全检验工作中，理化检验是关键手段，关乎食品检验的质量。食品理化检验的质量受到操作流程、环境以及分析形式等因素的影响，任何因素出现问题，都会导致检验结果出现偏差。为确保食品理化检验工作开展的有效性，要积极开展质量控制工作，并寻找可行的理化检验对策。

一、理化检验对质量控制的意义

1.保障市场上食品的安全性。食品安全的保障离不开检验机构的支持，为了确保食品检验结果的精准性，要采用科学的手段，得到真实的检验数据，从而保障流通食品的安全性。食品理化检验会使用先进的设备以及技术，以真实的食品检验报告为参考，衡量食品安全，防止假冒伪劣食品流入市场。

2.为政府监管提供技术支持。食品理化检验工作以科学的理论依据为基础，并借助精密的仪器设备，可以对食品中的有害物质及营养成分进行分析，从而评估检验样品的安全性。这份权威的检验报告可以为监管机构提供执法根据，对不法经营者进行处罚。

3.保障检验人员的人身安全。食品检验过程中检验人员的不当操作会影响到检验结果，一些违规检验行为会导致发生各种化学反应，对检验人员的人身安全造成威胁。因此，在食品理化检验工作中要做好质量控制工作，使检验所处环境和应用设备满足使用需要以及规范标准，防止各种危险事故的发生，从源头上规避各种风险因素，保障检验人员的人身安全。

二、影响食品理化检验质量的因素

1.仪器和试剂。食品理化检验过程中的仪器设备为必要用具，也是对检验结果、检验安全造成影响的主要因素。在检验过程中，仪器设备使用不规范或没有对仪器设备进行校准，都会导致检验结果不准确。因此，要在理化检验实施之前，对各种仪器设备进行调整，增强仪器的精密度。此外，试剂也会对检验结果造成影响，相同试剂在不同温度条件下会发生不同的化学反應，这就需要控制试剂使用的时间及剂量。

2.样本。理化检验工作实施的首要步骤就是样本采集，但是样本在采集、运输以及保存过程中，很容易被周围环境影响，导致检验准确度降低。比如，样本采集人员技术水平不达标，会导致采集到的样本不合格，甚至导致样本被污染。并且，不同种类的样本，在运输方式及保存方式上也存在不同，需依照要求以及标准严格运输、保存，确保被采集样本的质量。

3.检验标准。随着经济快速发展，食品行业的规模不断扩大，市场上流通的食品类型也变得丰富。如果缺乏一致的食品检验标准，会导致检验人员在操作时缺乏可参考的检验依据，致使部分企业钻政策漏洞，生产出一些无法保障安全的食品，威胁到大众的身体健康。

4.检验人员。检验人员是食品理化检验工作的主体，他们工作内容的专业性较强，对工作人员的责任意识及专业能力有着严格的要求。但是，从当下检验人员的实际工作情况来看，存在着检验人员责任心不高、积极性不强等问题，这也使得他们在实际检验工作中的操作不规范。另外，由于检验人员专业水平有限，他们对操作步骤了解不细致，检验结果也会受到影响。

三、食品理化检验的质量控制方法及对策

1.检验前期的质量控制方法。在理化检验的前期准备工作中，检验人员要做好相关准备。首先，食品理化检验的过程会涉及各个专业的知识，这就要求检验人员具备较强的操作能力和较高的理论知识水平，可以应对检验过程中的各种突发事件。此外，由于食品理化检验通常包含多种检测项目，这就需要提前完成项目协调工作，各类项目的检验人员共同完成检验任务。其次，要从样品采集、提取、保存等方面保证样品的规范性。采集食品样品时应当避免类型的单一性，采集多样化的食品样品。提取食品样品时，常用的有蒸馏法、溶剂提取法、有机破坏法等，可根据实际情况选择合适的方法。保存样品时环境要密封、清洁，保管样品的器皿必须满足国家的有关要求。食品样品应当在保存期限内完成检验，对于已经超过保质期的样品要进行处理。再次，在检验过程中，试剂以及设备扮演的角色特别重要，若没有使用适合的检验试剂或设备，都会对检验结果造成影响。因此，要提前检查检验设备的使用灵敏度，查看其是否满足检验要求，是否处在正常的工作状态下。部分大型精密仪器设备，如离子色谱仪、气相色谱仪等，对检测人员的能力提出了较高的要求，要保证科学操作仪器设备，防止出现人为误差，避免由于操作不当损坏仪器设备。最后，若想取得精准的数据结果，就要对实验环境加以控制。在实际开展理化检验工作前，要保持实验室的洁净，为食品样品提供一个安全的保存环境。不同的检验项目对实验室环境的要求也不同，要依照项目需要，科学调控实验室的温度、湿度以及空气洁净度。

