淮安市食品产业高层次技术技能人才培养路径探索

陈志杰 李琴

摘 要：绿色食品产业是淮安市主导产业之一，在淮安市绿色食品产业高质量发展过程中，产业人才一直是制约行业发展的瓶颈。本文基于调研结果对淮安市绿色食品产业发展现状、产业人才需求及人才培养规格要求进行分析，在此基础上从对接企业岗位需求、优化专业课程体系、依托地方产业优势和强化师资队伍建设等方面提出淮安市绿色食品产业高层次技术技能人才培养策略，以期对职业教育本科层次食品类专业人才培养起到一定的借鉴作用。

关键词：绿色食品 人才需求 高层次技术技能人才 培养策略

课 题：本文系2021年江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人资助项目（项目编号：苏教师函[2021]11 号）、淮安市社科研究重点资助项目“淮安市绿色食品产业高层次技术技能人才需求与培养路径研究”（项目编号：2021SPA02）和2023年度“江苏科技智库青年人才计划”（项目编号：JSKJZK2023067）的研究成果。

食品产业是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。近年来，我国食品产业规模和产品结构不断优化，食品安全和营养水平得到显著提高。2020年，中国食品产业规模以上企业达35 347家，实现工业总产值9.4万亿元。绿色食品产业是淮安市主导产业之一，目前淮安市已形成以烟草制造、酒类酿造、粮食及油脂加工、屠宰及肉类加工、预制菜加工、调味品加工等为主的食品产业体系。江苏省政府明确以淮安市为核心，培育发展绿色食品产业集群，并出台《江苏省绿色食品集群培育实施方案》；淮安市制定了《淮安市绿色食品产业发展行动方案（2021-2025年）》，从政策层面对淮安市绿色食品产业发展进行了整体规划。近年来，随着食品产业的转型升级，用人单位对技术技能人才提出更高要求，迫切需要大批具有工匠精神和丰富理论知识，能够从事食品智能制造、检验检测、生产管理、技术研发等工作的高层次技术技能人才。高层次技术技能人才作为本科层次职业教育培养的一类专业人才，其与应用型本科培养的复合应用型工程技术人才及研究型本科培养的研究性学术型人才有着较大的区别。江苏食品药品职业技术学院作为国家“双高计划”立项建设单位，依托食品类专业优势，2016年以来与江苏海洋大学联合开展了食品科学与工程（4+0）本科人才培养项目，对高层次食品技术技能人才培养进行了多年的探索与实践，并取得一系列成效。本文以淮安市为例，对绿色食品产业高层次技术技能人才培养路径进行分析与探索，以期对职业教育本科层次食品类专业人才培养起到一定的借鉴作用。

一、 淮安市绿色食品产业现状及产业人才情况

2021年以来，依托淮安市社科研究重点项目“淮安市绿色食品产业高层次技术技能人才需求与培养路径研究”，江苏食品药品职业技术学院与淮安市工业和信息化局联合对淮安市60家规模以上食品企业的基本情况、人才队伍情况、科研平台及研发能力情况和人才需求情况等开展深入调研，充分掌握了淮安市食品产业现状及产业人才情况。2021年，淮安市共有规模以上食品工业企业198户，销售收入在1亿元以上的74家，10亿元以上的8家，具备年产300万吨大米、260万吨饲料、90万吨面粉、75万吨食盐、30万吨油脂、25万吨肉、20万吨糖、5.5万吨白酒的生产能力。拥有今世缘酒业、苏盐井神、双汇食品、苏食肉品和百斯特鲜食等众多知名食品企业，绿色食品产业产值位居江苏省前列。企业员工学历层次调研结果显示，拥有博士、硕士和本科生的企业占比分别为10%、28.3%和75%。企业员工规模在10～50人的比例为40%，规模在51～200人的比例为35%。大部分企业技术与研发人员数量为5人以下，技术与研发人员数量为5人以上的企业所占比例为38.3%。调研结果表明，淮安市食品企业主要以中小规模为主，技术与研发力量相对薄弱，绿色食品产业人才还存在较大缺口。

二、 淮安市绿色食品产业人才需求及培养规格要求

对未来5年人才需求情况的调研结果显示，大部分食品企业对博士和硕士的需求量较小，68.3%和78.3%的食品企业对本科生和专科生有不同数量的要求，所有调研企业均需要一定数量的一线产业工人。企业岗位需求情况调研结果显示，43.3%的企业需要食品销售人员，40%的企业需要食品生产管理人员，35%的企业需要食品一线操作和品质控制人员，超过30%的企业需要食品研发方面的人员。对企业食品类专业人才知识、能力和素养方面要求的调研结果显示，50%以上的企业需要食品类专业人才掌握典型食品加工工艺及产品质量标准、掌握食品生产加工设备的工作原理及操作与维护基本知识、了解食品相关的产业政策和法律法规、系统地掌握食品的基础理论和专业知识。调研结果表明，淮安市食品企业对食品类专业人才的规格要求与掌握扎实的食品工程、相关法律法规等知识，并能够从事食品和相关领域的智能制造、检验检测和产品研制等工作的高层次食品技术技能人才培养目标定位相一致。

