共谋肉类产业创新共推产业高质量发展

张卫

9月18日，由中国肉类协会联合世界肉类组织共同举办的“2023肉类产业发展大会”在重庆召开，期间召开了“双汇-2023肉类产业创新发展大会”和“双汇-中国肉类产业高质量发展大会”。目前我国肉类市场规模有多大？安全是否有保障？未来发展方向在哪？此次行业大会给我们做了解答。

牛肉消费量逐年攀升

会上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌介绍了国内肉类的总体情况。他指出，去年我国出栏生猪7亿头、家禽161.4亿头，生产了总计5000多万吨肉。从整个消费结构来看，猪肉消费比例依然是最高的，同时呈现出从猪肉向禽肉消费转移的趋势。此外，牛肉消费量这几年增长非常快，带动牛肉价格稳步上升。

随着电子商务的快速发展，现在的人们更爱网购，不但价格便宜，而且种類繁多。淘宝天猫食品生鲜商家成长总经理梓奇在会上介绍了线上肉品消费趋势。她指出，在线上消费人群变化方面，银发人群全面触网，增长潜力巨大；在肉类线上消费变化方面，随着肉类消费结构不断升级，牛羊肉的占比不断提升；在淘系肉类人群画像方面，年轻人群占比高，老年人群增长快。

肉制品更安全、绿色、健康

前些年，瘦肉精猪肉、注水猪肉等新闻不时见诸报端，让消费者对我国肉类的安全产生不信任。那么，我国肉类的安全状况到底如何呢？

世界肉类组织副主席、中国肉类协会会长李水龙表示，我国是肉类生产大国、消费大国，坚持“更安全 更绿色 更健康”是肉类产业高质量发展的大趋势、总路径。近年来，农业农村部切实加强兽用抗菌药综合治理，深入实施养殖“减抗”行动，大力推进生猪屠宰标准化规范化工作；市场监管总局部署开展肉类企业“落实主体责任 企业公开承诺”活动；中国肉类协会联合肉类企业、其他行业协会发出“全产业链共同实施兽用抗菌药使用减量化行动倡议”“提升肉制品质量 我们共同行动倡议”。以上工作为肉类产业“更安全 更绿色 更健康”高质量发展创造了良好的政策环境和社会氛围，取得了良好成效。

细胞培养肉是未来研究方向

当前，细胞培养肉成为行业关注的焦点。农业农村部与食品营养发展研究所副研究员周琳指出，细胞培养肉的发展经历了三个阶段。第一个阶段是1931-2010年，被称为商业化准备阶段，细胞培养肉的概念初步成熟和完善。第二个阶段是2011-2018年，大量企业和社会资本进入该领域，首个细胞培养肉产品出现。第三个阶段是2019-2030年，社会资本加速进入该领域，规范化生产后生产成本大幅降低，政府监管审批加速。

对于细胞培养肉的未来发展方向，周琳副研究员表示应从技术研发、安全监管、市场发展三个方面入手。在技术研发方面，攻克基础科学和扩大产能挑战，聚焦消费者需求和产品研发，拓展特殊场景的应用领域，强化细胞培养肉技术评估与知识产权策略。在安全监管方面，细化监管流程与跨部门合作，建立市场准入与退出机制，加强公众参与和监管透明度，建立安全评估和应急响应机制。在市场发展方面，推进产业链整合与协同创新，统一命名与行业标准，加强国际市场布局合作，完善消费者教育与市场信任培养。

凤冈山地雪花牛肉香飘推介会

在9月20日举办的第二十一届中国国际肉类工业展览会期间，凤冈县肉牛专班有关负责人在展览会上宣传推介了凤冈山地雪花牛肉。

凤冈县肉牛专班负责人围绕“凤冈牛，好在生态；凤冈牛，好在品质；凤冈牛，好在味美”三个方面宣传推介了凤冈山地雪花牛肉。

雪花牛肉当属牛肉中的精品。与普通牛肉相比，雪花牛肉纹理均匀，肉质细嫩无筋膜，谷物饲养使其自带奶香、入口即化。而贵州遵义凤冈出产的凤冈山地雪花牛，由于谷饲时间较长，雪花纹理十分丰富，肉质更加滑嫩、多汁，属于雪花牛肉中的上品。

据凤冈县肉牛专班负责人介绍，遵义市凤冈县地处云贵高原，地理条件得天独厚，碧水青山同在、锌硒土壤同聚，可谓好山好水产好牛。凤冈县的肉牛住天然大氧吧、喝纯净山泉水、吃健康有机食，养出的肉牛不但味道鲜嫩、层次丰富，而且蛋白质含量高、脂肪含量低，比普通牛肉的营养价值更高。

在推介会上，冈县禾木农业开发有限公司人员现场烹制了凤冈山地雪花牛肉，向大家展示烹饪技巧，让大家体验上品牛肉的品质和口感。西南大学食品科学学院教授、博士生导师索化夷说：“经过品尝，我发现凤冈这种雪花牛肉品质非常好，肉质很细致，品尝起来风味很饱满，对于凤冈牛肉今后走向高价值化产业的发展有非常大的促进作用。”