樱桃和车厘子是同一种东西吗？

樱桃深受消费者喜爱，是商品价值比较高的一种时令水果。樱桃是蔷薇科樱属，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。樱桃原产于美洲西印度群岛加勒比海地区，因此又叫西印度樱桃。樱桃适合在雨量充沛、日照充足、温度适宜的热带及亚热带地区生长。

世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地。在世界范围内，樱桃的栽培、流通与进出口贸易都得到了极大的发展。樱桃是一年中上市最早的乔木果实之一，号称“百果第一枝”，在春节前后即可吃到新鲜的樱桃。

中国樱桃栽培始于19 世纪70 年代，是由当时的传教士和侨民等带进中国的。据《满洲之果树》记载，1871 年美国传教士J.L.Nevius 带进了首批10个品种的甜樱桃苗木、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种种植于山东烟台东南山。目前，中国几乎各地都有樱桃种植园，大规模生产主要集中在山东、辽宁、北京、河南、陕西和四川等地。

樱桃的营养价值和分类

樱桃中铁的含量较高，每100 克樱桃中含铁量多达59 毫克，居于水果首位。樱桃中类胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4 ～5 倍。此外，樱桃中还含有维生素B、维生素C 及钙、磷等矿物元素。

目前，樱桃品种主要有红灯、早大果、美早、萨米脱、先锋、拉宾斯、意大利早红、艳阳、宾库、甜心、雷吉纳、晚红珠、雷尼、那翁等。

红灯。主要的早熟品种，果实大，果形为肾脏形，果柄粗短，果皮红色或紫红色，有光泽，外观美，平均单果重9.6 克。果肉较硬，果汁较多，呈淡黄色，酸甜适口，品质上等，较耐贮运。5 月底至6 月上旬成熟，是目前发展面积较大的优良品种之一。

拉宾斯。是由加拿大杂交育成的自花结实品种，果个大，近圆形或卵圆形；果皮厚，成熟时为紫红色，有光泽，外观美；果肉略带浅红，果肉厚、硬脆、多汁、酸甜可口，风味好，早实性好，平均单果重8 ～9克，可以放保鲜库，最大特点是自花结实，可作为授粉品种栽植。在加拿大是公认的优良大樱桃品种。

先锋。从加拿大引进，果个大，果实呈心脏形，紫红色，果肉玫瑰红色，肉质脆硬，汁多，品质佳。可以放保鲜库，平均单果重8.5 克，个大者可达10.5 克。花粉多，是一个极好的授粉品种，6 月中下旬成熟，较抗裂果，丰产性极好，是一个值得推广的品种。

那翁。果实呈心脏形，果梗长，果皮乳黄色，汁多，酸甜可口，也可作为授粉树，平均果重6.5 克，单果9克。

意大利早红。原名莫利，是我国从意大利引进的外国品种，具有早熟、果大、色艳、质优等特点，是一综合性状优良的早熟大樱桃新品种。在山东烟台地区种植，果实5 月下旬成熟，果实呈肾脏形，单果重8.6 克，成熟期较整齐。果皮鲜红色，完熟时淡紫红色，有光泽；果肉较硬，粉红色，肥厚多汁，风味酸甜可口，品质上，离核，不裂果。

樱桃和车厘子是同一种东西吗？

车厘子是樱桃的英文名称Cherries 的音译，也是香港、广东等沿海消费者对樱桃的另外一种叫法，所以车厘子和樱桃其实是同一种水果。现在很多人都习惯把进口樱桃称为车厘子，国产的称为樱桃。笼统来说，进口樱桃的普遍特征是颜色暗红，皮厚，个头大，通常比国产樱桃大出一倍，果实也比较厚实，口感甜美多汁。进口樱桃往往需要通过长途运输，所以在消费者购买到进口樱桃时，果实成熟度略高。而国产樱桃由于过早采收，总体来说，成熟度偏低，颜色偏鲜红，皮薄，个头相对较小。但这个分辨很笼统，具体还要根据不同品种的特征来判断。