三、淮安市绿色食品产业高层次技术技能人才培养策略

近年来，淮安市绿色食品产业得到快速发展，但在产业人才储备和培养等方面还存在一定的差距和不足，特别是对于本科层次技术技能人才有较大的需求。本文基于产业调研及江苏食品药品职业技术学院本科层次食品专业人才培养探索与实践情况，提出如下高层次技术技能人才培养策略。

（一）对接企业岗位需求，提高人才培养匹配度

食品具有产品类型众多、生产工艺多样、功能营养不同等特点，涉及的相关产业链和工作岗位较多，在制定人才培养方案时难以面面俱到，因此要对接区域食品企业的岗位需求，以更好地满足和服务当地需要，提高食品类专业人才培养的精准度。基于调研结果表明，淮安市绿色食品产业急需的食品岗位主要有食品销售、食品生产管理、食品一线操作、食品品质控制、食品研发和食品机械操作与維护等。因此，在制定人才培养方案时，应先明确岗位方向，制定符合区域经济发展需要的人才培养目标，并基于此明确学生毕业时应该达到的知识、能力和素养要求，从而使培养的学生满足地方食品企业的实际需求。

（二）优化专业课程体系，满足产业对人才的新要求

课程体系设计是实现人才培养目标的核心环节，在设计时要充分考虑企业的实际需求。调研结果表明，大部分食品企业需要食品类专业人才掌握典型食品工艺及产品质量标准，了解食品生产加工设备的工作原理、操作维护基本知识，因此，在课程体系设计时可设置一些满足企业需要的典型食品加工类课程，并基于企业实际需求共同开发课程。同时，随着物联网、大数据和人工智能等新技术的发展和应用，大量食品企业需要对原来的传统生产线进行智能化改造，可以通过增设食品智能化装备与技术及相关实训课程，加大对食品生产设备操作维护等方面能力的培养。通过开设食品安全与质量控制、食品标准与法规等课程，使学生对产业政策及相关法律法规有清楚的认识，实现人才培养与产业发展深度对接与融合。

（三） 依托地方产业优势，校政企联合培养人才

近年来，淮安市正在加快构建“333”现代产业体系，重点打造绿色食品、新一代信息技术、新型装备制造三大主导产业，积极发展酒和饮料、盐和调味品、肉和饲料、淮味食品、现代食品、食品包装六大产业链条。淮安是“中国淮扬菜之乡”和“世界美食之都”，淮味食品是淮安綠色食品产业的特色名片，预制淮扬菜正逐步成为淮安绿色食品产业中的一个重要品类。同时，淮安市出台《淮安市“333产业人才”聚集行动方案》，对绿色食品产业及人才集聚进行了顶层设计。基于此，政府主管部门、地方食品类院校、食品龙头企业可联合成立预制菜产业联盟、食品产业学院和食品技术研发平台，依托产业学院和相关科研平台，以地方产业需求为导向，探索产教融合新模式，在人才培养、教学资源建设、生产实训基地建设、产品创新与研发等方面开展深入合作，通过成立政府定制班、企业订单班、现代学徒制班等方式，为地方绿色食品产业精准培养高层次技术技能人才。

（四）强化师资队伍建设，保障人才培养质量

高水平的师资队伍可以为高层次技术技能人才的培养提供坚实保障。通过邀请地方龙头食品企业高技能人才和高科技人才，与校内专业教师联合组成教学团队，开展校内专任教师与企业兼职教师分工协作的模块化教学，共同开展实训实习、技能竞赛和毕业设计（论文）等指导工作，形成优势互补的教学协作共同体。加强教师教学能力和教学评价培训，定期组织校内专任教师与企业兼职教师进行教育理念、教学设计、课程开发和教学评价等方面的培训，全面提升教师的教学与评价能力。

四、小结

绿色食品产业在转型升级过程中，急需大批食品产业人才。高层次技术技能人才作为职业教育本科层次培养的一类专业人才，在食品企业新技术应用、新产品研发、新装备使用等方面发挥着极其重要的作用。他们不仅具备较强的实践动手能力，还具备一定的食品技术技能创新能力。通过政校企三方协同、精准对接、高度融合的方式来培养食品企业急需的高层次技术技能人才，将有力促进地方绿色食品产业的转型升级和高质量发展。

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（作者单位：江苏食品药品职业技术学院）