2.检验过程中的质量控制方法。首先，食品理化检验工作中要完成对物品的称量，生成许多食品数据，所以要注重物品称量环节的质量控制。需按照称重样品的质量，选择合适的天平，确保样品质量的准确度。样品称量时，需对环境因素加以控制，如振动因素、温度因素以及空气流动因素。为了让称量天平在误差上满足相关标准，要提前完成天平的校准。其次，进行食品理化检验时要根据有关标准，防止由于人为因素出现误差。比如，滴定过程中要控制速度，不宜过快也不宜过慢。由于部分食品理化检验项目具有时效性的特点，因此要详细记录时间，确保可以在规定时间内完成检测，如果超时会影响检验结果的准确性。最后，要对流程以及操作规范进行质量分析。空白试验是在不加样品的情况下，用测定样品的相同方法、步骤进行定量分析，把所得结果作为空白值，从样品的分析结果中扣除。这样可以消除试剂不纯或试剂干扰等因素造成的系统误差，提高分析结果的准确性和可靠性。

3.检验后的质量控制方法。在进行食品样品理化检验时，为了获得一个可信的结果，要展开对照试验，如样品测定、加标回收、空白试验等。实际操作阶段要消除各种不利因素，得到可行、准确的数据，必要时可运用蒸馏水，评估各种影响因素。为了防止因测定次数较少导致产生误差，要对食品进行多次检验，在空白检测的过程中，确保检验结果的精准性及可靠性。为了确保检验结果的客观性及真实性，还需反复核对检验数据。

四、提升食品理化检验结果准确性的路径

1.提高检验人员的专业能力。为防止食品理化检验阶段工作人员出现操作上的失误，对检测结果带来影响，要提高检验人员的专业能力与素质。应根据实际工作需要，定期对检测人员进行理化检验检测专业领域的新知识、新技术及检验检测新准则、新国家检验标准、新规范等业务知识的培训，夯实理论基础，提高实际检测能力。另外，要设计出可行的考核制度，对检验人员定期进行考核，使工作人员规范自身行为，不断提高学习能力。最为关键的是健全食品理化检验的规章制度，使全体人员严谨、规范地完成操作，增强食品检验的准确性。

2.注重资金以及设备的投入。食品理化检验工作对食品安全的重要性不言而喻，检验机构要注重资金以及设备的投入，不断提高食品理化检验工作能力，更好地适应社会发展以及检测工作的需要。例如，可将国内外先进的理化检验技术引入到实际工作中，学习先进设备使用方法、先进技术，提高检验机构的硬实力。

3.健全食品理化检验制度。食品理化检验工作包含了食品采集以及检验等多个步骤，只有依据相关标准完成工作，才可以确保检验结果的准确性。另外，要紧跟时代发展的脚步，按照食品行业发展现状，不断更新检验标准，持续优化与改进食品检验方法，健全食品理化检验制度规范，并将标准和规范落到实处。

综上所述，食品安全关乎人民群众的身体健康，因此要积极开展食品理化检验工作。在开展食品理化检验工作时，会受到各种因素的影响，导致检验结果不准确。这就需要重视食品理化检验过程中的质量控制，找到质量控制的要点及注意事项，规范执行各个操作流程，做好检验仪器设备的校准及维护工作，确保理化检验结果的准确性和可靠性。

作者简介：鲁艳（1974-），女，汉族，辽宁大连人，副主任检验技师，大学本科，研究方向为水质、食品卫生检验工作。