樱桃的选购和储藏方法

樱桃要选大颗、颜色深且有光泽、果实饱满、外表干燥、樱桃梗保持青绿色的。避免买到碰伤、裂开和枯萎的樱桃。一般的加州樱桃品种颜色较鲜红，吃起来口感比较酸，比较好吃的则是暗红色的樱桃。

樱桃不易保存，最好用保鲜袋装盛，放在冰箱冷藏室内，大概可以保存4 天，切忌将洗完的樱桃放入冰箱，很容易坏掉。若将樱桃洗干净后，可放置在餐巾纸上吸收残余的水分，干燥后装入保鲜盒或塑胶袋中，再放入冰箱保存。

樱桃的花样食谱

法式樱桃塔

原料：塔皮、面粉、玉米粉、樱桃、鸡蛋、奶油，适量盐、白砂糖。

做法：①制作塔皮： 在一个大钢盆中，将面粉、砂糖和盐巴均匀混和后，加入冰奶油。

②用塑胶切板将奶油切碎和粉类混和，直到呈现米粒、沙状的样子。

③中间挖个洞，加入2 大匙冷水，继续用塑胶切板以切的方式大力混和面团，不要搅拌以免出筋。将面团倒在工作台上，用双手将面团捏合，请注意不要揉面团，只要将面团捏合在一起就好。

④准备两张烘焙纸，将面团放在两张烘焙纸中间，并用擀面棍由中心往四边擀出去，切忌不要来回擀面团，这样面团会回缩。将面团擀成0.5 厘米的塔皮，并放在冷藏室2 小时以上。

⑤樱桃内馅：在锅子内放入切半去籽后的樱桃和冷水，以中火煮沸后，续煮10 分钟，煮至天然色素消失，变紫红色的为止。将砂糖和玉米粉混和后，倒入锅子里。继续煮至浓稠，呈果酱的样子后即可离火放凉，待用。

⑥烤箱预热185℃，将塔皮从冰箱拿出，并稍微回温放软。将烤盘抹油后，铺上塔皮，用擀面棍擀掉多余的塔皮，并用叉子在塔皮上戳洞，待用。将剩下的塔皮小心收好，再度擀平，并切成宽约0.7 厘米的长条。

⑦将樱桃内馅倒入塔皮内，并将刚刚切的长条排成网子的形状。编网子的时候动作要轻，最好把樱桃馅放凉后再编网子，因为若是热的话，塔皮会变软，很容易断裂。蛋黄打散后，在塔皮上刷上蛋黄液，送入烤箱烤约25 分钟，烤至金黄色、有点微焦即可出炉。

⑧在凉架上完全放凉后才可以脱模，因为热时脱模塔皮会碎掉。脱模后放入冰箱冰二个小时，切片享用。记得要冰过再吃比较好吃。

樱桃果酱

原料：樱桃300 克、白糖30 克，盐适量。

做法：①准备好食材：樱桃。加适量的盐，将樱桃泡10 分钟左右。最好去掉樱桃的蒂一起泡。泡好的樱桃放到事先准备好的凉开水中去掉盐分。

②樱桃捞出沥干水分。去掉樱桃的果核，加入白糖，把樱桃肉和白糖一起拌匀，腌制至少5 小时以上会出很多的果汁。

③将樱桃及樱桃果汁一起放入锅内煮开收汁。加少许柠檬汁一起煮3分钟，后将做好的樱桃果酱放入玻璃瓶中放入冰箱保存。

樱桃红酒炖牛肉

原料：樱桃100 克，雪花牛肉150 克，洋葱 20 克，蒜10 克，橄榄油10 克，香菜5 克。

调味料：红酒100 克，葡萄醋20克，糖25 克，黑椒粉1 克，生粉2 克。

做法：① 樱桃去核，雪花牛肉切小方块用黑椒粉拌过，洋葱切片，蒜切碎。

②烧热锅，下橄榄油，把切成小块的牛肉放锅内两面稍煎，再把洋葱、蒜放进锅中。

③待配料煎出香味，加入红酒、葡萄醋、糖，适量的水再加入樱桃煮20 分钟，加一点点的盐。

④用少许红酒、水、加入生粉调均匀，再倒入锅内，红酒芡煮熟后，就可以关火了。

⑤把香菜用手捏碎，撒在菜的表面就可以吃了。